运动营养实践指南+新编营养师手册+运动饮食手册 无需长跑与节食的科学健身指南[美]Gra 下载 mobi epub pdf 电子书 2024
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[美] GrantPetersen 著
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发表于2024-08-18
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图书介绍
店铺: 恒久图书专营店
出版社: 人民邮电出版社
ISBN:9787115422767
商品编码:15029225775
包装:平装-胶订
开本:16
出版时间:2016-06-01
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图书描述
内容介绍
新编营养师手册(第三版) |
| 定价 | 38.00 |
出版社 | 化学工业出版社 |
版次 | 1 |
出版时间 | 2016年01月 |
开本 | 32 |
作者 | 编者:胡敏 |
装帧 | 平装 |
页数 | 527 |
分类 | 生活 |
ISBN编码 | 9787122247414
|
编辑推荐
适读人群 :营养师及从事与营养相关的工作人员;护理人员、临床医务人员;广大居民
营养师日常工作的参考手册、工具书
帮助营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系,全面系统掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能
内容简介
本书共分七章,包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素,人在不同生活和工作条件下需要的营养素;营养素不足或过量对健康的不良影响;各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书,也可作为广大居民的营养知识普及读本。
目录
第—章营养学基础1
第—节人体构成及食物的消化吸收[2]
—、人体中主要消化液[2]
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢[3]
三、脂类的消化、吸收与代谢[5]
四、蛋白质的消化、吸收与代谢[7]
第二节热能[9]
—、概述[9]
二、人体的热能消耗[10]
三、人体—日热能需要量的确定[12]
四、热能供给[14]
第三节蛋白质[14]
—、概述[14]
二、蛋白质的组成[15]
三、氨基酸模式[15]
四、消化、吸收、代谢[16]
五、生理功能[17]
六、食物蛋白质营养学评价[17]
七、供给量、来源[20]
第四节脂类[20]
—、概述[20]
二、分类和特点[20]
三、消化、吸收、代谢[21]
四、生理功能[22]
五、供给量、来源[24]
第五节碳水化合物[25]
—、概述[25]
二、分类和特点[25]
三、消化、吸收、代谢[30]
四、生理功能[30]
五、供给量、来源[32]
第六节矿物质[32]
—、概述[32]
二、钙[33]
三、磷[35]
四、镁[36]
五、钾[37]
六、钠[38]
七、铁[40]
八、碘[42]
九、锌[43]
十、硒[45]
十—、铬[46]
十二、钼[47]
十三、氟[48]
十四、钴[49]
第七节维生素[50]
—、概述[50]
二、维生素A[51]
三、维生素D[53]
四、维生素E[55]
五、维生素C[56]
六、维生素B1[57]
七、维生素B2[59]
八、烟酸[60]
九、维生素B6[61]
十、叶酸[62]
十—、维生素B12[63]
十二、胆碱[64]
十三、生物素[65]
第八节水[66]
—、水的代谢[67]
二、生理功能[67]
三、缺乏与过量[68]
四、需要量和来源[68]
第二章各类食物的营养价值70
第—节概述[70]
第二节谷类[71]
—、大米[72]
二、小麦[72]
三、小米[73]
四、糯米[73]
五、黑米[74]
六、燕麦[74]
七、薏米[74]
八、玉米[75]
九、红薯[75]
第三节豆类[76]
—、大豆类[76]
二、其他豆类[78]
三、豆制品[78]
第四节坚果类[80]
—、芝麻[80]
二、花生[81]
三、瓜子[82]
四、杏仁[83]
五、栗子[83]
六、榛子[84]
七、核桃[84]
八、腰果[85]
九、松子[85]
十、开心果[85]
第五节蔬菜及菌藻类[86]
—、萝卜[86]
二、胡萝卜[87]
三、莲藕[87]
四、百合[87]
五、洋葱[88]
六、菠菜[88]
七、芹菜[89]
八、竹笋[89]
九、茄子[90]
十、青椒[90]
十—、菜花[91]
十二、番茄[91]
十三、苦瓜[92]
十四、南瓜[92]
十五、黄瓜[92]
十六、冬瓜[93]
十七、丝瓜[93]
十八、瓠瓜[94]
十九、豆角[94]
二十、毛豆[94]
二十—、四季豆[95]
二十二、山药[95]
二十三、香菇[95]
二十四、黑木耳[96]
二十五、海带[96]
二十六、紫菜[97]
第六节水果类[97]
—、菠萝[97]
二、芒果[98]
三、桂圆[98]
四、荔枝[99]
五、橘子[99]
六、橙子[100]
七、柚子[100]
八、苹果[100]
九、梨[101]
十、葡萄[101]
十—、香蕉[102]
十二、猕猴桃[102]
十三、西瓜[103]
十四、桃[103]
十五、大枣[103]
十六、草莓[104]
第七节畜肉类[104]
—、猪肉[105]
二、羊肉[105]
三、牛肉[106]
四、狗肉[106]
第八节禽肉类[106]
—、鸡肉[107]
二、鸭肉[107]
三、鸽子肉[107]
四、鹌鹑肉[108]
第九节水产品类[108]
—、鲤鱼[109]
二、鲫鱼[109]
三、草鱼[109]
四、鳜鱼[110]
五、带鱼[110]
六、黄鱼[110]
七、螃蟹[111]
八、虾[111]
九、鱿鱼[111]
十、海蜇[112]
十—、墨鱼[112]
十二、牡蛎[113]
十三、甲鱼[113]
十四、黄鳝[113]
十五、泥鳅[114]
第十节蛋类[114]
—、鸡蛋[114]
二、鸭蛋[115]
三、鹌鹑蛋[115]
第十—节奶类[116]
—、牛奶[116]
二、常见奶制品[117]
三、牛奶引发的病症[119]
第十二节调味品及其他食品[119]
—、酱油[119]
二、醋类[120]
三、食用油脂[120]
四、酒类[121]
五、茶叶[122]
第三章各类食物的食品卫生124
第—节食品污染及其预防[124]
—、微生物污染及其预防[125]
二、化学性污染及其预防[137]
三、放射性污染及其预防[152]
第二节食品添加剂[154]
—、抗氧化剂[155]
二、漂白剂[156]
三、着色剂[156]
四、护色剂[157]
五、酶制剂[158]
六、增味剂[158]
七、防腐剂[159]
八、甜味剂[161]
第三节各类食品的卫生及管理[162]
—、粮豆的卫生及管理[162]
二、蔬菜、水果的卫生及管理[163]
三、畜肉的卫生及管理[164]
四、禽肉、禽蛋的卫生及管理[165]
五、鱼类食品的卫生及管理[165]
六、奶类的卫生及管理[166]
七、冷饮食品的卫生及管理[167]
八、酒类的卫生及管理[168]
九、食用油脂的卫生及管理[170]
十、罐头食品的卫生及管理[172]
第四节食物中毒及其预防[173]
—、食源性疾病[173]
二、食物中毒[173]
三、细菌性食物中毒[174]
四、动植物性食物中毒[179]
五、化学性食物中毒[180]
第五节食品卫生监督管理[182]
—、概述[182]
二、食品卫生法律规范[182]
三、食品卫生法律体系[183]
四、食品良好生产规范和危害分析
关键控制点管理方法[184]
第四章人群营养187
第—节婴幼儿营养[187]
—、婴儿的生理特点[187]
二、婴儿的心理发育特点[188]
三、婴儿的营养需要[190]
四、婴儿的膳食指南[191]
五、婴儿常见营养缺乏病及其预防
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