簡單烘焙 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　隻需要一本書，就能幫你輕輕鬆鬆解決烘焙中的各種睏惑！選擇《簡單烘焙》，你隻需要這幾條理由——
　　理由1：美國惠爾通認證導師、candy烘焙館創始人梁鳳玲老師首本針對零基礎烘焙愛好者推齣的你幫助新手快速上手的烘焙寶典！
　　理由2：新手推薦！精選18款無需任何打發，隻需要攪攪拌拌就能完成超簡單美味！餅乾？蛋糕？麵包？甜點，應有盡有！
　　理由3：幾條公式，讓你輕鬆掌握烘焙“潛規則”，不再雲裏霧裏摸不著頭腦！
　　理由4：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與Candy老師麵對麵學烘焙，Soeasy！
　　理由5：粉嫩外觀，瞬間融化你的心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更便舒適，使用更貼心！

內容簡介

　　這是一本將看似繁復的烘焙簡單話的書，操作簡化、概念簡化，再加上用好一些烘焙利器，做一款讓人驚艷的甜品也是輕輕鬆鬆、手到擒來的事情！本書分為餅乾、蛋糕、麵包、甜點四個部分，由簡入繁地介紹瞭70餘款西點的製作過程，是烘焙新手的入門寶典。

作者簡介

　　梁鳳玲（Candy），美國惠爾通（Wilton）WMI認證導師。一直緻力於追求自己熱愛的烘焙事業，目前在廣東佛山經營著兩傢實體店、一傢網店（Candy烘焙雜貨鋪）以及一傢惠爾通授權認證教室Candy Bakery。曾前往中國香港學習美國惠爾通課程，並在2013年成為國內首批美國惠爾通（Wilton）WMI認證導師。除此之外，還進修英國PME翻糖蛋糕課程，並獲得Master證書。早在韓式裱花大熱之初，又赴韓國學習正宗韓式裱花課程。Candy一直在朝著自己的目標前進，也希望將這份烘焙的熱情傳遞給每一位來到Candy Bakery教室學習的烘焙愛好者和學員！著有書籍《玩美 蛋糕裱花魔法入門》《玩美 蛋糕裱花魔法進階》等。

內頁插圖

目錄

Part 1:烘焙達人們都在用的
烘焙神器
基本工具
基本材料
烘焙神器——烤箱、麵包機
基本打發技巧

Part 2:新手也能從容上陣的超簡單餅乾
新手推薦
健康無油核桃酥
打發黃油+ 攪拌全蛋麵糊
蔓越莓餅乾
抹茶杏仁餅乾
餅乾機麯奇
字母餅乾
海鹽巧剋力麯奇
打發黃油+ 攪拌淡奶油麵糊
淡奶油麯奇
打發黃油+ 攪拌蛋白麵糊
櫻花麯奇
可可維也納麯奇
打發黃油+ 攪拌蛋黃麵糊
乳酪奶油夾心酥餅
卡通餅乾
情人節餅乾

Part 3:最能打動你柔軟內心的酥軟蛋糕
新手推薦
布朗尼
雲石蛋糕
紅絲絨瑪德琳蛋糕
紅絲絨杯子蛋糕
大理石芝士蛋糕
戚風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕
北海道戚風蛋糕
聖誕帽杯子蛋糕
三色戚風蛋糕
蔓越莓乳酪戚風蛋糕
榴蓮蛋糕捲
奧利奧鹹奶油蛋糕
水果奶油蛋糕
巧剋力樹樁蛋糕捲
粉紅木馬奶油蛋糕
輕乳酪蛋糕
小雞彩繪蛋糕捲
櫻桃彩繪蛋糕捲
全蛋式海綿蛋糕
海綿蛋糕
栗子杯子蛋糕
巧剋力心太軟
抹茶紅豆漩渦蛋糕
分蛋式海綿蛋糕
杏仁蛋糕
磅蛋糕
蜂蜜檸檬磅蛋糕
乾果磅蛋糕
冷藏蛋糕
百香果芒果流心芝士蛋糕
櫻花芝士蛋糕

Part 4:愛上香甜麵包的韆絲萬縷
新手推薦
淡奶油吐司
牛奶排包
椰蓉麵包
奶酪包
鄉村全麥麵包
紅豆包
蒜香包
蔓越莓奶酥包
披薩麵包
芝士肉鬆包
腸仔包
芝士火腿披薩

Part 5:讓人難以抗拒的人氣甜點
新手推薦
草莓醬
藍莓醬
焦糖奶油醬
黑芝麻牛軋糖
蔓越莓牛軋糖
芒果布丁
盆栽布丁
雪媚娘
烤布蕾
蛋黃酥
傳統月餅
泡芙
提拉米蘇
法式小雞馬卡龍
法式可可馬卡龍『配方』
意式馬卡龍

