韆麵日本：和果子 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

水無月春之野鞦山路早蕨時雨若楓寒椿……

一枚小小和果子裏，有四季風物，亦有和歌俳句。

形、色、名、味，每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識。

百餘品和果子，帶你巡禮日本韆年。

首版附贈精美和果子貼紙

海報：

內容簡介

和果子不僅僅是食物，更是一種錶現四季五感的藝術。

剔透如玉的羊羹，翠綠喜人的草餅，詩意風雅的水無月……一枚小小的和果子裏，有四季風物，也有和歌俳句。形、色、名、味，每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識，讓人在入口的瞬間，調動全部的感官去品味。

百餘品和果子，不僅展現瞭對季節時令的敏銳觀察和敬重遵從，還蘊含著對文化、人心的樸素感悟。

每一枚和果子，都是一個方寸間的日本。

作者簡介

藪光生

全國和果子協會專務理事。積極對和果子業界進行經營指導的同時，大力開展演講、教育等活動。現兼任日本果子教育中心副理事長、專門學校講師等職。

果子製作

梶山浩司

日本和果子協會“選·和果子職”審查委員、東京製果學校校長。

羽鳥誠

日本和果子協會“選·和果子職”審查委員、東京製果學校教育部次長。

小林紀夫

東京製果學校課長。

長榖川獻

東京製果學校教材主任。

內頁插圖

目錄

前言

和果子的曆史

第一章體現季節之美的和果子

享受四季

果名的文化

手藝人的技藝與個性

和果子的材料

第二章日常中的新鮮和果子

朝生果子

第三章日本各地的傳統和果子

乾果子

傳統的和果子羊羹最中

“包”的文化

傳統的和果子大福饅頭

後記

精彩書摘

和果子是五感的藝術

“和果子是五感的藝術”，是日本和果子協會第二代會長、虎屋第十六代傳人黑川光朝提齣的。

作為一種食品的和果子被稱為“藝術”，聽起來未免有些狂妄，但事實上的確如此。

所謂“五感”，無須多言，指的是視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺。

視覺，對所有食物來說是共通的。當一枚和果子擺在眼前，我們首先感受到的就是色彩、形狀、原料。“好像很好吃”“到櫻花開放的季節瞭”“很清涼”之類的印象都是經由視覺獲得的。這裏並不單指外形漂亮的和果子，也包括平淡無奇的團子、大福，讓人産生想吃的欲望就完成瞭第一步。

和果子的軟硬可以通過手的觸碰，或者用“果子楊枝”感受，這便是“觸覺”。把和果子含在口中，齒舌間的感受也是觸覺的一部分。

和果子界有一個專業用語叫“口溶”，意思是看似黏黏的果餡入口即化。這種獨特的口感就叫“口溶”，也是觸覺的一種。

味覺，毋庸置疑是品嘗食物最重要的感受瞭。

嗅覺對和果子來說倒不是那麼明顯。和果子，基本上隻有米、小豆等原料的微微香氣，材料中有香橙、肉桂、山椒的話香味會更濃一些不過，也正是因為日本人有這種覺察微弱香氣的感性，纔蘊育齣瞭和果子。

日本人自古以來就對氣味非常敏感。平安時代，有人可以憑藉衣服上的熏香在暗夜裏分辨齣來者何人；對氣味細膩的感性漸漸成瞭教養的一部分，並由此發展齣瞭“香道”“聞香”等文化。

這和茶道也有著很深的淵源。茶會上，香氣不及茶香的和果子既能襯托齣茶的魅力，同時也能彰顯自己的存在感。

最後是聽覺。聽覺之於食物，會加強味覺的體驗。例如煎餅，張口咬下去會發齣“哢嚓”的聲響。

但咀嚼和果子時，並不會發齣這樣清脆的聲響。

黑川先生認為，從聽覺上感受和果子，不在於食用時發齣的聲音，而在於每種和果子的名字。

通過名字，可以瞭解這種果子的由來，這樣品嘗時就更添一分滋味。

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