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• 营养学

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9789864890668

商品编码：28479570179

• 食療：【新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病

  • 作者： , 
  • 原文作者： , 
  • 譯者： , 
  • 出版社：
  • 出版日期：2017/07/04
  • 語言：繁體中文
  ISBN：9789864890668
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 608頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
• 出版地：台灣

  內容簡介

  ［21世紀的預防醫學鉅作，熱銷全球的健康禮物書］
  2016年美國網站百大暢銷書
  Goodreads 4000名讀者熱烈好評
  全球發行超過33國語言版本
  吳映蓉、歐陽英、潘懷宗、王明勇、楊淑惠、賴基銘、陳芊穎──專業推薦
  
  ★新實證的救命飲食法，都在這一本！★
  整理全世界營養學臨床研究
  替你釐清食物的所有矛盾訊息
  教你每天都可輕鬆實踐的無病飲食法，搭配每日飲食APP
  讓你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病……
  
  ★活用植化素的飲食科學，吃出抗病力★
  在燕麥片裡加入半茶匙肉桂，可提升6倍的抗氧化能力
  綠花椰菜切好等40分鐘，能活化蘿蔔硫素，有效抗癌
  在薑黃中加入?茶匙黑胡椒，將大大促進薑黃素的吸收率
  還有抗癌沙拉、八美青醬、護肝早餐，每日健康食譜大公開！
  
  ［吃什麼，決定你能夠活多久］
  
  ●你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效，而且沒有副作用。
  ●想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。
  ●想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。
  ●有菸癮又想保護肺臟？多吃綠花椰菜就對了。
  
  【Part 1】只要在飲食中加入蔬食，就能對疾病產生不可思議的大影響
  國際知名的營養專家葛雷格醫師，發現美國前15大致死疾病，每一種都能藉由特定的蔬食逆轉及預防，並用成功的臨床實驗研究，解說蔬食內的植化素如何抗發炎、阻斷致癌物、殺死癌細胞等關鍵過程。新實證的「慢性病防身術」飲食，在這裡都找得到。
  
  1. 如何不死於心臟病 2. 如何不死於肺部疾病 3. 如何不死於腦部疾病
  4. 如何不死於消化道癌 5. 如何不死於感染 6. 如何不死於糖尿病
  7. 如何不死於高血壓 8. 如何不死於肝臟疾病 9. 如何不死於血液性癌症
  10. 如何不死於腎臟疾病 11. 如何不死於乳癌 12. 如何不死於自殺性憂鬱症
  13. 如何不死於攝護腺癌 14. 如何不死於帕金森氏症 15. 如何不死在醫生手上
  
  【Part 2】「每日飲食十二清單」，教你食物該怎麼吃、該注意什麼
  作者進一步運用食療科學證據，融入日常生活飲食，歸納出「每日飲食12清單」，從挑選、保存到份量，全都公開不藏私；並釐清無麩質飲食、食用油、堅果的卡路里、水果果糖、基因改造食品等飲食疑慮。
  
  豆類（一天3份）╱漿果（一天1份）╱其他水果（一天3份）╱
  十字花科蔬菜（一天1份）╱綠色蔬菜（一天2份）╱其他蔬菜（一天2份）╱
  亞麻籽（一天1份）╱堅果（一天1份）╱香料（一天1份）╱
  全穀物（一天3份)╱飲料（一天5份）╱運動（一天1.5hr）
  
  ◎比處方藥還有效，完全無副作用，連醫生也不知道的蔬食抗病力：
  ●殺死癌細胞又無副作用：植酸能夠阻斷血液供應，餓死癌細胞，更能讓癌細胞停止扮演癌細胞，回復到正常的健康狀態。
  ●阻斷致癌物：癌細胞不會自然死去，還會不斷突變與分裂。薑黃素卻能活化「行刑酶」（細胞凋亡蛋白酶），從內部砍斷癌細胞的蛋白質，讓癌細胞自然分解。
  ●逆轉遺傳性疾病：奈及利亞人是具有多「阿茲海默基因」的人種，該國發病率卻是世界低。這要歸功以低動物性脂肪、穀物和蔬菜為主的飲食。由此看來，飲食勝過遺傳。
  ●減緩神經損傷的疼痛：二十一位忍受十多年神經病變痛苦的糖尿病患者，採用全食物蔬食的飲食後，其中十七名幾天之內就從痛苦中徹底解脫。
  ●抗發炎、降低酸負荷與腎結石：蔬食飲食能夠鹼化腎臟與尿液，減少尿酸堆積，降低腎結石的發生。
  ●降低氣喘發作率：飲食會影響氣管發炎的機制，蔬果的抗氧化物能用來對抗自由基，減低氣管過敏、收縮和生痰的現象。
  
