发表于2024-12-25
鸡尾酒分为三章。 在和第二章中,您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中,您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒,当然你应该需要一些现场实践的练习。 在附录中,你可以根据你的心情或所处的场合找到完美的饮品。
克克劳斯·圣·莱纳是德国成功,也是负盛名的调酒师。他从1986年开始从事饮食行业,曾经在名为“俄斯特·莱希瑟勒”的酒吧做了5年的服务生领班, 之后又到了位于慕尼黑的颇具传奇色彩的“舒曼酒吧” 待了7年。2010他与莉奥妮·冯·卡纳普合作,在慕尼黑艺术之家开设了黄金酒吧。2012年,他一举夺得了“调酒棒奖年度佳调酒师”的称号,他的酒吧也于2013年获得“年度佳酒吧”的荣誉。英国杂志《国际饮料》也把他的酒吧评为“世界50大酒吧之一”。克劳斯·圣·莱纳曾在很多国际调酒赛事中充当裁判,同时也在世界各地举办培训活动。此外,他不仅是慕尼黑酒
吧圈(Barzirkel München)的创始人之一,也是调酒器制造商,并出售自己的苦味酒和汤力水。
序言 6
其乐无穷的经典鸡尾酒 8
调酒设备 10
杯具 14
基酒 15
果汁 18
糖和糖浆 20
冰块 22
调制:摇混,搅拌…过滤24
配方
简洁与智慧
—随时可调的简单鸡尾酒 28
经典与改变
—大众化的配方与创造性的改变 72
非凡与卓越
—独特品位的鸡尾酒 118
附录 154
基础原料 158
基酒ABC 164
基酒类鸡尾酒 170
受大多数客人欢迎的鸡尾酒 172
鸡尾酒用品供应商 174
作者致谢,译者寄言 175
调酒设备(EQUIPMENT)使用正确的调酒设备和拥有一流的原
料同等重要。首先,你不需要太多东西,只要有一个调酒壶、一个调酒杯和一个过滤器。如果你想深入研究,你应该考虑装备脱水机或冰滴架(见12页)。
调酒壶(SHAKER)
这是用于需要摇混的鸡尾酒使用的设备。一个是波士顿调酒壶,包括一个玻璃杯和一个能搭配玻璃杯使用的金属杯。或
者,你可以使用金属两件套调酒壶和三件套调酒壶,通常要有一个可以盖在调酒壶上的过滤器。当然,后者更适合很清楚地看到鸡尾酒调制时的各种原料。最好选择壶身完全是金属质地的,或者是贵金属制作的,因为使用这样的摇混设备调制的饮品将会更加清凉(见13页、图13)。
调酒杯(MIXING GLASS)
这是个广口的有倒酒口的玻璃杯,是为需要搅拌的鸡尾酒准备的装备(见13、图13)。
过滤器(STRAINER)
酒吧的过滤器是带有螺旋的,称为霍桑过滤器。它非常适合和波士顿调酒壶或两件套金属壶搭配。另一种没有螺旋的整
体酒吧过滤器称为朱丽浦过滤器。朱丽浦过滤器特别符合大多数调酒杯。这两个品种(见11页, 图1) 用于需要滤去冰块的饮品。
滤茶器(TEA STRAINER)
滤茶器(图2),可以在过滤器和玻璃杯之间过滤小碎冰和水果。吧匙(BAR SPOON)这是用于搅拌饮料的工具,并可作为
酒吧的量器(1 吧匙 = 5毫升)。另一端可以用来压碎调酒用的一些小的、不太大的固体成分,比如方糖(图3)。
量杯(MEASURING CUP)
你可以使用它来掌握调酒配方的准确性(图4),你应该训练自己不用它来进行倒酒。用水进行练习,把水倒出来,然后
检查分量。不久,你就会很有信心,操作时不用量酒器,而且会更加令人印象深刻。
冰夹(TONGS)
你可以使用冰夹卫生、优雅地来获取冰块、方糖或水果装饰物。我最喜欢使用的是大钳子冰夹(图5)或金属筷子(图6)。冰 锥 和 冰 铲(ICE PICK AND ICE SCOOP)你需要一个冰锥来敲大冰块,并且(通过一些实践训练) 把大的冰块逐渐分解成小的冰块。出于卫生的考虑,冰铲在使用后不应该放在冰块上(图7)。
各位读者朋友, 非常荣幸为您设计制作一杯属于你自己的经典鸡尾酒。 我在酒吧和酒店工作了近25年。2010年, 我和我的搭档蕾奥妮· 冯· 卡纳普得到了接管位于德国慕尼黑黄金酒吧的机会。 在这段时间里, 我获得了不少酒吧工作的经验和技能。亮点还包括我作为酒吧经理和恩斯特·赖西特哈勒一起工作的5年。 我在他的国际外卖酒吧进行服务足迹遍布美国洛杉矶和阿联酋迪拜。 随后的7年在德国慕尼黑的舒曼酒吧不断完善我的调酒技能。一直在世界酒吧柜台后面工作,不仅见证了鸡尾酒市场的艰难日子,也迎来了鸡尾酒在20世纪90年代末的一个全新黄金时代。这些经历影响了自己的调酒风格,也是我的创作之旅中作品和书籍的灵感来
源。从墨西哥的糖厂、苏格兰单一麦芽酿酒厂,到澳大利亚的咖啡烘焙机,我周游世界寻找新的经验和方法。现在我将这些实践知识运用到黄金酒吧中。黄金酒吧是于1937年在慕尼黑艺术馆(艺术之家)开业的。第二次世界大战后,他们的以全球饮料为主题的镀金内饰被粉刷后消失了。这些沉浸在历史中的房间, 在2003年被“重新装饰”, 更具创造性,引入新思维,认真重新诠释—这就是我如何调制鸡尾酒的方法。大部分鸡尾酒的调制都是基于经典,再借助一些现代
思维和技术,进行了一些改良。我的调酒理念很简单:永远不要全部接受除非它是最好的。我一直反对使用不符合我想法和质量的产品。 一杯鸡尾酒是很多原料的总和,这些原料是一定要记住的。书中看到的所有列出配方饮品的照片,都是在黄金酒吧拍摄的。此外,有些杯子和器具都是古董原件, 已经有200年历史了。
最后,除了创意,尽职地为客户服务也十分重要。作为调酒师,需要夜以继日地提供服务。切记,能得到客户完全信任
的机会只有一次,只有这样,才能履行作为一名真正鸡尾酒传播者的使命。
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评分东西不错,肯定也很给力哦
评分图文并茂,要是啤酒酿造过程砸再详细一些就好了。
评分还没看,活动买很划算!
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