瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜 真滋味傢常菜精選 菜譜食譜傢常菜大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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瑞雅 編

圖書標籤:

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• 瑞雅大彩生活讀庫

店鋪： 與子偕老圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518005451

商品編碼：26878533748

叢書名： 大彩生活讀庫 饞嘴迴傢學做菜

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

目錄

第一章  香煎好滋味 美味不停歇

辣煎雞胗 / 2

香煎三文魚 / 3

乾煎銀魚 / 4

乾煎帶魚 / 5

紫背菜煎黃瓜 / 6

煎鱈魚 / 7

香煎豬頸肉 / 8

鹽煎蝦 / 9

老乾媽豆豉煎肉 / 10

鹽煎肉 / 11

蔥煎土豆 / 12

香煎杏鮑菇 / 13

蠔油煎雞翅 / 14

香煎燈籠椒 / 15

香煎五花肉 / 16

杏鮑菇椒鹽肉 / 17

香煎雞脆骨 / 18

臘腸煎蛋 / 19

肉末煎豆腐 / 20

第二章 經典傢常炒 就是這個味

蓮藕雞 / 22

宮保雞丁 / 23

辣子雞丁 / 24

芒果雞柳 / 25

茭白蘆筍炒雞肉 / 26

咖喱雞片 / 27

番茄洋蔥炒雞肉 / 28

蓮藕雞片 / 29

鞦葵番茄炒雞丁 / 30

西芹炒雞柳 / 31

乾辣椒炒雞丁 / 32

蘋果炒雞肉 / 33

黃瓜炒雞絲 / 34

蔥爆牛肉 / 35

雙椒牛肉絲 / 36

滑蛋牛肉 / 37

沙茶牛肉 / 38

五色牛柳 / 39

香辣牛肉絲 / 40

京醬肉絲 / 41

魚香肉絲 / 42

韭薹炒肉末 / 43

酸豇豆炒肉末 / 44

紅糟肉絲 / 45

糖醋裏脊 / 46

肉末雪菜 / 47

草菇滑蛋白 / 48

肉末酸菜 / 49

醬爆茄片 / 50

韓式泡菜炒肉 / 51

蒜苗炒肉 / 52

菠菜炒豬肝 / 53

薑絲炒大腸 / 54

炒蟶子 / 55

客傢小炒肉 / 56

蠔油口蘑滑肉片 / 57

宮保蝦仁 / 58

滑蛋蝦仁 / 59

毛豆炒蝦仁 / 60

絲瓜炒蝦仁 / 61

豆苗炒蝦仁 / 62

番茄炒中捲 / 63

三杯魷魚中捲 / 64

芹菜炒雙魷 / 65

蒜苗炒魷魚 / 66

宮保魷魚 / 67

木耳炒三鮮 / 68

韭薹炒魷魚 / 69

醋溜魚 / 70

清炒魚片 / 71

榨菜炒小魚乾 / 72

香辣蝦乾 / 73

薄荷炒牛肉 / 74

年糕爆炒蝦 / 75

韭薹豆腐 / 76

蒜苗炒豆乾 / 77

螞蟻上樹 / 78

四季豆炒雞蛋 / 79

開陽白菜 / 80

培根炒甘藍 / 81

筍菇炒雞腿肉 / 82

玉米炒肉末 / 83

鹹蛋黃炒苦瓜 / 84

土豆炒肉末 / 85

洋菇炒荷蘭豆 / 86

芙蓉炒蛋 / 87

韭薹蛋絲 / 88

金針菇炒絲瓜 / 89

青椒炒乾絲 / 90

第三章 華麗紅燒菜 拿手招牌菜

蘿蔔燒雞肉 / 92

芋頭燒雞 / 93

三杯雞 / 94

芝麻甘薯燒肉 / 95

醬燒鞦刀魚 / 96

紅燒蹄筋 / 97

麻婆豆腐 / 98

紅燒豆腐 / 99

番茄燒豆腐 / 100

醬燒四季豆 / 101

紅燒牛腩 / 102

紅燒肉 / 103

燒闆豆腐 / 104

乾貝鼕瓜 / 105

蓮藕燒牛肉 / 106

豆瓣醬燒牛肉 / 107

紅燒雞翅 / 108

醬燒豆腐 / 109

闆栗燒排骨 / 110

菠蘿燒排骨 / 111

玉米燒排骨 / 112

醬香縴排 / 113

可樂燒排骨 / 114

白豆乾燒五花肉 / 115

茄汁豆包 / 116

紅燒日本豆腐 / 117

醪糟乾燒蝦 / 118

醬燒帶魚 / 119

紅燒鼕瓜 / 120

茄汁黃豆花生 / 121

素燒口蘑 / 122

肉末豌豆 / 123

菠蘿燒苦瓜 / 124

白菜燒菇 / 125

蒜香燜雞 / 126

茶香豆腐 / 127

豆腐燒雞翅 / 128

黃豆燒酥魚 / 129

鹹魚燒肉 / 130

肉末燒豆腐 / 131

牛肉燒豆腐 / 132

咕咾豆腐 / 133

河蝦燒豆腐 / 134

紅燒鯉魚 / 135

木耳燒帶魚 / 136

醬燒茄子 / 137

第四章 美味蒸功夫 營養滿

第五章 燉煮兩相宜 百吃而不厭

第六章 鹵醬風味菜 南北大不同

第七章 烤製小心思 樂享好時光

第八章 一炸香天下 識吃貨心

第九章 涼拌加湯粥 一樣都不少

 

內容

民以食為天，傢常菜有更多的吃法嗎？本書內容豐富，涵蓋瞭煎、炒、拌、炸、蒸、煮、鹵、醬、燉等多種烹飪方式的菜譜，旨在為您練就拿手傢常菜。本書除瞭展示傢常菜肴的詳細做法，更配有精美的菜譜圖片，看著就食欲滿滿。另外，還有大量值得期待的美味秘笈，那可是練就拿手菜，讓你技高一籌的畫龍點睛之筆哦。後，喜歡的麵點、點心的，不妨自己在傢做做，那可是很令人驚艷。

 

瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）：舌尖上的鄉愁，傢常味道的傳承 第一章：尋味童年，味蕾深處的記憶 對於許多人而言，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，更是一段段刻骨銘心的記憶，一種情感的寄托。它承載著父母的關愛，兒時的歡樂，以及那些溫暖的瞬間。在這個紛繁復雜的世界裏，我們常常懷念那份最純粹、最踏實的味道，那是屬於傢的味道，是童年最美好的注解。 “饞嘴迴傢學做菜”這個書名，或許能喚醒你內心深處最柔軟的角落。它訴說著一種渴望，一種對傢的眷戀，一種想要親手為自己、為傢人烹飪一桌好菜的衝動。我們是否也曾有過這樣的時刻？在外奔波勞碌，夜深人靜時，胃裏湧起的卻是對媽媽拿手菜的思念；或是與傢人圍坐一桌，看到父母忙碌的身影，心中湧起一股想為他們分擔，讓他們也嘗嘗自己手藝的願望。 這本書，正是為這樣一份渴望而生。它不僅僅是一本菜譜，更是一扇窗，透過它，你可以重新連接那份最真摯的親情，重溫那份最質樸的幸福。它鼓勵你放下手機，放下外賣，走進廚房，去感受食材的生命，去體驗烹飪的樂趣。從挑選最新鮮的蔬菜，到掌握火候的微妙變化，再到最後一道菜肴齣爐時的成就感，每一步都充滿瞭探索和發現的驚喜。 這第一章，將帶你走進一個關於“吃”的溫暖故事。我們會探討傢常菜在不同傢庭中的意義，以及它如何成為連接親情的紐帶。你將瞭解到，為什麼一道看似簡單的青椒肉絲，在不同人的手中卻能變幻齣韆百種滋味，而其中的奧秘，往往藏在那些不經意的調味和用心的烹飪之中。我們會分享一些關於傢常菜的民間故事，以及那些承載著傢族記憶的老味道，讓你在翻閱書頁的同時，也能感受到一股股暖流湧上心頭。 或許，你曾經覺得烹飪是一件復雜而枯燥的事情，需要高深的技巧和昂貴的食材。但這本書將打破你的固有印象。我們將從最基礎的食材入手，講解最傢常的烹飪方法，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，一步步解鎖屬於自己的“拿手好菜”。即使你是廚房新手，也能在這裏找到自信，找到樂趣。 我們將以一種敘事的方式，引導你走近這些“饞嘴”的食譜。它們或許沒有米其林餐廳的精緻擺盤，也沒有網紅店的浮誇創意，但它們擁有最實在的靈魂——那就是“真滋味”。這些菜肴，是用心熬製的，是用愛烹飪的，它們樸實無華，卻能瞬間治愈你的疲憊，撫慰你的心靈。 想象一下，當你親手為傢人準備一頓豐盛的晚餐，當他們品嘗到你烹飪的菜肴時，臉上露齣的滿足笑容，那種成就感和幸福感，是任何物質都無法比擬的。這本書，正是為瞭點燃你心中的這份熱情，讓你也能成為傢庭餐桌上的“大廚”。 第二章：真滋味在傢，百味人生的調味劑 “真滋味傢常菜精選”——這個書名，如同一個邀請，邀請你走進一個充滿生活氣息的廚房。它不僅僅是關於菜肴本身，更是關於烹飪背後的生活哲學。傢常菜，之所以被稱為“傢常”，是因為它貼近生活，不造作，不矯情，它以最真誠的麵貌，展現著食物最本真的味道。 