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做好一道菜

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罗生堂 著

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发表于2024-11-22

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图书介绍

店铺： 唐人易和图书专营店
出版社： 北京科学技术出版社
ISBN：9787530491218
商品编码：20908310676
包装：平装
开本：16
出版时间：2017-11-01
用纸：铜版纸

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图书描述

内容简介

本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。

此外，本书还单独设计了一个章节（“*章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。

作者简介

罗生堂

学厨20年有余，曾在北京某五星酒店做粤菜厨师。随后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，办过公司，开过饭馆。2012年6月开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，意取生活中的宁静之隅。博客内容以家常菜做法为主，因为图片馋人、讲解有趣而被粉丝“盯梢”，短短一年间点击量便突破了1000万。

目 录 *章 美味有章法
一、烹饪的技法
七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧
△勾芡Q A
七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌
△炖一碗好汤
预处理技法：焯水/滑油

二、调味的诀窍
如何利用菜谱中的给出的分量
怎么做到不咸不淡
不用鸡精，怎么提鲜
△提鲜妙方：自制高汤
香料基础知识 书摘插画
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