内容简介
西班牙,這個葡萄酒世界裡沉睡的巨人,在過去十多年間,掀起了史上規模最大的葡萄酒復興運動,成為全歐最有創造力的產國。當地的酒莊,與來自法、美、澳洲的釀酒師和投資者,以傳統的在地葡萄品種和老邁低產的葡萄園,釀出無數新式前衛、符應國際風格,卻又深植於在地傳統的獨特風味,連新世界的產國,都沒能有如此驚人的創新活力。
在如此動盪之間,最蒙塵過時的雪莉酒、馬拉加酒以及利奧哈的Gran Reserva紅酒這些傳統滋味卻能自外於革新風潮,幾近原封不動地保留下來,成為最難得珍貴的西班牙瑰寶。
《西班牙葡萄酒》作者林裕森傾注兩年的時光,從利奧哈到加納利群島,行訪分散於西班牙十二個自治區,四十多個DO產區裡的兩百多家酒莊。透過這本書他見證了西班牙這個古老葡萄酒王國的重新誕生,以及重現了西班牙最迷人的,因新舊交錯與古今雜陳才得以顯現的時光滋味。
作者简介
林裕森(Yu-Sen LIN),以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。
原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才焠鍊而成的難得美味。
作品包括:《葡萄酒全書》《酒瓶裡的風景─布根地葡萄酒》《城堡裡的珍釀─波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》《開瓶─林裕森的葡萄酒飲記》(積木文化)《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》(大地地理)。
内页插图
目录
利奧哈 La Rioja
上利奧哈 Rioja Alta
利奧哈阿拉維沙 Rioja Alavesa
下利奧哈 Rioja Baja
巴斯克 Euskadi/País Vasco
加利西亞 Galicia
那瓦拉 Navarra
亞拉岡 Aragón
索蒙塔諾 Somontano
加泰隆尼亞 Catalunya/Catalua
佩內得斯和卡瓦氣泡酒 Penedès i Cava
普里奧拉 Priorat/Priorato
卡斯提亞-萊昂 Castilla y León
斗羅河岸 Ribera del Duero
多羅 Toro
Bierzo
卡斯提亞-拉曼恰 Castilla La Mancha
黎凡特 Levante
Utiel-Requena
阿利坎特 Alicante
穆爾西亞 Murcía
安達魯西亞 Andalucía
雪莉酒 Jerez/Xérès/Sherry
馬拉加 Málaga
Montilla-Moriles
加納利群島 Islas Canarias
Vinos de Pago
附錄
葡萄牙 Portugal
懸崖上的葡萄酒 Douro Wine
波特酒經典酒商風格 Port Shippers and their Styles
西班牙葡萄品種
西班牙葡萄酒分級
常見用語
名詞索引
台灣西班牙葡萄酒進口商與代理品牌
精彩书摘
利奧哈La Rioja
大部分不是出生在西班牙的人,第一口喝到的西班牙葡萄酒,大多是產自利奧哈(Rioja)的紅酒。我也不例外。如果沒有雪莉酒(Sherry),利奧哈紅酒應該是我在西班牙的最愛。我這樣說也許很多人要抗議,西班牙葡萄酒業近十多年來如鬧革命般,多出了那麼多新式葡萄酒而成為國際酒業的焦點,利奧哈不會太老氣了嗎?
