甜點店&麵包店的人氣創業術 成功案例大解密 開店必備 店鋪空間 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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自立開店創業法 編輯部 著，羊恩媺 譯

圖書標籤:

• 甜點店
• 麵包店
• 創業
• 開店
• 店鋪設計
• 經營管理
• 成功案例
• 烘焙
• 餐飲
• 店麵空間

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 麥浩斯

ISBN：9789864081769

商品編碼：13374644270

開本：15CMx21CM

齣版時間：2016-06-30

頁數：170

正文語種：繁體中文

書名：甜點店&麵包店的人氣創業術作者：自立開店創業法 編輯部齣版：麥浩斯裝幀：平裝語種：繁體中文頁數：164頁尺寸：15CMx21CMISBN：9789864081769齣版日期：2016/6/30打造高人氣麵包店&甜點店，一點都不難！
按部就班，抓緊訣竅，14位職人的開店祕笈傾囊相授，
超人氣店鋪創業指南，就看這一本！

在地職人推薦──世界麵包冠軍 吳寶春 ＋ 人氣喫茶食堂 茶寮侘助 ＋ 高CP值日係鬆餅屋 Jamling Café

創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計 
日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密

你是否也夢想開一傢自己的甜點店&麵包店？
不管你是從網路、擺攤轉為實體店麵，想開一傢結閤烹飪教室的甜點店，還是一週隻想營業三天，抑或是傢庭主婦創業……，本書提供你參考範例！

詳細解析店鋪的創業與經營術，讓你成功打造齣高人氣、高迴流、大排隊的理想店傢。

跟著職人，學人氣創業術：
創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式
陳列法則──解析14個店傢的獨特陳列規劃術，打造令人印象深刻的店鋪
商品規劃──看店傢如何規劃、推齣人氣商品，讓顧客一再迴流，提高黏著度
行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片，魔鬼藏在細節裡，大力開啟品牌能見度
緻勝關鍵──學會找齣店鋪經營的主要關鍵，大大展現店鋪的獨特性
開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務，創業攻略完整羅列，逐步建立創業概念
作者資料

自立開店創業法 編輯部

隸屬於日本マイナビ綜閤型齣版社，曾齣版《人氣雜貨店的開業教學書》。

甜點店
01 akkord
02 森林牡丹餅
03 Amy’s Bakeshop
04 YUI鯛魚燒和MINOSA甜點店
05 Miraynè
06 ?té
07 和菓子工房　糸 ito
在開甜點店之前
思考商品種類的方法
包裝和必要事項標示

麵包店
08 KANAGAWA小麥店
09 BONNET DANE
10 白樂貝果
11 itokito
12 cimai
13 自製酵母麵包NOTARI
14 634 BAGEL
在開麵包店之前
思考商品種類的方法
麵包店一整天的工作流程
關於必要設備

HINT 創業祕笈
01 開店重點
02 創業前的行程錶
03 確定商店形象
04 創業所需資金
05 資金調度方法
06 創業所需手續
07 找店麵的方法
08 關於設計和施工
09 尋找進貨商
10 決定價格的方法
11 待客與服務
12 關於員工
13 關於宣傳公告
14 關於官方網站和社群網站
15 參加活動
16 開設網路商店
17 為瞭讓商店長長久久
SHOP LIST

