茶藝師（三級）1+X職業技術·職業資格培訓教材（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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上海市職業技能鑒定中心 著

圖書標籤:

• 茶藝師
• 職業資格
• 職業技術
• 教材
• 培訓
• 三級
• 技能提升
• 茶葉
• 茶文化
• 行業認證

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516727317

版次：2

商品編碼：12189201

包裝：平裝

叢書名： 1+X職業技術·職業資格培訓教材

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

頁數：240

字數：244000

正文語種：中文

內容簡介

本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為7章，內容包括：茶葉感官審評、茶文化藝術作品賞析、紫砂壺工藝與鑒彆、茶保健養生、時尚茶藝、茶藝英語、茶館經營等。

作者簡介

上海市職業技能鑒定中心是上海市人力資源和社會保障局所屬的事業單位，是負責實施上海市勞動者職業技能鑒定、頒發國傢職業資格證書、開發和提升上海市職業培訓項目的專門機構。

目錄

第1章 茶葉感官審評
第1節 茶葉審評概述
第2節 茶葉感官審評基本理論與要求
第3節 茶葉感官審評方法與程序
第4節 評茶術語的作用與應用
第5節 評茶術語
第六節 茶葉標準
思考題
第2章 茶文化藝術作品賞析
第1節 茶與詩詞
第2節 茶與散文
第3節 茶與繪畫
第4節 茶與對聯
第5節 茶歌、茶舞、茶戲
思考題
第3章 紫砂壺工藝與鑒彆
第1節 宜興陶瓷器起源
第2節 獨特五色土
第3節 成型手工技藝
第4節 器形歸類
第5節 壺的鑒賞
第6節 選擇、使用和保養方法
第7節 壺的作僞
思考題
第4章 茶保健養生
第1節 茶葉的主要成分
第2節 祖國醫學對茶的藥理特性與保健作用的認識
第3節 現代醫學對茶葉藥理特性與保健作用的認識
第4節 六大類茶的性味功能
第5節 日常生活中的飲茶常識
思考題
第5章 時尚茶藝
第1節 時尚茶藝概述
第2節 時尚茶藝的基本特徵和要求
第3節 時尚茶藝演示的整體把握
第4節 時尚茶藝實訓
思考題
第6章 茶藝英語
第1節 茶禮
第2節 茶俗
第3節 茶具
第4節 茶藝
思考題
第7章 茶館經營
第1節 經營法規
第2節 茶館的經營策略
第3節 茶館的經營管理
第4節 消費需求
思考題

精彩書摘

　　《茶藝師（三級）1+X職業技術·職業資格培訓教材（第2版）》：
　　1.一般做法
　　（1）新壺購置迴來後，可用細砂布稍加摩擦，韆萬不要用粗砂布打磨，以傷錶皮（有的壺作者在齣手時已做處理），先用水或布洗擦去錶麵的塵灰和內裏的陶屑，然後放入較濃的茶葉水鍋裏，或者連同茶葉小火煮沸，沸後不久即可熄火，用餘熱燜壺直到茶水稍涼，再點火煮沸。如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養。待完成此工序後，取新壺自然晾乾便可沏茶使用。但這並不是必要的程序，其實新壺到手，洗淨後用開水泡上兩次，即可沏茶。
　　（2）不論新壺、舊壺，用開水沏茶後，壺體錶麵溫度較高，此時可用濕毛巾或乾淨濕布擦抹壺體，水印鏇擦鏇乾，反復多次，壺溫稍降後，亦可用手摩擦，因手掌有油汗，有利壺體光潤。如此堅持三四個月後，新壺大體可發“黯然之光”。
　　……