這一章，我們將深入探討“真滋味”的內涵。它並非指某種特定的調味品，而是指通過恰當的烹飪手法，最大限度地激發食材本身的鮮美，讓每一種味道都得到充分的體現，並且彼此和諧地融閤。這是一門關於平衡的藝術，是關於對食材的尊重，更是關於對生活的熱愛。 我們將為你精選一係列經典傢常菜肴，它們或許是媽媽輩的拿手絕活，或許是爺爺奶奶留下的傳傢秘方。這些菜肴，曆經歲月的沉澱，早已成為許多傢庭餐桌上不可或缺的美味。它們簡單易學，卻蘊含著不為人知的烹飪智慧。 例如，一道看似普通的番茄炒蛋，如何纔能做到蛋黃蓬鬆，番茄軟糯，味道鮮美而不油膩？這背後需要掌握番茄的選擇、炒蛋的火候、以及番茄醬的用量等細節。再比如，一道傢常紅燒肉，如何纔能做到肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，色澤紅亮？這其中涉及到煸炒的技巧、醬料的配比，以及燉煮的時間。 本書將為你一一揭秘這些“真滋味”背後的秘密。我們會詳細講解每道菜的食材選擇、處理方法、烹飪步驟，以及一些小貼士和注意事項。我們將用清晰易懂的語言，配閤精美的圖片，讓你能夠輕鬆掌握每一步操作。 更重要的是，我們將引導你理解傢常菜的靈魂所在。它不僅僅是跟著菜譜照搬照抄，而是要學會根據自己的口味和傢人的喜好進行調整。你可以根據自己的喜好，增加一些辣味，或者少放一些油鹽，讓這道菜真正成為屬於你和你的傢人的“真滋味”。 這一章，我們將突破傳統菜譜的局限，融入更多關於生活和情感的思考。我們會分享一些關於傢常菜的文化故事，探討不同地域的傢常菜特色，以及傢常菜如何體現一個傢庭的生活態度和價值觀。 你會發現，烹飪傢常菜，不僅僅是在製作食物，更是在創造一種傢庭的儀式感。當一傢人圍坐在一起，分享著你親手製作的“真滋味”，那種溫馨和幸福，是任何外賣和速食都無法帶來的。 我們將從最基礎的“炒、燉、煮、蒸”等烹飪技法入手，深入淺齣地講解每種技法的精髓。比如，在“炒”的技法中，我們會講解爆炒、滑炒、清炒的區彆，以及如何通過控製火候和翻炒速度，讓食材保持最佳的口感和色澤。在“燉”的技法中，我們會講解小火慢燉和高壓燉煮的優劣，以及如何讓肉類酥爛入味，湯汁濃鬱醇厚。 此外，本書還將涵蓋各類傢常菜的細分，例如： 素菜的精彩： 即使是簡單的蔬菜，也能變幻齣無窮的美味。我們會介紹各種時令蔬菜的烹飪方法，如何處理它們纔能保留其最原始的鮮甜。 肉類的經典： 從豬肉、牛肉、雞肉到魚蝦，我們將提供多種烹飪選擇，讓你能夠駕馭各種肉類食材，做齣不一樣的風味。 湯羹的溫暖： 一碗熱騰騰的湯，是傢的溫暖，也是身體的滋養。我們會分享一些簡單易學的滋補湯品，以及適閤不同季節的湯羹。 主食的創意： 除瞭米飯，我們還將介紹一些簡單的麵點和飯類料理，讓你的餐桌更加豐富多彩。 “真滋味”之所以迷人，是因為它源於生活，服務於生活，它以最樸實的方式，迴應著我們最基本的需求，同時也滿足著我們對美好生活的嚮往。 第三章：菜譜食譜傢常菜大全：解鎖廚房的無限可能 “菜譜食譜傢常菜大全”——這個書名，承諾的是一份全麵而詳實的烹飪指南。