发表于2024-12-24
<念念不忘的川菜>
本书在分门别类地介绍多道经典川菜、家常川菜以及川味小吃的基础上,为每道菜例配备了其来历、菜例说明等内容,让读者在阅读中得到情感的共鸣,在美味中体验舌尖上的川菜魅力,享受生活的乐趣。
甘智荣
烹饪大师,名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
Part1 以食之名,与川菜来场麻辣之约
走进川菜和它的世界 /002
我所了解的川菜 /002
调味品是川菜的灵魂 /004
丰富多变的味型 /006
约会川菜,餐厅or家里 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更爱自己做的美味 /014
Pass了1、2,你还可以这样选 /014
这样吃川菜,不用担心会上火 /015
吃川菜需分先后顺序 /015
餐后搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴,主食不可少 /015
不爱重口味,少放麻和辣 /016
吃麻辣火锅要多配蔬菜 /016
搭配一些饮品 /016
不图热辣,稍微放一放 /017
适可而止,餐量有节 /017
放些中药更健康 /017
Part2 不负舌尖不负卿,品味经典川菜
回锅与回味的记忆 /020
尖椒回锅肉 /020
酱香回锅肉 /022
回锅牛筋 /023
麻婆的味道江湖 /024
麻婆豆腐 /024
麻婆山药 /027
到底是宫爆,还是宫保? /028
香辣宫保鸡丁 /028
宫保豆腐 /031
这酸爽,真够味儿 /032
酸菜煮鱼 /032
酸菜小黄鱼 /034
酸菜炒饭 /035
闲言碎语话“水煮” /036
水煮牛肉 /036
香辣水煮鱼 /039
麻辣水煮花蛤 /040
没有鱼的鱼香味儿 /042
川味鱼香肉丝 /042
鱼香茄子烧四季豆 /044
鱼香金针菇 /045
意想不到的“怪味” /046
麻辣怪味鸡 /046
怪味排骨 /048
怪味鸡丝 /049
浓缩的干煸滋味 /050
干煸芹菜肉丝 /050
干煸肥肠 /052
干煸茄条 /053
恋上一只“锅” /054
麻辣牛肉火锅 /054
红汤酸菜鱼火锅 /056
豆花鸡 /057
干锅五花肉娃娃菜 /059
说不尽的“冷”诱惑 /060
腐乳凉拌鱼腥草 /060
棒棒鸡 /062
夫妻肺片 /063
椒麻鸡片 /065
Part3 留点时间,用家常味儿分享快乐
千滋百味一手“拌” /068
酸白菜 /068
凉拌折耳根 /070
泡绿豆芽 /071
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