確實,利奧哈過去一直以出產經長時間橡木桶培養的紅酒聞名,除了莓果香氣,經過桶藏的利奧哈紅酒常有香草、烤麵包、奶油、毛皮和咖啡等香氣。那確實相當老式!顏色淡,口感不是特別濃厚,且酒莊還很盡職貼心地等酒熟成好了才上市。
在瞬息萬變、商業流行的時代,還有這麼老式味道和賣酒的方式,其實已不太多見了。現在利奧哈還有些守舊的酒莊生產最陳舊風味的Gran Reserva,橡木桶存了兩、三年,甚至七、八年,裝瓶後最少再儲存三、四年,甚至八、九年才會上市,比起還沒釀好就要付錢預購的頂級波爾多更讓我感動。這些老式利奧哈完全不需買回家再等二十年。馬上開瓶就能體驗正值成熟的香氣,陳年的梅子,熟透的果香,伴隨著菌菇、苔蘚及枯葉的氣息,有如走進秋季溼冷森林般氤氳迷人。
利奧哈是西班牙最知名的葡萄酒產區,1991年成為西班牙第一個DOCa等級的葡萄酒產區。但利奧哈也可能是最被誤解的葡萄酒鄉。也許你也跟我一樣,常聽說在西班牙酒業中,利奧哈因老舊陳腐已今不如昔。但十四年來,我去了七趟利奧哈,看到的利奧哈卻是在嚴守傳統到幾近食古不化的同時,卻能容下大膽前衛,是一個有最多創新成就的葡萄酒產區,即使放在全世界葡萄酒地圖上,也完全不愧這樣的頭銜。
不只酒的風格如此,利奧哈作為世界級的酒鄉更是如此,在利奧哈美麗壯闊的葡萄園鄉野,以及古樸的中世紀酒村間,偶而參雜著如自外太空直接墜落下來的前衛酒莊建築。因極端的古今雜陳所散發出的利奧哈風貌,提供一個彷彿在時光中來回穿梭、連通新舊世界的奇妙經驗。
新舊交雜正是現在西班牙葡萄酒最迷人的地方,在革新風潮中,利奧哈也誕生了許多新式風味的前衛酒款,逐漸多出了一些新意,卻還依舊保有西班牙相當少見的優雅和細緻風味。對我來說,除了這裡簡單自然卻十分友善好客的人情,這應該比什麼都來得珍貴。這正是利奧哈會成為這次西班牙計畫起點的最重要原因。
如果說西班牙中部高原的卡斯提亞(Castilla)稱得上是主流正統,北部的巴斯克(Vasco,巴斯克語為Euskadi)正是獨立運動及分離主義最興盛的地方,夾在兩者間的利奧哈在文化上有著頗難定位的身分。跟東北邊的那瓦拉(Navarra)和西邊的亞拉岡(Aragón)也沒有太多可合成一個自治區的理由。在折衝之間,利奧哈並沒有併入任何一方,而是單獨成為埃布羅河谷(Ebro)上游範圍極窄小的自治區。
全西班牙分為十七個自治區,管轄五十個省分,利奧哈雖是其中之一,但面積小,人口少,沒分省分單獨以一省成立自治區。西班牙習慣將省府作為省名。不過這裡是個例外,Logroño雖是首府,但省名卻改用本地產的葡萄酒Rioja為名。Rioja這個名稱源自埃布羅河上游一條小支流奧哈河(Rio Oja)。發源於南邊的德曼達山脈(Sierra de la Demanda),北流之後在利奧哈的酒業中心阿羅鎮(Haro)注入剛切過坎塔布里亞山脈(Sierra Cantabria)進入利奧哈谷地的埃布羅河。
在氣候上,利奧哈似乎也有著頗難定位的身分。卡斯提亞高原暴戾極端,冬寒夏酷熱的大陸性氣候,偶而越過德曼達山脈為谷地帶來影響。飽含水氣、涼爽的大西洋海風經常攀越北邊的坎塔布里亞山脈進入谷地。而地中海的溫熱海風,則一路沿著埃布羅河谷自東邊吹襲而來。這三股氣候勢力剛好在利奧哈的土地上交相拔河,造就一個交雜多變的自然環境。
利奧哈雖小,但有著多樣的環境,種植多樣的品種,葡萄酒風格當然也很多樣。調配各方似乎正是利奧哈在地理和人文中的特長。過去利奧哈葡萄酒得以成為西班牙酒業的經典,成功的關鍵不也在調合多種葡萄及多個產區?
……
前言/序言
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帮别人买的,很好,到货速度快
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书是繁体字,是给朋友买的,没有看。这个作者的书应该是很好的。
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6.我们从混沌理论中得知,许多确定系统都对初始条件极其敏感——一个小小的不同就会造成它的混乱。而这种生态系统的稳定性与混沌理论相对立。从完全的随机性入手,你会看到这些东西聚合成某种更有条理性的东西,远非按常理所能解释的。这就是反混沌。
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写论文特意找的这本书。货少,挺难找,不过还是让我淘到了哈哈
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例如,一瓶199元和5,000元葡萄酒的差别,可能就在香味的变化性。如果香味分不出来,喝199元就好了。但许多人喝多了就分得出差别,而且会為此去寻找有个性的香气,“这是喝葡萄酒的额外收穫”。
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林裕森的书,一直超喜欢;尤其是积木文化出版的质量才和林先生的书匹配,心生喜欢。