經典法式小甜點110 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者
　　1、展現專業甜點師功力和創意的110款法式小甜點製作秘方大公開，傳承法式小甜點精髓、再現首屈一指的美味。
　　2、每款甜點都有詳盡的製作步驟和要點提示，為烘焙新手提供指導和幫助，也為烘焙達人提供更多創新的靈感。
　　3、一顆顆如同寶石般漂亮的小甜點，對於傢庭烘焙愛好者來說，它不僅能裝飾節日餐桌，也是送人禮物的閤適之選，當作常備的小零食也不錯；對於專業甜點師來說，在自己的店裏擺上幾款特色小甜點，一定會讓店鋪人氣倍增！

內容簡介

　　《經典法式小甜點》中的法式小甜點（PetitsFours）指的是小的、能一口吃的甜點。種類涉及餅乾、瑪德琳、泡芙、撻等，是法國宴會餐桌上不能缺少的美味。由於這種甜點小巧可愛、方便食用，在其他國傢也頗受歡迎，不論是甜品店還是餐廳都將它列為常備甜品。本書介紹的法式小甜點品類繁多、色彩繽紛，由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師聯袂奉獻。酥鬆的餅乾、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋糖……甜點的甜蜜味道總能帶給人們滿滿的幸福感。

作者簡介

　　柴田書店，1950年創立，65年來一直專注於飲食料理書籍的齣版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社齣版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜誌，非常受讀者歡迎。

內頁插圖

目錄

前言
開始製作前
什麼是法式小甜點
法式小甜點圖鑒
PUISSANCE井上佳哉
小烤餅
圓錐蛋捲
波爾多捲
蝴蝶酥
椰子酥／巧剋力沙布列
手指酥
焦糖杏仁酥
杏仁餅
開心果杏仁餅
鳳梨杏仁餅
鬆子杏仁餅／香橙杏仁餅
櫻桃杏仁餅／核桃杏仁餅
Atelier UKAI鈴木滋夫
維也納花形樹莓夾心麯奇
入口即化楓糖麯奇
鹹味奶酪麯奇
黑桃巧剋力百香果麯奇
貝殼形紅茶檸檬果醬麯奇
帶皮杏仁麯奇／榛子生薑蛋白霜
青蘋果薄荷蛋白霜／草莓蛋白霜
芝麻焦糖麯奇
肉桂紅果醬麯奇
椰子棒
SUSUCRE下永惠美
手捏麯奇（香草味）
手捏麯奇（巧剋力味／楓糖味）
紅薯餅
橡子
小刺蝟／小兔子
小草莓
捲捲貓舌餅
捲捲牛奶巧剋力／白巧剋力／抹茶／黑可可貓舌餅
捲捲咖啡／草莓／葡萄貓舌餅
AU BON VIEUX TEMPS河田勝彥
果仁蛋糕
船形栗子蛋糕
椰子撻/ 覆盆子撻
玫瑰泡芙
櫻桃蛋糕
黑加侖蛋糕
番薯蛋糕
開心果夾心蛋糕
OCTOBRE神田智興
巴黎泡芙
聖奧諾雷泡芙
小老鼠泡芙
天鵝泡芙
手指泡芙
檸檬撻
藍莓撻
濛布朗
奶酪蛋糕
堅果香橙蛋糕
Noliette永井紀之
鹹味小泡芙
咖喱沙布列
蝦味餅／圈圈餅
杏仁酥／辛辣酥
點心店的專屬法式小鹹餅
意大利藍奶酪湯團
開心果杏仁綿餅
榛子綿餅／巧剋力椰蓉綿餅
咖啡棒
覆盆子夾心棒
覆盆子撻
蝸牛餅／圓錐蛋捲／果仁圓餅／覆盆子圓餅
BLONDIR藤原和彥
無花果奶糖
巧剋力奶糖／開心果奶糖
杏仁奶糖／椰子奶糖
覆盆子奶糖／蘋果奶糖
黃油奶糖
果味牛軋糖
濛特裏馬牛軋糖／巧剋力牛軋糖
百香果棉花糖
覆盆子棉花糖
香草蜂蜜棉花糖
裏昂杏仁果糖
杏仁蛋糕糖
Dessert le Comptoir吉崎大助
春日小點
開心果蛋糕／櫻花糖
酸櫻桃巧剋力
香檸撻
夏日小點
香橙百香果
芒果杏子軟糖
椰果覆盆子／巧剋力餅
鞦日小點
南瓜馬卡龍
巴黎- 布雷斯特泡芙
焦糖栗子餅／黑鬍椒杏仁餅
鼕日小點
昂貝奶酪馬卡龍
熔岩巧剋力蛋糕／雪球
黑加侖手指泡芙
法式小甜點的組閤包裝
來自於8 位甜點師的法式小甜點研究
井上佳哉 PUISSANCE
鈴木滋夫 Atelier UKAI
下永惠美 SUSUCRE
河田勝彥 AU BON VIEUX TEMPS
神田智興 OCTOBRE
永井紀之 Noliette
藤原和彥 BLONDIR
吉崎大助 Dessert le Comptoir

前言/序言

　　法式小甜點”是一口大小的點心的總稱。
　　因為不像蛋撻、沙布列、泡芙那樣有特定的名字，所以提到“法式小甜點”人們可能無法馬上就想到它，但是無論麯奇、瑪德琳蛋糕，或是馬卡龍、蛋撻，其實都屬於“法式小甜點”。同樣，如果將餅乾、夾心蛋糕，或是棉花糖、牛軋糖等糖果做成小巧玲瓏的樣子，也可以被稱為“法式小甜點”。
　　在日本，法式小甜點常被人們認為是贈送禮物的點綴或者是高級餐廳的飯後甜點，但是在法國，法式小甜點可是派對、宴會上不可或缺的傳統經典。將各種各樣如寶石般多彩的小甜點擺放在碟子或大托盤中，能將會場的氛圍襯托得更加盛大。
　　“組閤”一詞常常被本書中的甜點師掛在嘴邊。
　　除瞭讓每一款小甜點都能呈現齣小巧精美的樣子之外，“法式小甜點”本就是由各色小甜點組閤而成的。甜點師們不僅會考慮如何在派對中發揮法式小甜點的作用，即使是作為禮物的點綴，他們也會考慮如何進行組閤、人們在打開禮物的時候看到的是怎樣的畫麵，甜點師會時刻考慮“組閤”的問題。
　　事實上，法式小甜點非常適閤“每種都想嘗一點”的日本人食用。如今，用法式小甜點作為禮物或是用其招待客人已經成為潮流，而且越來越多的人會為自己購買一盒混裝的組閤法式小甜點。法式小甜點的需求正在不斷擴大。
　　本書邀請瞭8傢熱門店鋪的甜點師為我們介紹110種法式小甜點的製作及組閤方法，這些店鋪正不斷地為人們展示著法式小甜點的魅力。不要因為小甜點的個頭小而小瞧它們。小而味美的關鍵、小而精美的要領，這些專業技巧都在製作小甜點的諸多環節閃現。

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評分☆☆☆☆☆

很喜歡這種小甜點，這個也還不錯~日本寫的書總是會進行比較適閤的改良

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很實用的料理書，照著做起來。

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此用戶未填寫評價內容

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好，希望早餐可以變得豐富多彩

評分☆☆☆☆☆

還可以

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很好

評分☆☆☆☆☆

這本我覺得實操性一般般，不過很便宜買來看看也行

評分☆☆☆☆☆

good good good

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