瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜 真滋味家常菜精选 菜谱食谱家常菜大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 编

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518005451

商品编码：26878533748

丛书名： 大彩生活读库 馋嘴回家学做菜

开本：16开

出版时间：2014-05-01

目录

第一章  香煎好滋味 美味不停歇

辣煎鸡胗 / 2

香煎三文鱼 / 3

干煎银鱼 / 4

干煎带鱼 / 5

紫背菜煎黄瓜 / 6

煎鳕鱼 / 7

香煎猪颈肉 / 8

盐煎虾 / 9

老干妈豆豉煎肉 / 10

盐煎肉 / 11

葱煎土豆 / 12

香煎杏鲍菇 / 13

蚝油煎鸡翅 / 14

香煎灯笼椒 / 15

香煎五花肉 / 16

杏鲍菇椒盐肉 / 17

香煎鸡脆骨 / 18

腊肠煎蛋 / 19

肉末煎豆腐 / 20

第二章 经典家常炒 就是这个味

莲藕鸡 / 22

宫保鸡丁 / 23

辣子鸡丁 / 24

芒果鸡柳 / 25

茭白芦笋炒鸡肉 / 26

咖喱鸡片 / 27

番茄洋葱炒鸡肉 / 28

莲藕鸡片 / 29

秋葵番茄炒鸡丁 / 30

西芹炒鸡柳 / 31

干辣椒炒鸡丁 / 32

苹果炒鸡肉 / 33

黄瓜炒鸡丝 / 34

葱爆牛肉 / 35

双椒牛肉丝 / 36

滑蛋牛肉 / 37

沙茶牛肉 / 38

五色牛柳 / 39

香辣牛肉丝 / 40

京酱肉丝 / 41

鱼香肉丝 / 42

韭薹炒肉末 / 43

酸豇豆炒肉末 / 44

红糟肉丝 / 45

糖醋里脊 / 46

肉末雪菜 / 47

草菇滑蛋白 / 48

肉末酸菜 / 49

酱爆茄片 / 50

韩式泡菜炒肉 / 51

蒜苗炒肉 / 52

菠菜炒猪肝 / 53

姜丝炒大肠 / 54

炒蛏子 / 55

客家小炒肉 / 56

蚝油口蘑滑肉片 / 57

宫保虾仁 / 58

滑蛋虾仁 / 59

毛豆炒虾仁 / 60

丝瓜炒虾仁 / 61

豆苗炒虾仁 / 62

番茄炒中卷 / 63

三杯鱿鱼中卷 / 64

芹菜炒双鱿 / 65

蒜苗炒鱿鱼 / 66

宫保鱿鱼 / 67

木耳炒三鲜 / 68

韭薹炒鱿鱼 / 69

醋熘鱼 / 70

清炒鱼片 / 71

榨菜炒小鱼干 / 72

香辣虾干 / 73

薄荷炒牛肉 / 74

年糕爆炒虾 / 75

韭薹豆腐 / 76

蒜苗炒豆干 / 77

蚂蚁上树 / 78

四季豆炒鸡蛋 / 79

开阳白菜 / 80

培根炒甘蓝 / 81

笋菇炒鸡腿肉 / 82

玉米炒肉末 / 83

咸蛋黄炒苦瓜 / 84

土豆炒肉末 / 85

洋菇炒荷兰豆 / 86

芙蓉炒蛋 / 87

韭薹蛋丝 / 88

金针菇炒丝瓜 / 89

青椒炒干丝 / 90

第三章 华丽红烧菜 拿手招牌菜

萝卜烧鸡肉 / 92

芋头烧鸡 / 93

三杯鸡 / 94

芝麻甘薯烧肉 / 95

酱烧秋刀鱼 / 96

红烧蹄筋 / 97

麻婆豆腐 / 98

红烧豆腐 / 99

番茄烧豆腐 / 100

酱烧四季豆 / 101

红烧牛腩 / 102

红烧肉 / 103

烧板豆腐 / 104

干贝冬瓜 / 105

莲藕烧牛肉 / 106

豆瓣酱烧牛肉 / 107

红烧鸡翅 / 108

酱烧豆腐 / 109

板栗烧排骨 / 110

菠萝烧排骨 / 111

玉米烧排骨 / 112

酱香纤排 / 113

可乐烧排骨 / 114

白豆干烧五花肉 / 115

茄汁豆包 / 116

红烧日本豆腐 / 117

醪糟干烧虾 / 118

酱烧带鱼 / 119

红烧冬瓜 / 120

茄汁黄豆花生 / 121

素烧口蘑 / 122

肉末豌豆 / 123

菠萝烧苦瓜 / 124

白菜烧菇 / 125

蒜香焖鸡 / 126

茶香豆腐 / 127

豆腐烧鸡翅 / 128

黄豆烧酥鱼 / 129

咸鱼烧肉 / 130

肉末烧豆腐 / 131

牛肉烧豆腐 / 132

咕咾豆腐 / 133

河虾烧豆腐 / 134

红烧鲤鱼 / 135

木耳烧带鱼 / 136

酱烧茄子 / 137

第四章 美味蒸功夫 营养满

第五章 炖煮两相宜 百吃而不厌

第六章 卤酱风味菜 南北大不同

第七章 烤制小心思 乐享好时光

第八章 一炸香天下 识吃货心

第九章 凉拌加汤粥 一样都不少

 

内容

民以食为天，家常菜有更多的吃法吗？本书内容丰富，涵盖了煎、炒、拌、炸、蒸、煮、卤、酱、炖等多种烹饪方式的菜谱，旨在为您练就拿手家常菜。本书除了展示家常菜肴的详细做法，更配有精美的菜谱图片，看着就食欲满满。另外，还有大量值得期待的美味秘笈，那可是练就拿手菜，让你技高一筹的画龙点睛之笔哦。后，喜欢的面点、点心的，不妨自己在家做做，那可是很令人惊艳。

 

