家常川菜/辣过瘾 美食健康生活 学做回锅肉鱼香肉丝水煮牛肉等四川味家常菜 新手学做菜实用菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 健康
• 烹饪
• 新手
• 菜谱
• 回锅肉
• 鱼香肉丝
• 水煮牛肉

店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555209270

商品编码：26939189606

丛书名： 家常川菜

出版时间：2014-09-01

已售出 33978 已售出 28986 已售出 13554 已售出 5867 已售出 6354 已售出 8872 已售出 7250 已售出 6963 已售出 11251 已售出 7860 已售出 8479 已售出 8853

已售出20856     已售出11780     已售出19373         已售出14760     已售出 9987     已售出14476         已售出15713     已售出11937     已售出12710

已售出26737     已售出15075     已售出16130         已售出13774     已售出12882     已售出27991         已售出9980     已售出12586     已售出22830

主编推荐

不辣不过瘾，在家里吃到川菜馆的味道！选取家常食材，使用简单做法，川菜不再是专业菜肴的代名词，跟着做，您也可以！

目录

第YI章 川菜独有的“滋”与“味” 12 川菜里的百变辣椒 14 巧用花椒调出正宗川麻味 15 不止是麻辣-川菜的百变味型 20 好料才能出好菜-川菜特色原料 第二章 家庭餐桌上的麻辣味道 Part 1 清爽凉拌菜 22 生拌什锦 23 凉拌侧耳根 23 凉拌海带结 24 山椒玉排 24 芥末白菜墩 25 泡酸菜拌苦瓜 25 辣黄瓜条 26 蜜汁南瓜 26 炝拌土豆丝 27 水豆豉浸芦笋 27 水豆豉拌花菜 28 酸甜大蒜 28 烧拌甜椒 29 麻酱凤尾 29 麻辣冬笋 30 腌莴苣条 30 烧拌茄子 31 灯影苕片 31 生拌茼蒿 32 酱甜姜 32 翡翠拌菜 33 凉拌蒜薹 33 葱蓉竹荪 34 生拌天麻 34 玫瑰银杏果 35 蜜汁莲子藕 36 红椒脆藕 36 五香盐菜 37 爽口西芹 37 清口菜叶 38 家常豆腐乳 39 辣子拌豆腐 39 五香腐竹 40 麻辣豆干 40 小米辣花生 41 蜜汁三宝 41 花仁贡菜 42 五香花生 42 盐水花生 43 杏仁豆腐 43 姜汁豇豆 44 盐水毛豆 44 鱼香黄豆 45 酒醉核桃仁 45 麻酱凉粉 46 凉拌粉皮 47 腌酱肉 47 麻酱肉皮 48 四川熏肉 49 姜汁腰片 49 麻辣耳丝 50 干妈脆肚 50 椒麻肚头 51 蒜薹炝肚片 51 盐水猪肝 52 山芹拌猪心 52 米椒姜汁牛肉 53 陈皮牛肉 54 马癞子牛肉 55 五香牛肉 55 麻辣牛筋 56 子姜拌牛柳 57 干碟羊肉 57 芥末羊肉 58 麻辣跳水兔 58 洋葱拌兔肉 59 酱兔 59 水八块 60 鸡丝凉粉 60 双味白斩鸡 61 椒麻鸡 61 棒棒鸡丝 62 天主堂鸡片 63 折耳根拌鸡杂 63 泡椒凤爪 64 糟鸡 64 麻辣鸡血 65 油酥鸭子 65 泡椒盐水鸭 66 泡菜鸭舌 66 香辣鹅肠 67 尖椒皮蛋 67 五香咸蛋 