发表于2024-11-13
书名:粤式酒楼名厨名菜
定价:48.00元
作者:群生饮食技术人员协会
出版社:广东科技出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:97875359606
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:
30多名**粤菜大厨秘笈
60余年星级粤式酒楼招牌美食
70多款经典地道菜品食色生香
厨房部
1 凤梨蜜汁烧猴头菇 .............................尤瑞昌
3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌
5 潮式荷炖白鳝 ...................................李运华
7 水晶花龙虾球.....................................李运华
9 干烧鲍鱼角...........................................李汉华
11 彩蝶蟠龙.................................................李汉华
14 羊肚菌玻璃龙虾球 ...............................周镇锦
15 牡丹花胶松茸金钱鸡 ...........................周镇锦
17 烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 ...........................周镇锦
19 碧绿炒扇虾.............................................翁海
22 如意煎酿鸡翼.....................................翁海
23 醋汁鳕鱼芙蓉蟹.....................................翁海
25 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝.................梁 明
27 太史五蛇羮.........................................梁 明
29 纱网炸蛇卷.............................................梁 明
32 蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡..............................梁耀光
34 姬茸菇鸳鸯虾球......................................梁耀光
36 龙皇卸甲..................................................梁耀华
38 渔歌唱晚..................................................梁耀华
40 水晶燕窝酿辽参......................................许美德
41 金汤石榴翅..............................................许美德
44 金湖雪影..................................................陈志新
46 松露菌香煎花海鳗..............................陈志新
47 宫廷一品富贵鸡......................................陈志新
50 原汁网鲍..................................................黄隆滔
52 法国鹅肝酿关东辽参..............................黄隆滔
53 花胶扣鹅掌..............................................黄隆滔
56 竹报平安..................................................杨源益
57 瑶池仙果..................................................杨源益
59 潮阳梅膏骨..............................................锦辉
61 鹅肝香菇酱油炒饭..................................邬进杰
63 蟹黄虾球伴脆脆锅粑..........................邬进杰
66 凤梨咕噜肉...............................................禤智明
67 脆奶香榄虾仁...........................................禤智明
70 玫瑰烟鲳鱼...............................................禤智明
点心部
71 薑茶水中花 ...........................................王达怡
73 松露白菜饺...............................................王达怡
76 子孙 .................................................李永就
77 菩提四喜饺 ...........................................李永就
79 奶黄刺蝟..............................................李永就
82 酥皮菠萝叉烧 ..................................姚满辉
83 层酥皮月饼..........................................姚满辉
86 虫草花鱼仔饺 ........................................梁炳辉
87 日本紫心番薯 ........................................梁炳辉
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