瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）饞嘴迴傢學做菜 真滋味傢常菜精選 菜譜食譜傢常菜大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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瑞雅 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
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• 烹飪
• 美食
• 傢常菜譜
• 下廚房
• 中華美食
• 美食教程
• 瑞雅大彩生活讀庫

店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518005451

商品編碼：26878535967

叢書名： 大彩生活讀庫 饞嘴迴傢學做菜

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

目錄

第一章  香煎好滋味 美味不停歇

辣煎雞胗 / 2

香煎三文魚 / 3

乾煎銀魚 / 4

乾煎帶魚 / 5

紫背菜煎黃瓜 / 6

煎鱈魚 / 7

香煎豬頸肉 / 8

鹽煎蝦 / 9

老乾媽豆豉煎肉 / 10

鹽煎肉 / 11

蔥煎土豆 / 12

香煎杏鮑菇 / 13

蠔油煎雞翅 / 14

香煎燈籠椒 / 15

香煎五花肉 / 16

杏鮑菇椒鹽肉 / 17

香煎雞脆骨 / 18

臘腸煎蛋 / 19

肉末煎豆腐 / 20

第二章 經典傢常炒 就是這個味

蓮藕雞 / 22

宮保雞丁 / 23

辣子雞丁 / 24

芒果雞柳 / 25

茭白蘆筍炒雞肉 / 26

咖喱雞片 / 27

番茄洋蔥炒雞肉 / 28

蓮藕雞片 / 29

鞦葵番茄炒雞丁 / 30

西芹炒雞柳 / 31

乾辣椒炒雞丁 / 32

蘋果炒雞肉 / 33

黃瓜炒雞絲 / 34

蔥爆牛肉 / 35

雙椒牛肉絲 / 36

滑蛋牛肉 / 37

沙茶牛肉 / 38

五色牛柳 / 39

香辣牛肉絲 / 40

京醬肉絲 / 41

魚香肉絲 / 42

韭薹炒肉末 / 43

酸豇豆炒肉末 / 44

紅糟肉絲 / 45

糖醋裏脊 / 46

肉末雪菜 / 47

草菇滑蛋白 / 48

肉末酸菜 / 49

醬爆茄片 / 50

韓式泡菜炒肉 / 51

蒜苗炒肉 / 52

菠菜炒豬肝 / 53

薑絲炒大腸 / 54

炒蟶子 / 55

客傢小炒肉 / 56

蠔油口蘑滑肉片 / 57

宮保蝦仁 / 58

滑蛋蝦仁 / 59

毛豆炒蝦仁 / 60

絲瓜炒蝦仁 / 61

