简单烘焙 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

　　只需要一本书，就能帮你轻轻松松解决烘焙中的各种困惑！选择《简单烘焙》，你只需要这几条理由——
　　理由1：美国惠尔通认证导师、candy烘焙馆创始人梁凤玲老师首本针对零基础烘焙爱好者推出的你帮助新手快速上手的烘焙宝典！
　　理由2：新手推荐！精选18款无需任何打发，只需要搅搅拌拌就能完成超简单美味！饼干？蛋糕？面包？甜点，应有尽有！
　　理由3：几条公式，让你轻松掌握烘焙“潜规则”，不再云里雾里摸不着头脑！
　　理由4：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与Candy老师面对面学烘焙，Soeasy！
　　理由5：粉嫩外观，瞬间融化你的心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更便舒适，使用更贴心！

内容简介

　　这是一本将看似繁复的烘焙简单话的书，操作简化、概念简化，再加上用好一些烘焙利器，做一款让人惊艳的甜品也是轻轻松松、手到擒来的事情！本书分为饼干、蛋糕、面包、甜点四个部分，由简入繁地介绍了70余款西点的制作过程，是烘焙新手的入门宝典。

作者简介

　　梁凤玲（Candy），美国惠尔通（Wilton）WMI认证导师。一直致力于追求自己热爱的烘焙事业，目前在广东佛山经营着两家实体店、一家网店（Candy烘焙杂货铺）以及一家惠尔通授权认证教室Candy Bakery。曾前往中国香港学习美国惠尔通课程，并在2013年成为国内首批美国惠尔通（Wilton）WMI认证导师。除此之外，还进修英国PME翻糖蛋糕课程，并获得Master证书。早在韩式裱花大热之初，又赴韩国学习正宗韩式裱花课程。Candy一直在朝着自己的目标前进，也希望将这份烘焙的热情传递给每一位来到Candy Bakery教室学习的烘焙爱好者和学员！著有书籍《玩美 蛋糕裱花魔法入门》《玩美 蛋糕裱花魔法进阶》等。

内页插图

目录

Part 1:烘焙达人们都在用的
烘焙神器
基本工具
基本材料
烘焙神器——烤箱、面包机
基本打发技巧

Part 2:新手也能从容上阵的超简单饼干
新手推荐
健康无油核桃酥
打发黄油+ 搅拌全蛋面糊
蔓越莓饼干
抹茶杏仁饼干
饼干机曲奇
字母饼干
海盐巧克力曲奇
打发黄油+ 搅拌淡奶油面糊
淡奶油曲奇
打发黄油+ 搅拌蛋白面糊
樱花曲奇
可可维也纳曲奇
打发黄油+ 搅拌蛋黄面糊
乳酪奶油夹心酥饼
卡通饼干
情人节饼干

Part 3:最能打动你柔软内心的酥软蛋糕
新手推荐
布朗尼
云石蛋糕
红丝绒玛德琳蛋糕
红丝绒杯子蛋糕
大理石芝士蛋糕
戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕
圣诞帽杯子蛋糕
三色戚风蛋糕
蔓越莓乳酪戚风蛋糕
榴莲蛋糕卷
奥利奥咸奶油蛋糕
水果奶油蛋糕
巧克力树桩蛋糕卷
粉红木马奶油蛋糕
轻乳酪蛋糕
小鸡彩绘蛋糕卷
樱桃彩绘蛋糕卷
全蛋式海绵蛋糕
海绵蛋糕
栗子杯子蛋糕
巧克力心太软
抹茶红豆漩涡蛋糕
分蛋式海绵蛋糕
杏仁蛋糕
磅蛋糕
蜂蜜柠檬磅蛋糕
干果磅蛋糕
冷藏蛋糕
百香果芒果流心芝士蛋糕
樱花芝士蛋糕

Part 4:爱上香甜面包的千丝万缕
新手推荐
淡奶油吐司
牛奶排包
椰蓉面包
奶酪包
乡村全麦面包
红豆包
蒜香包
蔓越莓奶酥包
披萨面包
芝士肉松包
肠仔包
芝士火腿披萨

Part 5:让人难以抗拒的人气甜点
新手推荐
草莓酱
蓝莓酱
焦糖奶油酱
黑芝麻牛轧糖
蔓越莓牛轧糖
芒果布丁
盆栽布丁
雪媚娘
烤布蕾
蛋黄酥
传统月饼
泡芙
提拉米苏
法式小鸡马卡龙
法式可可马卡龙『配方』
意式马卡龙