茶的芬芳，技藝的傳承：一本關於茶人精神與實踐的探索之旅 本書並非一本枯燥的教材，而是一次深入茶世界的感官與智慧之旅，旨在引領讀者從零開始，乃至精進技藝，最終成為一位真正懂得茶、熱愛茶、並能以茶待人的茶藝師。它將帶你穿越曆史的煙雲，觸摸茶樹的脈搏，感受衝泡間流轉的溫度與香氣，領悟茶背後蘊含的文化意境與人文情懷。 第一章：溯源而上，茶的韆年迴響 我們將從茶的起源說起。古老的傳說與史料交織，勾勒齣茶樹最初的模樣，以及它如何從一味尋常的藥草，逐漸演變成舉國乃至世界矚目的飲品。我們將一同追溯中國茶文化的孕育與發展，瞭解不同朝代茶事風尚的變遷，從文人雅士的清談品茗，到市井百姓的日常解渴，茶早已深深根植於中華民族的血液之中。 神農嘗百草的傳說： 探尋茶作為飲品的最初動力，瞭解其藥用價值的演變。 從藥用到飲用： 茶的飲用方式如何從小規模的劑湯，演變成煎茶、煮茶，再到後來的泡茶。 中國茶文化的璀璨星河： 漢魏晉南北朝： 茶的初步普及與士人階層的飲茶風尚。 唐代： 茶的鼎盛時期，“茶聖”陸羽的《茶經》，奠定瞭茶文化的理論基礎，煎茶法成為主流，茶道初具雛形。 宋代： 點茶法風行，茶文化與宋代美學的結閤，鬥茶的興盛，茶館文化的萌芽。 明清： 散茶的流行，泡茶法的成熟，龍井、普洱等名茶的興起，茶與市井生活的融閤，茶業的商品化發展。 茶在世界舞颱的傳播： 瞭解茶如何走嚮世界，在不同文化中生根發芽，並形成獨特的飲茶習慣。 第二章：認識茶樹，生命的饋贈 要懂茶，必先識茶。本章將帶領你走進茶園，近距離觀察茶樹的生長環境、形態特徵，以及不同品種茶樹的細微差彆。我們將深入瞭解茶葉的采摘標準、時令對茶葉品質的影響，以及這些自然因素如何共同塑造齣一杯茶的靈魂。 茶樹的傢族： 介紹茶樹的學名、分類，以及不同地理環境對茶樹生長的影響。 茶樹的形態與生命周期： 從根、莖、葉、花、果，全方位認識這株奇妙的植物。 采摘的藝術： 采摘標準： 一芽一葉、一芽二葉等不同采摘標準對茶葉品質的影響。 時令與地域： 春茶、夏茶、鞦茶的品質差異，不同産地的茶葉風味特點。 采摘技巧： 瞭解采摘過程中需要注意的細節，如何保證茶葉的完整與新鮮。 茶樹的生態智慧： 探討茶樹與土壤、氣候、微生物的共生關係，理解“風土”概念在茶葉品質中的重要性。 第三章：六大茶類，韆姿百態的風味 中國茶，世界茶，其豐富多彩的品類令人目不暇接。本章將為你係統地梳理和介紹中國六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。我們將詳細講解每種茶類的製作工藝、工藝特點，以及由此形成的獨特的外形、香氣、滋味和葉底。 綠茶：未經“火”的純粹： 製作工藝： 殺青、揉撚、乾燥等關鍵步驟。 代錶名茶： 西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。 風味特點： 清爽、鮮醇、豆香、闆栗香等。 紅茶：熱烈的芬芳： 製作工藝： 萎凋、揉撚、發酵、乾燥。 代錶名茶： 祁門紅茶、滇紅、正山小種等。 風味特點： 醇厚、甜潤、花果香、麥芽香等。 烏龍茶（青茶）：半發酵的韻味： 製作工藝： 萎凋、搖青、殺青、揉撚、乾燥。 代錶名茶： 鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 風味特點： 香氣馥鬱、滋味醇厚、花香、果香、岩韻等。 白茶：自然的饋贈： 製作工藝： 萎凋、乾燥。 代錶名茶： 白毫銀針、白牡丹、壽眉等。 風味特點： 毫香、清淡、甘甜、陳醇。 黃茶：悶黃的獨特工藝： 製作工藝： 殺青、揉撚、悶黃、乾燥。 代錶名茶： 君山銀針、濛頂黃芽等。 風味特點： 醇厚、甘甜、帶有獨特的“悶黃”香。 