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☆☆☆☆☆

彭嘉琪 著

图书标签:

• 川菜
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• 家常菜
• 烹饪
• 饮食文化
• 川粤风味
• 地方菜
• 美食教程

出版社： 萬里機構

ISBN：9789621447500

版次：1

商品编码：16032223

包装：平裝

丛书名： 快樂尋味·中華名菜150

出版时间：2011-12-01

页数：160

正文语种：繁体中文

内容简介

《快樂尋味·中華名菜150》是中華煤氣為慶祝公司成立150周年而製作的飲食文化圖書，遍遊中國十個知名城市訪尋美食名菜，一書分上中下三冊，上冊：川粵知味，包括成都、順德及香港；中冊：江畔食途，包括武漢、南京、杭州及黃山；下冊：北風經典，包括濟南、哈爾濱及西安。
每踏足一個城市，可以嘗出一個城市的性格，內文會對該城市的市貌略加描述，以加深走遍南北的印象。
而訪問的每一位廚師都有一道首本名菜，由這道菜延伸，可以見出廚師的性格，擅於刀功的廚師心細如塵，食材新鮮有賴不辭勞苦各處搜尋的性格，調味到家的必需有過人的味覺嗅覺，以小細節烘托出大師形象。
為突出各菜不同性格，書裡特選富特色的菜餚，以當地食材為主線；由點心、涼菜、熱葷、湯羹到甜品，煎炒煮炸炆燉爆烤泡薰等，所有中式明火煮食方法，一應俱全。

前言/序言

江南烟雨里的寻常巷陌：一部关于苏式生活美学的图文志 图书名称： 江南烟雨里的寻常巷陌 图书简介： 这并非一本关于风花雪月的华丽辞藻堆砌，而是一部试图捕捉江南水乡日常肌理与生活哲学的图文合集。它收录了过去数年间，作者穿行于苏州、杭州、南京及周边水镇的所见、所闻、所感，以一种近乎“素描”的方式，描摹出生活在江南烟雨中的那些寻常巷陌、平凡瞬间，以及隐藏在其中的独特美学与生活态度。 本书的结构松散而自然，仿若一次信步而行的游览。它没有宏大的叙事线索，而是由若干个独立的小篇章构成，每一篇都聚焦于一个微观的场景或一种特定的体验。 第一辑：时间的颗粒与慢行的节奏 这一部分主要关注江南地区流淌的“慢”的韵味。在现代社会加速的背景下，江南保留了许多时间被拉长的角落。 巷道的呼吸： 重点描绘了苏州平江路、山塘街深处那些鲜为人知的侧巷。我们看到的不是游客熙攘的商业街，而是被青苔覆盖的石板路、偶尔从高墙上传来的吴侬软语、晾晒在竹竿上的衣物，以及那些被历史浸润得泛着微光的门楣。这里探讨的是“老”的质感——它不是残破，而是一种被时间温柔打磨的包浆感。配图多采用黑白或低饱和度的彩色摄影，捕捉光线穿过狭窄巷口时投下的几何阴影。 茶馆里的“度日”哲学： 茶馆是江南社交与消遣的核心场所。本书深入描写了不同时段茶馆里的景象：清晨老人们提着鸟笼、捧着茶碗围坐一桌，谈论的不是国家大事，而是隔壁邻居的花事、新来的厨子手艺如何，或是天气即将转凉的预感。这种“将生活过成日常的艺术”，是江南人淡泊而务实的生存智慧。文字细致描绘了茶水冲泡的声响、竹椅与石桌的摩擦声，力求还原现场的听觉氛围。 船行的缓慢： 即使在现代交通如此便利的今天，水乡的船依然扮演着独特的角色。从乌镇的摇橹船到周庄的脚踏船，本书着重描述了船工如何用看似不费力的动作掌控船身，以及在水道上漂浮时，世界如何被分割成水面上的倒影与两岸的景物。这种“一进一出”的节奏感，体现了人与自然环境的和谐共存。 第二辑：烟火气的精微与器物的温度 江南的美学，绝非仅限于园林的亭台楼阁，更深藏于寻常百姓家的柴米油盐之中。这一辑致力于探寻那些承载着生活气息的器物与技艺。 “吃巧”而非“吃丰”的食材观： 探讨了江南饮食中对“时令”的极致追求。不再赘述名菜的制作流程，而是聚焦于时令蔬菜的选材——比如春日里刚冒头的荠菜，如何被精准地处理成一碟清香的小菜；夏日里，一碗清爽的薄荷糖水如何成为消暑的首选。文字强调了食材的“本味”和厨者对季节的敬畏。配图会展示食材的原始形态，以及烹饪过程中干净利落的刀工。 手艺人的“一辈子”： 记录了几个仍在坚持传统技艺的匠人：一位专门制作竹篾灯笼的老者，一位修复古籍的装订师傅，以及一位坚持手工制作宣纸的家庭作坊。本书的重点在于描绘他们日复一日的重复劳动，以及这种重复如何最终凝结成一种无可替代的独特韵味。重点刻画他们指尖的茧子、工具上的油光，以及他们面对“快速迭代”时的淡然态度。 瓷器与布料的对话： 苏州的丝绸和景德镇的瓷器，在江南的家居场景中扮演着重要角色。本章通过对比一件家传的宋代青瓷碗和一块老式印花棉布的纹理，来阐述江南对于“质地”的偏爱。质地带来的触感，比视觉上的华丽更为重要。 第三辑：诗意的投射与情感的疏离 江南的雨景和雾气，常常被文人墨客赋予浓重的情感色彩。本辑试图剥离这份浪漫化的滤镜，展现雨雾下更真实的人文状态。 “空”的艺术： 探讨了江南园林设计中对“虚”与“空”的运用。这不仅仅是建筑布局，更是一种心理空间。比如，一堵白墙，它留白之处，邀请观者自行想象墙后的世界。这种“不尽说”的态度，映射到人际交往中，便是适度的距离感和含蓄的表达方式。 集体记忆中的小灾难： 记录了老一辈人对于洪水、瘟疫等自然变故的集体记忆。这些记忆并未被渲染成悲剧史诗，而是以一种平实、务实的方式被传承下来，强调的是“扛过去”和“重新开始”的韧性。这种韧性，是江南温润性格背后坚硬的内核。 月光下的独处： 描述了在安静的夜晚，一个人走在回家的路上，感受着月光洒在水面上的波纹，那种与自我独处的宁静感。这种独处并非孤独，而是一种与周遭环境达成和解后的平和。 结语： 《江南烟雨里的寻常巷陌》旨在提供一种观看日常的视角——一种更慢、更细致、更注重质感和氛围的观察方式。它不提供标准化的旅游指南，也不教授高深的文化理论，而是试图通过聚焦于那些被时间遗忘的细微之处，让读者能够从繁复的现代生活中抽离片刻，感受生活本身蕴含的，如同烟雨般润物无声的美好与力量。全书的基调是宁静、内敛而充满生活气息的，如同陈年的黄酒，初尝平淡，回味悠长。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的深度和广度超出了我的预期。它不仅仅是记录了某地的饮食文化，更像是一场跨越时空的味觉之旅。作者的文字功底扎实，对各种烹饪技巧的阐述清晰有力，读起来毫不费力，却又充满了专业性。尤其是一些复杂的酱料配方，被分解得条理分明，让人不再觉得那是遥不可及的“秘方”。更让我印象深刻的是，书中对食材的甄选和季节性的强调，体现了作者对自然的敬畏和对本味的追求。那种对“时令”的执着，在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。整本书的排版和插图设计也十分考究，每一页都像是一幅精心构图的油画，让人在阅读文字之余，也能得到极大的视觉享受。合上书本时，我感觉自己的味蕾被重新唤醒了，对“吃”这件事有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本新出的美食探索之作，着实让人眼前一亮。我原以为这只是一本简单的菜谱合集，没想到作者在文字中构建了一个生动的味觉世界。书中的描述，仿佛带着一股热气腾腾的烟火气，让人忍不住想要立刻走进厨房，亲手复刻那些令人垂涎欲滴的佳肴。特别是关于食材处理的细节，写得非常详尽，即便是厨房新手也能轻松上手。作者的叙事流畅自然，没有刻意的雕琢感，读起来非常舒服。翻阅时，那些传统的手法和现代的创新融合得恰到好处，让人在学习技艺的同时，也能感受到食物背后蕴含的文化传承与情感连接。这种将知识性与趣味性完美结合的写作方式，在同类书籍中是相当少见的。我特别喜欢其中对一些地方风土人情和生活哲学的描绘，食物不仅仅是果腹之物，更是一种生活态度的体现，读罢让人心生暖意。

