大厨请到家:111种面包

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黎国雄 著



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发表于2024-12-25

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图书介绍

出版社: 译林出版社
ISBN:9787544771207
版次:1
商品编码:12282938
包装:平装
丛书名: 大厨请到家
开本:16开
出版时间:2018-01-01
用纸:铜版纸
页数:160
字数:50000
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐

适读人群 :大众读者、烘焙爱好者

  烘焙新手必备的面包制作圣经

  多变的口味,松软的口感

  面粉、食盐、清水、酵母……

  随处可见的家常材料

  搅拌、滚圆、发酵、烘烤……

  朴素简洁的烘焙技巧

  全麦、无糖、吐司、可颂……

  营养健康的自制面包

  1. 烘焙名师黎国雄将每种面包的制作配方都做了详细的步骤分解图,让你一目了然。

  2. 内容更是分为初级、中级和高级三个等级,帮助你循序渐进地学习制作。


内容简介

  面包是一种以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加入适量清水,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包口味多样,松软可口,易于消化和吸收,食用起来也方便,因此,在日常生活中颇受人们的喜爱。

  本书就是专门为面包爱好者准备的,就算你是新手也不怕。书中一开始就详细地介绍了面包制作必备的原料、工具,还详细解析了制作过程中容易出现的问题。看完之后你就会豁然开朗。本书中的每种面包制作配方都有详细的步骤分解图,让你一目了然。书中内容更是分为初级、中级和高级三个等级,帮助你循序渐进地学习制作,慢慢地你就会爱上这种甜蜜的制作过程。还在等什么,快来试试吧!


作者简介

  黎国雄,烘焙名师,烘焙业获得全国技术能手荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。

  他于1987年出版了蛋糕专业画册。开创了顾客看图片订蛋糕的先河,并于1993年制作了全国塑胶仿真蛋糕,获得国家发专利。他研发的艺术陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕让蛋糕文化得到更广泛的传播。他携手多位烘焙名家创办的黎国雄蛋糕烘焙中心,为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师,学员遍及国内外。


目录

面包制作必备原料

面包基本馅料和皮的制作

面包制作必备工具

PART 1

初级入门篇(32种)

蜜豆黄金面包

酸奶面包

枸杞养生面包

蓝莓菠萝面包

乳酪可颂面包

田园风光面包

胡萝卜营养面包

黄金玉米面包

杏仁提子面包

红糖面包

……

PART 2

中级入门篇(32种)

巧克力面包

培根串

雪山椰卷

流沙面包

培根乳酪三明治

乳酪蓝莓面包

培根可颂面包

香菇鸡粒吐司

西式香肠面包

瑞士红豆面包

……

PART 3

高级入门篇(47种)

全麦核桃面包

香橙吐司

炸香菇鸡面包

卡士达面包

蔓越莓吐司

维也纳苹果面包

法式大蒜面包

蝴蝶丹麦面包

洋葱培根面包

牛油排面包

番茄牛角面包

全麦乳酪面包

牛油小布利

酸乳酪面包

茄司面包

……



“大厨请到家”系列


◎ 拉花咖啡1

◎ 拉花咖啡2

◎ 119 种蛋糕

◎ 107 种西式点心

◎ 114 种中式点心

● 111 种面包

◎ 家常小炒

◎ 滋补家常菜

◎ 最下饭的美味川菜

◎ 绝味家常湘菜

◎ 经典家常粤菜

◎ 招牌家常菜

◎ 家常菜2688 例

◎ 怀孕40 周营养餐



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