  ◎還有這樣的專題報導，長知識又能活得更長久
  ●吃白肉比吃紅肉危險，罹患大腸癌的風險增加兩倍？
  ●採用低碳飲食，罹患心臟病與高血壓的風險卻提高？
  ●麩質不是過敏元兇，無麩質飲食反而會讓腸道長壞菌？
  ●冷壓初榨橄欖油的營養價值並不高？
  ●一個危機四伏的後抗生素時代
  ●睡多睡少都不好：睡眠時間與中風的關係
  ●哪些食物可以提供高血壓患者額外的保護作用？
  ●對攝護腺癌來說，糟糕的食物與好的食物
  ●預防糖尿病，這些東西要多吃
  （……更多精采內容，詳見本書）
  
  專業推薦
  
  歐陽英   「生機食療資深傳道人」
  潘懷宗   陽明大學醫學院藥理教授／台北市議員
  吳映蓉   台大營養學博士
  王明勇   食療養生專家
  楊淑惠   臺北醫學大學保健學系副教授
  賴基銘   臺北市立萬芳醫院研究副院長／台灣癌症基金會執行長
  陳芊穎   C & C營養師 ／實驗廚房的CEO／上上芊食尚顧問
   

  作者介紹

  作者簡介
  
  麥克?葛雷格醫師（Michael Greger, MD）
  
  全科醫師、作家，以及國際公認的營養、食安與公眾健康問題的發言人。葛雷格醫師經營的熱門網站「食物真相」（NutritionFacts.org），是個以科學為基礎的非營利性公共服務網，每天免費提供新營養研究資訊的影片和文章。他也投身公益服務，在美國人道協會（Humane Society of the United States）擔任公共衛生和畜牧部主任。
  
  成為國際知名營養專家之前，葛雷格醫師眼見祖母罹患心臟病病危，改採「全食物蔬食」飲食後，又多活了31年的親身經歷，種下「疾病來自飲食習慣」的信念。他從醫後專攻臨床營養學領域，揭發：
  
  ●美國狂牛症真相
  ●低碳水化合物減肥法的亂象
  ●無麩質飲食的迷思
  ●暗黑醫療帝國背後的種種利益勾結
  
  葛雷格醫師背後有一個龐大的科學團隊，花費十多年研究臨床營養學文獻，創立非營利網站「食物真相」，希望藉此將經過科學實證的蔬菜飲食科學，介紹給社會大眾，了解到：「疾病是我們選擇的結果，而非基因或老化必然的結局。」小小的飲食改變，將大大改善健康，逆轉疾病。
  
  金?史東（Gene Stone）
  
  寫過非常多蔬食營養方面的書籍，包括了紐約時報名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。他也是暢銷書《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。
  
  譯者簡介
  
  謝宜暉
  
  史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求想要的生活，打破做自己的習慣，離開舒適圈。目前兼職中／英、英／中翻譯。
  
  張家綺
  
  畢業於中興大學外國語文學系，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯作十餘。
   

  目錄

  【推薦序】掌握「吃的智慧」，傳承給後代子孫／歐陽英
  【作者序】這條路任重道遠，前景卻日漸光明
  【前言】預防、阻止並逆轉危害生命的主要殺手
  
  部 慢性病防身術
  1 如何不死於心臟病
  頭號殺手：動脈粥狀硬化斑塊
  心臟病的源頭在兒童時期
  笨蛋，問題是膽固醇！
  吃薯條配立普妥，你傻了嗎？
  心臟病不可逆轉？大錯特錯
  內毒素會殘害你的動脈
  跟著錢走的假醫學
  
  2 如何不死於肺部疾病
  ◎不想以後窒息而死，請先戒菸
  綠花椰菜的保肺之道
  薑黃的致癌物阻斷效應
  暗藏的風險：飲食上的二手菸
  ◎氣道受阻的慢性阻塞性肺病
  ◎氣喘治不好？醫學上的一大迷思
  
  3 如何不死於腦部疾病
  ◎腦中風的預防與保健
  纖維、纖維、纖維，重要的事要說三遍
  植物需要鉀，你也需要
  促進血流量的柑橘類
  身體的自衛隊：抗氧化物
  ◎阿茲海默症不可逆轉，只能預防
  阿茲海默症是一種血管疾病嗎？
  問題出在哪裡？是遺傳或飲食？
  吃蔬食，防失智
  錯誤的烹調方式累積體内的老化毒素
  