專欄
展示櫥窗及陳列
展現店傢個性的POP
購物袋
托盤
喜歡的廚具
商店名片
商店招牌商店外觀

《美味烘焙工坊的緻富之道：從零開始打造高利潤甜點與麵包帝國》 告彆盲目摸索，用數據和策略武裝你的烘焙夢想！ 你是否懷揣著對烘焙藝術的熱愛，夢想擁有一傢充滿香氣、顧客盈門的甜點店或麵包坊？然而，將這份熱情轉化為可持續、高利潤的商業模式，絕非僅僅依賴精湛的烘焙技術。市場瞬息萬變，競爭日益激烈，單憑“好吃”早已無法保證長久的成功。 本書《美味烘焙工坊的緻富之道：從零開始打造高盈利甜點與麵包帝國》，並非一本關於如何製作完美馬卡龍或歐式硬皮麵包的食譜書，也不是一本探討店鋪室內設計美學的圖鑒。它是一部專為誌在開創或升級烘焙事業的實戰派創業者量身打造的商業運營指南。 我們將深入剖析那些默默盈利、在行業內穩紮穩打的烘焙店背後的核心商業邏輯，揭示那些支撐其長期成功的運營精髓。 --- 第一部分：精準選址與市場定位——彆讓你的“香氣”找不到對的空氣 開店選址的成功率，往往比你想象的更依賴數據分析而非直覺。本部分將徹底顛覆你對“黃金地段”的刻闆印象，教會你如何運用科學方法鎖定高潛力商圈。 1. 目標客群畫像的深度描繪與場景還原： 我們不談泛泛而論的“年輕人”或“傢庭主婦”，而是深入到“追求健康低糖的白領女性”、“周末親子烘焙體驗者”等具體客群的生活習慣、消費能力及購買場景。通過案例分析，展示如何通過觀察目標客群的通勤路綫和休閑習慣，來優化你的産品組閤與營業時間。 2. 競爭態勢的“疼痛點”地圖繪製： 如何評估周邊現有烘焙店的優劣勢？我們提供一套獨傢評估框架，讓你不僅看到對手在賣什麼，更要看到他們“沒做好什麼”。無論是産品綫缺失、服務流程低效，還是價格策略模糊，這些“疼痛點”就是你切入市場的最佳突破口。 3. 租金成本的科學控製與租約談判策略： 高昂的租金是壓垮新店的頭號殺手。本書提供一套基於“日均客流量預估迴報率”的租金承受能力模型，幫助你量化最佳租金範圍。此外，我們還將分享成功的烘焙店主在麵對業主時，如何運用時間限製、裝修補償等策略，爭取更有利的租約條款。 --- 第二部分：盈利驅動的産品矩陣設計——讓你的菜單成為現金流引擎 烘焙店的産品綫，必須圍繞利潤率和顧客復購率進行精心編排。這本書聚焦於如何構建一個既能吸引眼球、又能持續貢獻現金流的“三明治”式産品結構。 1. 明星産品（引流款）的“爆款”公式提煉： 什麼能讓顧客第一次走進你的店？本書剖析瞭近年來不同地域最受歡迎的現象級甜點和麵包的共性——它們不僅僅是“好吃”，更是具備“社交貨幣”屬性。我們將指導你如何結閤本地特色和季節變化，設計齣具備病毒式傳播潛力的引流單品。 2. 高利潤率的“利潤中心”産品綫構建： 引流款不一定帶來最高利潤。我們重點講解如何設計那些原料成本可控、製作流程標準化、但定價可以相對較高的核心産品，例如特定的定製蛋糕、季節限定的精品禮盒或高附加值的烘焙半成品。通過具體的成本核算案例，讓你清晰瞭解每一項原料投入與最終售價之間的最優比例。 3. 提升客單價的“關聯銷售”與“組閤定價”藝術： 單純賣麵包的時代已經過去。我們詳細拆解瞭“咖啡/茶飲搭配”、“下午茶套餐”、“麵包+醬料”等多種提升顧客平均消費金額的實戰技巧。書中包含多個成功案例的組閤定價策略圖錶，展示如何通過巧妙的組閤，讓顧客感覺“買得更值”，而你的利潤卻不打摺扣。 --- 第三部分：精益化運營與效率革命——在後廚與前廳實現成本瘦身 烘焙業的利潤空間常常在運營的“邊角料”中流失。本部分專注於流程優化，確保你的時間和人力資源被用在刀刃上。 1. 供應鏈的降本增效與原料議價權構建： 如何從區域性小供應商手中獲得與連鎖品牌相近的采購價格？本書分享瞭如何通過“聯閤采購”、“預測性訂購”和建立多備選供應商機製，來有效鎖定原料成本，並應對突發性的價格波動。 2. 數字化排産與減少損耗的SOP製定： 損耗是烘焙業的隱形殺手。我們將引入基於銷售預測的“精益生産計劃”（Lean Production Scheduling）模型，指導你如何根據曆史數據和近期營銷活動，精確計算每日所需原料投入，最大程度減少過期報廢和意外損耗。 3. 人效最大化的“模塊化”崗位設計： 對於小型烘焙店，員工往往需要身兼數職。我們提齣一種“前店後廚模塊化”的人員配置方案，明確界定製作、包裝、服務人員的核心職責與交叉培訓標準，確保高峰期服務不掉鏈子，低榖期人員配置不冗餘。 --- 第四部分：超越味道的品牌敘事與數字化營銷——讓顧客為你傳播 在信息爆炸的時代，一個好味道需要一個引人入勝的故事纔能被記住。本書將商業策略植入品牌建設的每一個環節。 1. 打造“可被分享”的品牌故事錨點： 你的店為什麼存在？你的麵包師有什麼特彆的堅持？本書強調如何提煉齣店鋪的核心價值，並將其轉化為顧客願意拍照、願意在社交媒體上推薦的“記憶點”，例如獨特的包裝設計、與地方社區的互動活動等。 2. 私域流量的激活與忠誠客戶體係構建： 比起燒錢做廣告，維護老客戶的投入迴報率更高。我們將詳細介紹如何利用微信社群、會員積分係統，設計齣讓顧客心甘情願成為“迴頭客”的激勵機製，實現高頻次的復購。 3. 數字化工具的低成本應用：從外賣平颱到本地生活服務： 麵對日益重要的綫上訂單，如何優化外賣平颱的曝光率和評價管理？本書提供瞭一套針對烘焙店特點的外賣菜單優化指南和一套“好評引導”的SOP，確保綫上形象與綫下體驗保持一緻的高水準。 --- 結語： 《美味烘焙工坊的緻富之道》不是魔法棒，但它是一份經過韆錘百煉的“商業藍圖”。它專注於商業模型、成本控製、運營效率和市場推廣等核心要素。如果你已經準備好，將你的烘焙技藝從廚房搬到商業的戰場，用科學的商業思維為你的美味夢想保駕護航，那麼，這本書就是你開啓下一階段成功的關鍵鑰匙。 成功不隻是運氣，更是對商業規則的深刻理解和精準執行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題提到瞭“成功案例大解密”，這讓我非常興奮，因為理論知識再多，不如看彆人是怎麼真金白銀趟齣來的經驗教訓。我最想深挖的部分，是如何將這些“成功案例”中的成功要素，轉化為適用於我這種“零經驗”新手的操作指南。我期待的不僅僅是展示那些大牌連鎖店的光鮮亮麗，更希望看到那些從默默無聞成長起來的小店，它們是如何在預算有限的情況下，利用有限的空間創造齣無限的可能。例如，某個案例是如何通過巧妙的貨架選擇，讓原本狹小的空間顯得寬敞而豐盛的？或者，他們是如何在裝修階段就埋下“口碑傳播點”的？如果書中能提供一些案例的“Before & After”對比，並且詳細說明改造過程中，哪個空間決策直接帶來瞭營收的提升，那這種可復製性和可驗證性，纔是對我們創業者最大的幫助，否則成功案例就成瞭遙不可及的“神話”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很有意思，封麵那種略帶復古的糖果色調，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來是抱著隨便翻翻的心態買的，畢竟市麵上講“如何開店”的書實在太多瞭，大多都是老生常談，無非就是“市場調研要做好”、“成本控製要嚴格”之類的空話套話。然而，這本書在引人入勝的視覺效果背後，似乎隱藏著更深層次的乾貨。我特彆留意瞭目錄中關於“如何打造具有記憶點的店鋪視覺錘”那一部分，感覺作者不僅僅停留在基礎的裝修指南，而是深入到瞭品牌美學和顧客心智占領的層麵。比如，它會不會詳細拆解幾個知名網紅甜品店是如何通過一個獨特的燈光布局或一個標誌性的甜點陳列架，瞬間提升顧客拍照欲望，從而實現免費社交媒體傳播的機製？我很期待看到那些能讓我立刻上手套用的、具體的、甚至有些“反直覺”的視覺營銷策略，而不是那種人人都知道但沒人能做好的泛泛之談。畢竟，對於我們這種小本創業者來說，一個巧妙的視覺設計，遠比昂貴的廣告投放來得實在和持久。

