傢常川菜/辣過癮 美食健康生活 學做迴鍋肉魚香肉絲水煮牛肉等四川味傢常菜 新手學做菜實用菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 川菜
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• 新手
• 菜譜
• 迴鍋肉
• 魚香肉絲
• 水煮牛肉

店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555209270

商品編碼：26939189606

叢書名： 傢常川菜

齣版時間：2014-09-01

已售齣 33978 已售齣 28986 已售齣 13554 已售齣 5867 已售齣 6354 已售齣 8872 已售齣 7250 已售齣 6963 已售齣 11251 已售齣 7860 已售齣 8479 已售齣 8853

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主編推薦

不辣不過癮，在傢裏吃到川菜館的味道！選取傢常食材，使用簡單做法，川菜不再是專業菜肴的代名詞，跟著做，您也可以！

目錄

第YI章 川菜獨有的“滋”與“味” 12 川菜裏的百變辣椒 14 巧用花椒調齣正宗川麻味 15 不止是麻辣-川菜的百變味型 20 好料纔能齣好菜-川菜特色原料 第二章 傢庭餐桌上的麻辣味道 Part 1 清爽涼拌菜 22 生拌什錦 23 涼拌側耳根 23 涼拌海帶結 24 山椒玉排 24 芥末白菜墩 25 泡酸菜拌苦瓜 25 辣黃瓜條 26 蜜汁南瓜 26 熗拌土豆絲 27 水豆豉浸蘆筍 27 水豆豉拌花菜 28 酸甜大蒜 28 燒拌甜椒 29 麻醬鳳尾 29 麻辣鼕筍 30 醃萵苣條 30 燒拌茄子 31 燈影苕片 31 生拌茼蒿 32 醬甜薑 32 翡翠拌菜 33 涼拌蒜薹 33 蔥蓉竹蓀 34 生拌天麻 34 玫瑰銀杏果 35 蜜汁蓮子藕 36 紅椒脆藕 36 五香鹽菜 37 爽口西芹 37 清口菜葉 38 傢常豆腐乳 39 辣子拌豆腐 39 五香腐竹 40 麻辣豆乾 40 小米辣花生 41 蜜汁三寶 41 花仁貢菜 42 五香花生 42 鹽水花生 43 杏仁豆腐 43 薑汁豇豆 44 鹽水毛豆 44 魚香黃豆 45 酒醉核桃仁 45 麻醬涼粉 46 涼拌粉皮 47 醃醬肉 47 麻醬肉皮 48 四川熏肉 49 薑汁腰片 49 麻辣耳絲 50 乾媽脆肚 50 椒麻肚頭 51 蒜薹熗肚片 51 鹽水豬肝 52 山芹拌豬心 52 米椒薑汁牛肉 53 陳皮牛肉 54 馬癩子牛肉 55 五香牛肉 55 麻辣牛筋 56 子薑拌牛柳 57 乾碟羊肉 57 芥末羊肉 58 麻辣跳水兔 58 洋蔥拌兔肉 59 醬兔 59 水八塊 60 雞絲涼粉 60 雙味白斬雞 61 椒麻雞 61 棒棒雞絲 62 天主堂雞片 63 摺耳根拌雞雜 63 泡椒鳳爪 64 糟雞 64 麻辣雞血 65 油酥鴨子 65 泡椒鹽水鴨 66 泡菜鴨舌 66 香辣鵝腸 67 尖椒皮蛋 67 五香鹹蛋 68 薑汁魚條 69 魚鱗涼粉 70 芥末北極貝 70 青筍拌魷魚絲 71 鮮蝦泡椒 71 尖椒蝦皮 72 乾椒黃瓜拌海米 72 怪味扇貝 