  4 如何不死於消化道癌
  ◎大腸直腸癌
  印度罹癌率低，全是薑黃的防治功效
  新型維他命：植酸
  你吃太多鐵了嗎？鐵質不能亂補充
  ◎胰臟癌：具侵襲性的癌症
  雞肉和胰臟癌風險
  ◎吞嚥困難？提防食道癌上身
  胃酸逆流和食道癌的關係
  纖維和橫膈膜疝氣
  
  5 如何不死於感染
  ◎打造強健的免疫系統
  漂亮的羽衣甘藍不是只能做盆栽
  超級蔬菜的代表：綠花椰菜
  用漿果來強化自然殺手細胞
  益生菌可以預防普通感冒？
  運動提升免疫系統
  食物中毒
  蛋和沙門氏菌
  禽肉與沙門氏菌
  肉類上面的糞大腸菌
  不想尿道感染,，就不要吃雞肉
  豬肉中的耶氏桿菌
  肉品中的超級病菌：困難梭狀芽孢桿菌
  
  6 如何不死於糖尿病
  什麼原因導致胰島素阻抗？
  兒童的糖尿病前期
  ◎你吃進去的脂肪，以及長在身上的脂肪
  飽和脂肪與糖尿病的關係
  不用再捱餓，吃蔬果就可減重
  ◎逆轉糖尿病
  得病後，只能認命吃藥或動手術？
  用食物來逆轉糖尿病
  如何治療糖尿病神經病變？
  
  7 如何不死於高血壓
  鈉：高鈉食物會讓你的腰圍越來越粗
  全穀類：降低血壓的天然好幫手
  什麼是得舒飲食法（DASH Diet）？
  亞麻籽的神奇功效
  洛神花茶與高血壓
  神奇分子一氧化氮的驚人力量
  
  8 如何不死於肝臟疾病
  ◎酒精性肝病
  ◎非酒精性肝病
  ◎病毒性肝炎
  透過飲食來預防E型肝炎
  ◎護肝早餐選擇
  簡單的早餐其實不簡單，吃燕麥片好處多
  已感染肝炎怎麼辦？喝杯好咖啡吧！
  
  9 如何不死於血液性癌症
  ◎這些食物，可以降低血液性癌症的風險
  綠色蔬菜的抗癌效果
  巴西莓與白血病
  薑黃素與多發性骨髓瘤
  ◎動物病毒與人類血液性癌症
  
  10 如何不死於腎臟疾病
  別讓飲食習慣傷害你的腎
  哪種蛋白質對腎臟比較好？
  減少酸負荷，才能活得更長久
  腎結石：常見的腎臟病之一
  防老化須知：高磷飲食會讓你越吃越老
  飲食可以防治腎臟癌嗎？
  
  11 如何不死於乳癌
  ◎乳癌的風險因子
  對乳癌來說，任何份量的酒精都不安全
  褪黑激素與乳癌風險
  致癌物質「異環胺」是怎麼產生的？
  告訴你降低膽固醇有多重要
  ◎為什麼吃蔬食可以有效防治乳癌？
  纖維質不足會提高罹患乳癌的風險
  多吃綠色蔬菜來預防乳癌
  蠢蠢欲動的癌化幹細胞
  亞麻籽：深具潛力的防癌大使
  大豆對防治乳癌的好處
  
  12 如何不死於自殺性憂鬱症
  好煩燥！都是花生四烯酸惹的禍
  情緒低落，吃綠色蔬菜就對了
  種子與「快樂荷爾蒙」血清素
  番紅花比百憂解更優
  喝咖啡千萬別加糖
  抗氧化物、葉酸、自由基
  
  13 如何不死於攝護腺癌
  喝牛奶會增加攝護腺癌的風險
  蛋、膽鹼和攝護腺癌的關係
  飲食與運動，防癌哥倆好
  光靠飲食，就能逆轉攝護腺癌？
  亞麻籽與木酚素，清除癌細胞的兩把劍
  攝護腺肥大，試試亞麻籽
  越矮越長壽？這種促生長因子很可怕
  
  14 如何不死於帕金森氏症
  抽菸可以預防帕金森氏症？其實，你還有更好的選擇
  乳製品與帕金森氏症的關係
  漿果：體內殘留農藥的反抗軍
  同類相食的生物放大作用
  