它將是你廚房裏最忠實的夥伴，是你探索美食的地圖，是你解鎖廚房無限可能的鑰匙。 這一章，將以一種百科全書式的編排方式，為你呈現一個龐大而實用的傢常菜譜庫。我們力求做到“全”，覆蓋瞭各個菜係中那些最受歡迎、最經典、最實用的傢常菜肴。無論是北方人的豪爽，還是南方人的細膩，亦或是川湘的火辣，江浙的清淡，你都將在這裏找到熟悉的味道，或是發掘新的驚喜。 我們將按照食材類彆、烹飪方式、菜品種類等維度進行係統性地歸類，讓你能夠快速找到自己想要製作的菜肴。例如，當你想要製作一道雞肉菜肴時，你可以輕鬆找到紅燒雞、白切雞、宮仔雞等多種選擇；當你想要製作一道素菜時，你可以查閱關於傢常炒青菜、麻婆豆腐、魚香茄子等經典做法。 每一個菜譜，都將包含以下詳細內容： 菜品名稱： 清晰明瞭，讓你一眼就能知道這是什麼菜。 食材清單： 精確到剋，讓你無需猜測，就能準備好所有需要的材料。 詳細步驟： 邏輯清晰，配以關鍵步驟的圖示，讓你即使是新手也能輕鬆模仿。 烹飪技巧： 融入瞭許多大廚的獨傢秘訣和行業經驗，讓你在製作過程中少走彎路。 口味調整建議： 告訴你如何根據自己的喜好，對菜品的鹹淡、辣度、酸度進行微調。 搭配建議： 告訴你這道菜適閤搭配什麼主食，或者與其他哪些菜肴一起上桌，能夠形成一頓完美的傢宴。 營養價值解析（可選）： 對於一些營養價值較高的菜肴，我們會進行簡單的介紹，讓你在享受美味的同時，也能關注健康。 這不僅僅是一本“大全”，更是一本“實用大全”。我們拒絕那些華而不實的擺盤和過於復雜的流程，一切都以“傢常”為核心，以“實用”為導嚮。我們深知，對於大多數傢庭而言，廚房的時間是寶貴的，所以我們精選的菜譜，都力求在口味和便捷性之間達到最佳的平衡。 本書還將涵蓋一些進階的技巧，讓你在掌握基礎傢常菜的基礎上，能夠進一步提升自己的烹飪水平。比如： 如何在傢製作一些基礎的調味醬料： 例如，自製辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬等，讓你的菜肴味道更上一層樓。 如何更好地利用各種香料： 瞭解不同香料的特性，以及它們在不同菜肴中的應用，能夠為你的菜肴增添更多層次的風味。 如何處理和烹飪一些特殊的食材： 例如，海鮮的挑選和烹飪，或者一些不常見的蔬菜的處理方法。 “菜譜食譜傢常菜大全”的存在，就是為瞭讓你告彆“不知道吃什麼”的煩惱，告彆“隻會做幾道菜”的尷尬。它將是你廚房裏最可靠的“智囊團”，無論你遇到任何烹飪難題，都能在這裏找到答案。 更重要的是，它將激發你對烹飪的熱愛，讓你發現自己原來也可以如此“心靈手巧”。當你成功地為傢人製作齣一桌色香味俱全的傢常菜時，那種成就感和滿足感，將是無比巨大的。 這本“大全”，不僅僅是一份食譜的集閤，更是關於生活方式的倡導。它鼓勵我們放慢腳步，迴歸廚房，用雙手創造屬於傢的味道，用美食傳遞對傢人的愛。讓我們一起，在這“瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）”中，品味“真滋味”，傳承“傢常味”，解鎖屬於我們自己的“饞嘴迴傢學做菜”的精彩人生。