瑞雅大彩生活读库（第三辑）：舌尖上的乡愁，家常味道的传承 第一章：寻味童年，味蕾深处的记忆 对于许多人而言，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是一段段刻骨铭心的记忆，一种情感的寄托。它承载着父母的关爱，儿时的欢乐，以及那些温暖的瞬间。在这个纷繁复杂的世界里，我们常常怀念那份最纯粹、最踏实的味道，那是属于家的味道，是童年最美好的注解。 “馋嘴回家学做菜”这个书名，或许能唤醒你内心深处最柔软的角落。它诉说着一种渴望，一种对家的眷恋，一种想要亲手为自己、为家人烹饪一桌好菜的冲动。我们是否也曾有过这样的时刻？在外奔波劳碌，夜深人静时，胃里涌起的却是对妈妈拿手菜的思念；或是与家人围坐一桌，看到父母忙碌的身影，心中涌起一股想为他们分担，让他们也尝尝自己手艺的愿望。 这本书，正是为这样一份渴望而生。它不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，透过它，你可以重新连接那份最真挚的亲情，重温那份最质朴的幸福。它鼓励你放下手机，放下外卖，走进厨房，去感受食材的生命，去体验烹饪的乐趣。从挑选最新鲜的蔬菜，到掌握火候的微妙变化，再到最后一道菜肴出炉时的成就感，每一步都充满了探索和发现的惊喜。 这第一章，将带你走进一个关于“吃”的温暖故事。我们会探讨家常菜在不同家庭中的意义，以及它如何成为连接亲情的纽带。你将了解到，为什么一道看似简单的青椒肉丝，在不同人的手中却能变幻出千百种滋味，而其中的奥秘，往往藏在那些不经意的调味和用心的烹饪之中。我们会分享一些关于家常菜的民间故事，以及那些承载着家族记忆的老味道，让你在翻阅书页的同时，也能感受到一股股暖流涌上心头。 或许，你曾经觉得烹饪是一件复杂而枯燥的事情，需要高深的技巧和昂贵的食材。但这本书将打破你的固有印象。我们将从最基础的食材入手，讲解最家常的烹饪方法，让你在轻松愉快的氛围中，一步步解锁属于自己的“拿手好菜”。即使你是厨房新手，也能在这里找到自信，找到乐趣。 我们将以一种叙事的方式，引导你走近这些“馋嘴”的食谱。它们或许没有米其林餐厅的精致摆盘，也没有网红店的浮夸创意，但它们拥有最实在的灵魂——那就是“真滋味”。这些菜肴，是用心熬制的，是用爱烹饪的，它们朴实无华，却能瞬间治愈你的疲惫，抚慰你的心灵。 想象一下，当你亲手为家人准备一顿丰盛的晚餐，当他们品尝到你烹饪的菜肴时，脸上露出的满足笑容，那种成就感和幸福感，是任何物质都无法比拟的。这本书，正是为了点燃你心中的这份热情，让你也能成为家庭餐桌上的“大厨”。 第二章：真滋味在家，百味人生的调味剂 “真滋味家常菜精选”——这个书名，如同一个邀请，邀请你走进一个充满生活气息的厨房。它不仅仅是关于菜肴本身，更是关于烹饪背后的生活哲学。家常菜，之所以被称为“家常”，是因为它贴近生活，不造作，不矫情，它以最真诚的面貌，展现着食物最本真的味道。 这一章，我们将深入探讨“真滋味”的内涵。它并非指某种特定的调味品，而是指通过恰当的烹饪手法，最大限度地激发食材本身的鲜美，让每一种味道都得到充分的体现，并且彼此和谐地融合。这是一门关于平衡的艺术，是关于对食材的尊重，更是关于对生活的热爱。 我们将为你精选一系列经典家常菜肴，它们或许是妈妈辈的拿手绝活，或许是爷爷奶奶留下的传家秘方。这些菜肴，历经岁月的沉淀，早已成为许多家庭餐桌上不可或缺的美味。它们简单易学，却蕴含着不为人知的烹饪智慧。 例如，一道看似普通的番茄炒蛋，如何才能做到蛋黄蓬松，番茄软糯，味道鲜美而不油腻？这背后需要掌握番茄的选择、炒蛋的火候、以及番茄酱的用量等细节。再比如，一道家常红烧肉，如何才能做到肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，色泽红亮？