68 姜汁鱼条 69 鱼鳞凉粉 70 芥末北极贝 70 青笋拌鱿鱼丝 71 鲜虾泡椒 71 尖椒虾皮 72 干椒黄瓜拌海米 72 怪味扇贝 73 葱椒海螺片 74 白肉拌海参 Part 2 浓香热菜- 素菜类 75 炒素回锅肉 76 煳辣莲白 76 生炒卷心菜 77 辣炒空心菜 77 鱼香空心菜 78 山椒白菜条 78 银杏小白菜 79 盐菜炒冬笋片 79 口蘑扒菜胆 80 豆瓣苦瓜 80 辣子南瓜条 81 鱼香瓜条 81 干煸莲藕 82 彩椒玉米 82 干煸鲜笋 83 炝炒西蓝花 83 野山菌锅 84 家常蒸杂菌 84 滑仔菇炒山药 85 软炸鲜蘑 86 干烧猴头蘑 87 茶树菇烧豇豆 87 干煸山豆角 88 鱼香土豆条 89 孜然烤土豆 89 辣炒土豆片 90 老干妈西葫芦 90 鱼香茄子煲 91 老醋茄子 91 鱼香茄盒 92 鸡汤浸银芽 92 雪菜炒毛豆 93 干煸蚕豆 93 干煸黄豆芽 94 鱼香豆腐 94 家常豆腐 95 珍珠豆腐 96 麻婆豆腐 97 芽菜豆腐丸子 98 辣子千张 98 干锅茶树菇 Part 3 浓香热菜- 肉菜类 99 江津肉片 100 合川肉片 101 年糕回锅肉 101 鱼香滑肉 102 锅巴肉片 103 罐烧肉 104 椒盐肉丸 104 东坡肉 105 蒸蛋皮肉卷 106 香糟肉 106 泡椒黄豆肉 107 麻辣里脊 107 酸辣碎米肉 108 怪味扣肉 109 软炸蒸肉 110 樱桃肉 110 一品南瓜蒸肉 111 荷叶蒸肉 112 肉末煎蛋 112 豌豆肉 113 蛋皮春卷 114 泡菜辣烧白 114 旱蒸腊肉 115 南瓜蒸腊肉 116 西芹炒腊肉 116 尖椒腊肉 117 腊肉酸菜煲 117 粽叶排骨 118 糯米骨 118 酸豇豆小排骨 119 石锅脆肠 120 小土豆焖腊肠 120 椒盐肥肠 121 鱼香扳指 122 麻花猪尾 123 渝北辣蹄花 123 香辣美容蹄 124 干烧蹄筋 124 巴国蹄筋 125 怪味蹄筋 125 辣子肚片 126 小炒肝尖 126 椒麻猪肝 127 鱼香肝片 127 酸辣腰花 128 飘香红叶腰润 128 火爆腰花 129 银肺炖苦瓜 130 红汤牛肉 131 干煸牛肉丝 132 瓦罐煨牛肉 133 川式牛排 134 海带毛血旺 135 泡椒牛百叶 135 辣炒牛蹄筋 136 臊子烧蹄筋 136 沸腾爽口肉 137 怪味羊肉 137 饼卷羊肉 138 川式羊排 138 风味羊杂 139 葱椒兔块 139 金蒜飘香兔 140 水煮兔 141 怪味干烧兔 142 麻辣牛蛙 143 麻婆蛙腿 144 雪花鸡淖 144 风味小公鸡 145 川味鸡片 145 炸鸡糕 146 烧鸡公 147 格呢仔鸡 148 山椒红酒鸡 149 板栗煨仔鸡 149 烧太白鸡 150 姜汁热窝鸡 150 清蒸辣滑鸡 151 剁椒豌豆蒸鸡 152 泡姜芋头烧鸡 152 宫保鸡丁 153 怪味鸡块 153 贵州鸡 154 干锅童子鸡 155 米豆腐烧鸡 155 香糟鸡块 156 蜀氽鸡 157 香辣鸡翅中 157 干锅翅尖 158 鱼香凤爪 159 川式鸡叉骨 159 泡椒鸡杂 160 蛋酥鸭子 161 子姜椒香鸭 161 糟蛋鸭块 162 糯米鸭 162 鸭肠爆双脆 163 干烧鸭肠 163 泡椒鸭杂 Part 4 浓香热菜- 水产类 164 鱼糁菜心 165 鲢鱼豆腐煲 166 奶汁鳎目鱼 166 椒麻黄花鱼 ......

