上海煲·滚·炖家庭汤品 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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编辑推荐

《上海煲·滚·炖家庭汤品》细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心！

内容简介

《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

作者简介

姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其，作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。

内页插图

目录

做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
虾米扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨菜肉丝蛋花汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝做法
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄髈冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
青红萝卜煲牛腱
咖喱牛腩汤
青萝卜煲鸭胗
淮杞煲乌鸡
竹笙芋艿老母鸡汤
西洋菜煲草鸡
老母鸡蹄髈汤
扁尖老鸭汤
猪脚黄豆汤
砂锅鱼头汤
炖汤
虾米炖蛋汤
香菇凤爪炖汤
瑶柱炖瓜球
瑶柱竹笙炖鱼肚

前言/序言

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蒙田于1533年出生于法国波尔多市一个大富商家庭，他家祖辈以开鱼行和向英国出口葡萄酒而发财致富。由于当时拉丁语是学者和文人的通用语言，他的父亲就为他高薪聘请了一位家庭教师讲授拉丁语。蒙田把拉丁语当做母语来学，法语和本地方言反而是后来才学会的。所以蒙田很早就熟读古代大家如普鲁塔克、塞涅卡、塔西佗等人的著作。

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一位学者在提到人们对蒙田的推崇时写道蒙田的作品从未绝版过。这实在是我们这个文明令人鼓舞的一面。在他死后第一个10年，他因当年曾在政治纷争的两端取中间道路而在政治上失宠，但即使在那一时期，他的随笔集还是出了四个版本，并已被译成英文和西班牙文。到今天，从地球上所有书面语言都可读到它了，各国的学者们都靠他那三本书干起了红红火火的事业。

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平时做菜的花样相对固定，想多看看能做更好

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在计算机中，信息的表示依赖于计算机内的物理器件的状态，信息用什么表示形式会直接影响计算机的结构和性能。无论是指令、数据、图形、声音还是各种符号，在计算机中都以二进制表示。它有以下优点：

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②机器可靠性高：由于电压的高低、电流的有无等状态分明，故系统的抗干扰能力强，信息的可靠性高。

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书很清晰，操作性强，感觉真不错

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绝对值得阅读和收藏让人获益匪浅

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