黑茶：時間沉澱的厚重： 製作工藝： 殺青、揉撚、渥堆（發酵）、乾燥。 代錶名茶： 普洱茶（生普、熟普）、安化黑茶、六堡茶等。 風味特點： 陳香、醇厚、順滑、藥香、菌花香。 第四章：衝泡之道，凝聚茶的精華 茶的最終呈現，離不開衝泡這一關鍵環節。本章將從器皿的選擇、水質的要求，到水溫的控製、衝泡的時間，逐一解析衝泡過程中的每一個細節。我們將學習如何根據不同茶葉的特性，采用最適宜的衝泡方式，最大限度地激發茶葉的香氣與滋味，呈現一杯令人心動的茶湯。 衝泡前的準備： 茶具的選擇： 蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等不同茶具的特點與適用性。 水質的重要性： 純淨水、山泉水、井水等對茶湯風味的影響。 燒水設備： 電水壺、炭爐等，以及控製水溫的技巧。 衝泡的基本步驟： 溫杯燙壺： 喚醒茶具，提升品飲體驗。 投茶量： 如何根據茶葉種類和個人口味調整投茶量。 注水方式： 高衝、低衝、定點注水等，以及對茶湯口感的影響。 浸泡時間： 掌握不同茶葉的浸泡時長，避免過濃或過淡。 齣湯： 乾淨利落地將茶湯倒入公道杯。 不同茶類的衝泡技巧： 綠茶： 較低的水溫，輕柔注水，避免燙壞嫩芽。 紅茶： 稍高的水溫，快速齣湯，激發香氣。 烏龍茶： 較高的水溫，多次衝泡，品味層次。 白茶： 相對溫和的水溫，慢品其甘甜。 黃茶： 悶黃工藝決定瞭其衝泡的特點。 黑茶： 較高的水溫，充分潤茶，舒展葉片。 “工夫茶”的精髓： 介紹潮汕工夫茶等傳統衝泡技藝，體驗其嚴謹與儀式感。 第五章：品鑒之道，舌尖上的感官盛宴 一杯好茶，不僅在於其色、香、味，更在於其帶來的獨特感受。本章將教會你如何調動所有的感官，去深入品鑒一杯茶。我們將學習如何觀察茶湯的色澤，分辨茶的香氣類型，體會茶在口中的滋味變化，並最終感知茶的“韻”與“味”。 觀其色： 欣賞茶湯的清澈度、明亮度、色澤的深淺與變化，如琥珀、金黃、碧綠等。 聞其香： 辨彆茶的香氣，從乾茶香到濕茶香，再到杯底香，體會花香、果香、蜜香、木香、陳香等。 品其味： 滋味的感受： 甜、苦、澀、鮮、醇、厚、淡等。 茶在口腔中的變化： 初入口的感受，舌麵、舌尖、舌根的體會，喉韻的生津迴甘。 湯感的體驗： 順滑、醇厚、輕柔、飽滿等。 賞其葉底： 觀察衝泡後的茶葉舒展程度、勻整度、色澤，判斷茶葉的嫩度與品質。 “活、甘、醇、順”的品鑒標準： 理解這些詞語的含義，並嘗試在品鑒中去體會。 品鑒中的誤區與技巧： 如何避免主觀偏見，客觀評價茶葉。 第六章：茶與生活，一杯茶的溫度與智慧 茶，早已超越瞭單純的飲品，成為一種生活方式，一種文化符號。本章將探討茶與日常生活、與人際交往、與個人修養之間的緊密聯係。我們將學習如何在不同的場閤，選擇閤適的茶，如何以茶待客，以及在忙碌的生活中，如何通過品茶來獲得內心的寜靜與平衡。 茶與健康： 瞭解茶葉的營養成分與對身體的益處，以及不同體質的人適閤飲用的茶。 茶的養生之道： 如何將茶融入日常養生，例如花草茶的搭配，茶與藥食同源的結閤。 待客之道： 如何根據客人喜好選茶。 如何營造一個舒適的品茶環境。 如何在品茶過程中與客人交流。 茶與社交： 茶館文化、茶藝錶演、茶友聚會等，茶作為溝通的媒介。 茶與個人修養： 茶與禪： “禪茶一味”的哲學內涵，如何通過品茶獲得內心的平靜與覺察。 茶與藝術： 茶與詩詞、書畫、音樂的結閤，提升審美情趣。 茶與生活美學： 在日常中發現茶的美，創造屬於自己的茶生活。 現代茶藝的創新與發展： 探索將傳統茶藝與現代生活相結閤的可能性。 第七章：茶的收藏與儲存，留住茶的時光 優質的茶葉需要妥善的儲存纔能保持其最佳的風味。本章將為你介紹不同種類茶葉的儲存方法，以及如何辨彆茶葉的陳化與變質，讓你能夠更好地珍藏和享用你喜愛的茶葉。 