茶艺师（三级）1+X职业技术·职业资格培训教材（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上海市职业技能鉴定中心 著

图书标签:

• 茶艺师
• 职业资格
• 职业技术
• 教材
• 培训
• 三级
• 技能提升
• 茶叶
• 茶文化
• 行业认证

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516727317

版次：2

商品编码：12189201

包装：平装

丛书名： 1+X职业技术·职业资格培训教材

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

页数：240

字数：244000

正文语种：中文

内容简介

本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为7章，内容包括：茶叶感官审评、茶文化艺术作品赏析、紫砂壶工艺与鉴别、茶保健养生、时尚茶艺、茶艺英语、茶馆经营等。

作者简介

上海市职业技能鉴定中心是上海市人力资源和社会保障局所属的事业单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。

目录

第1章 茶叶感官审评
第1节 茶叶审评概述
第2节 茶叶感官审评基本理论与要求
第3节 茶叶感官审评方法与程序
第4节 评茶术语的作用与应用
第5节 评茶术语
第六节 茶叶标准
思考题
第2章 茶文化艺术作品赏析
第1节 茶与诗词
第2节 茶与散文
第3节 茶与绘画
第4节 茶与对联
第5节 茶歌、茶舞、茶戏
思考题
第3章 紫砂壶工艺与鉴别
第1节 宜兴陶瓷器起源
第2节 独特五色土
第3节 成型手工技艺
第4节 器形归类
第5节 壶的鉴赏
第6节 选择、使用和保养方法
第7节 壶的作伪
思考题
第4章 茶保健养生
第1节 茶叶的主要成分
第2节 祖国医学对茶的药理特性与保健作用的认识
第3节 现代医学对茶叶药理特性与保健作用的认识
第4节 六大类茶的性味功能
第5节 日常生活中的饮茶常识
思考题
第5章 时尚茶艺
第1节 时尚茶艺概述
第2节 时尚茶艺的基本特征和要求
第3节 时尚茶艺演示的整体把握
第4节 时尚茶艺实训
思考题
第6章 茶艺英语
第1节 茶礼
第2节 茶俗
第3节 茶具
第4节 茶艺
思考题
第7章 茶馆经营
第1节 经营法规
第2节 茶馆的经营策略
第3节 茶馆的经营管理
第4节 消费需求
思考题