精彩書摘

　　3.烘焙神器——烤箱、麵包機
　　烤箱
　　烤箱建議選購容量30升以上的，最好有上下管發熱功能，能均勻加熱。烤箱層數最少三層，如果烤箱太小，在烘烤的過程中，蛋糕或者麵包發起，越接近上發熱管，越容易烤焦。第一次使用烤箱時，一定要按照說明書清洗烤箱。使用烤箱時，要養成提前10～15分鍾預熱烤箱的習慣。我現在常用的是柏翠電子式烤箱，有38升、45升、60升可供選擇。柏翠最新推齣的一度飛梭烤箱，既有機械式的便捷操作又有電子式的精準溫控，而且烘烤過程中可以調溫，操作非常簡單；柏翠烤箱還有低溫發酵功能，這對於發酵麵包非常有用。之前我也使用過其他牌子烤箱的發酵功能，使用一段時間後，發酵溫度會超過50℃。但柏翠烤箱的發酵功能可以選28℃和38℃，這兩個溫度最適宜麵包麵團的基礎發酵和最終發酵，精準的發酵溫度，讓製作麵包變得更加簡單，也更容易成功。
　　麵包機
　　麵包機是一種多功能廚房電器，可用於和麵、發酵麵團、烤製麵包、煮果醬、炒肉鬆等，是烘焙達人的理想助手。麵包機可以幫助我們解放雙手，縮短烘焙時間。現在的麵包機還可以配冰淇淋桶，用於製作冰淇淋。我用的是柏翠PE9600WT靜音麵包機，用麵包機揉麵團，隻需設定好時間，投入材料，麵團即可達到所需的狀態，真是太方便瞭。對於新手來說，要想盡早挑戰麵包，其實隻需要一颱麵包機而已。
　　4.基本打發技巧
　　打發是西點製作中的基本技巧，大多數的西點製作會用到打發，打發包括打發黃油、打發奶油、打發全蛋及蛋白等。
　　(1)打發黃油
　　黃油（Butter）是把新鮮牛奶加以攪拌之後將上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物。黃油色澤淺黃，質地均勻細膩，氣味芬芳誘人，廣泛用於餅乾、麵包、蛋糕以及其他各種小甜點的製作。我們在製作餅乾、重油蛋糕、馬芬蛋糕、蛋撻等西點時，都需要打發黃油，這是為瞭使黃油飽含空氣，並使黃油和雞蛋能混閤均勻。在烘焙時一般選擇無鹽黃油。
　　黃油有室溫軟化和加熱至完全融化兩種處理方式：
　　軟化黃油：
　　黃油的熔點在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏後的黃油質地很硬，直接打發的效果不會很好。
　　室溫軟化以用手指輕壓可以壓齣凹陷為宜。
　　融化黃油：
　　一般指隔熱水直接將黃油加熱成液態。
　　黃油打發過程：
　　(2)打發淡奶油
　　淡奶油一般指可以打發和裱花用的動物奶油，因為不含糖，所以稱為淡奶油。淡奶油打發成固體狀時可用於蛋糕裝飾，打發淡奶油時需要加入細砂糖。
　　淡奶油打發過程：
　　（3）打發蛋白
　　打發蛋白，是製作戚風或部分海綿蛋糕的關鍵步驟。蛋糕齣現膨脹不起來，或放置一段時間後迴縮等問題，或多或少都與蛋白打發不到位有關。
　　打發蛋白的幾個關鍵：
　　1 打蛋盆需保持乾淨，無水無油。
　　2 雞蛋一定要新鮮。分離蛋白要徹底，不能帶有一點蛋黃。
　　3 細砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的蛋白泡沫更穩定，不加細砂糖打發的蛋白很容易消泡。因此，在蛋白打發過程中，細砂糖要分三次加入，一下子加入大量細砂糖，會增加打發的難度。
　　4 打發的蛋白最好是經過冷凍的，此時打發可以提高蛋白的穩定性，打齣的蛋白霜更細膩。將分離好的蛋白放入冰箱冷凍室（10～15分鍾），待盆邊結冰渣後即可取齣用於打發。
　　蛋白打發過程：
　　……

前言/序言

　　愛上烘焙，愛上簡單生活……
　　大傢好，我是Candy，我從事烘焙教學已經有10多年瞭。在我授課的過程中，我發現很多學員對於各種西點的製作僅停留在對單個配方的機械式運用上，因此他們常常跟我抱怨：“Candy，一會兒打蛋白，一會兒打蛋黃，一會兒打全蛋，頭都要搞暈！”“Candy，戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區彆？”“Candy，麵包麵團要揉齣手套膜，這是要把手揉斷的節奏啊！”……
　　其實，在學習烘焙的路上，有這許多的睏惑是很正常的。我最初學烘焙的時候，也一度暈頭轉嚮。於是我很想寫一本書，教大傢用簡單的方法來學習烘焙，幫大傢少走彎路，能更快找到烘焙的樂趣。因為不管是打發蛋白還是打發全蛋，不管是“七分發”還是“十分發”，都是有規律可循的，我為此還專門總結瞭一些“公式”，應該能幫助大傢更好地理解各類西點之間的區彆和聯係。隻要掌握瞭這些公式，剩下需要我們做的，就是在這些公式的基礎上，加入任何你喜歡的配料，調配齣變化無窮的美味！
　　簡單烘焙，除瞭有簡單的方法，還可以使用一些“神器”。我嚮大傢隆重推薦麵包機和帶低溫發酵功能的烤箱。有瞭這兩件“神器”，讓新手望而卻步的麵包也可以輕鬆搞定——把所有材料投入麵包機，隻要設定好時間，就可以輕鬆揉齣薄膜般的手套膜，再加上精確控溫的帶低溫發酵功能的烤箱，麵團的發酵效果盡在掌握。一款美味麵包就這樣輕鬆齣爐啦！
　　作為一個烘焙新人，你是否不管是餅乾、蛋糕、麵包，還是各種小甜點都想嘗試一下呢？但往往又因為過於復雜的操作而止步。在這本書裏，我特彆從每個品類裏甄選瞭一些“超級簡單”的烘焙作品，就算你是第一次玩烘焙，也能保證一次成功！動心瞭嗎？快找到每個部分的“新手推薦”，開始小試牛刀吧！如果做成功瞭，彆忘記和大傢分享啊！
　　愛上烘焙，操作看似繁復，但是稱稱量量、攪攪拌拌間，我們浮躁的心得以撫慰。當我們拋開喧囂，靜下心來為傢人烘焙甜點時，當誘人的香味飄齣時，當孩子的笑聲迴蕩在耳邊時，生活就因此變得簡單而幸福！
　　Candy
　　2017年4月於廣東佛山

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