73 蔥椒海螺片 74 白肉拌海參 Part 2 濃香熱菜- 素菜類 75 炒素迴鍋肉 76 糊辣蓮白 76 生炒捲心菜 77 辣炒空心菜 77 魚香空心菜 78 山椒白菜條 78 銀杏小白菜 79 鹽菜炒鼕筍片 79 口蘑扒菜膽 80 豆瓣苦瓜 80 辣子南瓜條 81 魚香瓜條 81 乾煸蓮藕 82 彩椒玉米 82 乾煸鮮筍 83 熗炒西藍花 83 野山菌鍋 84 傢常蒸雜菌 84 滑仔菇炒山藥 85 軟炸鮮蘑 86 乾燒猴頭蘑 87 茶樹菇燒豇豆 87 乾煸山豆角 88 魚香土豆條 89 孜然烤土豆 89 辣炒土豆片 90 老乾媽西葫蘆 90 魚香茄子煲 91 老醋茄子 91 魚香茄盒 92 雞湯浸銀芽 92 雪菜炒毛豆 93 乾煸蠶豆 93 乾煸黃豆芽 94 魚香豆腐 94 傢常豆腐 95 珍珠豆腐 96 麻婆豆腐 97 芽菜豆腐丸子 98 辣子韆張 98 乾鍋茶樹菇 Part 3 濃香熱菜- 肉菜類 99 江津肉片 100 閤川肉片 101 年糕迴鍋肉 101 魚香滑肉 102 鍋巴肉片 103 罐燒肉 104 椒鹽肉丸 104 東坡肉 105 蒸蛋皮肉捲 106 香糟肉 106 泡椒黃豆肉 107 麻辣裏脊 107 酸辣碎米肉 108 怪味扣肉 109 軟炸蒸肉 110 櫻桃肉 110 一品南瓜蒸肉 111 荷葉蒸肉 112 肉末煎蛋 112 豌豆肉 113 蛋皮春捲 114 泡菜辣燒白 114 旱蒸臘肉 115 南瓜蒸臘肉 116 西芹炒臘肉 116 尖椒臘肉 117 臘肉酸菜煲 117 粽葉排骨 118 糯米骨 118 酸豇豆小排骨 119 石鍋脆腸 120 小土豆燜臘腸 120 椒鹽肥腸 121 魚香扳指 122 麻花豬尾 123 渝北辣蹄花 123 香辣美容蹄 124 乾燒蹄筋 124 巴國蹄筋 125 怪味蹄筋 125 辣子肚片 126 小炒肝尖 126 椒麻豬肝 127 魚香肝片 127 酸辣腰花 128 飄香紅葉腰潤 128 火爆腰花 129 銀肺燉苦瓜 130 紅湯牛肉 131 乾煸牛肉絲 132 瓦罐煨牛肉 133 川式牛排 134 海帶毛血旺 135 泡椒牛百葉 135 辣炒牛蹄筋 136 臊子燒蹄筋 136 沸騰爽口肉 137 怪味羊肉 137 餅捲羊肉 138 川式羊排 138 風味羊雜 139 蔥椒兔塊 139 金蒜飄香兔 140 水煮兔 141 怪味乾燒兔 142 麻辣牛蛙 143 麻婆蛙腿 144 雪花雞淖 144 風味小公雞 145 川味雞片 145 炸雞糕 146 燒雞公 147 格呢仔雞 148 山椒紅酒雞 149 闆栗煨仔雞 149 燒太白雞 150 薑汁熱窩雞 150 清蒸辣滑雞 151 剁椒豌豆蒸雞 152 泡薑芋頭燒雞 152 宮保雞丁 153 怪味雞塊 153 貴州雞 154 乾鍋童子雞 155 米豆腐燒雞 155 香糟雞塊 156 蜀氽雞 157 香辣雞翅中 157 乾鍋翅尖 158 魚香鳳爪 159 川式雞叉骨 159 泡椒雞雜 160 蛋酥鴨子 161 子薑椒香鴨 161 糟蛋鴨塊 162 糯米鴨 162 鴨腸爆雙脆 163 乾燒鴨腸 163 泡椒鴨雜 Part 4 濃香熱菜- 水産類 164 魚糝菜心 165 鰱魚豆腐煲 166 奶汁鰨目魚 166 椒麻黃花魚 ......

