甜點店&麵包店的人氣創業術 成功案例大解密 开店必备 店铺空间 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

自立開店創業法 編輯部 著，羊恩媺 译

图书标签:

• 甜点店
• 面包店
• 创业
• 开店
• 店铺设计
• 经营管理
• 成功案例
• 烘焙
• 餐饮
• 店面空间

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 麥浩斯

ISBN：9789864081769

商品编码：13374644270

开本：15CMx21CM

出版时间：2016-06-30

页数：170

正文语种：繁体中文

书名：甜點店&麵包店的人氣創業術作者：自立開店創業法 編輯部出版：麥浩斯装帧：平装语种：繁体中文页数：164页尺寸：15CMx21CMISBN：9789864081769出版日期：2016/6/30打造高人氣麵包店&甜點店，一點都不難！
按部就班，抓緊訣竅，14位職人的開店祕笈傾囊相授，
超人氣店鋪創業指南，就看這一本！

在地職人推薦──世界麵包冠軍 吳寶春 ＋ 人氣喫茶食堂 茶寮侘助 ＋ 高CP值日系鬆餅屋 Jamling Café

創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計 
日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密

你是否也夢想開一家自己的甜點店&麵包店？
不管你是從網路、擺攤轉為實體店面，想開一家結合烹飪教室的甜點店，還是一週只想營業三天，抑或是家庭主婦創業……，本書提供你參考範例！

詳細解析店鋪的創業與經營術，讓你成功打造出高人氣、高回流、大排隊的理想店家。

跟著職人，學人氣創業術：
創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式
陳列法則──解析14個店家的獨特陳列規劃術，打造令人印象深刻的店鋪
商品規劃──看店家如何規劃、推出人氣商品，讓顧客一再回流，提高黏著度
行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片，魔鬼藏在細節裡，大力開啟品牌能見度
致勝關鍵──學會找出店鋪經營的主要關鍵，大大展現店鋪的獨特性
開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務，創業攻略完整羅列，逐步建立創業概念
作者資料

自立開店創業法 編輯部

隸屬於日本マイナビ綜合型出版社，曾出版《人氣雜貨店的開業教學書》。

甜點店
01 akkord
02 森林牡丹餅
03 Amy’s Bakeshop
04 YUI鯛魚燒和MINOSA甜點店
05 Miraynè
06 ?té
07 和菓子工房　糸 ito
在開甜點店之前
思考商品種類的方法
包裝和必要事項標示

麵包店
08 KANAGAWA小麥店
09 BONNET DANE
10 白樂貝果
11 itokito
12 cimai
13 自製酵母麵包NOTARI
14 634 BAGEL
在開麵包店之前
思考商品種類的方法
麵包店一整天的工作流程
關於必要設備

HINT 創業祕笈
01 開店重點
02 創業前的行程表
03 確定商店形象
04 創業所需資金
05 資金調度方法
06 創業所需手續
07 找店面的方法
08 關於設計和施工
09 尋找進貨商
10 決定價格的方法
11 待客與服務
12 關於員工
13 關於宣傳公告
14 關於官方網站和社群網站
15 參加活動
16 開設網路商店
17 為了讓商店長長久久
SHOP LIST