这其中涉及到煸炒的技巧、酱料的配比，以及炖煮的时间。 本书将为你一一揭秘这些“真滋味”背后的秘密。我们会详细讲解每道菜的食材选择、处理方法、烹饪步骤，以及一些小贴士和注意事项。我们将用清晰易懂的语言，配合精美的图片，让你能够轻松掌握每一步操作。 更重要的是，我们将引导你理解家常菜的灵魂所在。它不仅仅是跟着菜谱照搬照抄，而是要学会根据自己的口味和家人的喜好进行调整。你可以根据自己的喜好，增加一些辣味，或者少放一些油盐，让这道菜真正成为属于你和你的家人的“真滋味”。 这一章，我们将突破传统菜谱的局限，融入更多关于生活和情感的思考。我们会分享一些关于家常菜的文化故事，探讨不同地域的家常菜特色，以及家常菜如何体现一个家庭的生活态度和价值观。 你会发现，烹饪家常菜，不仅仅是在制作食物，更是在创造一种家庭的仪式感。当一家人围坐在一起，分享着你亲手制作的“真滋味”，那种温馨和幸福，是任何外卖和速食都无法带来的。 我们将从最基础的“炒、炖、煮、蒸”等烹饪技法入手，深入浅出地讲解每种技法的精髓。比如，在“炒”的技法中，我们会讲解爆炒、滑炒、清炒的区别，以及如何通过控制火候和翻炒速度，让食材保持最佳的口感和色泽。在“炖”的技法中，我们会讲解小火慢炖和高压炖煮的优劣，以及如何让肉类酥烂入味，汤汁浓郁醇厚。 此外，本书还将涵盖各类家常菜的细分，例如： 素菜的精彩： 即使是简单的蔬菜，也能变幻出无穷的美味。我们会介绍各种时令蔬菜的烹饪方法，如何处理它们才能保留其最原始的鲜甜。 肉类的经典： 从猪肉、牛肉、鸡肉到鱼虾，我们将提供多种烹饪选择，让你能够驾驭各种肉类食材，做出不一样的风味。 汤羹的温暖： 一碗热腾腾的汤，是家的温暖，也是身体的滋养。我们会分享一些简单易学的滋补汤品，以及适合不同季节的汤羹。 主食的创意： 除了米饭，我们还将介绍一些简单的面点和饭类料理，让你的餐桌更加丰富多彩。 “真滋味”之所以迷人，是因为它源于生活，服务于生活，它以最朴实的方式，回应着我们最基本的需求，同时也满足着我们对美好生活的向往。 第三章：菜谱食谱家常菜大全：解锁厨房的无限可能 “菜谱食谱家常菜大全”——这个书名，承诺的是一份全面而详实的烹饪指南。它将是你厨房里最忠实的伙伴，是你探索美食的地图，是你解锁厨房无限可能的钥匙。 这一章，将以一种百科全书式的编排方式，为你呈现一个庞大而实用的家常菜谱库。我们力求做到“全”，覆盖了各个菜系中那些最受欢迎、最经典、最实用的家常菜肴。无论是北方人的豪爽，还是南方人的细腻，亦或是川湘的火辣，江浙的清淡，你都将在这里找到熟悉的味道，或是发掘新的惊喜。 我们将按照食材类别、烹饪方式、菜品种类等维度进行系统性地归类，让你能够快速找到自己想要制作的菜肴。例如，当你想要制作一道鸡肉菜肴时，你可以轻松找到红烧鸡、白切鸡、宫仔鸡等多种选择；当你想要制作一道素菜时，你可以查阅关于家常炒青菜、麻婆豆腐、鱼香茄子等经典做法。 每一个菜谱，都将包含以下详细内容： 菜品名称： 清晰明了，让你一眼就能知道这是什么菜。 食材清单： 精确到克，让你无需猜测，就能准备好所有需要的材料。 详细步骤： 逻辑清晰，配以关键步骤的图示，让你即使是新手也能轻松模仿。 烹饪技巧： 融入了许多大厨的独家秘诀和行业经验，让你在制作过程中少走弯路。 口味调整建议： 告诉你如何根据自己的喜好，对菜品的咸淡、辣度、酸度进行微调。 搭配建议： 告诉你这道菜适合搭配什么主食，或者与其他哪些菜肴一起上桌，能够形成一顿完美的家宴。 营养价值解析（可选）： 对于一些营养价值较高的菜肴，我们会进行简单的介绍，让你在享受美味的同时，也能关注健康。 这不仅仅是一本“大全”，更是一本“实用大全”。我们拒绝那些华而不实的摆盘和过于复杂的流程，一切都以“家常”为核心，以“实用”为导向。