重口味川菜

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朱建忠著 著



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发表于2024-11-05

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787518017171
商品编码:1676723767
出版时间:2015-07-01


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图书描述

作  者:朱建忠 著 定  价:69.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2015年07月01日 页  数:256 装  帧:平装 ISBN:9787518017171 篇川菜味之源
川菜的源头
大移民与川菜
在“味”上作文章
川菜重口味的变与不变
第二篇川菜味之调与料
调味首重鲜香味
百味基础是咸味
食材本色是鲜味
开胃爽口是酸味
好恶分明是苦味
奇香快感是麻味
色艳刺激是辣味
诱人是香味
愉悦相融是甜味
特色食材
第三篇家常菜【重滋味】
家常菜特点
1.重口味仔兔
2.酸溜溜豆花
部分目录

内容简介

本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验,总结出川菜“重口味”的真谛,即“重视滋味、口味”。在书中,作者回归本质,每种特色类别精选25道菜品,从材料着手,选择天然、传统的食材、调料、辅料,充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度,除了菜谱外,特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。 朱建忠 著 朱建忠,师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师,技师,中国烹饪名师,川菜烹饪大师,四川省烹饪协会会员,四川名厨厨居委员会委员,四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任:
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等

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用户评价

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哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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不错,可以,

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书很好全彩图,分步做法讲解,易懂易学。

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不怎么样

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确实是本好书,想要把川菜做好的人很值得去买。

评分

元旦快樂!

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书不错,彩页,有图片。符合想象。给个五分!

评分

写的很好,质量也行

评分

东西不错,物流也挺给力

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