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发表于2024-11-14

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图书介绍

店铺: 木森图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555246534
商品编码:26319022336


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图书描述

编辑

你会吃日料吗?

那么我来问问你:

寿司的前世今生与百变形式有哪些?

精进料理是如何在日本寺庙中流行的?

什么是怀石料理?什么是“鲷大位,鲤小位”?什么是旬鲜?

从一条鲣鱼到一束木鱼花,这中间发生了什么?

为什么日本人说,“一颗米粒上的七个神明”?

为什么,日本美食家北大路鲁山人说,“食器是料理的衣服”?

为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块?

……

所以,

《别说你会吃日料》。

  内容简介

    怀石、会席、割烹、料亭……大上的名词傻傻分不清?

    握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团,你知道怎么吃?

    怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣?“一汁三菜”又是什么规制?

    日本饮食文化的细腻,即便以繁琐精致著称于世的法国大餐,也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是,面对一桌子精美小食,是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋,还是刚开场就喝汤?……做个有分寸的吃货,才能get料理师傅的匠心。

    作为 非物质文化遗产的“和食”,或本真或,是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”,进行一次“日本餐桌大冒险”,在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”,鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”,*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

作者简介 碗丸,美食撰稿人。清华大学MBA,曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心,2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿,也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感,也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。

中午十三点,华东师范大学毕业,日本旅行及美食爱好者,足迹遍布日本四岛,品尝过数以百计的日本餐厅,撰写过数本日本美食指南,累计下载近30万次。平时为多家媒体特约撰稿人,并为非盈利美食公众号“食在十三”主人。 目 录

章 / 日料背后的冷知识

2/日料到底是什么——日本料理的关键词

5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么?

8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度

12/“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌

16/“鲷大位,鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼?

19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的?

23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲

第二章/ 日本餐桌大冒险

26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响

30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式

33/优雅地油炸全——天妇罗到底炸些什么东西?

36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭?

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