精彩内容

内容简介

93道凉拌，优势地位有盐有味；198道热炒，让你打打牙祭；29款汤煲、火锅，要得，要得！

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

厨房里的红油诱惑，舌尖上的麻辣盛宴——开启你的川菜探索之旅 这不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往川菜世界的大门，让你在家就能轻松复刻出那令人魂牵梦绕的麻、辣、鲜、香。我们深知，对于许多热爱美食的朋友来说，川菜代表着一种极致的味蕾享受，是一种生活态度的张扬，更是一种家常的温暖。然而，提起“川菜”，很多人脑海中浮现的或许是复杂多变的步骤、难以寻觅的调料，或是担心自己无法掌握那精髓的火候与滋味。 正是基于这份理解，我们倾尽心血，为你精心打造了这本《家常川菜/辣过瘾：美食健康生活——学做回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等四川味家常菜，新手学做菜实用菜》。它并非一部高深的烹饪秘籍，而是一位耐心、热情、充满智慧的厨房伙伴，将川菜的魅力娓娓道来，让你从零开始，自信满满地走向成功的烹饪之路。 告别“纸上谈兵”，拥抱“锅碗瓢盆”的真实体验 忘掉那些冰冷、疏远的理论知识吧。这本书的每一个字，都饱含着对家常川菜的热爱和对新手朋友的无限鼓励。我们相信，烹饪的乐趣在于动手实践，在于看到家人朋友因为你的手艺而露出满足的笑容。因此，我们将川菜中最经典、最受欢迎的家常菜肴一一呈现，并以最贴近生活、最易于理解的方式进行讲解。 你是否曾被回锅肉那红亮的色泽、焦香的肉片和软糯的青蒜所吸引，却望而却步？是否曾被鱼香肉丝那酸甜辣咸交织的复合味所折服，却苦于无法复制？是否曾对水煮牛肉那“麻得跳，辣得叫”的畅快淋漓心生向往，却认为那是大厨的专属？这本书将打破你的所有顾虑。 我们精选了那些最具代表性的家常川菜，从大家耳熟能详的回锅肉，到风味独特的鱼香肉丝，再到热烈奔放的水煮牛肉，还有香气四溢的麻婆豆腐、开胃下饭的宫保鸡丁、清爽不腻的怪味鸡、鲜嫩多汁的水煮鱼、香浓醇厚的辣子鸡、以及那些你可能不曾亲手尝试，却早已垂涎的担担面、川味凉粉等等。每一个菜品，都是川菜精髓的缩影，都是家常味道的升华。 “辣过瘾”背后的“美食健康生活” 很多人提到川菜，第一反应就是“辣”。没错，辣是川菜的灵魂之一，但川菜的魅力远不止于此。这本书将带你深入了解“辣”的多种层次：是从舌尖传递的温和酥麻，还是直击灵魂的火热冲击？是与鲜香并存的微妙平衡，还是与麻味融合的绝妙搭档？我们不仅教你如何掌握辣度的变化，更强调如何在享受麻辣的同时，融入“美食健康生活”的理念。 我们深知，现代人越来越关注食材的选择、烹饪方式的健康以及营养的均衡。因此，在每一个菜谱的讲解中，我们都会不遗余力地为你解析： 食材的选择与处理： 从如何挑选新鲜的肉类、蔬菜，到如何正确地处理，去除腥味，激发食材的原有风味。我们还会推荐一些适合家常川菜的特色食材，并提供替代方案，让你在任何地方都能轻松备料。 关键调料的运用： 川菜之所以风味独特，离不开那些精妙的调料组合。郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、保鲜姜、大葱、蒜苗……这些川菜的“灵魂伴侣”，我们将详细介绍它们的特性，以及如何在不同的菜肴中发挥它们的作用。我们会教你如何辨别优质的豆瓣酱，如何炒出干辣椒的香气，如何让花椒的麻味恰到好处。 烹饪技法的详解： 无论是“炒”、“烧”、“煸”、“熘”，还是“拌”、“蒸”、“炸”，每一种烹饪技法在川菜中都有其独特的意义。我们将用最直观的语言，配合清晰的步骤图，一步步指导你掌握这些技法。