精彩书摘

　　《茶艺师（三级）1+X职业技术·职业资格培训教材（第2版）》：
　　1.一般做法
　　（1）新壶购置回来后，可用细砂布稍加摩擦，千万不要用粗砂布打磨，以伤表皮（有的壶作者在出手时已做处理），先用水或布洗擦去表面的尘灰和内里的陶屑，然后放入较浓的茶叶水锅里，或者连同茶叶小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余热焖壶直到茶水稍凉，再点火煮沸。如此再三，可使新壶土味尽去，也使新壶初次受到滋养。待完成此工序后，取新壶自然晾干便可沏茶使用。但这并不是必要的程序，其实新壶到手，洗净后用开水泡上两次，即可沏茶。
　　（2）不论新壶、旧壶，用开水沏茶后，壶体表面温度较高，此时可用湿毛巾或干净湿布擦抹壶体，水印旋擦旋干，反复多次，壶温稍降后，亦可用手摩擦，因手掌有油汗，有利壶体光润。如此坚持三四个月后，新壶大体可发“黯然之光”。
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茶的芬芳，技艺的传承：一本关于茶人精神与实践的探索之旅 本书并非一本枯燥的教材，而是一次深入茶世界的感官与智慧之旅，旨在引领读者从零开始，乃至精进技艺，最终成为一位真正懂得茶、热爱茶、并能以茶待人的茶艺师。它将带你穿越历史的烟云，触摸茶树的脉搏，感受冲泡间流转的温度与香气，领悟茶背后蕴含的文化意境与人文情怀。 第一章：溯源而上，茶的千年回响 我们将从茶的起源说起。古老的传说与史料交织，勾勒出茶树最初的模样，以及它如何从一味寻常的药草，逐渐演变成举国乃至世界瞩目的饮品。我们将一同追溯中国茶文化的孕育与发展，了解不同朝代茶事风尚的变迁，从文人雅士的清谈品茗，到市井百姓的日常解渴，茶早已深深根植于中华民族的血液之中。 神农尝百草的传说： 探寻茶作为饮品的最初动力，了解其药用价值的演变。 从药用到饮用： 茶的饮用方式如何从小规模的剂汤，演变成煎茶、煮茶，再到后来的泡茶。 中国茶文化的璀璨星河： 汉魏晋南北朝： 茶的初步普及与士人阶层的饮茶风尚。 唐代： 茶的鼎盛时期，“茶圣”陆羽的《茶经》，奠定了茶文化的理论基础，煎茶法成为主流，茶道初具雏形。 宋代： 点茶法风行，茶文化与宋代美学的结合，斗茶的兴盛，茶馆文化的萌芽。 明清： 散茶的流行，泡茶法的成熟，龙井、普洱等名茶的兴起，茶与市井生活的融合，茶业的商品化发展。 茶在世界舞台的传播： 了解茶如何走向世界，在不同文化中生根发芽，并形成独特的饮茶习惯。 第二章：认识茶树，生命的馈赠 要懂茶，必先识茶。本章将带领你走进茶园，近距离观察茶树的生长环境、形态特征，以及不同品种茶树的细微差别。我们将深入了解茶叶的采摘标准、时令对茶叶品质的影响，以及这些自然因素如何共同塑造出一杯茶的灵魂。 茶树的家族： 介绍茶树的学名、分类，以及不同地理环境对茶树生长的影响。 茶树的形态与生命周期： 从根、茎、叶、花、果，全方位认识这株奇妙的植物。 采摘的艺术： 采摘标准： 一芽一叶、一芽二叶等不同采摘标准对茶叶品质的影响。 时令与地域： 春茶、夏茶、秋茶的品质差异，不同产地的茶叶风味特点。 采摘技巧： 了解采摘过程中需要注意的细节，如何保证茶叶的完整与新鲜。 茶树的生态智慧： 探讨茶树与土壤、气候、微生物的共生关系，理解“风土”概念在茶叶品质中的重要性。 第三章：六大茶类，千姿百态的风味 中国茶，世界茶，其丰富多彩的品类令人目不暇接。本章将为你系统地梳理和介绍中国六大基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。我们将详细讲解每种茶类的制作工艺、工艺特点，以及由此形成的独特的外形、香气、滋味和叶底。 绿茶：未经“火”的纯粹： 制作工艺： 杀青、揉捻、干燥等关键步骤。 代表名茶： 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。 风味特点： 清爽、鲜醇、豆香、板栗香等。 红茶：热烈的芬芳： 制作工艺： 萎凋、揉捻、发酵、干燥。 代表名茶： 祁门红茶、滇红、正山小种等。 风味特点： 醇厚、甜润、花果香、麦芽香等。 乌龙茶（青茶）：半发酵的韵味： 制作工艺： 萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。 代表名茶： 铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。 风味特点： 香气馥郁、滋味醇厚、花香、果香、岩韵等。 白茶：自然的馈赠： 制作工艺： 萎凋、干燥。 代表名茶： 白毫银针、白牡丹、寿眉等。 风味特点： 毫香、清淡、甘甜、陈醇。 黄茶：闷黄的独特工艺： 制作工艺： 杀青、揉捻、闷黄、干燥。 代表名茶： 君山银针、蒙顶黄芽等。 风味特点： 醇厚、甘甜、带有独特的“闷黄”香。 黑茶：时间沉淀的厚重： 制作工艺： 杀青、揉捻、渥堆（发酵）、干燥。 代表名茶： 普洱茶（生普、熟普）、安化黑茶、六堡茶等。 风味特点： 陈香、醇厚、顺滑、药香、菌花香。 第四章：冲泡之道，凝聚茶的精华 茶的最终呈现，离不开冲泡这一关键环节。本章将从器皿的选择、水质的要求，到水温的控制、冲泡的时间，逐一解析冲泡过程中的每一个细节。我们将学习如何根据不同茶叶的特性，采用最适宜的冲泡方式，最大限度地激发茶叶的香气与滋味，呈现一杯令人心动的茶汤。 冲泡前的准备： 茶具的选择： 盖碗、紫砂壶、玻璃杯等不同茶具的特点与适用性。 水质的重要性： 纯净水、山泉水、井水等对茶汤风味的影响。 烧水设备： 电水壶、炭炉等，以及控制水温的技巧。 冲泡的基本步骤： 温杯烫壶： 唤醒茶具，提升品饮体验。 