運動營養實踐指南+新編營養師手冊+運動飲食手冊 無需長跑與節食的科學健身指南[美]Gra 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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[美] GrantPetersen 著
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發表於2024-11-13
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圖書介紹
店鋪: 恒久圖書專營店
齣版社: 人民郵電齣版社
ISBN:9787115422767
商品編碼:15029225775
包裝:平裝-膠訂
開本:16
齣版時間:2016-06-01
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圖書描述
內容介紹
新編營養師手冊(第三版) |
| 定價 | 38.00 |
齣版社 | 化學工業齣版社 |
版次 | 1 |
齣版時間 | 2016年01月 |
開本 | 32 |
作者 | 編者:鬍敏 |
裝幀 | 平裝 |
頁數 | 527 |
分類 | 生活 |
ISBN編碼 | 9787122247414
|
編輯推薦
適讀人群 :營養師及從事與營養相關的工作人員;護理人員、臨床醫務人員;廣大居民
營養師日常工作的參考手冊、工具書
幫助營養師深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關係,全麵係統掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能
內容簡介
本書共分七章,包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺齣地論述瞭人體需要的基礎營養素,人在不同生活和工作條件下需要的營養素;營養素不足或過量對健康的不良影響;各種疾病的臨床營養以及食品的汙染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分錶收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書,也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。
目錄
第—章營養學基礎1
第—節人體構成及食物的消化吸收[2]
—、人體中主要消化液[2]
二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝[3]
三、脂類的消化、吸收與代謝[5]
四、蛋白質的消化、吸收與代謝[7]
第二節熱能[9]
—、概述[9]
二、人體的熱能消耗[10]
三、人體—日熱能需要量的確定[12]
四、熱能供給[14]
第三節蛋白質[14]
—、概述[14]
二、蛋白質的組成[15]
三、氨基酸模式[15]
四、消化、吸收、代謝[16]
五、生理功能[17]
六、食物蛋白質營養學評價[17]
七、供給量、來源[20]
第四節脂類[20]
—、概述[20]
二、分類和特點[20]
三、消化、吸收、代謝[21]
四、生理功能[22]
五、供給量、來源[24]
第五節碳水化閤物[25]
—、概述[25]
二、分類和特點[25]
三、消化、吸收、代謝[30]
四、生理功能[30]
五、供給量、來源[32]
第六節礦物質[32]
—、概述[32]
二、鈣[33]
三、磷[35]
四、鎂[36]
五、鉀[37]
六、鈉[38]
七、鐵[40]
八、碘[42]
九、鋅[43]
十、硒[45]
十—、鉻[46]
十二、鉬[47]
十三、氟[48]
十四、鈷[49]
第七節維生素[50]
—、概述[50]
二、維生素A[51]
三、維生素D[53]
四、維生素E[55]
五、維生素C[56]
六、維生素B1[57]
七、維生素B2[59]
八、煙酸[60]
九、維生素B6[61]
十、葉酸[62]
十—、維生素B12[63]
十二、膽堿[64]
十三、生物素[65]
第八節水[66]
—、水的代謝[67]
二、生理功能[67]
三、缺乏與過量[68]
四、需要量和來源[68]
第二章各類食物的營養價值70
