養小錄（插圖典藏版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　《養小錄》與《食憲鴻秘》《隨園食單》《山傢清供》並稱中國飲食四大奇書！

　　該書不僅反映清代飲食，更是一本通過食物反映社會生活麵貌的文化專著！

　　飲食名傢撰寫萬字譯文，讓讀者更理解古代餐飲。

　　四十幅手繪“菜肴佳品”對《養小錄》真實的解讀。

　　精裝仿布麵裝幀，在閱讀和把玩之間體現“飲食”之美。

內容簡介

　　《養小錄》是顧仲取楊子建輯《食憲》，采錄有關飲食方麵的內容，結閤自身的體驗編撰而成的。其中共三捲，全書分“飲之屬”、“醬之屬”、“餌之屬”、“蔬之屬”、“餐芳譜”、“果之屬”、“嘉肴篇”等七部分。書中記載瞭飲料、調料、蔬菜、糕點菜肴一百九十多種，以浙江風味為主，兼收中原及北方風味。該書曾經是一本頗有影響的飲食著作。

　　在本書中，顧仲反對“哺餟之人”和“滋味之人”的做法，提倡飲食養身，而且標準也很具體，取尋常食物，不追求山珍海味；追食物求鮮、潔、熟，求烹飪得法。

　　全書譯文精心翻譯，加入瞭很多現代飲食養生的對比，能讓現代人更好的瞭解和理解古時候的養生生活。

作者簡介

　　顧仲，清代醫學傢。字中村，號浙西饕士。浙江嘉興人。素重養生，倡飲食必潔且熟，有理有節，遵生頤養，以和於身。取楊子建輯《食憲》，錄其有關飲食內容，結閤己驗，撰《養小錄》三捲。

梁詩彥，青年插畫師，畫風清新，繪有《雅捨小品》《養小錄》等。

目錄

養小錄

序

養小錄序

捲之上

一、飲之屬

二、醬之屬

三、餌之屬

捲之中

一、蔬之屬

二、餐芳譜

二、果之屬

捲之下

佳肴篇

一、魚之屬

二、禽之屬

三、卵之屬

四、肉之屬

精彩書摘

　　嘗讀《詩》至民之質矣，日用飲食，曰旨哉。飲食之道，所尚在質，無他奇譎也。孟子曰：“飲食之人，則人賤之。”是飲食固不當講求者；乃孔子大聖“食不厭精，膾不厭細”，又曰：“人莫不飲食也，鮮]能知味也”。

　　夫餲、饐、餒、敗，色惡臭惡，失飪之不食無論已，至不得其醬不食，何兢兢於味也。而孟子亦嘗曰：“口之於味有同嗜焉，芻豢之悅口，至比於理義之悅心。”是飲食又非苟然者。其在於詩，一曰“曷飲食之”，一曰“飲之食之”，一曰“食之飲之”，忠愛之心，悉寓於飲食，古人之視食飲綦重矣。至於味，則曰“或燔或炙”，曰“燔之炙之”，曰“炰之燔之”，曰“燔之炰之”。不曰“旨酒”，則曰“佳肴”；不曰“維其嘉矣”，則曰“維其旨矣”，不曰“其肴維何”，則曰“其蔌維何”；不曰“有飶其香”，則曰“有椒其馨”；甚而田間饁餉，亦必嘗其旨否。古人之於味重緻意矣。

　　……

前言/序言

　　飲食以衛生也，粗率無法，或緻損人，誠失於講求耳。苟講求矣，專工滋味，不審利害，如吳人丁騭，因食河豚死，而好味者必謂其中風，非因食魚，可笑也。窮極口腹，反覺多纍。如穆寜，飽啖珍羞，而猶杖責其子，罪其遲供，尤可鄙也。戰國四公子，相尚好客，而孟嘗下客止食菜。苟一往奢侈，何所窮極。蘇易簡對太宗，謂物無定味，適口者珍。夜飲吻燥，咀齏數根，以為仙味。東坡煮菜羹醒酒，以為味含上膏、氣飽霜露，雖梁肉勿過。山榖作《食時五觀》，倪正父極嘆其深切。

　　此數公者，豈未嘗閱曆滋味，而寶真示樸，以警侈欲，良有以也。且烹飪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣，本然者淡也，淡則真，昔人偶斷肴羞食淡飯曰：今日方知其味，嚮者幾為舌本所瞞。然則日食萬錢，猶曰無下筯處者，非不足也，亦非味劣也，汨沒於五味，而舌本已無主也。齊世祖就侍中虞悰求諸飲食方，虞秘不齣，殆亦防人主之侈欲。及上醉，乃獻醒酒鯖酢一方。或亦寓諷諫之旨乎。

　　閱《食憲》者，首戒宰割，勿多戕物命，次戒奢費，勿暴殄天物，偶遇物品，按譜依法可耳，勿因譜試法以逞欲。以潔為務，以衛生為本，庶不失編是書者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至瀋湎於飲食中也。諺雲：三世作官，纔曉著衣吃飯，豈徒以侈富哉，謂其中節閤宜也，孔子食不厭精，膾不厭細，不厭雲爾，何所庸心焉。

　　《養小錄》與《食憲鴻秘》《隨園食單》《山傢清供》並稱中國飲食四大奇書！

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