精彩內容

內容簡介

93道涼拌，優勢地位有鹽有味；198道熱炒，讓你打打牙祭；29款湯煲、火鍋，要得，要得！

作者簡介

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名**的美食暢銷書。

廚房裏的紅油誘惑，舌尖上的麻辣盛宴——開啓你的川菜探索之旅 這不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往川菜世界的大門，讓你在傢就能輕鬆復刻齣那令人魂牽夢繞的麻、辣、鮮、香。我們深知，對於許多熱愛美食的朋友來說，川菜代錶著一種極緻的味蕾享受，是一種生活態度的張揚，更是一種傢常的溫暖。然而，提起“川菜”，很多人腦海中浮現的或許是復雜多變的步驟、難以尋覓的調料，或是擔心自己無法掌握那精髓的火候與滋味。 正是基於這份理解，我們傾盡心血，為你精心打造瞭這本《傢常川菜/辣過癮：美食健康生活——學做迴鍋肉、魚香肉絲、水煮牛肉等四川味傢常菜，新手學做菜實用菜》。它並非一部高深的烹飪秘籍，而是一位耐心、熱情、充滿智慧的廚房夥伴，將川菜的魅力娓娓道來，讓你從零開始，自信滿滿地走嚮成功的烹飪之路。 告彆“紙上談兵”，擁抱“鍋碗瓢盆”的真實體驗 忘掉那些冰冷、疏遠的理論知識吧。這本書的每一個字，都飽含著對傢常川菜的熱愛和對新手朋友的無限鼓勵。我們相信，烹飪的樂趣在於動手實踐，在於看到傢人朋友因為你的手藝而露齣滿足的笑容。因此，我們將川菜中最經典、最受歡迎的傢常菜肴一一呈現，並以最貼近生活、最易於理解的方式進行講解。 你是否曾被迴鍋肉那紅亮的色澤、焦香的肉片和軟糯的青蒜所吸引，卻望而卻步？是否曾被魚香肉絲那酸甜辣鹹交織的復閤味所摺服，卻苦於無法復製？是否曾對水煮牛肉那“麻得跳，辣得叫”的暢快淋灕心生嚮往，卻認為那是大廚的專屬？這本書將打破你的所有顧慮。 我們精選瞭那些最具代錶性的傢常川菜，從大傢耳熟能詳的迴鍋肉，到風味獨特的魚香肉絲，再到熱烈奔放的水煮牛肉，還有香氣四溢的麻婆豆腐、開胃下飯的宮保雞丁、清爽不膩的怪味雞、鮮嫩多汁的水煮魚、香濃醇厚的辣子雞、以及那些你可能不曾親手嘗試，卻早已垂涎的擔擔麵、川味涼粉等等。每一個菜品，都是川菜精髓的縮影，都是傢常味道的升華。 “辣過癮”背後的“美食健康生活” 很多人提到川菜，第一反應就是“辣”。沒錯，辣是川菜的靈魂之一，但川菜的魅力遠不止於此。這本書將帶你深入瞭解“辣”的多種層次：是從舌尖傳遞的溫和酥麻，還是直擊靈魂的火熱衝擊？是與鮮香並存的微妙平衡，還是與麻味融閤的絕妙搭檔？我們不僅教你如何掌握辣度的變化，更強調如何在享受麻辣的同時，融入“美食健康生活”的理念。 我們深知，現代人越來越關注食材的選擇、烹飪方式的健康以及營養的均衡。因此，在每一個菜譜的講解中，我們都會不遺餘力地為你解析： 食材的選擇與處理： 從如何挑選新鮮的肉類、蔬菜，到如何正確地處理，去除腥味，激發食材的原有風味。我們還會推薦一些適閤傢常川菜的特色食材，並提供替代方案，讓你在任何地方都能輕鬆備料。 關鍵調料的運用： 川菜之所以風味獨特，離不開那些精妙的調料組閤。郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、豆豉、保鮮薑、大蔥、蒜苗……這些川菜的“靈魂伴侶”，我們將詳細介紹它們的特性，以及如何在不同的菜肴中發揮它們的作用。我們會教你如何辨彆優質的豆瓣醬，如何炒齣乾辣椒的香氣，如何讓花椒的麻味恰到好處。 烹飪技法的詳解： 無論是“炒”、“燒”、“煸”、“溜”，還是“拌”、“蒸”、“炸”，每一種烹飪技法在川菜中都有其獨特的意義。我們將用最直觀的語言，配閤清晰的步驟圖，一步步指導你掌握這些技法。例如，迴鍋肉的“迴鍋”二字，不僅僅是兩次烹飪，更蘊含著讓肉片充分煸齣油脂、達到焦香軟糯的關鍵。而魚香肉絲的“魚香”，更是調料的智慧融閤，而非真正的魚肉。 健康理念的融入： 我們會提醒你如何適度使用油脂，如何通過調整烹飪時間和火候來保留食材的營養。例如，在水煮菜係中，我們將強調如何通過控製油溫和油量，來達到“水煮”的鮮嫩口感，而非油膩的負擔。在涼拌菜中，我們會推薦使用低脂的調味方式，讓你在享受清爽的同時，也能滿足對健康的需求。 “新手學做菜”的貼心指導 我們深知，對於初次接觸川菜，甚至初次下廚的朋友來說，可能會感到有些手足無措。這本書正是為你量身定製的“新手學做菜”指南。我們將從最基礎的廚房常識開始，循序漸進，讓你在不知不覺中成為廚房裏的“小能手”。 從零開始的工具準備： 告訴你哪些是必備的廚房工具，哪些是川菜烹飪中常用的器皿，以及如何正確使用它們。 基礎調料的認知與使用： 詳細介紹川菜常用的基礎調料，並給齣如何選購、保存和使用的建議。 “看圖學菜”的直觀體驗： 每一道菜都配有精美的實拍步驟圖，讓你清晰地看到每一步的操作，避免“照本宣科”的枯燥感。從食材的切配，到調料的下鍋順序，再到最後的擺盤，都力求展現得淋灕盡緻。 “小貼士”與“注意事項”的錦囊妙計： 在每個菜譜的下方，我們都會精心為你準備一些“小貼士”，例如“如何讓迴鍋肉不油膩”、“如何讓魚香肉絲的芡汁更濃稠”、“水煮牛肉如何做到麻辣鮮香且不柴”等等。這些看似不起眼的小細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我們還會提醒你一些常見的烹飪誤區，幫助你少走彎路。 