巧厨娘诱惑川菜一全 美食生活工作室 编 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 青岛 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218227

商品编码：26887095495

丛书名： 巧厨娘诱惑川菜一本全

开本：16开

出版时间：2015-05-01

巧厨娘诱惑川菜一本全

作  者: 美食生活工作室 编 著作 定  价: 39.8 出?版?社: 青岛出版社 出版日期: 2015年05月01日 页  数: 400 装  帧: 软精装 ISBN: 9787555218227

内容简介

收录近600款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中，经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味整煮炖。新派川菜部分，归结为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分，则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街头小吃、川味主食，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了菜品的口味及辣度，让您有针对性地选择菜品下厨烹制。

●姜汁菠菜 22
●芥油芦笋 23
●蓑衣黄瓜 24
●鱼香空心菜 25
●活捉莴苣 26
●姜汁茼蒿 27
●生拌五样 28
●酸辣登天双丝 29
●沙姜芥蓝 30
●红油甘蓝 31
●川味紫甘蓝 32
●四川泡菜 33
●香辣泡菜 34
●泡椒杏鲍菇 35
●鱼香山豆角 36
●山椒拌白萝卜 37
●蜜汁莲子藕 38
●麻辣豆干 39
●酸辣蕨根粉 40
●油泼豆腐 41......