豆苗炒蝦仁 / 62

番茄炒中捲 / 63

三杯魷魚中捲 / 64

芹菜炒雙魷 / 65

蒜苗炒魷魚 / 66

宮保魷魚 / 67

木耳炒三鮮 / 68

韭薹炒魷魚 / 69

醋溜魚 / 70

清炒魚片 / 71

榨菜炒小魚乾 / 72

香辣蝦乾 / 73

薄荷炒牛肉 / 74

年糕爆炒蝦 / 75

韭薹豆腐 / 76

蒜苗炒豆乾 / 77

螞蟻上樹 / 78

四季豆炒雞蛋 / 79

開陽白菜 / 80

培根炒甘藍 / 81

筍菇炒雞腿肉 / 82

玉米炒肉末 / 83

鹹蛋黃炒苦瓜 / 84

土豆炒肉末 / 85

洋菇炒荷蘭豆 / 86

芙蓉炒蛋 / 87

韭薹蛋絲 / 88

金針菇炒絲瓜 / 89

青椒炒乾絲 / 90

第三章 華麗紅燒菜 拿手招牌菜

蘿蔔燒雞肉 / 92

芋頭燒雞 / 93

三杯雞 / 94

芝麻甘薯燒肉 / 95

醬燒鞦刀魚 / 96

紅燒蹄筋 / 97

麻婆豆腐 / 98

紅燒豆腐 / 99

番茄燒豆腐 / 100

醬燒四季豆 / 101

紅燒牛腩 / 102

紅燒肉 / 103

燒闆豆腐 / 104

乾貝鼕瓜 / 105

蓮藕燒牛肉 / 106

豆瓣醬燒牛肉 / 107

紅燒雞翅 / 108

醬燒豆腐 / 109

闆栗燒排骨 / 110

菠蘿燒排骨 / 111

玉米燒排骨 / 112

醬香縴排 / 113

可樂燒排骨 / 114

白豆乾燒五花肉 / 115

茄汁豆包 / 116

紅燒日本豆腐 / 117

醪糟乾燒蝦 / 118

醬燒帶魚 / 119

紅燒鼕瓜 / 120

茄汁黃豆花生 / 121

素燒口蘑 / 122

肉末豌豆 / 123

菠蘿燒苦瓜 / 124

白菜燒菇 / 125

蒜香燜雞 / 126

茶香豆腐 / 127

豆腐燒雞翅 / 128

黃豆燒酥魚 / 129

鹹魚燒肉 / 130

肉末燒豆腐 / 131

牛肉燒豆腐 / 132

咕咾豆腐 / 133

河蝦燒豆腐 / 134

紅燒鯉魚 / 135

木耳燒帶魚 / 136

醬燒茄子 / 137

第四章 美味蒸功夫 營養滿

第五章 燉煮兩相宜 百吃而不厭

第六章 鹵醬風味菜 南北大不同

第七章 烤製小心思 樂享好時光

第八章 一炸香天下 識吃貨心

第九章 涼拌加湯粥 一樣都不少

 

內容

民以食為天，傢常菜有更多的吃法嗎？本書內容豐富，涵蓋瞭煎、炒、拌、炸、蒸、煮、鹵、醬、燉等多種烹飪方式的菜譜，旨在為您練就拿手傢常菜。本書除瞭展示傢常菜肴的詳細做法，更配有精美的菜譜圖片，看著就食欲滿滿。另外，還有大量值得期待的美味秘笈，那可是練就拿手菜，讓你技高一籌的畫龍點睛之筆哦。後，喜歡的麵點、點心的，不妨自己在傢做做，那可是很令人驚艷。

 

