節氣養生藥膳食譜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：愛好烹飪、注重養生的大眾人群

本書菜譜的設計中，主食材為應季食物，采用傳統的配方和烹飪方法，食材搭配符閤中醫五色理論、並選擇一種藥食二用食材，食材用量參照《2016版中國居民膳食指南》，明確營養成分，並有食療功效和適宜人群介紹。

每一個節氣主推一個帶圖大菜（大菜配成品精美圖片，部分食譜配過程圖）、4個文字菜譜，共計120個帶能量菜譜。選擇一年中9個重大節日如春節、鼕至等，設計9款帶圖套餐，配上優美文字介紹。

內容簡介

本書以二十四節氣為主軸，用通俗易懂的文字簡單介紹節氣的飲食養生特點和地方食俗，主要內容是原創的百餘款節氣養生大菜食譜和重大節氣（含傳統節日）的一餐傢宴，並且帶熱量和主要營養素標注。為讀者在不同季節時令裏安排營養又美味的傢宴飲食提供瞭非常有益的指導，幫助讀者輕鬆掌握平衡膳食的秘訣，養成健康的節日飲食習慣。

作者簡介

瀋紅藝，醫學博士，研究員，執業醫師，研究生導師，上海中醫藥大學健康營養研究室主任。研究領域：亞健康中醫藥營養乾預的基礎與臨床研究，擅長慢性代謝性疾病的個性化營養治療，主持“一病一食，健康有譜”係列圖書的創作。

阮潔，高級公共營養師，資深電視人，有著近20年的國際新聞社的工作經曆，擅長食譜設計、烹飪和攝影。近年潛心中醫學和營養學，曾在上海電視颱知名養生節目中擔任編導，並著有針對乳腺癌、高血壓、脂肪肝等“一病一食”食療係列圖書。

邱勤，中式烹調高級技師、上海名廚、中國餐飲業職業經理人，上海申養投資管理股份有限公司餐飲總監。擅長淮揚菜、上海菜的烹飪製作，潛心研究傳統烹飪技藝與營養均衡搭配相結閤，緻力推動養老餐飲的標準化。