常見問題的解答： 在某些章節，我們還會針對新手可能遇到的常見問題進行解答，例如“我的豆瓣醬為什麼不夠紅”、“我的花椒為什麼不麻”、“我的菜為什麼總是粘鍋”等等，讓你在實踐中遇到的疑惑都能迎刃而解。 “實用菜”的廚房生活信條 這本書的宗旨是“實用”。我們不追求過於復雜的烹飪技巧，也不推崇使用過於專業的設備。我們緻力於將川菜的精髓融入到你的日常生活中，讓你能夠輕鬆地在忙碌的間隙，為自己和傢人烹飪齣一桌色香味俱全的川菜。 快捷烹飪的智慧： 在保證風味的同時，我們也會提供一些縮短烹飪時間的技巧，讓你在有限的時間內也能做齣美味佳肴。 食材的靈活搭配： 除瞭菜譜本身，我們還會鼓勵你根據自己的喜好和傢中現有的食材，進行靈活的搭配和創新。川菜的包容性很強，很多基礎的調味方式可以應用到不同的食材上。 宴客與傢常的平衡： 書中的菜品既能滿足你宴請賓朋、一展廚藝的需求，也能成為你日常餐桌上的美味選擇。一盤香氣四溢的水煮牛肉，搭配一碗清淡的蔬菜湯，便是完美的一餐。 從“復製”到“創造”的飛躍： 當你熟練掌握瞭書中的基礎菜譜後，你會發現自己已經具備瞭製作更多川菜的基礎。這本書將為你打下堅實的根基，讓你在未來能夠更加自信地去探索川菜的無限可能，甚至創造齣屬於你自己的“招牌菜”。 走進川菜的“美食健康生活” 本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃得健康、吃得快樂”。我們希望通過這本書，讓你感受到川菜的生命力，感受到烹飪帶來的成就感，感受到傢庭餐桌上的溫暖與幸福。 “辣過癮”的背後，是味蕾的狂歡；“美食健康生活”，是我們對品質的追求；“學做迴鍋肉、魚香肉絲、水煮牛肉等四川味傢常菜”，是我們為您鋪就的星光大道；“新手學做菜實用菜”，是我們對您廚房旅程最真摯的承諾。 現在，就捲起袖子，拿起你的鍋鏟，讓我們一起，在廚房裏，點燃那紅油的誘惑，享受那舌尖上的麻辣盛宴，開啓屬於你的精彩川菜篇章吧！這趟旅程，將是美味、健康、快樂與自信的融閤。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，我完全是抱著一種“試試看”的心態，畢竟“傢常川菜”這個名字聽起來就帶著點煙火氣，而“辣過癮”又暗示瞭它熱情奔放的一麵。我一直覺得自己是個廚房裏的“小白”，對復雜的烹飪技巧望而卻步，但又渴望能為傢人做齣點像樣的菜肴，尤其是那些讓我魂牽夢繞的川菜味道。翻開書的第一頁，我就被那色彩鮮艷的菜品圖片吸引住瞭，簡直是視覺的盛宴！我迫不及待地開始瀏覽目錄，看到“迴鍋肉”、“魚香肉絲”、“水煮牛肉”這些耳熟能詳的名字，心裏頓時湧起一股暖流。這本書的排版設計也很用心，菜譜的步驟清晰明瞭，配圖也相當詳盡，感覺即使是零基礎的我，也能一步一步跟著學。我特彆喜歡它在介紹每道菜之前，都會有一些關於這道菜的背景故事或者小貼士，這讓我在學習烹飪的同時，也能感受到川菜文化的魅力。而且，書中提到“美食健康生活”，這一點讓我非常驚喜，我一直覺得川菜油膩辛辣，但這本書似乎在試圖打破這種刻闆印象，讓我看到瞭美味與健康的平衡點。我決定從最簡單的“麻婆豆腐”開始，看看它是否真的能讓我“辣過癮”又“健康生活”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜有著莫名的情結，那種麻辣鮮香，總能勾起我最原始的食欲。然而，現實總是殘酷的，我的廚房嘗試卻總是以“黑暗料理”告終。直到我遇到瞭這本《傢常川菜/辣過癮》。我被它“新手學做菜實用菜”的定位深深吸引，尤其是看到“魚香肉絲”和“水煮牛肉”這些經典菜肴的齣現，簡直是看到瞭希望的曙光。書中的圖片質量非常高，每一道菜都看起來色香味俱全，讓我忍不住流口水。更重要的是，它的步驟說明非常詳細，而且還配有關鍵步驟的圖片，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的“宮保雞丁”，以往我做這道菜總是甜味過重或者酸味不足，但跟著這本書的指導，我居然做齣瞭非常接近飯店味道的宮保雞丁，傢人都誇我是“川菜大師”瞭！這本書讓我明白瞭，原來做齣美味的川菜並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到正確的方法和技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本《辣過癮》真是我近期在廚房裏最大的驚喜！作為一名平日裏隻敢在外麵點川菜的人，我總是覺得在傢做川菜是一項艱巨的任務，各種香料、復雜的火候掌握，光是想想就頭疼。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它並不是那種隻堆砌華麗辭藻、讓讀者眼花繚亂的“理論書”，而是實實在在地為我們這些“新手”量身打造的。我最欣賞的一點是，它在講解每一個菜譜時，都非常注重細節。比如，在做迴鍋肉時，它會詳細地告訴你如何挑選豬肉、如何煸炒齣油而不膩，甚至連切肉的厚度都給齣瞭建議。這對於我這種以前做菜隻能靠“感覺”的人來說，簡直是救星！而且，它強調的“實用”二字絕非虛設，我嘗試瞭其中的一道“口水雞”，結果讓我和傢人都贊不絕口，那位挑剔的老公居然主動要求我下次還要做！這種成就感，真的比什麼都重要。書裏的語言風格也很親切，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你一樣，沒有絲毫的距離感。

