发表于2024-12-25
土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……
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第一篇 餐桌常客 天天见
1.送鸡蛋=送喜庆?/010
2.买鸡蛋不要挑花眼/014
3.鸡蛋不能清洗保存/015
4.鸡蛋就是“营养库”/016
5.鸡蛋营养之最/017
6.十二个吃蛋误区/019
7.鸡蛋虽好,六种体质慎吃/022
第二篇 经典鸡蛋肴 闪亮的明星范儿
黑龙江名菜——酥黄菜/024
辽宁名菜——熘黄菜/027
北京名菜——烙饼煎鸡蛋/030
北京名菜——三不粘/033
北京名菜——醋熘木樨/036
天津名菜——元宝肉/039
河北名菜——赛螃蟹/042
山东名菜——拔丝鸡蛋/045
山东名菜——水炒鸡蛋/048
陕西名菜——雪梅伴黄魁/051
江苏名菜——神仙蛋/054
湖北名菜——鸳鸯蛋/057
湖南名菜——花菇无黄蛋/060
湖南名菜——芙蓉鲫鱼/063
台湾名菜——阿婆铁蛋/066
第三篇 家常鸡蛋宴 平实的小清新
原汁原味——凉拌菜
日式含羞草沙拉/071
蒜味鸡蛋沙拉/073
普罗旺斯沙拉/075
西班牙鸡蛋沙拉/077
意大利魔鬼蛋/079
什锦鸡蛋沙拉/081
火腿沙拉瓤鸡蛋/083
金枪鱼鸡蛋沙拉/085
韩式杂菜沙拉/087
蟹肉沙拉蛋皮卷/089
小火慢炖——焖煮烧
五香茶叶蛋/091
可乐卤蛋/093
糟卤鸡蛋/095
麻辣卤鸡蛋097
卤虎皮蛋/099
顺滑鲜嫩——蒸最鲜
完美鸡蛋羹/101
木耳枸杞蒸蛋/103
牛奶蒸蛋/105
地耳三色蛋/107
海米鸡蛋羹/109
芙蓉花蟹/111
酥香味浓——煎烤炸
生煎鸡蛋皮扎/113
蛋煎腐竹/115
欧式蛋饼/117
奶酪蔬菜鸡蛋饼/119
日式厚蛋烧/121
美式火腿蛋饼卷/123
热油急火——家常炒
意式薯丁培根炒蛋/125
莴笋炒鸡蛋香肠/127
擂椒荷包蛋/129
番茄木耳炒蛋/131
缤纷炒蛋/133
金针菇炒蛋/135
虾皮西葫芦炒蛋/137
丝瓜炒蛋/139
大酱炒蛋/141
菠菜荷包蛋/143
番茄炒蛋 /145
榨菜炒蛋/147
石鱼炒蛋/149
蟹肉炒笋蛋/151
汤汤水水——汤羹煲
红枣鸡蛋汤/153
酸辣鸡蛋汤/155
冰糖银耳蛋羹/157
八珍美容蛋汤/159
木樨汤/161
虾皮油麦菜蛋汤/163
荷包蛋清汤/165
萝卜丝鸡蛋汤/167
百变酥软——主食
美式黑白意面 /169
火腿奶酪蛋/171
培根番茄烤蛋/173
西班牙煎蛋卷/175
韩式泡菜蛋饼 /177
韩式海鲜饼/179
鸡蛋玉米煎饼/181
鸡蛋土豆饼/183
美味蛋挞/185
鸡蛋土豆泡芙/187
腊驴肉吐司煎蛋/189
蛋奶花生吐司/191
拔丝鸡蛋是一款传统鲁菜,采用拔丝的方法烹制而成。装盘上席后大家一齐下箸,金丝满盘,欢声笑语,别有一番情趣。那么拔丝菜又是怎么得来的呢?
在很久以前,制糖的店家都是用含有糖分的甜菜根作为原料,将其放入大锅内煮烂后熬干水分来制糖。有一天晚上,熬糖的伙计打了盹,醒来发现熬糖的大锅快要烧干了,就连忙将下一锅甜菜根又倒入锅内,搅拌时竟发现甜菜根上有透明的金丝缠绕。老板知道后也感到很惊奇,马上令伙计撤掉灶火,盛出甜菜根仔细观察,发现这金丝要拔多长就能拔多长,吃起来还十分美味。后来,这种做法延续下来,传至山东,人们用馒头、鸡蛋、土豆等做拔丝菜,同样香脆适口。于是,拔丝菜便流行开来。
……
在物质匮乏的年代,鸡蛋是无所不能的营养品:感冒了,吃鸡蛋;住院了,吃鸡蛋;个头矮,吃鸡蛋。套用现在的流行语,就是“有一种关爱叫吃鸡蛋”。那时候,去串个门带上一篮鸡蛋是件倍儿有面子的事情,这话让现在的小孩子听到,估计会觉得非常可笑。
鸡蛋之所以令人难忘,与它几乎可以搭配任何食材是分不开的。鸡蛋可配蔬菜、海鲜、肉类,正因为如此,鸡蛋也当仁不让地成为我们日常使用的最多的食材之一。鸡蛋虽然普通,但是想要做好它却也并不简单。
我奶奶是做菜的高手,她总是能像变魔术一样做出各种各样的鸡蛋菜肴,让你期待明天的鸡蛋还能怎么吃。奶奶做的菜尤以腌制的咸鸡蛋最为好吃。我从小和奶奶生活在乡下,奶奶家养了几只鸡,每天我都要到鸡窝里掏鸡蛋,等到鸡蛋攒够了,就要开始腌制咸鸡蛋了。首先取一口大瓷缸,取鸡蛋裹一层调好的玉米糊,再滚一层盐,然后将鸡蛋埋入缸中,封上缸口,静待鸡蛋腌好。那时的我,每天都要问奶奶“好了没有”,奶奶也总是回答我:“好吃不怕等。”日子就这样在焦急的等待中度过,终于到了开封的时候,奶奶总会将第一个腌好的咸鸡蛋给我。多年吃咸鸡蛋的经验告诉我,咸鸡蛋一定不要用刀切开吃,而是要整个剥开。在吃的过程中,腌制成熟的蛋黄渗出的油会顺着手流下来,这些油千万不要擦掉,而是要舔干净,那种咸香的美味真是“只应天上有”!奶奶不仅腌咸鸡蛋好吃,她做的蒸鸡蛋也是一绝。将鸡蛋打入碗内,加入调料,再加入温开水搅拌均匀,放入锅内隔水蒸熟,出锅后加入少许酱油和香油,吃起来口感非常顺滑,每次我都能吃一大碗。我的童年就是这样在奶奶的宠爱中度过的,虽然现在也吃蒸鸡蛋和咸鸡蛋,但是已经没有了童年的味道。
人们总是说,鸡蛋从外打破是食物,从内打破是生命。我看人生亦是如此:外部给你的只是压力,内部给你的才是成长的动力。
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