发表于2024-11-09
田口护编著的《田口护精品咖啡大全(精)》详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会(SCAA)、欧洲精品咖啡协会(SCAE)等不同的杯测评定标准!本书详细讲解了什么是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡,并对每一种精品咖啡生豆在处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节的操作进行了说明。
精品咖啡是一个专有名词,有着严格的定义。不 同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“ 地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆 、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡,它包含 了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节 。田口护编著的《田口护精品咖啡大全(精)》从精品 咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨 别等方面都进行了详细的讲解,所介绍的咖啡豆辨识 与烘焙方法非常专业、实用。同时,《田口护精品咖 啡大全(精)》配以大量精美的实物照片,以清晰的阅 读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者*充分地 了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与 食品搭配饮用的方法。
田口护(Taguchimamoru),1938年出生于日本北海道札幌市(一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市),在六男三女中排行*小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造,后与好配文子结婚,婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等**。自2009年起,担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
序言
**章 知识篇 关于精品咖啡的种种
1 什么是精品咖啡
2 精品咖啡上市之前
3 精品咖啡的美味
第二章 技术篇 精品咖啡的烘焙
1 系统咖啡学
2 精品咖啡的四大种类
3 四大烘焙法
4 精品咖啡的烘焙度
5 烘焙*佳时间范围
6 烘焙时巧用精品咖啡的特性
7 烘焙案例研究
8 杯测
9 精品咖啡的萃取
第三章 实践篇 精品咖啡的销售
1 精品咖啡的采购
2 销售方法和职员培训
访谈
畅谈精品咖啡的未来——SCAJ的努力
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