美食生活工作室 编 著作

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名靠前的美食畅销书。

《巧厨娘诱惑川菜》图书简介 一、 食材的魔幻之旅：川菜的灵魂所在 川菜的魅力，在于它对食材的极致运用与大胆创新。这本书将带领读者走进一个充满烟火气的厨房，探索那些看似寻常却蕴藏无穷风味的食材。从鲜嫩欲滴的猪肉，到活蹦乱跳的鱼虾，再到各种时令蔬菜，每一个食材都被赋予了新的生命。 肉类的千变万化： 猪肉，作为川菜的“万能牌”，在这本书中将展现其百般姿态。不再是单一的红烧或清炒，我们将深入挖掘它与辣椒、花椒、豆瓣酱等川菜灵魂调料碰撞出的火花。例如，一道经典的“麻婆豆腐”，看似主角是豆腐，实则精选的猪肉末提供了醇厚的肉香，与麻辣的酱汁完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。又如，“回锅肉”的精髓在于其对猪肉部位的选择和煸炒的火候，书中将详细解析如何让肥而不腻、瘦而不柴的五花肉，在高温下爆发出诱人的焦香，搭配甜面酱和青蒜苗，咸甜交织，鲜香扑鼻。我们还会探索猪肚、猪舌、猪脑等不同部位的烹饪方法，发掘其独特的口感和营养价值。 鱼虾的鲜美极致： 川菜对鱼虾的处理，可谓是将鲜味发挥到极致。水煮鱼的鲜嫩，酸菜鱼的酸爽，豆瓣鱼的香辣，每一种都足以让人垂涎欲滴。书中将着重介绍如何选择新鲜的活鱼，如何去除鱼的腥味，以及如何掌握调料的比例，让每一块鱼肉都饱含汤汁的精华。我们会深入解析“水煮鱼”中高汤的熬制秘诀，以及如何在家中轻松复制出餐厅级别的嫩滑鱼片。对于“酸菜鱼”，则会讲解如何选择正宗的四川泡菜，以及如何通过恰当的酸菜与鲜鱼的搭配，达到酸而不涩、鲜而不腥的平衡。此外，还会涉及川味虾的多种做法，如香辣虾、蒜蓉虾等，强调食材的新鲜度和调味的精妙。 蔬菜的自然芬芳： 川菜中的蔬菜，绝非配角。无论是清脆的莴笋、爽口的豆芽，还是鲜嫩的豌豆苗，都能在川菜的调味下焕发出勃勃生机。书中会介绍如何挑选最新鲜的蔬菜，以及如何利用不同的烹饪手法，保留蔬菜的天然清香和爽脆口感。例如，“鱼香茄子”中的茄子，并非简单的油炸，而是经过巧妙的处理，使其吸饱了鱼香味十足的酱汁，口感软糯，味道浓郁。“干煸四季豆”则展现了四季豆在高温干煸下的独特魅力，外皮微皱，内里依然保持爽脆，搭配芽菜和肉末，香气四溢。我们还将介绍一些不常见的川菜蔬菜，例如折耳根、竹荪等，并提供其独特的烹饪方法。 调料的“点睛之笔”： 川菜之所以闻名遐迩，离不开其独特的调味体系。辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、豆豉等，这些看似普通的调料，在川菜大师的手中，却能变化出无穷的可能性。本书将深入剖析每一种调料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。例如，辣椒的选择和处理，是影响川菜辣度与风味的关键。书中会详细介绍不同品种辣椒的辣度、香味和颜色，以及如何根据菜肴的需求进行搭配。花椒的麻，同样是川菜的灵魂，我们将讲解如何挑选优质花椒，以及如何通过“炒香”和“过油”等手法，将其独特的麻香味发挥到极致。豆瓣酱的运用，更是川菜的“点睛之笔”，我们将解析不同豆瓣酱的特点，以及如何根据菜肴的需求进行选择和搭配，例如郫县豆瓣酱的醇厚，甜面酱的甘甜，以及它们与肉类、蔬菜的融合之道。 二、 技法的精雕细琢：川菜的立体口感 除了对食材的深入挖掘，川菜的精髓还在于其精湛的烹饪技法。“炒”、“爆”、“烧”、“炖”、“蒸”、“炸”，每一种技法都经过千锤百炼，赋予了菜肴丰富的口感和层次。 “炒”与“爆”的火与锅： 川菜中的“炒”与“爆”，讲究的是火候的精准把控和食材的快速翻炒。书中将详细讲解如何掌握“大火快炒”的技巧，让食材在短时间内受热均匀，保持鲜嫩的口感。例如，“宫保鸡丁”中，鸡丁的嫩滑，花生米的酥脆，以及酱汁的浓郁，都离不开精准的炒制过程。我们将解析如何将鸡丁提前腌制入味，如何控制油温，以及如何在恰当的时机加入其他配料，让每一颗鸡丁都裹满诱人的酱汁。