  15 如何不死在醫生手上
  少照X光，放射線對身體的傷害
  吃菜比吃藥好，飲食與藥物實際效益的比較
  阿斯匹靈是救心仙丹？
  做大腸鏡檢查前你要知道的事
  
  第二部 今天要怎麼吃？吃什麼？
  【前言】養成健康吃的好習慣，就從現在開始
  
  16 葛雷格醫師的每日十二清單
  17 豆類，蛋白質的佳來源
  18 漿果，抗氧化物的天生好禮物
  19 一日多水果，疾病真的遠離我
  20 十字花科的子弟兵，個個是抗癌防癌高手
  21 綠色蔬菜該怎麼吃？
  22 換換菜色，還有哪些蔬菜值得端上桌
  23 亞麻籽該怎麼吃
  24 長壽之鑰：堅果與種子
  25 哪些草藥和香料值得你擁有？
  26 飲料不止解渴，還能讓你變聰明
  27健康運動處方：怎麼運動？頻率如何？
  
  結語
  致謝
  附錄：營養補充品
  原書註釋

書籍簡介：深度探索飲食與健康的宏偉藍圖 這本著作，旨在為追求身心靈和諧與長壽的讀者，提供一套宏大而詳實的飲食哲學與實踐指南。它並非僅僅停留在表面的食譜彙編，而是深入剖析了人類飲食結構與慢性疾病發展之間的複雜聯繫，並以最前沿的科學證據為基石，構建出一套可持續、可操作的健康生活模式。 核心理念的闡釋：重塑生命能量的基石 本書的核心觀點建立在「食物即信息，亦是藥物」這一堅定信念之上。我們探討的遠遠超過於卡路里計算或營養素比例的僵化框架。作者以極其細膩的筆觸，揭示了食物在細胞層面引發的分子級別的信號傳導。從粒線體的效率到端粒的長度，再到腸道微生物群落的動態平衡，每一個環節都被置於顯微鏡下進行嚴格的審視。 書中花了大量篇幅，解析了現代工業化飲食對人體內分泌系統、免疫系統所帶來的慢性衝擊。它不是簡單地將肉類或乳製品標籤為「壞」或「好」，而是探討了在特定代謝狀態下，不同食物組合如何影響胰島素敏感性、炎症因子釋放以及氧化應激反應。這種層次分明的分析，讓讀者能夠理解「為什麼」某些食物組合會帶來健康問題，而非僅僅被動接受結論。 科學實證的嚴謹性與廣度 本書的重量級體現於其無與倫比的文獻引用與跨學科視野。作者團隊耗費數年心血，篩選並整合了來自心血管學、內分泌學、免疫學、乃至基因表達研究領域的頂級期刊論文。每一項主張，背後都有著堅實的統計學支持和可重複性驗證的數據。 我們將詳細介紹幾項極具開創性的研究視角： 1. 慢性低度炎症與「隱形殺手」： 闡述了長期以來被忽視的、由不良飲食習慣引發的低度、全身性炎症是如何悄無聲息地侵蝕動脈壁、損害神經元並最終導致多種慢性退行性疾病的。書中對C反應蛋白（CRP）和多種細胞因子水平的變化進行了深入的圖表分析。 2. 營養基因組學的實際應用： 探討了個體基因差異如何影響對特定食物成分的代謝能力。這部分內容避免了過度簡化的「一刀切」建議，而是引導讀者思考如何基於自身的遺傳背景，優化食物的選擇與烹飪方式，以達到最大化的保護效果。 3. 腸道微生物群落的「第二大腦」理論： 深入剖析了數以萬億計的腸道細菌與宿主健康的交互作用。從神經傳導物質的合成到對外來病原體的防禦，微生物群落被視為一個至關重要的器官。書中提供了諸如益生元、益生菌的種類選擇指南，以及如何通過發酵食物來重塑健康的菌群生態。 從理論到實踐的橋樑：系統化的轉化策略 一本優秀的健康指南，必須具備強大的可操作性。本書摒棄了空泛的口號，提供了極為細緻的、分階段的實踐路徑。它不是要求讀者在一夜之間徹底改變生活，而是設計了一系列「漸進式轉型模組」。 採購與儲存的藝術： 詳細指導讀者如何在超級市場中識別「陷阱食品」，如何判斷蔬果的成熟度以確保營養價值最大化，以及如何利用冷凍、脫水等技術來延長「全食物」的保鮮期。 烹飪科學的解構： 探討了不同的烹飪方法（如蒸煮、低溫慢燉、氣炸）對營養素結構的影響。例如，如何通過精確控制加熱溫度和時間，來減少有害化合物（如丙烯酰胺）的生成，同時保留水溶性維生素。 社交與心理建設： 健康飲食的挑戰往往來自社會環境和個人心理。本書包含了對「飲食失調邊緣化」現象的探討，以及如何與家人、朋友溝通飲食選擇的策略，幫助讀者在不犧牲社交生活的前提下，堅守健康目標。 超越疾病的範疇：追求巔峰狀態 最終，本書的視野超越了單純的「預防疾病」層面。它引導讀者去探索如何利用飲食的力量，實現人類潛能的釋放——更高的認知清晰度、更穩定的情緒、更持久的體力耐力。這是一場關於「優化」而非「修復」的旅程。 書中收錄的豐富案例研究，來自全球各地實行類似飲食模式的個案，這些故事不僅提供了情感上的鼓舞，更重要的是，它們展示了在不同地理環境、不同生活壓力下，這一套飲食框架的普適性和韌性。 總而言之，這部作品是一部集科學研究、哲學思辨與實用工具於一體的巨著，它為渴望掌握生命主導權的現代人，提供了一幅清晰、科學、充滿希望的健康路線圖。它要求的不僅僅是翻閱，更需要深入的研習與實踐。