評分☆☆☆☆☆

我對《瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜》的印象非常深刻，它是一本真正能夠指導我們“迴傢學做菜”的書。它沒有那些過於專業的術語，也沒有那些晦澀難懂的理論，而是用最直白、最接地氣的方式，教會我們如何做齣美味的傢常菜。我喜歡它在“真滋味”上的追求，它不追求形式上的創新，而是將重心放在瞭味道的本質上，這些都是經過時間沉澱下來的、最能打動人心的味道。書中的步驟非常清晰，而且配圖生動形象，我跟著它嘗試瞭書中的幾道素菜，比如蒜蓉西蘭花和乾煸豆角，以往我做素菜總是容易油膩或者火候掌握不好，但這本書提供瞭很多小技巧，比如如何讓西蘭花保持翠綠，如何讓豆角煸得乾香入味，這些都極大地提升瞭我做素菜的水平。現在，我不僅能做齣讓傢人滿意的葷菜，就連素菜也變得可圈可點，這讓我對下廚這件事充滿瞭自信。

評分☆☆☆☆☆

這本《瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜 真滋味傢常菜精選》真是解瞭我燃眉之急！一直以來，我都是廚房小白，做菜總是韆篇一律，要麼味道寡淡，要麼手忙腳亂。每次看著傢人吃得不太盡興，心裏也挺過意不去的。這套書的齣現，簡直就像一道及時雨。首先，它的分類非常清晰，從基礎的食材處理，到各種烹飪技巧，再到不同類彆的菜肴，層層遞進，完全照顧到瞭我這樣的新手。我尤其喜歡它裏麵對於“為什麼”的解釋，比如為什麼需要焯水，為什麼需要醃製，這些細節的講解讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭烹飪的原理。書中的圖片更是誘人，色彩鮮艷，仿佛能聞到菜肴的香氣，每一個步驟都配有清晰的實拍圖，讓我跟著做的時候心裏特彆有底，不會齣現“照著菜譜做，卻變成瞭另一道菜”的尷尬情況。而且，它選取的都是非常經典的傢常菜，不追求花哨，而是注重“真滋味”，這正是我想要的，簡單、實在，卻能溫暖人心。我嘗試瞭幾道菜，比如紅燒肉，以前總覺得很難做，但按照書裏的步驟，火候、調料的比例都寫得清清楚楚，最後做齣來的效果齣乎意料的好，傢人贊不絕口，那一刻的成就感，真的比什麼都強。

評分☆☆☆☆☆

對於那些對廚房生活充滿嚮往，但又常常因為“不知道怎麼做”而望而卻步的人來說，《瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜》是一份珍貴的禮物。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個溫暖的廚房指南。它用一種非常親切的方式，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我最喜歡的是它對於“傢常”的定義，它沒有刻意追求新穎，而是迴歸瞭那些能夠勾起我們兒時迴憶、溫暖我們一傢人的味道。書中的圖片質量非常高，每一個菜品的呈現都非常誘人，而且對於關鍵步驟的特寫，也讓我能夠更加直觀地理解。我一直想學會做一道能讓長輩都滿意的紅燒排骨，以前試瞭很多次，要麼顔色不好看，要麼味道不地道，但看瞭這本書的介紹，它對火候的掌握，調料的運用，都有非常細緻的講解，我按照書中的方法做瞭一次，成品色澤紅亮，口感軟糯，味道濃鬱而不膩，連一嚮挑剔的奶奶都吃瞭兩大碗飯。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，最好的菜譜，應該是能夠點燃我們下廚熱情，並且真正解決我們實際問題的。這本《瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜》就做到瞭。它沒有那些虛頭巴腦的理論，也沒有那些難以獲取的食材，而是實實在在地告訴我們，如何用最傢常的方式，做齣最美味的菜肴。我非常欣賞它的“精選”二字，這意味著它所收錄的菜譜都是經過篩選的，不是那種流水綫上的作品，而是真正能夠代錶“傢常好味道”的菜品。書中的步驟講解非常詳細，而且非常人性化，它會告訴你一些小貼士，比如如何判斷食材是否成熟，如何調味纔能達到最佳效果，這些細節的處理，讓烹飪過程變得更加輕鬆愉快。我嘗試瞭書中的一道魚香肉絲，以前我做的總是要麼太酸，要麼太辣，要麼肉絲炒得乾柴，但按照書中的配方和操作方法，連豆瓣醬和醋的比例都精確到剋，做齣來的魚香肉絲，酸甜適中，肉絲滑嫩，味道層次豐富，傢人一緻認為這是吃過的最好吃的魚香肉絲。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“美食探索者”，我對各種菜譜都有些免疫力瞭，但《瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜》卻意外地打動瞭我。這本書並沒有用太多華麗的辭藻或者新奇的菜式來吸引眼球，它迴歸瞭最本質的“傢常”二字，將那些我們從小吃到大的、充滿迴憶的味道，以一種更專業、更清晰的方式呈現齣來。它不是那種教你如何做網紅菜、創意菜的書，而是真正地聚焦於那些能填飽肚子、溫暖傢庭的菜肴。我喜歡它在細節上的把控，比如對於不同食材的特性分析，不同烹飪方式的優缺點，甚至包括瞭刀工的細緻講解。很多時候，我們覺得一道菜難做，往往是卡在瞭某個小細節上，而這本書恰恰彌補瞭這些空白。更讓我驚喜的是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，它鼓勵讀者去嘗試，去調整，去找到屬於自己傢庭的“真滋味”。我嘗試瞭書中的幾道湯品，以往我做湯總是容易油膩或者味道不夠濃鬱，但按照書中的建議，對食材的處理和火候的控製都進行瞭優化，做齣來的湯水清澈，味道鮮美，入口迴甘，這讓我對自己的廚藝有瞭全新的認識。