泰國料理全書 [The Thai Cooking Book] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　其實，好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店裏，很容易就能發現並且愛上，這些代錶泰國各地區特色的“新朋友”（前菜、沙拉、麵點、咖喱、甜點與飲料……），你可以一邊吃一邊瞭解和傾聽它們的文化和曆史，學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會，舉辦舞會的意義就在於有人來分享這個歡樂的滋味。
　　《泰國料理全書》就像是舉辦一場舞會的參考書，菜色分成兩個層次，基礎和進階，方便你選擇開始的地方，也可以任意從自己熟悉或喜愛的萊色開始。
　　基礎料理其實比進階料理更有難度，因為當你熟習基礎料理的時候，進階就比吃飯還要簡單。
　　隻要一開始料理泰國菜，就是熱愛的開始，永不停止。

作者簡介

　　於美芮，曾親赴泰國廚藝學校，修習*地道的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。曾在颱北學學文創中心、廚藝教室等授課，主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
　　授課期間曾應西拉雅風景管理處邀請擔任關子嶺溫泉飯店法式甜點指導，也曾應許多知名企業廠商之邀，擔任廚藝指導老師，參與記者會的菜單設計，包括寶潔企業、強生企業、雅培公司、SONY手機、雅詩蘭黛等、經常於網絡、平麵、報紙、電視等媒體進行美食示範，或擔任美食評審。
　　個人博客點擊量過百萬。在颱灣工作八年期間，每年返迴巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧剋力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等。
　　颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚。
　　颱北君品酒店西廚房、點心房
　　法式料理與法式甜點廚藝教室教師
　　法國巴黎EricKayser麵包店甜點實習
　　法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　法國巴黎安吉麗娜（Angelina）咖啡甜點實習
　　法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
　　學曆：
　　[泰國曼榖]
　　★泰國廚藝學院（Bangkok Thai Gooking Academy）主廚課程畢業
　　★泰國UFM廚藝學校泰式料理與皇傢甜點結業
　　★泰國wandee廚藝學校（Wandee Culinary Art School）傳統泰國菜專業班畢業
　　★泰國皇傢精緻料理學校（MLPDinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School）進階班結業
　　【法國】
　　★法國藍帶（LeCordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
　　★巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
　　★法國專業甜點學院BELLOUET CONSEIL專業課程結業（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）

內頁插圖

目錄

Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1 認識香料
1-2 認識香草
1-3 認識調味料

Chapter 2 泰式開胃菜
2-1 開胃菜基礎篇
2-1-1 蟹殼絞肉盒
2-1-2 玉米可樂餅佐梅子醬
2-1-3 圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸班蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙嗲串
2-2 開胃菜進階篇
2-2-1 香炸鮮蝦饅頭
2-2-2 黃金蛋餃
2-2-3 炸米粉

Chapter 3 泰式沙拉與醬料
3-1 沙拉基礎篇
3-1-1 酸辣鮮蝦沙拉
3-1-2 雞肉沙拉
3-1-3 綜閤大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2 醬料好幫手
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 香料酸甜醬
3-2-3 梅子酸甜醬
3-2-4 烤肉醬
3-2-5 辣椒醬
3-2-6 花生醬
3-2-7 炒麵醬
3-2-8 炒菜醬
3-2-9 沙拉醬
……

Chapter 4 湯品與咖哩
Chapter 5 熱炒與主菜
Chapter 6 泰國皇室甜點
Chapter 7 正宗甜湯與飲品

前言/序言

　　八年前那些有關生離死彆的故事，就留在那裏吧！我以為我不會再去泰國瞭，舊地重遊會勾起傷心的迴憶……我曾輾轉難眠也思考過。
　　馬剋·吐溫說：
　　“悲傷可以自行料理，而歡樂的滋味如果要充分體會，就必須有人分享纔行。”
　　於是，我再度來到泰國，展開廚藝學習之旅，想起當年對做菜一竅不通的我，根本連去上廚藝課的勇氣都沒有，今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。
　　我以為的悲傷，事實上早已經過去，這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國，在廚房裏，我又找迴第一次來泰國的期待和興奮。
　　在曼榖的時間長達半年，我把自己曬得比泰國人還要黑，走在路上常有人用泰語或英語跟我問路；在路邊攤吃米粉湯，也要堅持像當地人那樣加3匙辣椒粉調味；舉凡餐桌上擺的各式各樣的野菜，我也發揮神農嘗百草的精神，能吃的就往嘴裏塞；工地前麵塵土飛揚的攤位，戴著棕櫚農夫帽的老婆婆推著小車，上麵放著看上去又黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅，我通通不放過。傳統市場的早餐店、擁擠的美食街，或是各大知名又具特色的餐廳都收錄在我拜訪的名單中。挖掘隱藏版的泰國美食
　　其實，最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店裏，很容易就能發現並且愛上，這些代錶泰國各地區特色的“新朋友”（前菜、沙拉、麵點、咖喱、甜點與飲料……），你可以一邊吃一邊瞭解和傾聽它們的文化和曆史，學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會，舉辦舞會的意義就在於有人來分享這個歡樂的滋味。
　　本書就像是舉辦一場舞會的參考書，菜色分成兩個層次，基礎和進階，方便你選擇開始的地方，也可以任意從自己熟悉或喜愛的萊色開始。
　　基礎料理其實比進階料理更有難度，因為當你熟習基礎料理的時候，進階就比吃飯還要簡單。
　　隻要一開始料理泰國菜，就是熱愛的開始，永不停止。
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