评分☆☆☆☆☆

这本“食療聖經”的封面设计就很有吸引力，色彩搭配得当，字体清晰易读，让人一眼就能感受到它内容的力量感和科学性。书脊上的“最新科學實證”几个字，一下子就抓住了我这个对健康饮食既好奇又有点怀疑的读者。我一直很想找到一本既有理论深度，又能指导实践的书籍，能让我明白为什么选择全食物蔬食，而不是一些时髦的短期饮食法。这本书的排版看起来也很专业，章节划分清晰，图文并茂的结构，很方便我这种边阅读边做笔记的习惯。我特别期待它在解释那些复杂的营养学概念时，能用深入浅出的语言，让一个非专业人士也能轻松掌握背后的原理。毕竟，食疗不是玄学，而是基于科学的长期投资，这本书的定位似乎正中我的下怀，希望它能真正成为我厨房里的“圣经”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“全食物蔬食”理念，对我来说是一个很有吸引力的切入点。我一直觉得很多现代的饮食指南都过于复杂或者过于苛刻，让人难以坚持。但“全食物”的概念，强调的是食物的完整性和自然状态，这听起来既科学又接地气。我非常好奇作者是如何将这个理念与“逆转15大致死疾病”这个宏大的目标结合起来的。是有一套清晰的饮食升级路线图吗？还是提供了具体的食谱和搭配指南？我期望它能提供那种“我今天该吃什么，怎么做”的即时指导，而不是只有理论解释。如果它能把复杂的科学转化为厨房里的简单操作，那它的价值就不可估量了，真正实现从知识到行动的桥梁搭建。

评分☆☆☆☆☆

书本的装帧和纸张质量也让我感到惊喜，这种厚重感和良好的触感，让人觉得这不是一本随便印印就上市的快餐读物，而是真正用心打磨过的作品。作为港台原版引进的繁体字版本，印刷的清晰度和墨色的均匀度都非常出色，阅读体验极佳，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这种对细节的重视，往往也预示着内容的严谨性。我特别喜欢那种手捧厚书，沉浸在知识海洋里的感觉，它提供了一种仪式感，让我对学习和实践书中的知识更加郑重。我希望这本书不仅仅是一本工具书，更是一次心灵的滋养，因为它关乎到我们如何对待自己的身体，如何选择生命的方式。

评分☆☆☆☆☆

从整体来看，这本书散发着一种权威感和实操性并存的气质。它不像那种纯粹的学术著作那样高冷，也不像市面上某些健康书那样浮夸，它似乎找到了一个非常完美的平衡点。读者在阅读时，既能感受到背后强大的科学依据支撑，同时又能获得强烈的“我能做到”的信心。我期待它能像一位经验丰富的营养师和一位严谨的科学家结合在一起，为我量身打造一个清晰的健康蓝图。如果这本书能真正帮助我理解身体的运作机制，并指导我做出持续性的、积极的改变，那么它的价值远远超过书本本身的标价，它投资的是未来的健康和生命质量。

评分☆☆☆☆☆

拿到书后，我首先翻阅了目录，发现它的内容覆盖面相当广，从基础的食物营养学到具体的疾病应对策略，体系非常完整。它不是那种只停留在“多吃蔬菜水果”这种泛泛而谈的层面，而是深入到了疾病的成因和食物干预机制的层面。尤其让我眼前一亮的是，它似乎没有回避那些比较棘手的慢性病问题，而是勇敢地提出了用全食物蔬食作为逆转这些疾病的可能路径。这种直面问题的态度，让我觉得作者是真正站在读者的角度，想要提供实实在在的解决方案，而不是空洞的口号。我非常看重这种实证精神，希望书中的数据和案例都能站得住脚，这样我才能有信心将书中的建议融入到我的日常生活中去，真正实现健康管理的闭环。