发表于2024-11-14
你会吃日料吗?
那么我来问问你:
寿司的前世今生与百变形式有哪些?
精进料理是如何在日本寺庙中流行的?
什么是怀石料理?什么是“鲷大位,鲤小位”?什么是旬鲜?
从一条鲣鱼到一束木鱼花,这中间发生了什么?
为什么日本人说,“一颗米粒上的七个神明”?
为什么,日本美食家北大路鲁山人说,“食器是料理的衣服”?
为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块?
……
所以,
《别说你会吃日料》。
内容简介怀石、会席、割烹、料亭……大上的名词傻傻分不清?
握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团,你知道怎么吃?
怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣?“一汁三菜”又是什么规制?
日本饮食文化的细腻,即便以繁琐精致著称于世的法国大餐,也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是,面对一桌子精美小食,是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋,还是刚开场就喝汤?……做个有分寸的吃货,才能get料理师傅的匠心。
作为 非物质文化遗产的“和食”,或本真或,是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”,进行一次“日本餐桌大冒险”,在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”,鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”,*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。
作者简介 碗丸,美食撰稿人。清华大学MBA,曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心,2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿,也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感,也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。章 / 日料背后的冷知识
2/日料到底是什么——日本料理的关键词
5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么?
8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鲷大位,鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼?
19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的?
23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒险
26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响
30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
33/优雅地油炸全——天妇罗到底炸些什么东西?
36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭?
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