发表于2024-11-22
《养小录》与《食宪鸿秘》《随园食单》《山家清供》并称中国饮食四大奇书!
该书不仅反映清代饮食,更是一本通过食物反映社会生活面貌的文化专著!
饮食名家撰写万字译文,让读者更理解古代餐饮。
四十幅手绘“菜肴佳品”对《养小录》真实的解读。
精装仿布面装帧,在阅读和把玩之间体现“饮食”之美。
《养小录》是顾仲取杨子建辑《食宪》,采录有关饮食方面的内容,结合自身的体验编撰而成的。其中共三卷,全书分“饮之属”、“酱之属”、“饵之属”、“蔬之属”、“餐芳谱”、“果之属”、“嘉肴篇”等七部分。书中记载了饮料、调料、蔬菜、糕点菜肴一百九十多种,以浙江风味为主,兼收中原及北方风味。该书曾经是一本颇有影响的饮食著作。
在本书中,顾仲反对“哺餟之人”和“滋味之人”的做法,提倡饮食养身,而且标准也很具体,取寻常食物,不追求山珍海味;追食物求鲜、洁、熟,求烹饪得法。
全书译文精心翻译,加入了很多现代饮食养生的对比,能让现代人更好的了解和理解古时候的养生生活。
顾仲,清代医学家。字中村,号浙西饕士。浙江嘉兴人。素重养生,倡饮食必洁且熟,有理有节,遵生颐养,以和于身。取杨子建辑《食宪》,录其有关饮食内容,结合己验,撰《养小录》三卷。
梁诗彦,青年插画师,画风清新,绘有《雅舍小品》《养小录》等。
养小录
序
养小录序
卷之上
一、饮之属
二、酱之属
三、饵之属
卷之中
一、蔬之属
二、餐芳谱
二、果之属
卷之下
佳肴篇
一、鱼之属
二、禽之属
三、卵之属
四、肉之属
尝读《诗》至民之质矣,日用饮食,曰旨哉。饮食之道,所尚在质,无他奇谲也。孟子曰:“饮食之人,则人贱之。”是饮食固不当讲求者;乃孔子大圣“食不厌精,脍不厌细”,又曰:“人莫不饮食也,鲜]能知味也”。
夫餲、饐、馁、败,色恶臭恶,失饪之不食无论已,至不得其酱不食,何兢兢于味也。而孟子亦尝曰:“口之于味有同嗜焉,刍豢之悦口,至比于理义之悦心。”是饮食又非苟然者。其在于诗,一曰“曷饮食之”,一曰“饮之食之”,一曰“食之饮之”,忠爱之心,悉寓于饮食,古人之视食饮綦重矣。至于味,则曰“或燔或炙”,曰“燔之炙之”,曰“炰之燔之”,曰“燔之炰之”。不曰“旨酒”,则曰“佳肴”;不曰“维其嘉矣”,则曰“维其旨矣”,不曰“其肴维何”,则曰“其蔌维何”;不曰“有飶其香”,则曰“有椒其馨”;甚而田间馌饷,亦必尝其旨否。古人之于味重致意矣。
……
饮食以卫生也,粗率无法,或致损人,诚失于讲求耳。苟讲求矣,专工滋味,不审利害,如吴人丁骘,因食河豚死,而好味者必谓其中风,非因食鱼,可笑也。穷极口腹,反觉多累。如穆宁,饱啖珍羞,而犹杖责其子,罪其迟供,尤可鄙也。战国四公子,相尚好客,而孟尝下客止食菜。苟一往奢侈,何所穷极。苏易简对太宗,谓物无定味,适口者珍。夜饮吻燥,咀齑数根,以为仙味。东坡煮菜羹醒酒,以为味含上膏、气饱霜露,虽梁肉勿过。山谷作《食时五观》,倪正父极叹其深切。
此数公者,岂未尝阅历滋味,而宝真示朴,以警侈欲,良有以也。且烹饪燔炙,毕聚辛酸,已失本然之味矣,本然者淡也,淡则真,昔人偶断肴羞食淡饭曰:今日方知其味,向者几为舌本所瞒。然则日食万钱,犹曰无下筯处者,非不足也,亦非味劣也,汨没于五味,而舌本已无主也。齐世祖就侍中虞悰求诸饮食方,虞秘不出,殆亦防人主之侈欲。及上醉,乃献醒酒鲭酢一方。或亦寓讽谏之旨乎。
阅《食宪》者,首戒宰割,勿多戕物命,次戒奢费,勿暴殄天物,偶遇物品,按谱依法可耳,勿因谱试法以逞欲。以洁为务,以卫生为本,庶不失编是书者之意乎。且口腹之外,尚有事在,何至沈湎于饮食中也。谚云:三世作官,才晓著衣吃饭,岂徒以侈富哉,谓其中节合宜也,孔子食不厌精,脍不厌细,不厌云尔,何所庸心焉。
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