投茶量： 如何根据茶叶种类和个人口味调整投茶量。 注水方式： 高冲、低冲、定点注水等，以及对茶汤口感的影响。 浸泡时间： 掌握不同茶叶的浸泡时长，避免过浓或过淡。 出汤： 干净利落地将茶汤倒入公道杯。 不同茶类的冲泡技巧： 绿茶： 较低的水温，轻柔注水，避免烫坏嫩芽。 红茶： 稍高的水温，快速出汤，激发香气。 乌龙茶： 较高的水温，多次冲泡，品味层次。 白茶： 相对温和的水温，慢品其甘甜。 黄茶： 闷黄工艺决定了其冲泡的特点。 黑茶： 较高的水温，充分润茶，舒展叶片。 “工夫茶”的精髓： 介绍潮汕工夫茶等传统冲泡技艺，体验其严谨与仪式感。 第五章：品鉴之道，舌尖上的感官盛宴 一杯好茶，不仅在于其色、香、味，更在于其带来的独特感受。本章将教会你如何调动所有的感官，去深入品鉴一杯茶。我们将学习如何观察茶汤的色泽，分辨茶的香气类型，体会茶在口中的滋味变化，并最终感知茶的“韵”与“味”。 观其色： 欣赏茶汤的清澈度、明亮度、色泽的深浅与变化，如琥珀、金黄、碧绿等。 闻其香： 辨别茶的香气，从干茶香到湿茶香，再到杯底香，体会花香、果香、蜜香、木香、陈香等。 品其味： 滋味的感受： 甜、苦、涩、鲜、醇、厚、淡等。 茶在口腔中的变化： 初入口的感受，舌面、舌尖、舌根的体会，喉韵的生津回甘。 汤感的体验： 顺滑、醇厚、轻柔、饱满等。 赏其叶底： 观察冲泡后的茶叶舒展程度、匀整度、色泽，判断茶叶的嫩度与品质。 “活、甘、醇、顺”的品鉴标准： 理解这些词语的含义，并尝试在品鉴中去体会。 品鉴中的误区与技巧： 如何避免主观偏见，客观评价茶叶。 第六章：茶与生活，一杯茶的温度与智慧 茶，早已超越了单纯的饮品，成为一种生活方式，一种文化符号。本章将探讨茶与日常生活、与人际交往、与个人修养之间的紧密联系。我们将学习如何在不同的场合，选择合适的茶，如何以茶待客，以及在忙碌的生活中，如何通过品茶来获得内心的宁静与平衡。 茶与健康： 了解茶叶的营养成分与对身体的益处，以及不同体质的人适合饮用的茶。 茶的养生之道： 如何将茶融入日常养生，例如花草茶的搭配，茶与药食同源的结合。 待客之道： 如何根据客人喜好选茶。 如何营造一个舒适的品茶环境。 如何在品茶过程中与客人交流。 茶与社交： 茶馆文化、茶艺表演、茶友聚会等，茶作为沟通的媒介。 茶与个人修养： 茶与禅： “禅茶一味”的哲学内涵，如何通过品茶获得内心的平静与觉察。 茶与艺术： 茶与诗词、书画、音乐的结合，提升审美情趣。 茶与生活美学： 在日常中发现茶的美，创造属于自己的茶生活。 现代茶艺的创新与发展： 探索将传统茶艺与现代生活相结合的可能性。 第七章：茶的收藏与储存，留住茶的时光 优质的茶叶需要妥善的储存才能保持其最佳的风味。本章将为你介绍不同种类茶叶的储存方法，以及如何辨别茶叶的陈化与变质，让你能够更好地珍藏和享用你喜爱的茶叶。 茶叶储存的基本原则： 避光、避湿、避异味、密封。 不同茶类的储存方法： 绿茶： 短期储存，低温冷藏。 红茶： 密封避光，常温储存。 乌龙茶： 密封避光，注意防潮。 白茶： 适合陈化，但需注意避光、干燥。 黄茶： 密封避光，保持干燥。 黑茶（特别是普洱）： 良好的储存环境，促进陈化。 储存容器的选择： 铝箔袋、锡罐、紫砂罐等的优缺点。 如何判断茶叶是否变质： 从气味、色泽、滋味等方面进行判断。 茶叶的陈化与越陈越香： 了解哪些茶适合陈化，以及陈化过程中的变化。 结语：与茶为伴，品味人生 本书旨在为你打开一扇通往茶世界的大门，提供一份探索的地图。茶的奥秘无穷无尽，而茶艺师的道路也充满着学习与实践的乐趣。希望通过这本书，你能对茶产生更深厚的兴趣，掌握实用的茶艺技能，并在品茶的过程中，发现属于自己的那份宁静、智慧与美好。愿你我在茶香中，遇见更好的自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我就被它厚实的质感和严谨的排版吸引了。封面设计得很雅致，那种沉静的茶色调，让人一下就联想到茶汤的醇厚与茶道的内敛。我原本对茶艺只是停留在“泡杯好茶”的层面，但翻开目录后才发现，这根本不是一本简单的茶艺入门读物。它更像是一部系统性的技术手册，每一个章节的标题都透露着专业与深入。比如关于茶具的选材、不同茶类的发酵程度控制、甚至到品茗环境的营造，都有详尽的论述。我特别欣赏它在理论与实践之间的平衡把握，理论部分讲得透彻而不晦涩，举例都是日常生活中常见的场景，让人很容易理解那些看似高深的专业术语。当我读到关于茶汤审评那一章时，那种对香气、滋味、汤色的细致描述，仿佛能透过文字闻到茶香，感受到茶汤的滑顺。这让我对“茶艺师”这个职业有了全新的认识，它需要的不仅是审美，更是科学的知识储备和精湛的手法。这本书的深度，绝对能满足那些真正想把茶艺学到骨子里的人的需求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我这人比较“实战派”，看书最怕的就是那种空泛的理论堆砌。但这本教材，恰恰在这方面做得非常出色。它不是那种让你在象牙塔里空想的“意境之书”，而是赤裸裸地告诉你，如何操作，每一步的精度是多少。我尤其喜欢它对操作流程的图文解析，那些步骤分解得极其细致，配合清晰的插图，简直就像一位经验丰富的大师在你手边手把手地教导。我试着按照书里的指导，重新调整了我日常泡铁观音的水温和闷泡时间，效果立竿见影！茶的鲜爽度一下就提升了一个层次。这种即学即用的感觉，对于我这种兼职学习者来说太重要了。而且，书中还穿插了一些“常见错误与纠正”的板块，非常人性化，它预判了我们在练习过程中可能会遇到的所有“坑”，提前给出解决方案，大大减少了试错成本。这本书与其说是教材，不如说是一本高密度的实操宝典。