專欄
展示櫥窗及陳列
展現店家個性的POP
購物袋
托盤
喜歡的廚具
商店名片
商店招牌商店外觀

《美味烘焙工坊的致富之道：从零开始打造高利润甜点与面包帝国》 告别盲目摸索，用数据和策略武装你的烘焙梦想！ 你是否怀揣着对烘焙艺术的热爱，梦想拥有一家充满香气、顾客盈门的甜点店或面包坊？然而，将这份热情转化为可持续、高利润的商业模式，绝非仅仅依赖精湛的烘焙技术。市场瞬息万变，竞争日益激烈，单凭“好吃”早已无法保证长久的成功。 本书《美味烘焙工坊的致富之道：从零开始打造高盈利甜点与面包帝国》，并非一本关于如何制作完美马卡龙或欧式硬皮面包的食谱书，也不是一本探讨店铺室内设计美学的图鉴。它是一部专为志在开创或升级烘焙事业的实战派创业者量身打造的商业运营指南。 我们将深入剖析那些默默盈利、在行业内稳扎稳打的烘焙店背后的核心商业逻辑，揭示那些支撑其长期成功的运营精髓。 --- 第一部分：精准选址与市场定位——别让你的“香气”找不到对的空气 开店选址的成功率，往往比你想象的更依赖数据分析而非直觉。本部分将彻底颠覆你对“黄金地段”的刻板印象，教会你如何运用科学方法锁定高潜力商圈。 1. 目标客群画像的深度描绘与场景还原： 我们不谈泛泛而论的“年轻人”或“家庭主妇”，而是深入到“追求健康低糖的白领女性”、“周末亲子烘焙体验者”等具体客群的生活习惯、消费能力及购买场景。通过案例分析，展示如何通过观察目标客群的通勤路线和休闲习惯，来优化你的产品组合与营业时间。 2. 竞争态势的“疼痛点”地图绘制： 如何评估周边现有烘焙店的优劣势？我们提供一套独家评估框架，让你不仅看到对手在卖什么，更要看到他们“没做好什么”。无论是产品线缺失、服务流程低效，还是价格策略模糊，这些“疼痛点”就是你切入市场的最佳突破口。 3. 租金成本的科学控制与租约谈判策略： 高昂的租金是压垮新店的头号杀手。本书提供一套基于“日均客流量预估回报率”的租金承受能力模型，帮助你量化最佳租金范围。此外，我们还将分享成功的烘焙店主在面对业主时，如何运用时间限制、装修补偿等策略，争取更有利的租约条款。 --- 第二部分：盈利驱动的产品矩阵设计——让你的菜单成为现金流引擎 烘焙店的产品线，必须围绕利润率和顾客复购率进行精心编排。这本书聚焦于如何构建一个既能吸引眼球、又能持续贡献现金流的“三明治”式产品结构。 1. 明星产品（引流款）的“爆款”公式提炼： 什么能让顾客第一次走进你的店？本书剖析了近年来不同地域最受欢迎的现象级甜点和面包的共性——它们不仅仅是“好吃”，更是具备“社交货币”属性。我们将指导你如何结合本地特色和季节变化，设计出具备病毒式传播潜力的引流单品。 2. 高利润率的“利润中心”产品线构建： 引流款不一定带来最高利润。我们重点讲解如何设计那些原料成本可控、制作流程标准化、但定价可以相对较高的核心产品，例如特定的定制蛋糕、季节限定的精品礼盒或高附加值的烘焙半成品。通过具体的成本核算案例，让你清晰了解每一项原料投入与最终售价之间的最优比例。 3. 提升客单价的“关联销售”与“组合定价”艺术： 单纯卖面包的时代已经过去。我们详细拆解了“咖啡/茶饮搭配”、“下午茶套餐”、“面包+酱料”等多种提升顾客平均消费金额的实战技巧。书中包含多个成功案例的组合定价策略图表，展示如何通过巧妙的组合，让顾客感觉“买得更值”，而你的利润却不打折扣。 --- 第三部分：精益化运营与效率革命——在后厨与前厅实现成本瘦身 烘焙业的利润空间常常在运营的“边角料”中流失。本部分专注于流程优化，确保你的时间和人力资源被用在刀刃上。 1. 供应链的降本增效与原料议价权构建： 如何从区域性小供应商手中获得与连锁品牌相近的采购价格？本书分享了如何通过“联合采购”、“预测性订购”和建立多备选供应商机制，来有效锁定原料成本，并应对突发性的价格波动。 2. 数字化排产与减少损耗的SOP制定： 损耗是烘焙业的隐形杀手。我们将引入基于销售预测的“精益生产计划”（Lean Production Scheduling）模型，指导你如何根据历史数据和近期营销活动，精确计算每日所需原料投入，最大程度减少过期报废和意外损耗。 3. 人效最大化的“模块化”岗位设计： 对于小型烘焙店，员工往往需要身兼数职。我们提出一种“前店后厨模块化”的人员配置方案，明确界定制作、包装、服务人员的核心职责与交叉培训标准，确保高峰期服务不掉链子，低谷期人员配置不冗余。 --- 第四部分：超越味道的品牌叙事与数字化营销——让顾客为你传播 在信息爆炸的时代，一个好味道需要一个引人入胜的故事才能被记住。本书将商业策略植入品牌建设的每一个环节。 1. 打造“可被分享”的品牌故事锚点： 你的店为什么存在？你的面包师有什么特别的坚持？本书强调如何提炼出店铺的核心价值，并将其转化为顾客愿意拍照、愿意在社交媒体上推荐的“记忆点”，例如独特的包装设计、与地方社区的互动活动等。 2. 私域流量的激活与忠诚客户体系构建： 比起烧钱做广告，维护老客户的投入回报率更高。我们将详细介绍如何利用微信社群、会员积分系统，设计出让顾客心甘情愿成为“回头客”的激励机制，实现高频次的复购。 3. 数字化工具的低成本应用：从外卖平台到本地生活服务： 面对日益重要的线上订单，如何优化外卖平台的曝光率和评价管理？本书提供了一套针对烘焙店特点的外卖菜单优化指南和一套“好评引导”的SOP，确保线上形象与线下体验保持一致的高水准。 --- 结语： 《美味烘焙工坊的致富之道》不是魔法棒，但它是一份经过千锤百炼的“商业蓝图”。它专注于商业模型、成本控制、运营效率和市场推广等核心要素。如果你已经准备好，将你的烘焙技艺从厨房搬到商业的战场，用科学的商业思维为你的美味梦想保驾护航，那么，这本书就是你开启下一阶段成功的关键钥匙。 成功不只是运气，更是对商业规则的深刻理解和精准执行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有意思，封面那种略带复古的糖果色调，一下子就抓住了我的眼球。我本来是抱着随便翻翻的心态买的，毕竟市面上讲“如何开店”的书实在太多了，大多都是老生常谈，无非就是“市场调研要做好”、“成本控制要严格”之类的空话套话。然而，这本书在引人入胜的视觉效果背后，似乎隐藏着更深层次的干货。我特别留意了目录中关于“如何打造具有记忆点的店铺视觉锤”那一部分，感觉作者不仅仅停留在基础的装修指南，而是深入到了品牌美学和顾客心智占领的层面。比如，它会不会详细拆解几个知名网红甜品店是如何通过一个独特的灯光布局或一个标志性的甜点陈列架，瞬间提升顾客拍照欲望，从而实现免费社交媒体传播的机制？我很期待看到那些能让我立刻上手套用的、具体的、甚至有些“反直觉”的视觉营销策略，而不是那种人人都知道但没人能做好的泛泛之谈。毕竟，对于我们这种小本创业者来说，一个巧妙的视觉设计，远比昂贵的广告投放来得实在和持久。

