发表于2024-11-13
目录
第*章 全牛部位Beef Cuts
大卸八块 Wholesale Cuts
肩胛部 Chuck
板腱 Top Blade Muscle
肩胛里脊(黄瓜条)Chuck Tende
肋脊部 Rib
肋眼 Ribeye
带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye
上盖肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋条(腩条)Rib Finger
肋排 Back Rib
前腰脊部 Short Loin
菲力 Tenderloin
西冷牛排 Striploin.
T 骨T-Bone
后腰脊部 Sirloin
上后腰脊肉 Top Sirloin
前胸 Brisket
前胸肉(牛腩) Briske
肩胛小排 Chuck Rib
前小腿腱 Fore Shank
牛腿筋 Tendon.胸腹Short Plate
胸腹(五花)Short Plate
胸腹板肉 Chest
腹胁 Flank
后腿部 Round
后腿股肉(和尚头)Hind Leg
上后腿肉(头刀)Top Round
后腿腱 Hind Shank
外侧后腿板肉(外侧)Flat Of Round
牛后腿筋 Tendon
外侧后腿眼(鲤鱼管)Eye Of Round.
其他部位 Miscellaneous Cuts
牛舌 Beef Tongue
牛尾 Tail
牛颊 Beef Cheek
牛膝 Osso Buco
内脏 Organ
牛肝 Liver
肝连 Diaphragm
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