例如，回锅肉的“回锅”二字，不仅仅是两次烹饪，更蕴含着让肉片充分煸出油脂、达到焦香软糯的关键。而鱼香肉丝的“鱼香”，更是调料的智慧融合，而非真正的鱼肉。 健康理念的融入： 我们会提醒你如何适度使用油脂，如何通过调整烹饪时间和火候来保留食材的营养。例如，在水煮菜系中，我们将强调如何通过控制油温和油量，来达到“水煮”的鲜嫩口感，而非油腻的负担。在凉拌菜中，我们会推荐使用低脂的调味方式，让你在享受清爽的同时，也能满足对健康的需求。 “新手学做菜”的贴心指导 我们深知，对于初次接触川菜，甚至初次下厨的朋友来说，可能会感到有些手足无措。这本书正是为你量身定制的“新手学做菜”指南。我们将从最基础的厨房常识开始，循序渐进，让你在不知不觉中成为厨房里的“小能手”。 从零开始的工具准备： 告诉你哪些是必备的厨房工具，哪些是川菜烹饪中常用的器皿，以及如何正确使用它们。 基础调料的认知与使用： 详细介绍川菜常用的基础调料，并给出如何选购、保存和使用的建议。 “看图学菜”的直观体验： 每一道菜都配有精美的实拍步骤图，让你清晰地看到每一步的操作，避免“照本宣科”的枯燥感。从食材的切配，到调料的下锅顺序，再到最后的摆盘，都力求展现得淋漓尽致。 “小贴士”与“注意事项”的锦囊妙计： 在每个菜谱的下方，我们都会精心为你准备一些“小贴士”，例如“如何让回锅肉不油腻”、“如何让鱼香肉丝的芡汁更浓稠”、“水煮牛肉如何做到麻辣鲜香且不柴”等等。这些看似不起眼的小细节，却往往是决定一道菜成败的关键。我们还会提醒你一些常见的烹饪误区，帮助你少走弯路。 常见问题的解答： 在某些章节，我们还会针对新手可能遇到的常见问题进行解答，例如“我的豆瓣酱为什么不够红”、“我的花椒为什么不麻”、“我的菜为什么总是粘锅”等等，让你在实践中遇到的疑惑都能迎刃而解。 “实用菜”的厨房生活信条 这本书的宗旨是“实用”。我们不追求过于复杂的烹饪技巧，也不推崇使用过于专业的设备。我们致力于将川菜的精髓融入到你的日常生活中，让你能够轻松地在忙碌的间隙，为自己和家人烹饪出一桌色香味俱全的川菜。 快捷烹饪的智慧： 在保证风味的同时，我们也会提供一些缩短烹饪时间的技巧，让你在有限的时间内也能做出美味佳肴。 食材的灵活搭配： 除了菜谱本身，我们还会鼓励你根据自己的喜好和家中现有的食材，进行灵活的搭配和创新。川菜的包容性很强，很多基础的调味方式可以应用到不同的食材上。 宴客与家常的平衡： 书中的菜品既能满足你宴请宾朋、一展厨艺的需求，也能成为你日常餐桌上的美味选择。一盘香气四溢的水煮牛肉，搭配一碗清淡的蔬菜汤，便是完美的一餐。 从“复制”到“创造”的飞跃： 当你熟练掌握了书中的基础菜谱后，你会发现自己已经具备了制作更多川菜的基础。这本书将为你打下坚实的根基，让你在未来能够更加自信地去探索川菜的无限可能，甚至创造出属于你自己的“招牌菜”。 走进川菜的“美食健康生活” 本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃得健康、吃得快乐”。我们希望通过这本书，让你感受到川菜的生命力，感受到烹饪带来的成就感，感受到家庭餐桌上的温暖与幸福。 “辣过瘾”的背后，是味蕾的狂欢；“美食健康生活”，是我们对品质的追求；“学做回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等四川味家常菜”，是我们为您铺就的星光大道；“新手学做菜实用菜”，是我们对您厨房旅程最真挚的承诺。 现在，就卷起袖子，拿起你的锅铲，让我们一起，在厨房里，点燃那红油的诱惑，享受那舌尖上的麻辣盛宴，开启属于你的精彩川菜篇章吧！这趟旅程，将是美味、健康、快乐与自信的融合。

