發表於2024-11-23
本書圍繞烹調技術中的刀工技術,原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環節,以及涼菜、熱菜的製作基礎內容,結閤實例圖片進行教學,幫助準備從事烹調工作的初學者掌握基本技能。
本書在烹飪專業實施理實一體化教學改革的基礎上編寫而成,以職業技術為基礎,以學生素質與現代餐飲企業烹飪崗位相適應的技術實踐為主要內容,以實訓活動和實習為主要形式,多種課程形態相結閤。
本書融學習過程與實踐、訓練為一體,凸現實用性、創新性、邏輯性和多樣性,教材實例典型,知識講解係統,適閤作為職業教育院校餐飲服務類相關專業的教材和參考書,也可作為烹飪從業人員及其他相關人員的自學參考書或培訓用書。
中式烹調基本技能(高職、中職) 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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