發表於2024-11-22
田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協會(SCAA)、歐洲精品咖啡協會(SCAE)等不同的杯測評定標準!本書詳細講解瞭什麼是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡,並對每一種精品咖啡生豆在處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節的操作進行瞭說明。
精品咖啡是一個專有名詞,有著嚴格的定義。不 同産區的地理環境、氣候特徵和種植傳統所形成的“ 地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆 、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡,它包含 瞭生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節 。田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》從精品 咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨 彆等方麵都進行瞭詳細的講解,所介紹的咖啡豆辨識 與烘焙方法非常專業、實用。同時,《田口護精品咖 啡大全(精)》配以大量精美的實物照片,以清晰的閱 讀方式和專業的知識結構讓喜愛咖啡的讀者*充分地 瞭解和認識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與 食品搭配飲用的方法。
田口護(Taguchimamoru),1938年齣生於日本北海道劄幌市(一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市),在六男三女中排行*小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造,後與好配文子結婚,婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆,迄今為止訪問過60多個咖啡生産國以及歐美等**。自2009年起,擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
序言
**章 知識篇 關於精品咖啡的種種
1 什麼是精品咖啡
2 精品咖啡上市之前
3 精品咖啡的美味
第二章 技術篇 精品咖啡的烘焙
1 係統咖啡學
2 精品咖啡的四大種類
3 四大烘焙法
4 精品咖啡的烘焙度
5 烘焙*佳時間範圍
6 烘焙時巧用精品咖啡的特性
7 烘焙案例研究
8 杯測
9 精品咖啡的萃取
第三章 實踐篇 精品咖啡的銷售
1 精品咖啡的采購
2 銷售方法和職員培訓
訪談
暢談精品咖啡的未來——SCAJ的努力
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