发表于2024-12-25
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。 甘智荣师傅从事烹饪工作多年,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“环球厨神国际挑战赛”银奖。
甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。
掌握好食物搭配原则
粗细搭配
很多老年人都以精细加工的米面为主食。但是,如果长期只吃这些精细的食物,非常容易造成老年人营养缺乏。特别是膳食纤维、维生素和无机盐,而这些营养素正是老年人所需要或容易缺乏的。膳食中缺乏纤维,是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的直接或间接原因。
不同种类的粮食及其加工品的合理搭配,可以提高其营养价值。因此,在老年人的主食选择上,应注意粗细粮搭配,不仅提高食物的风味,而且还有助于各种营养成分的互补,提高食品的营养价值和利用程度。
干稀搭配
除了饮水,老年人每天还需要从食物中摄取大量水分。健康的饮食要每餐有干、有稀,易于消化,有助于补充水分。可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法,或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒,如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。
总吃过干的食物对老年人肠胃不利,根据具体情况采用干稀搭配,不仅能增加饱腹感,还有助于消化。
荤素搭配
老年人食用过多脂肪容易诱发动脉硬化等心脑血管疾病,所以老年人饮食上要少摄入一些动物油脂类食物,包括肥肉、猪油、牛油及油炸食物等,但是这并不代表说中老年人可以只吃素,不吃荤。中老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补充组织蛋白的消耗。
肉类、鱼、奶、蛋等食物富含优质蛋白质,而各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。将两者搭配能烹调制成品种繁多、味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收。
酸碱搭配
人体血液的正常pH值为7.4,呈微碱性,这是机体进行各种生理活动所需要的最佳条件。但摄入的食物种类能影响血液的pH值,当食物成分在体内参加新陈代谢反应后,生成酸性的代谢产物,则影响血液pH值偏向酸性,这类食物被称为酸性食物;当食物成分在体内参加新陈代谢反应后,生成碱性的代谢产物,则会使血液pH值偏向碱性,这类食物被称为碱性食物如果长期大量进食,就有可能使血液中pH值失去平衡。
因此,老年人在饮食选择上应注意酸碱平衡。富含糖类、蛋白质和脂肪的酒、米、面、肉、蛋等食物,由于其在体内氧化分解会形成酸性的代谢物,故属于酸性食物。而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌类和海藻类等食物,含有较多的金属元素,因此属于碱性食物。
多色搭配
红色食材中富含番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素中最强的抗氧化剂,易于吸收、代谢和利用。增加血清中番茄红素含量可防治动脉硬化、冠心病等老人病。红色食物还为人体提供丰富的胡萝卜素、维生素C、铁等营养成分,有助于增强心脑血管活力,提高免疫力,促进健康。
白色果蔬对治疗心血管病人有重要作用,如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜等。经常食用可调节视力、安定情绪,对高血压、心脏病患者益处颇多。此外,白色果蔬富含膳食纤维和类黄酮,每天食用25克,可使中风风险降低9%。
绿色蔬菜中富含叶酸。叶酸是心脏的保护神,能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸,起到保护心脏的作用。绿色蔬菜还含有丰富的维生素C,有助于增强身体抵抗力和预防疾病。
黄色食材中富含维生素A、维生素D和丰富的胡萝卜素,可减少感染、肿瘤发病。维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾病发生;维生素D具有促进钙、磷两种矿物质元素吸收的作用,进而起到壮骨强筋的功效,对中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。
紫色食物有紫茄子、紫葡萄、蓝莓等。它们有调节神经和促进肾上腺分泌的功效。研究发现,紫茄子比其他蔬菜含更多维生素P,它能增强身体细胞之间的粘附力,降低脑血管栓塞发生的几率。
黑色食物有黑莓、黑加仑、海带、黑木耳、香菇、黑豆、黑芝麻、黑米等,这类食物富含花青素、白藜芦醇、鞣花酸、萜类化合物等,它们具有清除自由基、抗氧化、降脂、降血黏度、抗肿瘤等作用,有助于降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。
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