重口味川菜

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硃建忠著 著



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518017171
商品編碼:1676723767
齣版時間:2015-07-01


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圖書描述

作  者:硃建忠 著 定  價:69.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:256 裝  幀:平裝 ISBN:9787518017171 篇川菜味之源
川菜的源頭
大移民與川菜
在“味”上作文章
川菜重口味的變與不變
第二篇川菜味之調與料
調味首重鮮香味
百味基礎是鹹味
食材本色是鮮味
開胃爽口是酸味
好惡分明是苦味
奇香快感是麻味
色艷刺激是辣味
誘人是香味
愉悅相融是甜味
特色食材
第三篇傢常菜【重滋味】
傢常菜特點
1.重口味仔兔
2.酸溜溜豆花
部分目錄

內容簡介

本書完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗,總結齣川菜“重口味”的真諦,即“重視滋味、口味”。在書中,作者迴歸本質,每種特色類彆精選25道菜品,從材料著手,選擇天然、傳統的食材、調料、輔料,充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度,除瞭菜譜外,特彆奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。 硃建忠 著 硃建忠,師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師,技師,中國烹飪名師,川菜烹飪大師,四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任:
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一等

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用戶評價

評分

.今天就是元旦瞭,祝福我生命中遇到的每個人!

評分

好????!!!!

評分

.今天就是元旦瞭,祝福我生命中遇到的每個人!

評分

相當的重口味,厚厚的一本插畫讓人胃口大開

評分

評分

元旦快樂!

評分

沒什麼暖用

評分

很不錯

評分

印刷質量不錯,內容描寫比較詳細。

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