手揉面包教科书：吕老师的86款超人气手感面包全集 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

内容简介

　　本书特色
　　★专为读者量身打造的面包基础教学：
　　从面包制作的基本材料、四款基础发酵法、依黄金比例做好面团及各式甜咸馅料，超过1000张全彩实作照片，解说详尽，一学就会。
　　★完整收录86款经典手揉面包食谱：
　　一次学会吐司、贝果、可颂、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包等必学经典面包。
　　★食材天然无添加：健康零负担，安心吃出面包的自然风味。
　　★面包烘培私房秘技大公开：累积多年的烘培教学经验，绝不藏私完整分享给读者。

作者简介

　　吕升达（Edison)老师，曾任晶华酒店服务经理（口福堂总店长）、梦烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙总监、多所学校的烘焙指导老师，也是多家知名烘焙教室的教学老师，深受学生爱戴。他制作的面包和甜品，受到学生的广泛好评。他从高中时代就以师大历史系为志愿的学生，到选择以半工半读方式找寻自己新的人生方向的烘焙名师，其中的努力和付出只有自己知道。因为考试成绩不理想，他未能考入理想的大学，未能实现成为历史老师或者作家的梦想。他19岁在饭店工作时，看见精致的五星级糕点时，就被其深深打动，下定决心从事烘焙行业。为了不断进步，他只要有机会和时间，就会积极主动地参加进修和学习。他参加过很多培训，例如德国海德堡的烘焙职业学校面包课程、澳洲蓝带厨艺学校糕点课程、日本糕点研修课程和晶华酒店内部在职进修等众多课程培训。面包是科学，西点是艺术，人生因此而精彩！所谓专业的面包制作就是要将所做的面包赋予特色，并且能烘烤出独特的风味。

内页插图

目录

PART?1?
美味松软的吐司
直接法吐司面团 16
带盖白吐司 18
山形吐司 20
全麦核桃吐司 22
咖啡葡萄干吐司 24
私房密技①咖啡葡萄干小餐包 26
私房密技②水解法全麦吐司 28
私房密技③全麦乳酪餐包 30
PART?2?
嚼劲十足的贝果
直接法贝果面团 32
原味贝果 34
核桃贝果 36
抹茶贝果 38
抹茶黄金葡萄干贝果 40
巧克力贝果 42
巧克力豆贝果 44
PART?3?
包裹爱心的果子面包
直接法果子面包面团 48
蜂蜜奶油甜面包 50
红豆面包 52
布丁奶油面包 54
巧克力面包 56
地瓜面包 58
芋头面包 60
PART?4?
轻松上手的奶油面包
直接法奶油面包面团 62
奶油面包卷 64
热狗面包卷 66
奶油餐包 68
芝麻小汉堡 69
修格奶油辫子面包 70
鲔鱼芝士面包 72
熏鸡芝士面包 74
黑胡椒洋葱鲔鱼面包 76
?
PART?5?
吃进幸福的甜甜圈
直接法甜甜圈面团 78
传统甜甜圈 80
巧克力甜甜圈 82
白巧克力甜甜圈 83
白巧克力黑糖甜甜圈 84
抹茶麻花甜甜圈 86
芋头甜甜圈 88
PART?6?
意大利传统手揉比萨
液种法比萨面团 90
波隆那肉酱比萨 92
菌菇肉酱比萨 94
季节蔬菜比萨 95
马铃薯熏鸡培根比萨 96
海鲜比萨 97
海陆双拼比萨 98
私房秘技④蒜苗鸭赏比萨 99
私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比萨 100
PART?7?
意大利传统佛卡夏
液种法佛卡夏面团 102
面具佛卡夏 104
番茄佛卡夏 106
培根马铃薯佛卡夏 108
鲜虾泡菜佛卡夏 110
青葱鸭赏佛卡夏 112
私房密技⑥海盐佛卡夏 113
私房密技⑦香蒜小餐包 114
PART?8?
有馅好吃的法国乡村面包
老面法乡村面包面团 118
原味乡村面包 121
蜂蜜桂圆乡村面包 123
巧克力乡村面包 125
红酒葡萄干乡村面包 128
热带水果乡村面包 130
黑糖坚果乡村面包 132
亚麻子莓果乡村面包 134
杂粮乡村面包 136
PART?9?
麦香香浓的正统法国面包
老面法法国面包面团 140
Baguette法国长棍面包 144
红豆乳酪长棍面包 146
法国红豆面包 148
海盐法国面包 150
意式面包棒 152
麦穗培根法国面包 154
PART?10?
香脆浪漫的可颂面包
可颂面包面团 158
原味可颂面包 162
无花果杏仁奶油可颂面包 164
柠檬糖霜可颂面包 166
黑胡椒香肠可颂面包 168
芝士培根可颂面包 170
明太子鲔鱼可颂面包 172
私房密技⑧焦糖卡滋 173
PART?11?
传统丹麦面包
丹麦面包面团 176
草莓丹麦面包 180
黑糖苹果丹麦面包 182
香蕉巧克力丹麦面包 184
夏威夷豆巧克力丹麦面包 186
蓝莓丹麦面包 188
私房密技⑨综合水果丹麦面包 189
PART?12?
难忘好味道的传统台式甜面包
当天中种法甜面包面团 192
菠萝甜面包 194
墨西哥甜面包 196
咖啡墨西哥面包 198
红茶酥菠萝面包 199
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PART?13?
成长过程中必备的传统台式咸面包
隔夜冷藏中种法面团 202
肉松面包 204
火腿沙拉面包 206
葱花面包 208
香肠面包卷 210
私房密技⑩火腿芝士面包 212
明太子玉米面包 214
私房密技!1热狗马铃薯面包 215


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面包整形有干货，面包种类也蛮多的，喜欢

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虽然有些整形比较麻烦，不过花点心思会有成就感。懒人就直接白面包了。

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