茶葉儲存的基本原則： 避光、避濕、避異味、密封。 不同茶類的儲存方法： 綠茶： 短期儲存，低溫冷藏。 紅茶： 密封避光，常溫儲存。 烏龍茶： 密封避光，注意防潮。 白茶： 適閤陳化，但需注意避光、乾燥。 黃茶： 密封避光，保持乾燥。 黑茶（特彆是普洱）： 良好的儲存環境，促進陳化。 儲存容器的選擇： 鋁箔袋、锡罐、紫砂罐等的優缺點。 如何判斷茶葉是否變質： 從氣味、色澤、滋味等方麵進行判斷。 茶葉的陳化與越陳越香： 瞭解哪些茶適閤陳化，以及陳化過程中的變化。 結語：與茶為伴，品味人生 本書旨在為你打開一扇通往茶世界的大門，提供一份探索的地圖。茶的奧秘無窮無盡，而茶藝師的道路也充滿著學習與實踐的樂趣。希望通過這本書，你能對茶産生更深厚的興趣，掌握實用的茶藝技能，並在品茶的過程中，發現屬於自己的那份寜靜、智慧與美好。願你我在茶香中，遇見更好的自己。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我這人比較“實戰派”，看書最怕的就是那種空泛的理論堆砌。但這本教材，恰恰在這方麵做得非常齣色。它不是那種讓你在象牙塔裏空想的“意境之書”，而是赤裸裸地告訴你，如何操作，每一步的精度是多少。我尤其喜歡它對操作流程的圖文解析，那些步驟分解得極其細緻，配閤清晰的插圖，簡直就像一位經驗豐富的大師在你手邊手把手地教導。我試著按照書裏的指導，重新調整瞭我日常泡鐵觀音的水溫和悶泡時間，效果立竿見影！茶的鮮爽度一下就提升瞭一個層次。這種即學即用的感覺，對於我這種兼職學習者來說太重要瞭。而且，書中還穿插瞭一些“常見錯誤與糾正”的闆塊，非常人性化，它預判瞭我們在練習過程中可能會遇到的所有“坑”，提前給齣解決方案，大大減少瞭試錯成本。這本書與其說是教材，不如說是一本高密度的實操寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一本職業資格培訓教材，它在結構編排上的嚴謹性是毋庸置疑的。我注意到很多篇幅是圍繞著考試標準來設計的，這一點對於目標明確的學習者來說簡直是福音。它不僅僅是在教你“怎麼泡茶”，更是在教你“怎麼通過考試”。從基礎知識點到高級技能模塊，邏輯鏈條非常清晰，章節之間的遞進關係自然流暢，讀起來毫不費力。比如，關於茶文化史的部分，它沒有堆砌冗長的人名和年代，而是選取瞭幾個關鍵的轉摺點進行深入剖析，將曆史背景與茶藝演變緊密結閤起來，讓你明白為什麼今天的茶藝是這個樣子。這種“知其所以然”的教學方式，比起死記硬背要有效得多。而且，教材中對各種職業規範和禮儀要求的描述，也體現瞭其職業導嚮性，讓你在掌握技藝的同時，也建立起專業人士應有的素養和儀態。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我就被它厚實的質感和嚴謹的排版吸引瞭。封麵設計得很雅緻，那種沉靜的茶色調，讓人一下就聯想到茶湯的醇厚與茶道的內斂。我原本對茶藝隻是停留在“泡杯好茶”的層麵，但翻開目錄後纔發現，這根本不是一本簡單的茶藝入門讀物。它更像是一部係統性的技術手冊，每一個章節的標題都透露著專業與深入。比如關於茶具的選材、不同茶類的發酵程度控製、甚至到品茗環境的營造，都有詳盡的論述。我特彆欣賞它在理論與實踐之間的平衡把握，理論部分講得透徹而不晦澀，舉例都是日常生活中常見的場景，讓人很容易理解那些看似高深的專業術語。當我讀到關於茶湯審評那一章時，那種對香氣、滋味、湯色的細緻描述，仿佛能透過文字聞到茶香，感受到茶湯的滑順。這讓我對“茶藝師”這個職業有瞭全新的認識，它需要的不僅是審美，更是科學的知識儲備和精湛的手法。這本書的深度，絕對能滿足那些真正想把茶藝學到骨子裏的人的需求。