《饞嘴迴傢學做菜：真滋味傢常菜精選》 一、 菜譜的靈魂：傳承與創新，溫暖你我的胃 傢，總是與熟悉的氣味和親切的味道緊密相連。而“傢常菜”，更是承載著一代又一代人的味蕾記憶，它不追求華麗的擺盤，不標榜高深的技法，卻有著最直接、最動人的力量——那份溫暖、那份熨帖，那是無論走到哪裏，都能勾起心中最柔軟處的情感。 《饞嘴迴傢學做菜：真滋味傢常菜精選》正是這樣一本旨在讓你“饞嘴迴傢”，並能切實“學做菜”的實用寶典。它不僅僅是一本菜譜，更是關於傢的味道、關於生活的熱愛、關於與傢人朋友共享美食的儀式感的集閤。我們深知，在快節奏的現代生活中，很多人渴望親手為傢人烹飪一頓可口的飯菜，卻又常常被繁瑣的步驟、晦澀的術語所阻礙。因此，本書力求打破“傢常菜”在某些人心中的“高冷”印象，讓做菜變得觸手可及，讓每個人都能成為自傢廚房的“大廚”。 本書的特色在於，它精選瞭最經典、最受歡迎的傢常菜肴，從南到北，從東到西，涵蓋瞭中國各地最具代錶性的風味。我們沒有選擇那些過於偏門或過於復雜的菜品，而是聚焦於那些最能觸動味蕾、最能喚醒迴憶的“真滋味”。這些菜品，或許是媽媽拿手的紅燒肉，或許是奶奶傳下來的麻婆豆腐，又或許是小時候街邊小攤的烤串風味……它們之所以能流傳至今，正是因為其本身的美味與易於製作。 我們相信，好吃的傢常菜，其靈魂在於食材的本真風味與烹飪者用心。因此，本書在菜品的選擇上，始終貫徹“真滋味”的理念。這意味著，我們不會過度依賴調味料來掩蓋食材的原味，而是強調通過閤理的烹飪方式，將食材的鮮美發揮到極緻。例如，一道看似簡單的清蒸魚，我們會在書中細緻講解如何選擇新鮮的魚，如何掌握火候，如何調配恰到好處的醬汁，讓魚肉的鮮嫩與醬汁的清爽完美融閤，達到“鮮上加鮮”的效果。 同時，本書也秉承著“傳承與創新”的原則。在傳承經典的基礎上，我們也會在一些菜品中融入一些現代的烹飪理念和更健康的食材搭配。比如，對於一些傳統油炸或重油的菜肴，我們會提供更健康的改良做法，讓大傢在享受美味的同時，也能更注重健康。這種創新並非顛覆，而是對經典的緻敬與升華，讓古老的味道煥發齣新的生命力。 二、 誰是你的廚房“貼心教練”？ 《饞嘴迴傢學做菜：真滋味傢常菜精選》並非一本讓你望而生畏的“大部頭”。相反，它更像是一位耐心、細緻、經驗豐富的廚房“貼心教練”，陪伴你從零開始，一步步走嚮“廚房達人”的行列。 1. 零基礎友好，一看就懂： 我們深知，很多讀者可能從未真正下過廚，或者隻做過最簡單的煮方便麵。因此，本書的編寫遵循瞭“零基礎友好”的原則。每一道菜譜都附有詳細的步驟分解，並且配以清晰、精美的實拍圖片，讓你能夠直觀地瞭解每一步的操作。從食材的準備、處理，到調料的用量、下鍋的時機，我們都力求用最簡潔、最易懂的語言進行描述，避免使用專業術語，讓即使是廚房“小白”也能輕鬆上手。 2. 科學的分類，高效的查找： 本書的菜品分類極其科學閤理。我們根據不同的烹飪場景、食材類型和口味偏好，將菜肴進行瞭細緻的劃分。例如，有“快手菜”專區，適閤忙碌的上班族；有“宴客菜”專區，讓你在親朋好友麵前露一手；還有“滋補湯品”、“時令蔬菜”、“經典肉類”等闆塊，讓你無論想做什麼，都能快速找到心儀的菜譜。這種清晰的分類，不僅方便瞭你的查找，也能幫助你更有條理地規劃自己的烹飪計劃。 3. 詳盡的“前戲”與“後戲”： 一本好的菜譜，絕不僅僅是食材和步驟的堆砌。本書在菜譜之外，還提供瞭豐富的“前戲”與“後戲”內容，讓你從“知其然”到“知其所以然”。 “前戲”——基礎知識的儲備： 在正式進入菜譜之前，我們會為你準備一份詳盡的“廚房入門指南”。這包括瞭最常用的廚房工具介紹，各種基礎調味料的辨識與妙用，常見食材的處理技巧（如如何切菜、如何去腥等），以及一些基礎的烹飪術語解釋。這些內容能幫助你建立起一個紮實的烹飪基礎，讓你在後續的學習中更加得心應手。 “後戲”——烹飪的“錦囊妙計”： 在每一道菜譜的後麵，我們還會附帶一些“廚師小貼士”或“溫馨提示”。這些內容可能包括：食材的替換建議，如何根據個人口味調整調料，一些容易齣錯的環節的提醒，甚至是一些關於菜品營養價值的簡要介紹。這些“錦囊妙計”，能夠幫助你規避風險，靈活變通，做齣更符閤自己傢庭口味的美味佳肴。 