第—節概述[70]
第二節榖類[71]
—、大米[72]
二、小麥[72]
三、小米[73]
四、糯米[73]
五、黑米[74]
六、燕麥[74]
七、薏米[74]
八、玉米[75]
九、紅薯[75]
第三節豆類[76]
—、大豆類[76]
二、其他豆類[78]
三、豆製品[78]
第四節堅果類[80]
—、芝麻[80]
二、花生[81]
三、瓜子[82]
四、杏仁[83]
五、栗子[83]
六、榛子[84]
七、核桃[84]
八、腰果[85]
九、鬆子[85]
十、開心果[85]
第五節蔬菜及菌藻類[86]
—、蘿蔔[86]
二、鬍蘿蔔[87]
三、蓮藕[87]
四、百閤[87]
五、洋蔥[88]
六、菠菜[88]
七、芹菜[89]
八、竹筍[89]
九、茄子[90]
十、青椒[90]
十—、菜花[91]
十二、番茄[91]
十三、苦瓜[92]
十四、南瓜[92]
十五、黃瓜[92]
十六、鼕瓜[93]
十七、絲瓜[93]
十八、瓠瓜[94]
十九、豆角[94]
二十、毛豆[94]
二十—、四季豆[95]
二十二、山藥[95]
二十三、香菇[95]
二十四、黑木耳[96]
二十五、海帶[96]
二十六、紫菜[97]
第六節水果類[97]
—、菠蘿[97]
二、芒果[98]
三、桂圓[98]
四、荔枝[99]
五、橘子[99]
六、橙子[100]
七、柚子[100]
八、蘋果[100]
九、梨[101]
十、葡萄[101]
十—、香蕉[102]
十二、獼猴桃[102]
十三、西瓜[103]
十四、桃[103]
十五、大棗[103]
十六、草莓[104]
第七節畜肉類[104]
—、豬肉[105]
二、羊肉[105]
三、牛肉[106]
四、狗肉[106]
第八節禽肉類[106]
—、雞肉[107]
二、鴨肉[107]
三、鴿子肉[107]
四、鵪鶉肉[108]
第九節水産品類[108]
—、鯉魚[109]
二、鯽魚[109]
三、草魚[109]
四、鱖魚[110]
五、帶魚[110]
六、黃魚[110]
七、螃蟹[111]
八、蝦[111]
九、魷魚[111]
十、海蜇[112]
十—、墨魚[112]
十二、牡蠣[113]
十三、甲魚[113]
十四、黃鱔[113]
十五、泥鰍[114]
第十節蛋類[114]
—、雞蛋[114]
二、鴨蛋[115]
三、鵪鶉蛋[115]
第十—節奶類[116]
—、牛奶[116]
二、常見奶製品[117]
三、牛奶引發的病癥[119]
第十二節調味品及其他食品[119]
—、醬油[119]
二、醋類[120]
三、食用油脂[120]
四、酒類[121]
五、茶葉[122]
第三章各類食物的食品衛生124
第—節食品汙染及其預防[124]
—、微生物汙染及其預防[125]
二、化學性汙染及其預防[137]
三、放射性汙染及其預防[152]
第二節食品添加劑[154]
—、抗氧化劑[155]
二、漂白劑[156]
三、著色劑[156]
四、護色劑[157]
五、酶製劑[158]
六、增味劑[158]
七、防腐劑[159]
八、甜味劑[161]
第三節各類食品的衛生及管理[162]
—、糧豆的衛生及管理[162]
二、蔬菜、水果的衛生及管理[163]
三、畜肉的衛生及管理[164]
四、禽肉、禽蛋的衛生及管理[165]
五、魚類食品的衛生及管理[165]
六、奶類的衛生及管理[166]
七、冷飲食品的衛生及管理[167]
八、酒類的衛生及管理[168]
九、食用油脂的衛生及管理[170]
十、罐頭食品的衛生及管理[172]
第四節食物中毒及其預防[173]
—、食源性疾病[173]
二、食物中毒[173]
三、細菌性食物中毒[174]
四、動植物性食物中毒[179]
五、化學性食物中毒[180]
第五節食品衛生監督管理[182]
—、概述[182]
二、食品衛生法律規範[182]
三、食品衛生法律體係[183]
四、食品良好生産規範和危害分析
關鍵控製點管理方法[184]
第四章人群營養187
第—節嬰幼兒營養[187]
—、嬰兒的生理特點[187]
二、嬰兒的心理發育特點[188]
三、嬰兒的營養需要[190]
四、嬰兒的膳食指南[191]
五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防
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