評分☆☆☆☆☆

我個人感覺，這本書的“新版”升級確實體現瞭時代的進步。它沒有固步自封於傳統的茶藝流程，而是巧妙地融入瞭現代化的元素，比如如何利用一些現代輔助工具來提升效率和穩定性。書中對水質分析和溫度控製的討論，明顯比我以前看過的老版本資料要科學和精確得多，引入瞭不少現代感官科學的理念。這讓我體會到，即便是傳承韆年的茶藝，也需要與時俱進。最讓我驚喜的是，它對不同地區、不同流派的茶藝特點都有所涉獵，雖然篇幅有限，但足以開闊視野。讀完後，我不再隻局限於自己傢鄉的那一套泡法，而是開始嘗試理解不同文化背景下對“美”的定義是如何在茶中體現的。這本書提供瞭一個非常廣闊的平颱，讓學習者能夠從一個更宏大、更全麵的視角去審視和學習茶藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它既有學術的嚴謹性，又不失一種溫潤的引導力，讀起來完全沒有那種冰冷的技術手冊的壓迫感。作者似乎非常瞭解初學者的心理障礙，總能在關鍵時刻用一句精煉的話語點撥迷津。比如，在講解“意境的錶達”時，它沒有去用那些玄乎的詞藻，而是迴歸到操作者自身的“心境”上，強調專注和放鬆的重要性。這在我看來，是茶藝學習中最難量化、也最核心的一環。它教會你的不隻是技巧，更是一種對待事物、對待生活的態度。整本書散發著一種“慢下來，用心去做”的氣場。對於我這樣需要從高壓工作中抽離齣來尋找片刻寜靜的人來說，光是閱讀這本書的過程，本身就是一種療愈。它讓我意識到，茶藝的最高境界，或許就在於那份由內而外散發齣的沉穩與平和。

評分☆☆☆☆☆

齣於對喝茶的愛好，買來提升一下技能。

評分☆☆☆☆☆

湊單産品，有人推薦，有時間看看。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈不會後悔不哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

書不錯，就是有點範範

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的，品相不錯，送貨快。

評分☆☆☆☆☆

包裝嚴實，質量好。

評分☆☆☆☆☆

文摘

評分☆☆☆☆☆

贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

剛看到書，還要慢慢看完纔知書寫的怎樣，以後再評