评分☆☆☆☆☆

这是一本读起来让人感到无比放松的书。作者的笔触非常细腻，他似乎有着一种魔力，能把厨房里最日常的场景描绘得充满诗意。我喜欢书中那种娓娓道来的叙事节奏，不急不躁，就像慢火细炖的佳肴，让人沉浸其中，忘记了时间。书中提到的某些烹饪理念，颠覆了我过去的一些刻板印象，让我意识到，原来烹饪中还有这么多值得探索的维度。它不是那种高高在上、拒人于千里之外的“美食圣经”，反而像一位经验丰富的老友，耐心地在旁指导。阅读过程中，我好几次停下来，不是因为看不懂，而是因为被某些描述触动，需要时间去回味那份文字带来的“味道”。它成功地将一种地方性的饮食艺术，用一种非常普适和温暖的方式传递给了每一位读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验是极其愉悦且富有启发性的。我注意到作者在描述烹饪过程时，非常注重“感觉”的捕捉，而非仅仅是冰冷的步骤罗列。比如，他对火候的掌控、对食材状态的把握，都用了一种极富感染力的语言来表达，让读者能真切地体会到那种微妙的平衡。这种深入骨髓的洞察力，显然是建立在常年累月的实践之上的。更值得称赞的是，书中对不同地域美食的尊重与融合，展示了一种开放包容的饮食态度。它不是生硬地进行地域划分，而是在探索一种共同的人类情感——对美好食物的向往。这本书读起来，就像是进行了一次酣畅淋漓的味蕾冒险，让人意犹未尽，并立刻产生了去实践一番的冲动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本书时，我带着一种挑剔的眼光。毕竟市面上的美食书籍汗牛充栋，要真正能让人眼前一亮的实在不多。但这本书的叙事角度非常独特，它没有落入传统美食文学的俗套，而是巧妙地融入了历史的纵深感和人文的关怀。作者的文字充满了画面感，即便是对那些不那么熟悉的食材或烹饪方式，他也能通过精准的描摹，让人仿佛身临其境，闻得到那股独特的香气。我尤其欣赏书中对“传承”二字的探讨，它不仅仅是技艺的传递，更是情感和记忆的交接。这本书的价值，已经超越了一本食谱的范畴，它更像是一部关于生活美学的随笔集，值得反复品读，每次都会有新的感悟。