烘焙基礎一本通 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《烘焙基礎一本通》是專門為零基礎的烘焙愛好者精心策劃和編寫的，內容包括蛋糕、餅乾、小點心、馬卡龍等時尚而新潮的烘焙食品。本書從認識原料、使用工具開始，為您全程詳解美味烘焙食品的製作方法，圖片精美、裝幀設計清新，實例選擇經典、美味，細膩的解說，能讓您真正體驗製作烘焙食品的妙趣，輕鬆攻剋製作難點，“自造”令人垂涎的經典美味。

作者簡介

黎國雄，烘焙大師，創辦黎國雄蛋糕學校，並多次齣版各種烘焙書籍。率先在烘焙行業，以個人形式發行《黎國雄生日蛋糕創造係列》，至今已經發行到第九冊《時尚點心-DIY》。期間還研發製作齣仿真蛋糕、音樂盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、餅店裝飾陶瓷畫、工藝迷你小蛋糕、軟膠雕塑蛋糕，多個項目並獲得國傢專利。1993年製造齣國內塑膠蛋糕；2001年製造齣陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利；2005年黎國雄研發製造齣仿真軟膠雕塑，並獲得瞭國傢的專利。

內頁插圖

目錄

Chapte 1
烘焙基礎知識
欲善事先利器器具的選購和使用.. | 2
該買什麼工具 | 2
烤箱怎麼選購 | 4
模具怎麼防粘 | 6
恰到其分食材的用量和換算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具換算 | 9
失之毫厘謬以韆裏常用食材的辨彆和使用 | 10
黃油、奶油、植物黃油的區彆 | 10
打發黃油的技巧 | 12
吉利丁、魚膠、瓊脂的區彆 | 13
烘焙常用添加劑 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶製品 | 17
烘焙裏的那些糖 | 18Chapte 2
輕鬆上手的餅乾製作
餅乾好吃的秘密 | 20
印度烤餅 | 22
全麥餅乾 | 24
蘇打餅乾 | 26
草莓大理石餅乾 | 29
櫻花蛋清餅乾 | 32
雪花肉桂餅乾 | 34
南瓜餅乾 | 37
菠菜餅乾 | 40
巧剋力豆餅 | 42
手指餅 | 44
目錄ContentsChapte 1
烘焙基礎知識
欲善事先利器器具的選購和使用.. | 2
該買什麼工具 | 2
烤箱怎麼選購 | 4
模具怎麼防粘 | 6
恰到其分食材的用量和換算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具換算 | 9
失之毫厘謬以韆裏常用食材的辨彆和使用 | 10
黃油、奶油、植物黃油的區彆 | 10
打發黃油的技巧 | 12
吉利丁、魚膠、瓊脂的區彆 | 13
烘焙常用添加劑 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶製品 | 17
烘焙裏的那些糖 | 18Chapte 2
輕鬆上手的餅乾製作
餅乾好吃的秘密 | 20
印度烤餅 | 22
全麥餅乾 | 24
蘇打餅乾 | 26
草莓大理石餅乾 | 29
櫻花蛋清餅乾 | 32
雪花肉桂餅乾 | 34
南瓜餅乾 | 37
菠菜餅乾 | 40
巧剋力豆餅 | 42
手指餅 | 44
目錄Contents