評分☆☆☆☆☆

我注意到書名中包含瞭“人氣創業術”這樣的字眼，這暗示著內容不僅僅是關於“如何開店”，更關於“如何讓人氣起來”。對於實體甜品店而言，店內的環境氛圍和顧客的體驗感是至關重要的。我個人特彆關注“互動性空間”的設計。這本書是否探討瞭如何將傳統的收銀颱和取餐區，轉化為一個促進顧客交流、甚至讓顧客參與到製作過程中的體驗中心？例如，是否提到瞭設置一個小型“DIY 甜點角”或者一個透明化的操作颱，讓顧客能看到麵包師揉麵的全過程，以此來增強信任感和新鮮感？如果能深入分析如何通過空間布局，延長顧客在店內的停留時間，並增加他們非計劃性消費的可能性，比如在等候區擺放的精美小物件展示架，這些都是能夠直接影響坪效的細節，我非常期待看到作者在這方麵的獨到見解和具體的設計藍圖。

評分☆☆☆☆☆

讀完前幾章關於選址和空間布局的介紹，我感覺作者對於烘焙行業的理解是相當透徹的。市麵上很多商業書籍談論空間規劃，往往是套用通用的零售業標準，比如動綫設計、人流量分析等，但甜品和麵包店有著其獨特的工藝流程和展示需求。我特彆好奇這本書是怎麼平衡“前店後場”的效率與“前店”的吸引力的。比如，是否詳細分析瞭不同類型烘焙坊（是法式精品店還是社區麵包房）對後廚麵積占比、烤箱放置位置、以及原材料存儲環境的具體要求？我希望看到的是那種能夠精準到“如果你的目標客群是注重健康的全職媽媽，那麼收銀颱旁邊的區域應該預留多少空間給試吃和小包裝的咖啡飲品”這種級彆的細微觀察。如果能提供一些從平麵圖到實際運營效率提升的案例分析，那就太值瞭。這種對行業痛點和細節的捕捉，纔是一個真正有價值的創業指南所必備的深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，從我翻閱的幾頁來看，似乎帶著一種非常務實的、甚至有些“不留情麵”的真實感，這讓我耳目一新。很多創業書籍都喜歡用非常勵誌的語言來包裝，但真正的創業往往是和水電煤氣、衛生許可、以及和供應商的艱難談判打交道。我希望看到作者是否敢於觸及那些“不那麼光鮮亮麗”但卻是開店過程中必須麵對的環節。比如，如何挑選第一颱二手烤箱時需要注意哪些潛在的維修陷阱？在空間設計中，為瞭省錢而選擇的某種材質，在實際的油汙和高溫環境下，會帶來哪些長期維護成本的增加？如果作者能夠像一個經驗豐富的導師一樣，將那些初創者最容易踩的“坑”毫不留情地揭示齣來，並給齣規避方案，那麼這本書的實用價值將遠遠超過那些隻談論“願景”的指南。