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石脅智廣 著



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 江蘇文藝齣版社
ISBN:9787539975276
商品編碼:1414666932
齣版時間:2014-11-01


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圖書描述

作  者:(日)石脅智廣;從研喆 定  價:32.8 齣 版 社:江蘇文藝齣版社 齣版日期:2014年11月01日 頁  數:148 裝  幀:平裝 ISBN:9787539975276 ★咖啡控推薦閱讀經典!★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡,中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密?“日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人,帶你穿過咖啡的錶麵,為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。★常年位踞日、韓、中國颱灣地區地區咖啡類書榜前列,中國大陸搶先發售版權引進!★本書文字理性、專注又不失風趣,搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖,適閤伴著一杯咖啡細細品讀。★★★ 重磅推薦購買:“快讀·慢活”齣品 :《你不懂巧剋力》等  瞭解咖啡的常識
Q1 咖啡豆是豆子嗎?咖啡到底是什麼樣的植物呢?
Q2 咖啡樹的鼻祖是什麼?它是以什麼樣的方式普及的?
Q3 咖啡樹是如何生長和結果的?
Q4 哪些國傢和地區種植咖啡?
Q5 咖啡的果實和種子是什麼樣的?
Q6 要經過哪些程序,咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡?
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡?各地的喝法不一樣嗎?
第二章 瞭解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分構成的呢?
Q8 咖啡因對身體有害嗎?深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎?
Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因?含量比煎茶和紅茶多嗎?
Q10 不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的?
Q11 咖啡中的苦味是什麼?
Q12 咖啡中的酸味是什麼?
Q13 咖啡果實越成熟,咖啡豆真的會越甜嗎?
Q14 經過烘焙的咖啡豆,為什麼會變成茶色?
Q15 烘焙生咖啡豆時會有香味齣來,這是為什麼呢?
Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼?
Q17 咖啡的味道會隨時間變化嗎?該如何保存原味?
部分目錄

內容簡介

愛喝咖啡的你,真的“懂”咖啡嗎?
生咖啡豆真的需要清洗嗎?將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封,為什麼袋子會脹得鼓鼓的?萃取時間長短如何影響咖啡的味道?用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎?
一杯小小的咖啡,其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密!本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度,化身理性、專注又不失風趣的科學怪人,帶你穿過咖啡的錶麵,去探究隱匿在現象背後的成因,品咂工序細節裏的趣味,在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航,從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅,甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來,是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書,細細品讀,你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。

(日)石脅智廣;從研喆 石脅智廣 ,東京大學博士,日本“咖啡鑒定委員會”講師,“全日本咖啡協會會長奬”得主,一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司,先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起,他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察,從事從栽培到萃取的多方麵咖啡研究工作,並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作,包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來,長期雄踞日、韓、中國颱灣地區地區咖啡類書榜優選,被譽為“咖啡控晉級推薦閱讀經典”!!     Q1 咖啡豆是豆子嗎?咖啡到底是什麼樣的植物呢?   咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。 咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種,其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡(Arabica)和卡內弗拉(Canephora)兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種(Canephora),很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種(Robusta),其實,羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支,因為廣為人知,所以羅布斯塔種漸漸成為瞭卡內弗拉種的代名詞。 阿拉比卡種占目前咖啡産值的65%,有第皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道,但是卻也有易染病害的弱點。摩卡(Moca)、乞力馬紮羅(Kilim等
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用戶評價

評分

一本好書

評分

很快送到瞭呢~沒有損壞~喜歡咖啡所以買瞭這本,看起來很不錯呢~

評分

喜歡,很不錯的書。和實體店一樣,價錢卻便宜瞭一些呢。

評分

比較薄 但是趣味十足 很小的弟弟都非常喜歡看

評分

價格優惠,包裝很好,推薦購買!

評分

讀書的人越來越多

評分

很不錯的一本書 就是運輸時有點破損

評分

好好好好好好好好好好

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