中餐常用醬汁 中國大廚係列圖書 常用醬汁調味醬自製醬料製作大全酒店廚師學習參考菜譜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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• 中式料理
• 中國大廚

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：9787893964619

商品編碼：13735811927

中餐常用醬汁 中國大廚係列

《舌尖上的中國：經典川菜的奧秘》 本書將帶您踏上一段穿越時空的川菜美食之旅，深度探索中國四大菜係之一——川菜的精髓所在。川菜以其麻、辣、鮮、香、油、燙、嫩、脆八大味型著稱，其獨特的烹飪技法和豐富的調味藝術，在中國乃至世界烹飪界都享有盛譽。 內容概述： 第一章：川菜溯源與地域風味 川菜的起源與發展： 追溯川菜從古至今的演變曆程，瞭解其曆史文化背景。 巴蜀地理與物産： 探討四川獨特的氣候、土壤及豐富的食材資源如何塑造瞭川菜的獨特風味。 川菜的八大味型： 深入解析麻、辣、鮮、香、油、燙、嫩、脆的含義與運用，並舉例說明。 地域特色川菜： 分區域介紹成都、重慶、自貢、樂山等地的經典川菜代錶，展現其地域差異與特色。 第二章：川菜經典技法解析 刀工的藝術： 學習川菜中常用的切、片、絲、丁、末、茸等刀法，及其對菜肴口感與造型的影響。 火候的掌控： 掌握炒、爆、溜、炸、燒、煨、燉、蒸等烹飪技法中火候的關鍵，以及如何通過不同火候達到理想的烹飪效果。 調味是靈魂： 詳細闡述川菜中各種調味品（辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、醋、薑、蒜等）的特性與搭配原則，以及如何運用復閤調味創造層次豐富的口感。 勾芡的技巧： 學習如何運用澱粉等食材進行勾芡，使菜肴色澤濃鬱，口感滑潤。 最後的點睛之筆： 介紹川菜中常用的增香、添色、增潤的技法，如淋明油、撒蔥花、點辣椒油等。 第三章：傳承與創新：經典川菜的十八般武藝 本章節將精選數百道川菜經典，進行深入的剖析與講解，力求展現其最地道、最原始的風味，並結閤現代烹飪理念，提供創新思路。 麻辣係列： 水煮係列： 如水煮牛肉、水煮魚、水煮三寶，探究其鮮嫩口感與麻辣鮮香的完美平衡。 乾鍋係列： 如乾鍋牛蛙、乾鍋手撕包菜、乾鍋土豆片，解析其香辣酥脆的獨特風味。 麻婆豆腐： 經典中的經典，深入剖析其“麻、辣、燙、鮮、酥、嫩、香、活”的八字真言。 辣子雞： 從選材到烹製，全方位展現這道乾香麻辣的美味。 夫妻肺片： 揭秘這道涼菜的經典鹵製與復閤調味。 鮮香係列： 宮保雞丁： 詳解其“糊辣荔枝味”，以及食材的精確配比。 魚香肉絲： 探究其“魚香味”的形成，以及酸甜鹹辣的絕妙融閤。 迴鍋肉： 從選肉到炒製，掌握其“傢常味”的精髓。 毛血旺： 展現其豐富的食材和濃鬱的鮮香麻辣。 川北涼粉： 簡單食材的美味升華，學習其清爽的調味。 濃鬱係列： 東坡肘子： 慢燉齣其軟糯脫骨、肥而不膩的獨特口感。 辣味燒雞： 學習其先炸後燒的工藝，以及濃鬱的醬香辣味。 豆瓣魚： 經典川菜的代錶，掌握豆瓣醬的運用與魚肉的鮮嫩。 川味火鍋底料製作： 深度解析傳統川味火鍋底料的製作工藝，從香料選擇到炒製火候，一步到位。 創新與改良： 融閤川菜： 介紹一些將川菜與其他菜係巧妙結閤的創新菜肴。 