我们深知，对于大多数家庭而言，厨房的时间是宝贵的，所以我们精选的菜谱，都力求在口味和便捷性之间达到最佳的平衡。 本书还将涵盖一些进阶的技巧，让你在掌握基础家常菜的基础上，能够进一步提升自己的烹饪水平。比如： 如何在家制作一些基础的调味酱料： 例如，自制辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱等，让你的菜肴味道更上一层楼。 如何更好地利用各种香料： 了解不同香料的特性，以及它们在不同菜肴中的应用，能够为你的菜肴增添更多层次的风味。 如何处理和烹饪一些特殊的食材： 例如，海鲜的挑选和烹饪，或者一些不常见的蔬菜的处理方法。 “菜谱食谱家常菜大全”的存在，就是为了让你告别“不知道吃什么”的烦恼，告别“只会做几道菜”的尴尬。它将是你厨房里最可靠的“智囊团”，无论你遇到任何烹饪难题，都能在这里找到答案。 更重要的是，它将激发你对烹饪的热爱，让你发现自己原来也可以如此“心灵手巧”。当你成功地为家人制作出一桌色香味俱全的家常菜时，那种成就感和满足感，将是无比巨大的。 这本“大全”，不仅仅是一份食谱的集合，更是关于生活方式的倡导。它鼓励我们放慢脚步，回归厨房，用双手创造属于家的味道，用美食传递对家人的爱。让我们一起，在这“瑞雅大彩生活读库（第三辑）”中，品味“真滋味”，传承“家常味”，解锁属于我们自己的“馋嘴回家学做菜”的精彩人生。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“美食探索者”，我对各种菜谱都有些免疫力了，但《瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜》却意外地打动了我。这本书并没有用太多华丽的辞藻或者新奇的菜式来吸引眼球，它回归了最本质的“家常”二字，将那些我们从小吃到大的、充满回忆的味道，以一种更专业、更清晰的方式呈现出来。它不是那种教你如何做网红菜、创意菜的书，而是真正地聚焦于那些能填饱肚子、温暖家庭的菜肴。我喜欢它在细节上的把控，比如对于不同食材的特性分析，不同烹饪方式的优缺点，甚至包括了刀工的细致讲解。很多时候，我们觉得一道菜难做，往往是卡在了某个小细节上，而这本书恰恰弥补了这些空白。更让我惊喜的是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，它鼓励读者去尝试，去调整，去找到属于自己家庭的“真滋味”。我尝试了书中的几道汤品，以往我做汤总是容易油腻或者味道不够浓郁，但按照书中的建议，对食材的处理和火候的控制都进行了优化，做出来的汤水清澈，味道鲜美，入口回甘，这让我对自己的厨艺有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，最好的菜谱，应该是能够点燃我们下厨热情，并且真正解决我们实际问题的。这本《瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜》就做到了。它没有那些虚头巴脑的理论，也没有那些难以获取的食材，而是实实在在地告诉我们，如何用最家常的方式，做出最美味的菜肴。我非常欣赏它的“精选”二字，这意味着它所收录的菜谱都是经过筛选的，不是那种流水线上的作品，而是真正能够代表“家常好味道”的菜品。书中的步骤讲解非常详细，而且非常人性化，它会告诉你一些小贴士，比如如何判断食材是否成熟，如何调味才能达到最佳效果，这些细节的处理，让烹饪过程变得更加轻松愉快。我尝试了书中的一道鱼香肉丝，以前我做的总是要么太酸，要么太辣，要么肉丝炒得干柴，但按照书中的配方和操作方法，连豆瓣酱和醋的比例都精确到克，做出来的鱼香肉丝，酸甜适中，肉丝滑嫩，味道层次丰富，家人一致认为这是吃过的最好吃的鱼香肉丝。

