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职人手感吐司 面包职人吴克己远赴日法习得烘焙技巧大公开 42道名店款吐司 书籍

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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺： 学语者图书专营店
出版社： 福建科技出版社
ISBN：9787533549695X
商品编码：27958421779

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图书描述

商品参数

书名：职人手感吐司

作者：吴克己 

出版社：福建科技出版社

出版日期：2016年7月 

印刷时间：2016年7月        

ISBN：9787533549695

字数：

页码：

装帧：平装

开本：16开

定价：48元

编辑

很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物？ 想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题？

    吐司可能是的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱机饿的肠胃；可能是结束的终场，以消夜的形式温暖疲惫的身心。

    本书是编辑所知首本以吐司为主的烘焙书。    吴克己师傅打破您对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司，拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开——包含配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，让您在家就能做出等级精致吐司！

目录

第1章 吐司的烘焙基础

食材

器材

烘焙基础知识

天然酵母制作方式

第2章 中种法

红酒葡萄吐司

旅馆吐司

蜂蜜吐司

紫米红豆吐司

手撕炼乳吐司

手工黑糖吐司

皇冠林檎吐司

野生蓝莓吐司

酸奶吐司

......

内容简介

★面包职人吴克己远赴日、法习得烘焙技巧，书中大公开！说明精准配方比例、擀卷手法、烘焙时间……

★共42道名店款吐司食谱，各式口味一应俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不设限！

★近700张步骤图解，详细解说制作过程，不论新手或老手都可以轻松上手。

★简体版图书在材料选择等方面添加不少说明，更适合中国大陆读者。

作者简介

吴克己 ：“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。 面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。 对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。


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