评分☆☆☆☆☆

在我心中，川菜一直是一种神秘而又充满诱惑的存在。那些腾腾的热气，伴随着辣椒和花椒的香气，仿佛是来自遥远山川的召唤。我曾无数次地想在家复制这份美味，但每次都以失败告终，不是太辣，就是不够香，总之离“过瘾”二字差了十万八千里。直到我偶然发现了这本《辣过瘾》。这本书的封面设计就很有吸引力，那种热情洋溢的红色，预示着一场味蕾的冒险即将开始。我最喜欢的是它对于每道菜的食材准备和处理方式都有非常具体的指导，比如如何去除牛肉的血水，如何处理辣椒的辣度，这些细节往往是我们普通家庭在做菜时容易忽略的。我尝试了书中的“夫妻肺片”，结果真的让我惊艳到了！那种麻辣、香、脆、嫩的口感，仿佛把我带回了成都的街头巷尾。这本书让我觉得，原来在家也能做出地道的川菜，而且过程并不繁琐，关键在于掌握好那些“窍门”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜有着莫名的情结，那种麻辣鲜香，总能勾起我最原始的食欲。然而，现实总是残酷的，我的厨房尝试却总是以“黑暗料理”告终。直到我遇到了这本《家常川菜/辣过瘾》。我被它“新手学做菜实用菜”的定位深深吸引，尤其是看到“鱼香肉丝”和“水煮牛肉”这些经典菜肴的出现，简直是看到了希望的曙光。书中的图片质量非常高，每一道菜都看起来色香味俱全，让我忍不住流口水。更重要的是，它的步骤说明非常详细，而且还配有关键步骤的图片，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我尝试了书中的“宫保鸡丁”，以往我做这道菜总是甜味过重或者酸味不足，但跟着这本书的指导，我居然做出了非常接近饭店味道的宫保鸡丁，家人都夸我是“川菜大师”了！这本书让我明白了，原来做出美味的川菜并没有想象中那么难，关键在于找到正确的方法和技巧。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，我完全是抱着一种“试试看”的心态，毕竟“家常川菜”这个名字听起来就带着点烟火气，而“辣过瘾”又暗示了它热情奔放的一面。我一直觉得自己是个厨房里的“小白”，对复杂的烹饪技巧望而却步，但又渴望能为家人做出点像样的菜肴，尤其是那些让我魂牵梦绕的川菜味道。翻开书的第一页，我就被那色彩鲜艳的菜品图片吸引住了，简直是视觉的盛宴！我迫不及待地开始浏览目录，看到“回锅肉”、“鱼香肉丝”、“水煮牛肉”这些耳熟能详的名字，心里顿时涌起一股暖流。这本书的排版设计也很用心，菜谱的步骤清晰明了，配图也相当详尽，感觉即使是零基础的我，也能一步一步跟着学。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，都会有一些关于这道菜的背景故事或者小贴士，这让我在学习烹饪的同时，也能感受到川菜文化的魅力。而且，书中提到“美食健康生活”，这一点让我非常惊喜，我一直觉得川菜油腻辛辣，但这本书似乎在试图打破这种刻板印象，让我看到了美味与健康的平衡点。我决定从最简单的“麻婆豆腐”开始，看看它是否真的能让我“辣过瘾”又“健康生活”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买这本书，纯粹是因为它的名字。“家常川菜/辣过瘾”，光是听着就让人觉得充满力量，也暗含着一种对极致味蕾体验的追求。我一直认为自己是个不折不扣的“吃货”，但却是个名副其实的“厨房笨蛋”。尤其是在川菜这方面，我总是觉得它有着一套自己独特的“秘籍”，不是随便哪个阿猫阿狗都能掌握的。但这本书，似乎在努力打破这个壁垒。它将那些看似复杂的川菜，拆解成了一个个简单易行的步骤，而且用了非常朴实的语言来讲解，就像邻家大姐在和你分享她的拿手好菜一样。我最喜欢的是它在介绍“水煮牛肉”的时候，不仅告诉了你如何腌制牛肉，还详细讲解了辣椒油的制作方法，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜味道的“养成指南”。我尝试了书中的几道菜，虽然不敢说达到了“过瘾”的程度，但至少让我看到了希望，也让我对下厨这件事产生了前所未有的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《辣过瘾》真是我近期在厨房里最大的惊喜！作为一名平日里只敢在外面点川菜的人，我总是觉得在家做川菜是一项艰巨的任务，各种香料、复杂的火候掌握，光是想想就头疼。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它并不是那种只堆砌华丽辞藻、让读者眼花缭乱的“理论书”，而是实实在在地为我们这些“新手”量身打造的。我最欣赏的一点是，它在讲解每一个菜谱时，都非常注重细节。比如，在做回锅肉时，它会详细地告诉你如何挑选猪肉、如何煸炒出油而不腻，甚至连切肉的厚度都给出了建议。这对于我这种以前做菜只能靠“感觉”的人来说，简直是救星！而且，它强调的“实用”二字绝非虚设，我尝试了其中的一道“口水鸡”，结果让我和家人都赞不绝口，那位挑剔的老公居然主动要求我下次还要做！这种成就感，真的比什么都重要。书里的语言风格也很亲切，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样，没有丝毫的距离感。