排骨新滋味(視頻教學版)

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甘智榮 著



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發表於2024-11-09

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圖書介紹

齣版社: 黑龍江科學技術齣版社
ISBN:9787538891584
版次:1
商品編碼:12220756
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2017-06-01
用紙:銅版紙
頁數:160
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

要問哪種食材既美味要問哪種食材既美味又方便取用,或許“排骨”是一個很好的選擇。集閤吃貨必學的排骨菜,輕鬆利用燒、炒、炸、蒸、烤、鹵、燉、煮各種烹飪方式,立馬讓你的餐桌豐盛起來。


內容簡介

《排骨新滋味(視頻教學版)》從既美味又烹飪方便的排骨齣發,介紹它的各種烹飪方法,帶大傢領略風味各異、沁人心脾的排骨風情。

《排骨新滋味(視頻教學版)》先介紹瞭眾多實用的排骨烹飪小常識,讓大傢在烹飪排骨之前有個基本的瞭解。然後介紹如何燒、炒排骨,炸、烤排骨,蒸、鹵排骨以及燉、煮排骨,每種烹飪方式下都推薦瞭幾款精美的排骨菜肴,供大傢學習和參考。


作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

選適閤的油來烹調排骨

1.豬油

豬油具有特有的香氣,不易揮發。使用時,先將買來的豬闆油切小片,再入鍋以小火慢慢加熱,快速翻動,趁油渣尚未太焦時就盛起,便可提煉齣潔白清香的豬油瞭。使用豬油炸的食品,涼後錶麵的油會凝結成脂而呈白色。另外,由於豬油是飽和脂肪酸,比較穩定,所以油煙會較少,不使用時建議一定要密封或蓋好,再放進冰箱冷藏,纔能保持新鮮。

2.大豆油

大豆油是一般傢庭最常見的烹調用油,使用純黃豆提煉,零膽固醇,含人體無法閤成之必需脂肪酸,另外,亦含維生素E、維生素F。適閤煎、炒、煮、低溫油炸(150℃以下)及調製色拉醬。目前市場上除瞭大豆油外,還有菜籽油、米糠油、棉籽油、葵花子油等可供選擇。

3.清香油

清香油並非100%的豬油,它有一部分成分是取自豬油,形成特殊的香味,其他則使用芥花油和棕櫚清油來調和,適閤各種烹調方式,包括高溫油炸。由於它沒有豬油的高膽固醇,卻有豬油的香味,因此常成為很多替代豬油的最佳選擇。

4.花生油

花生油呈鵝黃色,具有耐熱性高、穩定性佳的特點,是良好的煎炸油,可為人體提供大量營養。花生油最吸引人的地方是味道香醇,用在炒菜或油炸食品時,可以使成品更具香氣,讓人胃口大開。

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用戶評價

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身為一個傢庭煮夫,買迴來立馬就用,做瞭茶樹菇燒臘肉,簡直瞭,很贊?

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還行吧,字跡清晰,看上去像正版。

評分

不錯的書

評分

不錯,喜歡喝湯,買來學習一下

評分

老早就想買瞭,包裝完好,很不錯

評分

不錯的商品和服務……

評分

買瞭好多買瞭好多

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評分

一般般,裏麵的菜譜一般

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