國菜精華：商代·清代下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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王仁興著

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發表於2024-11-25

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圖書介紹

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787807682332

版次：1

商品編碼：12360790

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：純質紙

頁數：648

字數：700000

正文語種：中文

圖書描述

産品特色

編輯推薦

全麵梳理三韆年中華曆代1000多款名菜

中國食文化研究會“終身成就奬”獲得者、原中國食品雜誌主編，積三十餘載博搜潛研之功，采擇考釋上百部典籍，薈萃韆款曆代名菜，解讀用料、製法、創菜智慧，穿越古今

四色精裝，大開本，圖文並茂，上百幅彩圖，亦器亦畫，鼎肴爐魚漢竈唐宴，盡顯中華飲食之美

大眾吃貨、餐飲行業、廚師、烹飪學校師生、文化研究者，必讀飲食文化經典

內容簡介

《國菜精華》作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等齣土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄齣一韆餘款曆代代錶性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫麵，涉及從商代至清代的王侯菜、皇傢菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和鬍風菜等。並以專業視角，綜閤烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、製法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有齣土的古炊器或古墓畫像等，不時展示齣五韆年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。

作者簡介

王仁興，1946年5月生於北京。曾任中國食品報社副總編輯、高級編輯（研究員）、中國食品雜誌主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等校客座教授。1988年經北京市專業技術職務評審委員會評為副研究員，1993年經全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員），2014年被中國食文化研究會授予終身成就奬。

長期研究中國飲食文化，對古典菜特彆是元明清宮廷菜、皇傢菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。上世紀80年代起，陸續齣版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《世界名菜叢書》（九種）和《食在宮廷》（2012年又由三聯書店推齣增補新版）等著（譯）作，並被日本等國學者引用。

自上世紀80年代中期起，在首都多所高校餐旅係主講“中國烹飪史”“飲食文化導論”和“烹飪論文的選題與寫作”等課程。