对于“爆炒腰花”，更是对火候和刀工的极致考验，书中将指导读者如何将腰花处理得脆嫩爽口，去除腥味，并与青椒、木耳等配料快速翻炒，口感丰富，回味无穷。 “烧”与“炖”的慢火柔情： 而“烧”与“炖”，则需要耐心的等待和时间的沉淀。通过慢火细炖，食材的精华得以充分释放，汤汁浓郁，味道醇厚。例如，“东坡肉”的软糯香甜，便是慢火“烧”的典范。书中将详述如何选择合适的五花肉，如何通过焯水、煸炒等多道工序，去除油腻，保留肉质的香糯，再用砂锅慢炖，使其入口即化。而“炖鸡汤”则侧重于食材的营养价值和汤汁的鲜美，我们会讲解如何选择优质的鸡肉，以及如何搭配各种药材和蔬菜，炖出滋补养生的美味鸡汤。 “蒸”与“炸”的温度艺术： “蒸”能最大限度地保留食材的原汁原味，而“炸”则能带来酥脆诱人的口感。书中将介绍川菜中经典的“蒸菜”，如“粉蒸肉”，讲解如何将肉类与米粉充分融合，蒸出软糯入味的口感。而对于“炸”，我们则会探索如“辣子鸡”这样将炸与炒结合的菜肴，如何让鸡块外酥内嫩，香辣过瘾。 三、 调味的风味变奏：川菜的百味人生 川菜的魅力，还在于其丰富多样的调味组合，形成了“一菜一格，百菜百味”的特色。酸、甜、苦、辣、咸、麻、香，在川菜中得到了淋漓尽致的展现。 麻辣鲜香，无辣不欢： “麻辣”是川菜最鲜明的标签。本书将带领读者深入理解辣椒与花椒的组合，并非简单的叠加，而是通过不同的比例和烹饪方式，创造出千变万化的辣味。例如，从“麻辣兔丁”的干爽香辣，到“水煮肉片”的红油滚烫，再到“辣子鸡”的香辣酥脆，每一种辣都有其独特的韵味。我们会讲解如何根据个人喜好调整辣度，以及如何通过搭配其他香料，提升辣味的层次感。 酸甜交织，回味无穷： 除了麻辣，川菜的酸甜风味同样不容忽视。例如，“鱼香肉丝”中的鱼香味，并非真正加入了鱼，而是通过醋、糖、酱油等多种调料的巧妙组合，营造出一种酸甜鲜香的复合味。“糖醋排骨”的酸甜适口，也是川菜中常见的风味。书中将详细解析这些经典菜肴的调味秘诀，让读者在家也能做出地道的酸甜川菜。 复合调味，意想不到的惊喜： 川菜的魅力还在于其复杂的复合调味。例如，“怪味”便是集麻、辣、甜、咸、鲜、香于一体的独特风味。书中将深入解析“怪味”的构成，以及如何通过多种调料的精准配比，创造出这种意想不到的味觉体验。 四、 健康饮食新理念：营养与食疗的智慧 本书在传承川菜经典美味的同时，也融入了现代健康饮食的理念。我们关注食材的营养价值，以及如何通过科学的烹饪方法，最大限度地保留食材的营养成分。 “吃”出健康： 川菜并非只有油腻和辛辣，书中将介绍许多清淡、健康的川菜做法，例如以蔬菜为主的凉拌菜，以及利用蒸、煮等方式烹饪的肉类。我们还将关注一些具有食疗功效的食材，例如，莲藕的清热解毒，冬瓜的利尿消肿，以及各种菌菇的抗氧化作用，并将这些食材巧妙地融入川菜的烹饪中，达到“吃”出健康的目的。 营养均衡的餐桌： 我们鼓励读者在享受川菜美味的同时，也能关注营养的均衡搭配。书中将提供一些关于如何将主食、蛋白质、蔬菜等合理搭配的建议，帮助读者打造健康美味的川菜餐桌。 五、 巧厨娘的厨房秘籍：零基础也能变大厨 这本书，旨在成为您厨房中的得力助手。无论是烹饪新手，还是经验丰富的大厨，都能从中获得启发。 详细的步骤解析： 每一道菜肴都配有详细的文字步骤和精美的图片，力求让读者一目了然，轻松掌握烹饪技巧。 贴心的技巧提示： 在关键的烹饪环节，我们会提供贴心的技巧提示，例如如何防止食材粘锅，如何判断菜肴是否熟透，以及如何处理一些常见的烹饪难题。 食材选购与储存指南： 为了让读者能够更好地准备食材，书中还将提供关于如何选购新鲜食材，以及如何正确储存食材的指南。 个性化调整建议： 我们鼓励读者根据自己的口味和喜好，对菜谱进行个性化调整，例如增加或减少辣度，改变调料的比例等，让烹饪充满乐趣。 《巧厨娘诱惑川菜》不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往川菜世界的大门，它将带您领略川菜的博大精深，感受美食带来的生活乐趣。让我们一起，在厨房的烟火气中，烹饪出属于自己的美味人生！