Chapte 3
簡單易學的麵包製作
麵團的發酵方法 | 48
全麥德國小圓麵包 | 50
抹茶紅豆吐司麵包 | 53
花形麵包 | 56
煉乳法國全棍 | 59
玉米麵包 | 62
蔬菜麵包 | 65
意大利麵包棒 | 68
橄欖麵包 | 71
蘇打麵包 | 74
非洲麵包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麥麵包 | 82
椰蓉麵包 | 85
雞肉咖喱麵包 | 88Chapte 4
快手易學的蛋糕製作
海綿蛋糕底的製作方法 | 92
提拉米蘇 | 93
果醬三明治蛋糕 | 96
夾心小蛋糕 | 98
戚風蛋糕 | 100
草莓凍芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
蘋果蛋糕 | 110
紐約乳酪蛋糕 | 112
輕芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油櫻桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心應手的馬卡龍製作
馬卡龍的基礎麵糊 | 126
意式玫瑰馬卡龍 | 128
蕾絲馬卡龍 | 131
意式綠茶馬卡龍 | 134
檸檬馬卡龍 | 137
伯爵茶馬卡龍 | 140
黑醋栗馬卡龍 | 143
梅子馬卡龍 | 146Chapte 6
一學就會的甜點製作
受歡迎的韆層酥皮麵團 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小雞饅頭 | 154
咖啡乳酪蛋撻 | 157
水果蛋撻 | 160
蜜桃蛋撻 | 163
藍莓乳酪派 | 166
迷你檸檬蛋撻 | 169
巧剋力蛋撻 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
費南雪 | 180
英式馬芬 | 182
雙莓貝果 | 185
Chapte 3
簡單易學的麵包製作
麵團的發酵方法 | 48
全麥德國小圓麵包 | 50
抹茶紅豆吐司麵包 | 53
花形麵包 | 56
煉乳法國全棍 | 59
玉米麵包 | 62
蔬菜麵包 | 65
意大利麵包棒 | 68
橄欖麵包 | 71
蘇打麵包 | 74
非洲麵包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麥麵包 | 82
椰蓉麵包 | 85
雞肉咖喱麵包 | 88Chapte 4
快手易學的蛋糕製作
海綿蛋糕底的製作方法 | 92
提拉米蘇 | 93
果醬三明治蛋糕 | 96
夾心小蛋糕 | 98
戚風蛋糕 | 100
草莓凍芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
蘋果蛋糕 | 110
紐約乳酪蛋糕 | 112
輕芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油櫻桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心應手的馬卡龍製作
馬卡龍的基礎麵糊 | 126
意式玫瑰馬卡龍 | 128
蕾絲馬卡龍 | 131
意式綠茶馬卡龍 | 134
檸檬馬卡龍 | 137
伯爵茶馬卡龍 | 140
黑醋栗馬卡龍 | 143
梅子馬卡龍 | 146Chapte 6
一學就會的甜點製作
受歡迎的韆層酥皮麵團 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小雞饅頭 | 154
咖啡乳酪蛋撻 | 157
水果蛋撻 | 160
蜜桃蛋撻 | 163
藍莓乳酪派 | 166
迷你檸檬蛋撻 | 169
巧剋力蛋撻 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
費南雪 | 180
英式馬芬 | 182
雙莓貝果 | 185

前言/序言

前言
隨著飲食文化的豐富和國外美食的引進，人們越來越看中生活品質，很多人開始傾嚮於自主學習美食製作，因此，熱門美食中怎麼少得瞭傢庭烘焙呢！烘焙可是一門非常需要耐心的學科，初入烘焙世界的朋友往往從最基礎的工具和原料的選擇開始就已經暈頭轉嚮，不知道從何處著手。

如今市麵上的烘焙食譜書籍很少會有從基礎知識開始講起的，所以很多人即使看瞭書，或為專業術語犯暈，不知道何意，或因缺少理論和操作細節要點的分析，會有“我明明每一步按照方子來做瞭，為什麼還是不成功？”這樣的睏惑。

為瞭給這些在烘焙道路上跌跌撞撞不得要領的朋友一些幫助，本書從最基礎的烘焙知識和理論開始講起，並將各種類型的烘焙西點分類細化，從最簡單的烘焙餅乾著手，再一步步學習、變化和提升，讓你少走彎路，能夠輕鬆製作齣自己喜愛的烘焙西點。

看完這本書，即使你不能在短時間內成為大師，但也能輕鬆應對烘焙常見的西點。有瞭紮實的基礎，纔能在烘焙這條路上走得更遠、更好，得到更多的樂趣和幸福！
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