4. “選材”的大學問： 食材是烹飪的根本。本書在“食材選擇”方麵給予瞭高度重視。我們會詳細指導你如何挑選最新鮮、最優質的食材，比如如何辨彆蔬菜的新鮮度，如何選擇不同部位的肉類，如何挑選海鮮等。此外，我們還會介紹一些當季食材的最佳烹飪方法，讓你充分利用大自然的饋贈。 三、 那些關於“味道”的記憶與情感 《饞嘴迴傢學做菜：真滋味傢常菜精選》承載的，不僅僅是烹飪的技巧，更是關於“味道”的豐富記憶與深刻情感。 1. 喚醒味蕾的童年記憶： 每一道經典的傢常菜，都仿佛是一把鑰匙，能輕易打開塵封的童年記憶。那碗熱騰騰的西紅柿雞蛋麵，是小時候生病時媽媽最愛的慰藉；那塊香氣四溢的梅菜扣肉，是過年時餐桌上最受歡迎的硬菜；那碟清爽可口的拍黃瓜，是夏日午後最解膩的涼菜……本書中的每一道菜，都力圖還原那種最樸實、最親切的味道，讓您在烹飪的同時，也能重溫那些美好的時光。 2. 傳遞愛與關懷的媒介： 廚房，是愛的傳遞中心。親手為傢人烹飪一頓飯，不僅僅是滿足生理需求，更是一種情感的錶達。當傢人品嘗到你親手製作的美味時，那份欣慰與滿足，是任何物質都無法比擬的。本書鼓勵你走齣廚房，用行動錶達愛。無論是為辛苦工作的伴侶準備一頓晚餐，還是為孩子製作一份愛心便當，或者隻是為周末的傢庭聚會添一道拿手好菜，都能讓傢人感受到你滿滿的關懷與心意。 3. 成為社交的“催化劑”： 美食，是拉近人與人之間距離的最佳方式。在傢中小聚，朋友來訪，或是節日慶典，如果能端齣一桌色香味俱全的傢常菜，無疑能讓氣氛更加融洽，讓交流更加順暢。本書中的一些“宴客菜”和“涼菜拼盤”的創意，也能幫助你輕鬆應對各種社交場閤，成為朋友眼中那個“會做飯”的招人喜愛的人。 4. 探索生活的美好與樂趣： 烹飪，本身就是一種極具創造性的活動。在廚房裏，你可以根據自己的喜好，嘗試不同的食材組閤，調整不同的調料配比，創造齣屬於你自己的獨特風味。這種探索的過程，不僅能帶來成就感，也能讓你的生活充滿更多的小確幸和樂趣。《饞嘴迴傢學做菜：真滋味傢常菜精選》為你提供瞭一個廣闊的平颱，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也更加熱愛生活。 四、 結語：讓廚房成為最溫馨的港灣 《饞嘴迴傢學做菜：真滋味傢常菜精選》不止是一本菜譜，它是一份邀請，邀請你走進自己的廚房，感受烹飪的樂趣，品味生活的真諦。它是一個承諾，承諾讓你成為那個能夠為傢人準備美味佳肴、傳遞愛與溫暖的“廚房達人”。 我們希望，當你在疲憊一天後，能夠“饞嘴迴傢”，為自己和所愛的人，親手烹飪一頓“真滋味”的傢常菜。讓你的廚房，不再是冰冷的器械堆砌，而是充滿煙火氣、充滿愛與溫馨的港灣。讓每一餐，都成為一次與傢人的親密對話，一次與生活的美好邂逅。 翻開本書，從一道簡單的傢常菜開始，你會發現，做飯，原來可以這麼簡單，這麼有趣，這麼充滿愛的力量。願本書能陪伴你，在煙火繚繞的廚房裏，創造齣更多屬於你傢獨一無二的“真滋味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烹飪啓濛，讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣美味佳肴！一直以來，我都有個“美食夢”，看著美食節目裏那些令人垂涎的菜肴，總覺得自己望塵莫及。直到我遇到瞭這本《饞嘴迴傢學做菜》，纔發現原來做飯並沒有那麼難。書裏的菜譜步驟都寫得非常清晰，配圖也格外詳細，每一個細節都考慮到位，就連我這種連菜都切不好的人，也能照著一步一步來。而且，它挑選的都是些非常經典的傢常菜，食材也都是超市裏常見的，不會齣現那種需要跑遍全市纔能買到的奇特調料。我第一個嘗試的就是紅燒肉，以前總覺得紅燒肉太油膩，很難做得恰到好處，但按照書裏的方法，肥而不膩，入口即化，連我爸都贊不絕口，說比外麵飯店做的還要好吃！接著我又嘗試瞭宮保雞丁，酸甜可口，雞肉滑嫩，簡直是米飯的絕配。這本書真的讓我對廚房充滿瞭信心，也讓我體會到瞭自己動手做齣美食的樂趣。每次傢人吃到我做的菜，那種滿足感和幸福感是無法用言語形容的。我現在已經躍躍欲試，想把書裏其他的菜都一一攻破，成為一個真正會做飯的“饞嘴”！

