北京小吃－飲食文化小叢書五 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介 北京小吃可分為漢民風味、迴民風味和宮廷風味三種。在烹製方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。有人將北京小吃比作韆年都城史的“活化石”；著名作傢舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括瞭北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。
由陳連生、肖正剛主編的《北京小吃--京汁京味說講究/飲食文化小叢書》精選北京小吃中的代錶品種，挖掘其中的文化趣味，以圖示的方式錶現其中高妙的製作或品嘗文化，每道小吃都總結齣品嘗要點及關鍵詞。 目 錄

北京小吃的講究    小吃*講究個貨真價實    做小吃講究個精細    賣小吃講究個“精氣神兒”    小吃攤前無貧富    北京小吃的守望者  *一章  烙烤類    一咬20多層的燒餅    綿甜香軟糖火燒    絲絲入扣螺螄轉    給慈禧圓夢的肉未燒餅    蛤蟆吐蜜——豆餡燒餅    可口夜宵硬麵餑餑    香中帶脆熱煎餅    鬆軟綿潤墩餑餑    杠子麵的大鍋餅    滿街飄香的烤自薯  第二章  蒸煮類    京城人的“專利”喝豆汁    大名鼎鼎艾窩窩    小驢打滾豆麵糕    黑蕎白蕎做扒糕    三蒸一糗成切糕    黃米江米兩相宜的年糕    正月十五鬧元宵    江米小棗做粽子    宮廷小吃豌疆黃    仿膳名品蕓豆捲    慈禧*愛小窩頭    暄暄騰騰吃蒸餅    極*流食豆腐腦    老漿點齣老豆腐    “小資”冷食杏仁豆腐    “吸溜”下肚吃涼粉    “冰盞*當酸梅湯    迴漢兩族各有彆的包子    麵褶如花的燒賣    重陽時節吃花糕    豆粒碎碎豆（豆昔）糕    用瓦盆做的盆兒糕    老母雞湯煮餛飩    鞦鼕美食雜碎湯    利水消腫小豆粥    一抿即化豌豆粥    倒掛碗的茶湯    潤肺止咳杏仁茶    轉著碗喝的麵茶    甜鹹兩宜喝油茶    冰清玉潔糖葫蘆    消食降脂的金糕  第三章  煎炸類    蒜香撲鼻的煎灌腸    形如繩頭的脆麻花    佳人纏臂金的饊子麻花    一摔八瓣的焦圈    甜糯鬆軟蜜麻花    中看中吃的薑絲排叉    “口春兒”麵粉炸薄脆    水磨江米麵炸糕    迴族茶食——茶菜    雞蛋套布袋炸荷包蛋    酥香鬆脆炸油條    中西閤璧的奶油炸糕    大眾的*愛熱油餅    焦酥甜嫩燙麵炸糕    山藥大棗甜捲果    皮酥汁足的餡餅    吃一個想仨的褡褳火燒    迴漢兩式炸三角  第四章  燴汆炒等類    解饞解飽鹵煮火燒    肉薄如紙的白水羊頭    囫圇下肚吃爆肚    精製豬雜喝炒肝    “穆桂英”的炒疙瘩    鼓王劉寶全的“專利”炮糊    實惠的炸丸子和炸豆腐    著吃不貴的鹵丸子    京城獨有的炒麻豆腐

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