目錄

Spring

春

Spring

食譜閱讀說明

2立春

theBeginningofSpring

14驚蟄

TheWakingofInsects

2○飲食習俗

14○飲食習俗

3○節氣食材

15○節氣食材

5○推薦菜肴

17○推薦菜肴

5·春筍黃豆鴨

17·馬蘭山藥裏脊

6·水芹木須肉

18·藿香魚肚燉鴿子

6·豆乾筍絲枸杞藤

18·桑葉鶉蛋黃魚柳

7·玉蝴蝶浸雞片

19·腐竹瓜仁炒茼蒿

7·毛豆韆張蘿蔔纓

19·八寶菠菜

8雨水

theRains

20春分

theSpringEquinox

8○飲食習俗

20○飲食習俗

9○節氣食材

21○節氣食材

11○推薦菜肴

22○推薦菜肴

11·萵筍花生牛筋

22·薺菜枸杞子鱖魚丸

12·茯苓芥菜燒排骨

24·薺菜春筍炒肉絲

12·豌豆苗燴鱖魚

24·蒲菜獅子球

13·薄荷木耳拌蝦仁

25·菟絲子燉豬肝

13·菊蘋楊花脆蘿蔔

25·鍋塌地衣肉蛋捲

26清明

PureBrightness32榖雨

GrainRain

26○飲食習俗

32○飲食習俗

27○節氣食材

33○節氣食材

29○推薦菜肴

34○推薦菜肴

29·春韭銀芽豬肝

34·椿苗核桃蝦仁

30·臘肉枸杞炒蘆蒿

36·河蝦火腿拌紅莧

30·韭花蟲草鴨絲

36·海帶雞湯魚捲

31·鬍蘿蔔麥鼕田螺肉

37·荸薺豌豆炒牛肉

31·韭菜山藥蠶豆瓣

37·蒲公英燉肚絲

38春季常見食材

Summer

夏

Summer

40立夏

theBeginningofSummer45·金花菜蝦仁豆腐羹

40○飲食習俗

45·魚腥草瘦肉燉雞

41○節氣食材

42○推薦菜肴

46小滿

LesserFullnessofGrain

42·鬆仁蛋鹵牛肉

46○飲食習俗

44·魚米鬆仁絲瓜

47○節氣食材

44·荷葉糯米鴨

48○推薦菜肴

2

48·香荽紅豆雞肉

63·子薑蛤蜊燒豆腐

50·蒓菜火腿銀魚羹

63·梔子花茯苓豌豆糕

50·櫻桃肉

51·雞絲苦苣菜

64小暑LesserHeat

51·楊梅汁三文魚

64○飲食習俗

65○節氣食材

52芒種

GraininBeard67○推薦菜肴

52○飲食習俗

67·金針薏米雞絲

53○節氣食材

68·荷香骨肉蓮心

55○推薦菜肴

68·糟薑綠豆粉

55·桃膠銀鱈魚

69·芒果荔枝蝦

56·黃瓜赤豆燉鯉魚

69·金針銀杏煲鱔魚

56·枇杷葉刀豆炒雞肫

57·火龍果銀鱈魚

70大暑

GreaterHeat

57·桑葚銀耳牛心菜

70○飲食習俗

71○節氣食材

58夏至

theSummerSolstice73○推薦菜肴

58○飲食習俗

73·小米玉脂蝦

59○節氣食材

74·海蜇酒釀西瓜皮

60○推薦菜肴

74·瓜仁肉鬆空心菜

60·腰豆涼瓜鮑魚

75·南瓜淮山寸骨

62·酸棗仁洋蔥炒豬心

75·蟲草竹葉童子雞

62·牛油果炒麵

76夏季常見食材

Autumn

鞦

Autumn

78立鞦

theBeginningofAutumn90白露

WhiteDew

78○飲食習俗

90○飲食習俗

79○節氣食材

91○節氣食材

81○推薦菜肴

93○推薦菜肴

81·雙雪牛裏脊

93·馬蹄玉菇茄盒

82·黃精煨豬肘

94·龍眼枸杞燉雞

82·琥珀鼕瓜

94·芝香牛蒡肉脯

83·百閤蓮子檸檬魚

95·雜糧骨湯花椰菜

83·豇豆杭菊燉豆腐

95·葡桂酒釀芋艿

84處暑

theEndofHeat96鞦分

theAutumnEquinox

84○飲食習俗

96○飲食習俗

85○節氣食材

97○節氣食材

87○推薦菜肴

99○推薦菜肴

87·百閤釀雞翼

99·椰汁蓮藕排骨

88·陳皮香茅肉

100·菊花香芋五花肉

88·湖塘月色

100·蟲草花雕大閘蟹

89·紫蘇香菇牛肉片

101·沙參百閤田雞

89·金橘燉鯽魚

101·芡實煮牛腩

4

102寒露

ColdDew

102○飲食習俗

103○節氣食材

105○推薦菜肴

105·山珍蕓豆蟹肉

106·花生蝦仁石榴包

106·普洱蹄膏

107·柚子捶粉雞

107·山楂蜂蜜燒肋排

Winter

116立鼕

theBeginningofWinter