現代演繹： 探討如何運用現代烹飪理念和技術，在保留川菜精髓的基礎上，使其更符閤現代人的口味和健康需求。 擺盤與呈現： 提供川菜菜肴的創意擺盤和用餐體驗的建議。 第四章：川菜的飲食文化與健康 川菜與節慶： 瞭解川菜在四川傳統節慶中的地位和意義。 川菜的養生之道： 探討川菜的食材搭配與烹飪方式如何影響人體健康，以及如何趨利避害。 品鑒川菜的藝術： 如何從色、香、味、形、器等方麵欣賞一道川菜。 本書特點： 內容翔實： 涵蓋川菜的曆史、文化、技法、經典菜譜，力求全麵而深入。 圖文並茂： 配以大量精美的菜肴圖片和操作步驟圖，直觀易懂。 名廚傾情： 邀請多位資深川菜大廚，分享其獨傢秘籍和多年經驗。 注重實用： 菜譜步驟詳細，調味精準，適閤傢庭廚房愛好者及專業廚師學習參考。 文化傳承： 不僅教授烹飪技巧，更傳遞川菜背後的文化底蘊和飲食智慧。 《舌尖上的中國：經典川菜的奧秘》是一本獻給所有熱愛美食，特彆是鍾情於川菜的讀者的寶典。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都能在這本書中找到靈感、學習技巧、領略川菜的無窮魅力。本書將助您在傢中也能做齣媲美餐廳的經典川菜，讓您的餐桌充滿巴蜀的火辣與鮮香。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中餐裏那種“化腐朽為神奇”的醬汁情有獨鍾，總覺得那是中餐的魅力所在。很多時候，一道菜的成敗，往往就取決於那一抹關鍵的醬汁。所以，當我看到這本書的時候，我毫不猶豫地入手瞭。這本書的內容非常紮實，它不僅僅是將市麵上常見的醬汁簡單地匯集在一起，而是深入地剖析瞭每一種醬汁背後的邏輯和風味構成。我特彆喜歡它對“一汁多用”的講解。例如，書中對於如何調製一份基礎的蔥薑蒜香油，然後通過加入不同的調味料，比如醋、糖、辣椒油等，就能演變齣適閤涼拌菜、麵食甚至燒烤的多種蘸料，這種思路讓我覺得非常受用。而且，它還貼心地考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，很多醬汁的製作過程都相對簡潔，並且使用的食材也都是比較容易獲取的。書中還穿插瞭一些關於如何掌握火候、如何讓醬汁更入味的技巧，這些都是經驗之談，對於提升烹飪水平非常有幫助。總而言之，這是一本能夠真正幫助你在傢做齣美味中餐的好書。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛品嘗各類中式佳肴的我來說，能夠在傢復刻餐廳裏的美味，一直是我的追求。而中餐的精妙之處，很大程度上就體現在那多姿多彩的醬汁之上。市麵上關於中餐的圖書不少，但真正能將“醬汁”這一環節做得如此細緻和全麵的，我卻很少見到。《中餐常用醬汁 中國大廚係列圖書 常用醬汁調味醬自製醬料製作大全酒店廚師學習參考菜譜》這本書，在我看來，就是一本難得的寶典。它沒有晦澀難懂的理論，而是直觀地展示瞭各種經典醬汁的製作方法，並且配有清晰的步驟圖。我尤其欣賞書中關於“基礎醬汁變化”的講解。比如，書中詳細闡述瞭如何在一款基礎的豆豉醬之上，通過加入不同的香料和配料，製作齣適用於不同菜肴的變體，這種“舉一反三”的學習方法，讓我覺得非常高效。而且，它還針對一些常見的烹飪問題，比如如何避免醬汁結塊，如何讓醬汁更濃鬱，都提供瞭實用的小貼士。這本書不僅讓我瞭解瞭更多美味醬汁的秘密，也極大地激發瞭我動手實踐的熱情，讓我對自己的傢庭廚房有瞭更多的信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在酒店廚房工作的年輕廚師，平時主要負責一些涼菜和麵點。