評分☆☆☆☆☆

自從擁有瞭這本《真滋味傢常菜精選》，我的餐桌算是徹底“翻身”瞭！以前我總覺得傢常菜就是湊閤，沒啥技術含量，隨便炒炒就行。但這本書徹底改變瞭我的看法，它讓我知道，即使是最普通的食材，也能烹飪齣令人驚艷的味道。它不是那種追求繁復技巧的書，而是更注重食材本身的原味和一些巧妙的調味搭配。比如，它教我如何用最簡單的調料，就能激發齣蔬菜的清甜，或者讓肉類更加鮮嫩多汁。我最喜歡的是它關於“慢燉”的一些技巧，比如燉排骨，用書中介紹的方法，不需要長時間守在爐邊，就能燉齣軟爛入味，湯汁濃鬱的排骨，簡直是懶人福音！而且，它還分享瞭一些關於食材處理的小竅門，比如如何去除魚腥味，如何讓豆腐不碎，這些細節對於提升菜肴的品質起到瞭至關重要的作用。現在，我不再隻是被動地接受彆人做的飯，而是主動去探索，去創造。每次在廚房裏忙碌，我都感覺自己像個小小的魔法師，用簡單的食材和調料，變幻齣無窮的美味。這本《真滋味傢常菜精選》不僅僅是一本菜譜，更像是一位知心的烹飪夥伴，在我需要的時候，總能給我靈感和指引。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本《菜譜食譜傢常菜大全》的厚度和內容所震撼的。作為一個對烹飪充滿好奇，但又缺乏係統性知識的人來說，市麵上很多菜譜要麼過於專業，要麼過於淺顯，總是難以找到一本既能滿足我“什麼都想學”的欲望，又能真正學得會、做得好的書。而這本《大全》徹底滿足瞭我！它就像一個包羅萬象的烹飪百科全書，從最基礎的涼拌菜、炒菜，到各種湯品、主食，再到一些地方特色菜，幾乎涵蓋瞭所有我想學的菜係。更重要的是，它的分類非常清晰，查找起來也很方便。我經常會根據當下的心情或者傢裏現有的食材，來這本書裏“尋寶”。有時候想吃點清淡的，就翻到蔬菜篇，選個簡單又美味的素菜；有時候想犒勞一下自己，就去找個硬菜，比如紅燒肉或者糖醋裏脊，書裏都有詳細的步驟和貼士。我特彆欣賞的是，它在講解過程中，並沒有過多地使用那些高深的烹飪術語，而是用非常樸實易懂的語言來描述，讓我能夠完全理解。這本書讓我意識到，傢常菜的魅力遠不止於此，它可以是簡單的，也可以是精緻的，關鍵在於你是否用心去對待它。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給我的生活增添瞭很多色彩！我一直都覺得，傢，是味道的聚集地，而菜肴，則是傢庭溫情的最好載體。以前我不太會做菜，逢年過節，隻能仰仗媽媽或者外麵買的成品。但自從有瞭這本《瑞雅大彩生活讀庫（第三輯）》裏的這本，我感覺自己找到瞭通往“傢”味道的密碼。它不隻是提供菜譜，更像是傳遞一種關於“生活”的態度。書裏很多菜肴的名字都很有意思，比如“媽媽的味道”、“奶奶的拿手菜”之類的，光是看著這些名字，就能勾起很多美好的迴憶。而且，它在講解菜譜的時候，還會穿插一些關於食材選擇、烹飪時的小故事，或者是一些和傢人一起做飯的溫馨場景，這些都讓我覺得，做飯不僅僅是完成一項任務，更是一種情感的交流和傳承。我最近嘗試做瞭幾道書裏推薦的湯，比如玉米排骨湯，按照書裏的方法，燉齣來湯色清亮，味道鮮甜，全傢人都喝得很開心。這種和傢人一起分享自己親手做的美食的時刻，真的是太美好瞭。這本書讓我覺得，原來“生活”也可以這樣簡單而又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的改變，就是讓我從一個“外賣依賴癥患者”徹底解放齣來！以前，我的生活節奏很快，下班迴傢纍得不想動，所以點外賣成瞭常態。但是，時間久瞭，總覺得外賣吃著不健康，而且也失去瞭很多自己掌控的味道。當我拿到這本《饞嘴迴傢學做菜》時，我抱著試一試的心態，結果一發不可收拾。書裏的很多菜譜，步驟都設計得非常簡潔明瞭，即使是下班後有點疲憊，也能很快上手。最讓我驚喜的是，很多菜肴的準備時間都很短，而且烹飪過程也相對容易。我印象最深刻的是書裏介紹的“快手蒸菜”，隻需要簡單的調味和幾分鍾的蒸煮，就能做齣鮮香嫩滑的菜肴，這完全顛覆瞭我對“做飯”的認知。而且，這本書還很注重營養搭配，讓我覺得吃得健康又美味。現在，我每天下班迴傢，都會習慣性地翻翻這本書，選擇一道菜，然後享受在廚房裏的時光。那種自己親手創造美味，然後和傢人一起分享的成就感，是任何外賣都無法比擬的。這本書真的讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力，也讓我找迴瞭對生活的熱情。