评分☆☆☆☆☆

我个人感觉，这本书的“新版”升级确实体现了时代的进步。它没有固步自封于传统的茶艺流程，而是巧妙地融入了现代化的元素，比如如何利用一些现代辅助工具来提升效率和稳定性。书中对水质分析和温度控制的讨论，明显比我以前看过的老版本资料要科学和精确得多，引入了不少现代感官科学的理念。这让我体会到，即便是传承千年的茶艺，也需要与时俱进。最让我惊喜的是，它对不同地区、不同流派的茶艺特点都有所涉猎，虽然篇幅有限，但足以开阔视野。读完后，我不再只局限于自己家乡的那一套泡法，而是开始尝试理解不同文化背景下对“美”的定义是如何在茶中体现的。这本书提供了一个非常广阔的平台，让学习者能够从一个更宏大、更全面的视角去审视和学习茶艺。

评分☆☆☆☆☆

作为一本职业资格培训教材，它在结构编排上的严谨性是毋庸置疑的。我注意到很多篇幅是围绕着考试标准来设计的，这一点对于目标明确的学习者来说简直是福音。它不仅仅是在教你“怎么泡茶”，更是在教你“怎么通过考试”。从基础知识点到高级技能模块，逻辑链条非常清晰，章节之间的递进关系自然流畅，读起来毫不费力。比如，关于茶文化史的部分，它没有堆砌冗长的人名和年代，而是选取了几个关键的转折点进行深入剖析，将历史背景与茶艺演变紧密结合起来，让你明白为什么今天的茶艺是这个样子。这种“知其所以然”的教学方式，比起死记硬背要有效得多。而且，教材中对各种职业规范和礼仪要求的描述，也体现了其职业导向性，让你在掌握技艺的同时，也建立起专业人士应有的素养和仪态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它既有学术的严谨性，又不失一种温润的引导力，读起来完全没有那种冰冷的技术手册的压迫感。作者似乎非常了解初学者的心理障碍，总能在关键时刻用一句精炼的话语点拨迷津。比如，在讲解“意境的表达”时，它没有去用那些玄乎的词藻，而是回归到操作者自身的“心境”上，强调专注和放松的重要性。这在我看来，是茶艺学习中最难量化、也最核心的一环。它教会你的不只是技巧，更是一种对待事物、对待生活的态度。整本书散发着一种“慢下来，用心去做”的气场。对于我这样需要从高压工作中抽离出来寻找片刻宁静的人来说，光是阅读这本书的过程，本身就是一种疗愈。它让我意识到，茶艺的最高境界，或许就在于那份由内而外散发出的沉稳与平和。

评分☆☆☆☆☆

物有所值，喜欢

评分☆☆☆☆☆

一把年纪了，还如此爱看书，希望京东图书经常做活动

评分☆☆☆☆☆

给老婆买的，不知道有啥用。

评分☆☆☆☆☆

比较感兴趣，先学着，看看能不能考上！

评分☆☆☆☆☆

发货很快，很快就收到了，收到了

评分☆☆☆☆☆

[SM]这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.[BJTJ]买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢[ZZ]写的[SM]也就打消了我的犹豫.简单的看了下[NRJJ],我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段[SZ],真是让人爱不释手,意犹未尽.

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，找了半天终于给找到了

评分☆☆☆☆☆

我自己买错了，但是书不错的

评分☆☆☆☆☆

还不错，纸质挺好。