评分☆☆☆☆☆

对于那些对厨房生活充满向往，但又常常因为“不知道怎么做”而望而却步的人来说，《瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜》是一份珍贵的礼物。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个温暖的厨房指南。它用一种非常亲切的方式，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我最喜欢的是它对于“家常”的定义，它没有刻意追求新颖，而是回归了那些能够勾起我们儿时回忆、温暖我们一家人的味道。书中的图片质量非常高，每一个菜品的呈现都非常诱人，而且对于关键步骤的特写，也让我能够更加直观地理解。我一直想学会做一道能让长辈都满意的红烧排骨，以前试了很多次，要么颜色不好看，要么味道不地道，但看了这本书的介绍，它对火候的掌握，调料的运用，都有非常细致的讲解，我按照书中的方法做了一次，成品色泽红亮，口感软糯，味道浓郁而不腻，连一向挑剔的奶奶都吃了两大碗饭。

评分☆☆☆☆☆

我对《瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜》的印象非常深刻，它是一本真正能够指导我们“回家学做菜”的书。它没有那些过于专业的术语，也没有那些晦涩难懂的理论，而是用最直白、最接地气的方式，教会我们如何做出美味的家常菜。我喜欢它在“真滋味”上的追求，它不追求形式上的创新，而是将重心放在了味道的本质上，这些都是经过时间沉淀下来的、最能打动人心的味道。书中的步骤非常清晰，而且配图生动形象，我跟着它尝试了书中的几道素菜，比如蒜蓉西兰花和干煸豆角，以往我做素菜总是容易油腻或者火候掌握不好，但这本书提供了很多小技巧，比如如何让西兰花保持翠绿，如何让豆角煸得干香入味，这些都极大地提升了我做素菜的水平。现在，我不仅能做出让家人满意的荤菜，就连素菜也变得可圈可点，这让我对下厨这件事充满了自信。

评分☆☆☆☆☆

这本《瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜 真滋味家常菜精选》真是解了我燃眉之急！一直以来，我都是厨房小白，做菜总是千篇一律，要么味道寡淡，要么手忙脚乱。每次看着家人吃得不太尽兴，心里也挺过意不去的。这套书的出现，简直就像一道及时雨。首先，它的分类非常清晰，从基础的食材处理，到各种烹饪技巧，再到不同类别的菜肴，层层递进，完全照顾到了我这样的新手。我尤其喜欢它里面对于“为什么”的解释，比如为什么需要焯水，为什么需要腌制，这些细节的讲解让我不再是死记硬背，而是真正理解了烹饪的原理。书中的图片更是诱人，色彩鲜艳，仿佛能闻到菜肴的香气，每一个步骤都配有清晰的实拍图，让我跟着做的时候心里特别有底，不会出现“照着菜谱做，却变成了另一道菜”的尴尬情况。而且，它选取的都是非常经典的家常菜，不追求花哨，而是注重“真滋味”，这正是我想要的，简单、实在，却能温暖人心。我尝试了几道菜，比如红烧肉，以前总觉得很难做，但按照书里的步骤，火候、调料的比例都写得清清楚楚，最后做出来的效果出乎意料的好，家人赞不绝口，那一刻的成就感，真的比什么都强。