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一个对美食充满热情的人，特别喜欢尝试各种不同风味的菜肴。川菜那股浓烈而又层次丰富的味道，一直深深地吸引着我。这本书的书名“巧厨娘诱惑川菜”，听起来就充满了魅力，仿佛它不只是一本食谱，而是一场关于味蕾的盛宴的邀请。我一直在寻找一本能够真正教会我如何做出地道川菜的书，而不是那些改良后的、失去了灵魂的“伪川菜”。“美食生活工作室”编著，这几个字让我觉得它会比单纯的菜谱更有温度，更注重“生活”的体验。我希望这本书能带我走进川菜的世界，了解它的精髓，掌握它的技巧，最重要的是，能够让我通过烹饪，感受到一种生活的美好。我喜欢在厨房里忙碌，看着食材在手中变得鲜活，最终变成家人朋友手中的美味，那种成就感是无与伦比的。这本书，在我看来，就是我实现这一目标最好的伙伴，它会像一位经验丰富的老师，引导我一步步走向川菜烹饪的巅峰。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是开启我美食探索之旅的一扇窗，虽然我还没有真正钻研书中的川菜奥秘，但仅仅是翻阅，就已经被那股热烈奔放的烟火气所吸引。封面上那精心摆盘的麻婆豆腐，色泽红亮，诱人食欲，瞬间点燃了我对川菜的好奇心。我一直对川菜的麻辣鲜香情有独钟，但总觉得在家自己做总差点意思，不知道是火候不够，还是调料的配比不对。这本书的名称“巧厨娘诱惑川菜”，听起来就充满了经验和技巧，仿佛是一位技艺高超的巧厨娘在手把手地教你如何做出地道的川菜。我脑海中已经勾勒出自己在家中，按照书中的步骤，一步步将普通的食材变成令人惊艳的川味佳肴的场景。从选材到烹饪技巧，从火候的掌握到调味的艺术，我期待这本书能够带给我最直接、最实用的指导，让我能够真正体会到川菜的魅力，并在厨房里挥洒自如。这本书就像一本武林秘籍，我迫不及待地想去领略其中的“绝世武功”，成为那个让家人朋友赞不绝口的“巧厨娘”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股淡淡的书墨香伴随着想象中辣椒的辛辣气息扑面而来。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。而“美食生活工作室”这个编者的署名，恰恰印证了这一点。他们不仅仅是制作一本食谱，更是在分享一种关于“美食”和“生活”的融合方式。书中的“饮食营养”和“食疗生活”几个关键词，更是让我眼前一亮。在享受美味的同时，还能关注到健康和营养，这简直是现代人追求生活品质的理想状态。我常常会想，如何才能在追求味蕾享受的同时，也让身体获得更均衡的滋养？这本书似乎给了我答案。我想它不仅仅是关于如何烹饪一道道令人垂涎的川菜，更会揭示川菜背后蕴含的养生智慧。也许书中会介绍一些食材的药用价值，或是根据不同的体质给出相应的食谱建议，让我能够将食疗的理念融入到日常的饮食中，达到“食之有味，更食之有益”的境界。这种将传统川菜的精华与现代营养学、食疗理念相结合的做法，无疑是这本书最大的亮点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目“巧厨娘诱惑川菜一全”，其中“一全”二字，给我一种包罗万象的感觉。这让我联想到，这本书可能不仅仅是几道菜谱的简单罗列，而是对川菜的方方面面都有所涉及。我一直对川菜博大精深的文化底蕴很感兴趣，但很多时候，我们接触到的只是川菜的皮毛，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁这些耳熟能详的菜肴。我很好奇，这本书会否深入挖掘川菜的起源、发展，以及不同地区、不同流派的川菜特色？例如，是否有关于川菜调味“一菜一格，百菜百味”的详细阐释？书中是否会介绍一些不为人知的、却同样美味的经典川菜？“巧厨娘”这个词，又让我联想到那些在厨房里挥洒自如、将平凡食材变幻出惊艳味道的女性，她们的经验和智慧，往往是书籍中难以完全捕捉的。我期待这本书能将这些“巧厨娘”的秘诀，以一种清晰、易懂的方式呈现出来，让我能够模仿，甚至有所创新。我想，这本书会是我的川菜学习之旅中，一份珍贵而全面的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，一本好的菜谱，不仅仅是教会你做菜，更能带你走进一种生活方式。这本书的“青岛”字样，虽然只是地点信息，却在我脑海中勾勒出一种别样的画面。我想象着在海风轻拂的青岛，也许有一家充满烟火气的川菜馆，或是某个热情的家庭，将川菜的精髓代代相传。这种地方特色与地方美食的结合，总是带着一种天然的亲切感和故事性。这本书的“新华书店正版图书籍”的标签，也让我觉得踏实，我喜欢在书店里，一本本地的书籍，慢慢翻阅，感受那份沉甸甸的质感和传承。这本书的编者“美食生活工作室”，似乎就是一个这样的组织，他们可能深入到各地，挖掘最地道的川菜做法，然后以一种生活化的方式呈现出来。我期待着，这本书能让我感受到那种来自青岛的，与川菜碰撞出的独特火花，也许是海鲜与川菜的奇妙结合，又或是海边人家独特的烹饪小窍门。这本书就像一本邀请函，邀请我一同去体验这份来自海滨城市的热情与味道。