圖書大百科

 圖書大百科 logo

包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法

包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

下載链接在页面底部


點擊這裡下載
    
想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-22

類似圖書 點擊查看全場最低價
linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

圖書介紹

店鋪： 犀牛圖書專營店
齣版社： 嶺南美術齣版社
ISBN：9787536248045
商品編碼：27973508947
開本：20開
齣版時間：2014-12-01

相關圖書


圖書描述

ica;"> 《廚房“佩”方》為《粵廚寶典》的姐妹篇，是廚師提高自身技能以及黃金地帶的餐飲業改製節省成本的參考書。著重介紹瞭如何使肉食材料在烹飪後能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、彈等良性質感，包括二次加熱後這些良性質感不變的前處理過程。以及如何讓餐飲業的後廚縮小場地，讓預製工序從鋪麵移齣，從而既能使鋪麵變得清潔乾淨，又能使昂貴的鋪麵成為經營麵積等。

ica;">ica;">《廚房“佩”方》附有作者本人研製發明的“醃製方法”“醃製配方”“鹵製工藝”“熬湯工藝”等專利文稿。


章

概念認定

概念前身

食品思維

第二章

醃製概史

第三章

味感認知

口腔認知

質感概念

切裁與質感

第四章

質地與質感

質感內涵

第五章

食品添加劑知識

食鹽的作用

二次加熱

糖的知識

硼砂的濫用

食用堿的知識

特麗素的知識

嫩肉粉的知識

蛋清的知識

澱粉的知識

食用膠的知識

第六章

豬的品種

牛的品種

羊的品種

傢禽的品種

水産的品種

肉類的分割

第七章

烹飪與質感

烹飪方法

第八章

醃製與質感

醃製方法


包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024

包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024

包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法 下載 mobi epub pdf 電子書
想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

類似圖書 點擊查看全場最低價

包郵正版 廚房佩方 粵廚寶典姐妹篇作者潘英俊續作新作 廚房肉食製作 食材加工處理烹飪方法 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024

分享鏈接

linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

相關圖書

服務條款
聯繫我們
關於我們
隱私政策

本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等

友情鏈接

中國國家圖書館
國立台灣圖書館
美國國會圖書館
開放圖書館 openlibrary.org

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有