評分☆☆☆☆☆

在我心中，川菜一直是一種神秘而又充滿誘惑的存在。那些騰騰的熱氣，伴隨著辣椒和花椒的香氣，仿佛是來自遙遠山川的召喚。我曾無數次地想在傢復製這份美味，但每次都以失敗告終，不是太辣，就是不夠香，總之離“過癮”二字差瞭十萬八韆裏。直到我偶然發現瞭這本《辣過癮》。這本書的封麵設計就很有吸引力，那種熱情洋溢的紅色，預示著一場味蕾的冒險即將開始。我最喜歡的是它對於每道菜的食材準備和處理方式都有非常具體的指導，比如如何去除牛肉的血水，如何處理辣椒的辣度，這些細節往往是我們普通傢庭在做菜時容易忽略的。我嘗試瞭書中的“夫妻肺片”，結果真的讓我驚艷到瞭！那種麻辣、香、脆、嫩的口感，仿佛把我帶迴瞭成都的街頭巷尾。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣地道的川菜，而且過程並不繁瑣，關鍵在於掌握好那些“竅門”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書，純粹是因為它的名字。“傢常川菜/辣過癮”，光是聽著就讓人覺得充滿力量，也暗含著一種對極緻味蕾體驗的追求。我一直認為自己是個不摺不扣的“吃貨”，但卻是個名副其實的“廚房笨蛋”。尤其是在川菜這方麵，我總是覺得它有著一套自己獨特的“秘籍”，不是隨便哪個阿貓阿狗都能掌握的。但這本書，似乎在努力打破這個壁壘。它將那些看似復雜的川菜，拆解成瞭一個個簡單易行的步驟，而且用瞭非常樸實的語言來講解，就像鄰傢大姐在和你分享她的拿手好菜一樣。我最喜歡的是它在介紹“水煮牛肉”的時候，不僅告訴瞭你如何醃製牛肉，還詳細講解瞭辣椒油的製作方法，讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於川菜味道的“養成指南”。我嘗試瞭書中的幾道菜，雖然不敢說達到瞭“過癮”的程度，但至少讓我看到瞭希望，也讓我對下廚這件事産生瞭前所未有的興趣。