评分☆☆☆☆☆

我注意到书名中包含了“人气创业术”这样的字眼，这暗示着内容不仅仅是关于“如何开店”，更关于“如何让人气起来”。对于实体甜品店而言，店内的环境氛围和顾客的体验感是至关重要的。我个人特别关注“互动性空间”的设计。这本书是否探讨了如何将传统的收银台和取餐区，转化为一个促进顾客交流、甚至让顾客参与到制作过程中的体验中心？例如，是否提到了设置一个小型“DIY 甜点角”或者一个透明化的操作台，让顾客能看到面包师揉面的全过程，以此来增强信任感和新鲜感？如果能深入分析如何通过空间布局，延长顾客在店内的停留时间，并增加他们非计划性消费的可能性，比如在等候区摆放的精美小物件展示架，这些都是能够直接影响坪效的细节，我非常期待看到作者在这方面的独到见解和具体的设计蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题提到了“成功案例大解密”，这让我非常兴奋，因为理论知识再多，不如看别人是怎么真金白银趟出来的经验教训。我最想深挖的部分，是如何将这些“成功案例”中的成功要素，转化为适用于我这种“零经验”新手的操作指南。我期待的不仅仅是展示那些大牌连锁店的光鲜亮丽，更希望看到那些从默默无闻成长起来的小店，它们是如何在预算有限的情况下，利用有限的空间创造出无限的可能。例如，某个案例是如何通过巧妙的货架选择，让原本狭小的空间显得宽敞而丰盛的？或者，他们是如何在装修阶段就埋下“口碑传播点”的？如果书中能提供一些案例的“Before & After”对比，并且详细说明改造过程中，哪个空间决策直接带来了营收的提升，那这种可复制性和可验证性，才是对我们创业者最大的帮助，否则成功案例就成了遥不可及的“神话”。

评分☆☆☆☆☆

读完前几章关于选址和空间布局的介绍，我感觉作者对于烘焙行业的理解是相当透彻的。市面上很多商业书籍谈论空间规划，往往是套用通用的零售业标准，比如动线设计、人流量分析等，但甜品和面包店有着其独特的工艺流程和展示需求。我特别好奇这本书是怎么平衡“前店后场”的效率与“前店”的吸引力的。比如，是否详细分析了不同类型烘焙坊（是法式精品店还是社区面包房）对后厨面积占比、烤箱放置位置、以及原材料存储环境的具体要求？我希望看到的是那种能够精准到“如果你的目标客群是注重健康的全职妈妈，那么收银台旁边的区域应该预留多少空间给试吃和小包装的咖啡饮品”这种级别的细微观察。如果能提供一些从平面图到实际运营效率提升的案例分析，那就太值了。这种对行业痛点和细节的捕捉，才是一个真正有价值的创业指南所必备的深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，从我翻阅的几页来看，似乎带着一种非常务实的、甚至有些“不留情面”的真实感，这让我耳目一新。很多创业书籍都喜欢用非常励志的语言来包装，但真正的创业往往是和水电煤气、卫生许可、以及和供应商的艰难谈判打交道。我希望看到作者是否敢于触及那些“不那么光鲜亮丽”但却是开店过程中必须面对的环节。比如，如何挑选第一台二手烤箱时需要注意哪些潜在的维修陷阱？在空间设计中，为了省钱而选择的某种材质，在实际的油污和高温环境下，会带来哪些长期维护成本的增加？如果作者能够像一个经验丰富的导师一样，将那些初创者最容易踩的“坑”毫不留情地揭示出来，并给出规避方案，那么这本书的实用价值将远远超过那些只谈论“愿景”的指南。