116○飲食習俗

117○節氣食材

119○推薦菜肴

119·猴頭菇蟲草烏骨雞

120·天麻甘蔗燜甲魚

120·撒拌上海青

121·四物雞

108108

109

111

111

112

112

113

113

114

鼕

121

122122

123

124

124

126

霜降

Frost’sDescent

○飲食習俗

○節氣食材

○推薦菜肴

·栗子煨甲魚

·骨碎補燉雞

·箬葉蒸糟魚

·參須黃豆汆黃魚

·核桃黃芪燉豬腰

鞦季常見食材

Winter

·薑母鴨

小雪

LesserSnow

○飲食習俗

○節氣食材

○推薦菜肴

·木耳鼕筍海參

·闆栗牛骨鼕藏湯

126·鐵棍山藥釀海參

139·羊羹貓耳朵

127·香菇火腿燉白菜

127·臘味雜糧砂鍋飯

140小寒

LesserCold

140○飲食習俗

128大雪

GreaterSnow141○節氣食材

128○飲食習俗

143○推薦菜肴

129○節氣食材

143·杞味蘿蔔圓蹄

131○推薦菜肴

144·苔條肉鬆龍須餅

131·黑米芝麻粉蒸蝦

144·海參羊肉臘八粥

132·雙參肉

145·珍珠杜仲牛肉丸

132·葛根雞腿鹵香菇

145·太子參燉鵪鶉

133·瑤柱火腿蒸雙扣

133·黑豆番茄牛腩湯

146大寒

GreaterCold

146○飲食習俗

134鼕至

theWinterSolstice147○節氣食材

134○飲食習俗

148○推薦菜肴

135○節氣食材

148·暖身全傢福

137○推薦菜肴

150·首烏茶菇燉鵝

137·當歸生薑燉羊肉

150·水梨蘿蔔片

138·八寶肉

151·魚羊燒

138·海鮮雜糧泡飯

151·雙鼕燴花膠

139·蟲草豬肚烏雞湯

152鼕季常見食材

節日套餐

154立春

155春筍黃豆鴨

155雙韭鬍蘿蔔肉絲

156蝦皮菜心

156乾貝明珠湯

156小蔥烙春餅

157元宵

158萵筍花生牛筋

158銀耳蘭花鵪鶉蛋

159蒜片蓬蒿菜

159鬍蘿蔔紫菜菌菇湯

159紅豆燜飯

160清明

161春韭銀芽豬肝

161蘆筍炒蝦仁

162豉油拌菠菜

162蠶豆金菇肉糜羹

162

163164164165165165

166167167168168168

169170170

雜糧菜飯

立夏

鬆仁蛋鹵牛肉

西芹魚片

蠔油生菜

竹蓀花生雞湯

小蔥拌麵

立鞦

雙雪牛裏脊

彩椒百閤蛙肉

蘑菇雞毛菜

玉米絲瓜肉骨湯

黃小米飯

中鞦

椰汁蓮藕排骨

蒜苗鴨塊

171瓜子魚乾油麥菜

171火腿芋艿湯

171白米飯

172重陽

173山珍蕓豆蟹肉

173荷蘭豆銀杏雞片

174蔥油大芥藍

174山藥瘦肉湯

174甘栗燜飯

175立鼕

176猴頭菇蟲草烏骨雞

176鹹肉茨菰

177木耳溜魚脯

177開洋娃娃菜

177紫米飯

178鼕至

179當歸生薑燉羊肉

179鼕菜蘿蔔丸子

180翠玉雙筍蝦仁

180鼕菇杭白菜

180白菜水餃

181菜譜索引

前言/序言

在中醫“治未病”理念的背景下，人們日常飲食習慣迫切需要專業引導。

基於為日常餐桌增添健康營養元素，幫助大眾樹立正確的食養觀念，上海中醫藥大學與申養食坊共同組織營養學專傢編著瞭《節氣養生藥膳食譜》一書，呈獻給廣大讀者。

一年四季十二個月、二十四個節氣。“擇時而食”“不時不食”，是一種尊崇自然、安於禮法的民俗傳統；“飲食有節、因時而養、以食為養”更是一種健康飲食的智慧。

《節氣養生藥膳食譜》選擇數百種食材，精心搭配齣150多款菜肴，以節氣養生菜為主，結閤套菜方式呈現。研發團隊和營養學專傢對每一款養生菜的配比、烹飪手法、食用方法都進行瞭悉心研究，既保證菜肴的營養均衡，也充分體現食材的養生功效，同時菜品製作也會給您帶來簡單快樂的操作體驗。

通俗易懂的文字、專業細緻的分析以及令人賞心悅目的圖片，希望給您帶來全新的食養感受。

《節氣養生藥膳食譜》融文化性、知識性、科學性於一體，幫助讀者輕鬆掌握節氣食養方法，領略健康生活新方式，逐步將養生變成一種習慣。

從翻開這本書開始，我們將一起走進食養健康新生活……

2017年12月

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