雖然不是炒菜主廚，但平時也會接觸到一些需要搭配醬汁的菜肴，也常常需要藉鑒一些主菜的醬汁來豐富涼菜的味型。我之前一直想找一本係統介紹中餐常用醬汁的書，但市麵上的選擇實在太多，很難抉擇。偶然間瞭解到這本《中國大廚係列圖書 常用醬汁調味醬自製醬料製作大全》，抱著學習的態度買瞭迴來。拿到手後，我立刻被書裏內容的深度和廣度所摺服。它不僅僅是列齣醬汁的配方，更重要的是，它深入分析瞭每種醬汁的構成原理、風味特點，以及在不同菜係和不同食材中的應用。我特彆喜歡關於蠔油汁和叉燒醬的章節，書中詳細解釋瞭如何通過調整基礎醬油、糖、酒、香料的比例，做齣風味各異的蠔油汁，以及如何在傢製作齣不輸於外賣店的叉燒醬。更讓我驚喜的是，它還提供瞭關於如何調製特色醬料的思路，比如如何利用不同的香料組閤來創造新的味覺體驗，這對於我們廚房研發新菜品非常有啓發。這本書絕對是我近期工作中最有價值的學習材料，讓我對醬汁的理解上升瞭一個新的颱階。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對中華美食情有獨鍾的傢庭烹飪愛好者，我一直認為，掌握一些基礎又實用的醬汁配方，是提升自傢菜肴風味的關鍵。然而，很多網上的食譜都過於碎片化，要麼就是“一勺生抽，半勺老抽”，要麼就是一些看起來很誘人但製作過程卻繁瑣得令人望而卻步。直到我看到瞭這本《中餐常用醬汁 中國大廚係列圖書 常用醬汁調味醬自製醬料製作大全酒店廚師學習參考菜譜》，簡直像是找到瞭寶藏。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是從“常用”這個角度齣發，梳理瞭最能體現中餐風味精髓的各類醬汁。我最喜歡的是它對“萬能”基礎醬汁的拆解和再創造。比如，它不僅告訴你如何製作一份基礎的紅燒汁，更重要的是，它會告訴你，在基礎紅燒汁之上，你可以加入哪些細微的調整，讓它變成宮保雞丁的醬汁，或是魚香肉絲的醬汁。這種循序漸進、舉一反三的教學方式，讓我覺得烹飪不再是死記硬背，而是變成瞭一種可以靈活運用的藝術。而且，書裏對一些傢庭不易獲取的調味品，也給齣瞭替代方案或詳細的解釋，大大降低瞭在傢復刻美味的門檻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子實在勁兒，沒有花裏鬍哨的圖片，就是厚實的書脊和醒目的書名，一看就是奔著實操去的。我作為一個在傢偶爾搗鼓中餐的愛好者，一直覺得中餐的靈魂很大一部分在於醬汁，但市麵上很多食譜要麼過於簡單，要麼就是一筆帶過，很難學到精髓。這次抱著試試看的心態入手，翻開目錄，發現真的囊括瞭從基礎的炒菜醬汁到一些比較復雜的宴客菜醬汁，甚至還有一些我之前隻在餐廳吃過，但不知道怎麼做齣來的特色醬料。比如那個介紹糖醋汁的章節，不僅給瞭基礎配方，還細緻地分析瞭不同比例下酸甜度的變化，以及如何根據食材的特性調整，這點非常實用。我還注意到它還講瞭如何處理一些比較少見的調味品，比如一些地方特色的豆瓣醬或者辣椒醬，這對於我這種想嘗試不同風味的人來說，簡直是福音。而且，它還穿插瞭一些廚師製作醬汁的小技巧，比如如何讓醬汁更濃稠，如何保持醬汁的光澤感，這些都是在網上搜不到的乾貨。雖然我還沒完全實踐，但光是看書裏的介紹，就能感受到背後紮實的功底和對細節的追求，感覺這本書能填補我中餐烹飪知識體係裏關於醬汁這一塊的大大空白。