西餐麵點製作（附光盤）/職業教育課程改革創新示範精品教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《西餐麵點製作/職業教育課程改革創新示範精品教材》教材以工作任務為載體，確定瞭10個學習單元，即：混酥類、餅乾類、油脂蛋糕類、清蛋糕類、泡芙類、冷凍甜品類、蛋糕類點心、清酥類、巧剋力基礎、麵包類。上述10種分類方法基本概括瞭西點、麵包部分的學習內容。每個學習單元均由1～3個任務組成，任務編排的原則是由易到難，循序漸進，要求學生在完成每個工作任務的實踐活動中逐步達到規範化、熟練化。
　　《西餐麵點製作/職業教育課程改革創新示範精品教材》教材單元導讀主要包括：每個任務所涉及的相關知識和相關技能。首先確定學習任務，再針對所學任務確立學習目標。每個任務分為8個環節：相關知識、成品標準、製作準備、製作方法、評價標準、課後作業、知識鏈接和拓展任務。書後列舉瞭與任務學習相關的一些資料。

目錄

單元一 混酥類點心的製作
單元導讀
任務一 水果塔Fruit Tarts
任務二 洋蔥培根塔Onion Bacon Quiche

單元二 餅乾類點心製作
單元導讀
任務一 杏仁片麯奇Almond Slices
任務二 巧剋力核桃麯奇Chocolate Walnut Cookies
任務三 黃油麯奇 Butter Cookies

單元三 油脂蛋糕製作
單元導讀
任務一 黃油蛋糕 Butter Cake
任務二 英式水果蛋糕English Cake

單元四 清蛋糕製作
單元導讀
任務一 瑞士水果蛋捲Swiss Fruit Roll
任務二 奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake

單元五 泡芙製作
單元導讀
任務 奶油泡芙Cream Puff

單元六 冷凍甜品製作
單元導讀
任務一 黑巧剋力慕斯Dark Chocolate Mousse
任務二 芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake

單元七 蛋糕類點心製作
單元導讀
任務一 歌劇院蛋糕Opera Cake
任務二 馬卡龍Macaron
任務三 提拉米蘇Tiramisu

單元八 清酥類點心製作
單元導讀
任務一 杏仁條Almond Jalousie
任務二 烤蘋果酥角Baked Apple Dumplings

單元九 巧剋力基礎
單元導讀
任務一 巧剋力調溫Chocolate Tempering
任務二 巧剋力裝飾Decorations Chocolate
任務三 模具巧剋力Molding Chocolate

單元十 麵包類製作
單元導讀
任務一 漢堡麵包Hamburger Bun
任務二 法式棍麵包Baguette
任務三 牛角麵包Crossant

附錄
西餐麵點常用外語詞匯錶
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