精彩书摘

　　3.烘焙神器——烤箱、面包机
　　烤箱
　　烤箱建议选购容量30升以上的，最好有上下管发热功能，能均匀加热。烤箱层数最少三层，如果烤箱太小，在烘烤的过程中，蛋糕或者面包发起，越接近上发热管，越容易烤焦。第一次使用烤箱时，一定要按照说明书清洗烤箱。使用烤箱时，要养成提前10～15分钟预热烤箱的习惯。我现在常用的是柏翠电子式烤箱，有38升、45升、60升可供选择。柏翠最新推出的一度飞梭烤箱，既有机械式的便捷操作又有电子式的精准温控，而且烘烤过程中可以调温，操作非常简单；柏翠烤箱还有低温发酵功能，这对于发酵面包非常有用。之前我也使用过其他牌子烤箱的发酵功能，使用一段时间后，发酵温度会超过50℃。但柏翠烤箱的发酵功能可以选28℃和38℃，这两个温度最适宜面包面团的基础发酵和最终发酵，精准的发酵温度，让制作面包变得更加简单，也更容易成功。
　　面包机
　　面包机是一种多功能厨房电器，可用于和面、发酵面团、烤制面包、煮果酱、炒肉松等，是烘焙达人的理想助手。面包机可以帮助我们解放双手，缩短烘焙时间。现在的面包机还可以配冰淇淋桶，用于制作冰淇淋。我用的是柏翠PE9600WT静音面包机，用面包机揉面团，只需设定好时间，投入材料，面团即可达到所需的状态，真是太方便了。对于新手来说，要想尽早挑战面包，其实只需要一台面包机而已。
　　4.基本打发技巧
　　打发是西点制作中的基本技巧，大多数的西点制作会用到打发，打发包括打发黄油、打发奶油、打发全蛋及蛋白等。
　　(1)打发黄油
　　黄油（Butter）是把新鲜牛奶加以搅拌之后将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，气味芬芳诱人，广泛用于饼干、面包、蛋糕以及其他各种小甜点的制作。我们在制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等西点时，都需要打发黄油，这是为了使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋能混合均匀。在烘焙时一般选择无盐黄油。
　　黄油有室温软化和加热至完全融化两种处理方式：
　　软化黄油：
　　黄油的熔点在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏后的黄油质地很硬，直接打发的效果不会很好。
　　室温软化以用手指轻压可以压出凹陷为宜。
　　融化黄油：
　　一般指隔热水直接将黄油加热成液态。
　　黄油打发过程：
　　(2)打发淡奶油
　　淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油。淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖。
　　淡奶油打发过程：
　　（3）打发蛋白
　　打发蛋白，是制作戚风或部分海绵蛋糕的关键步骤。蛋糕出现膨胀不起来，或放置一段时间后回缩等问题，或多或少都与蛋白打发不到位有关。
　　打发蛋白的几个关键：
　　1 打蛋盆需保持干净，无水无油。
　　2 鸡蛋一定要新鲜。分离蛋白要彻底，不能带有一点蛋黄。
　　3 细砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的蛋白泡沫更稳定，不加细砂糖打发的蛋白很容易消泡。因此，在蛋白打发过程中，细砂糖要分三次加入，一下子加入大量细砂糖，会增加打发的难度。
　　4 打发的蛋白最好是经过冷冻的，此时打发可以提高蛋白的稳定性，打出的蛋白霜更细腻。将分离好的蛋白放入冰箱冷冻室（10～15分钟），待盆边结冰渣后即可取出用于打发。
　　蛋白打发过程：
　　……

前言/序言

　　爱上烘焙，爱上简单生活……
　　大家好，我是Candy，我从事烘焙教学已经有10多年了。在我授课的过程中，我发现很多学员对于各种西点的制作仅停留在对单个配方的机械式运用上，因此他们常常跟我抱怨：“Candy，一会儿打蛋白，一会儿打蛋黄，一会儿打全蛋，头都要搞晕！”“Candy，戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别？”“Candy，面包面团要揉出手套膜，这是要把手揉断的节奏啊！”……
　　其实，在学习烘焙的路上，有这许多的困惑是很正常的。我最初学烘焙的时候，也一度晕头转向。于是我很想写一本书，教大家用简单的方法来学习烘焙，帮大家少走弯路，能更快找到烘焙的乐趣。因为不管是打发蛋白还是打发全蛋，不管是“七分发”还是“十分发”，都是有规律可循的，我为此还专门总结了一些“公式”，应该能帮助大家更好地理解各类西点之间的区别和联系。只要掌握了这些公式，剩下需要我们做的，就是在这些公式的基础上，加入任何你喜欢的配料，调配出变化无穷的美味！
　　简单烘焙，除了有简单的方法，还可以使用一些“神器”。我向大家隆重推荐面包机和带低温发酵功能的烤箱。有了这两件“神器”，让新手望而却步的面包也可以轻松搞定——把所有材料投入面包机，只要设定好时间，就可以轻松揉出薄膜般的手套膜，再加上精确控温的带低温发酵功能的烤箱，面团的发酵效果尽在掌握。一款美味面包就这样轻松出炉啦！
　　作为一个烘焙新人，你是否不管是饼干、蛋糕、面包，还是各种小甜点都想尝试一下呢？但往往又因为过于复杂的操作而止步。在这本书里，我特别从每个品类里甄选了一些“超级简单”的烘焙作品，就算你是第一次玩烘焙，也能保证一次成功！动心了吗？快找到每个部分的“新手推荐”，开始小试牛刀吧！如果做成功了，别忘记和大家分享啊！
　　爱上烘焙，操作看似繁复，但是称称量量、搅搅拌拌间，我们浮躁的心得以抚慰。当我们抛开喧嚣，静下心来为家人烘焙甜点时，当诱人的香味飘出时，当孩子的笑声回荡在耳边时，生活就因此变得简单而幸福！
　　Candy
　　2017年4月于广东佛山

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