食物中毒的預防與應急 浙江省現代科普宣傳研究中心 9787110074015 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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浙江省現代科普宣傳研究中心 著

圖書標籤:

• 食物中毒
• 預防
• 應急
• 食品安全
• 健康科普
• 浙江省科普
• 公共衛生
• 食品衛生
• 急救知識
• 科普讀物

店鋪： 智博天恒圖書專營店

齣版社： 科學普及齣版社

ISBN：9787110074015

商品編碼：29453890470

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	食物中毒的預防與應急
作者	浙江省現代科普宣傳研究中心
定價	8.00元
齣版社	科學普及齣版社
ISBN	9787110074015
齣版日期	2017-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	32開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

隨著社會和經濟的發展，人們的飲食日益多樣化。因為飲食安全知識不夠，食物中毒事件時有發生。什麼是食物中毒？食物中毒有哪些特點？有什麼誤區？如何防治食物中毒？發生食物中毒時如何自救？本書從人們的日常生活入手，用通俗易懂的語言，迴答瞭這些問題。

作者簡介

浙江省現代科普宣傳研究中心於2005年7月由浙江省科協批準成立。中心一直緻力於科普宣傳的研究、創作、策劃、設計與製作等相關工作，並與大學進行科研閤作，共同研發數字科技館、科普教育基地數字化、科普資源新媒體數字化項目等。

目錄

章食物中毒常識 一、什麼是食物中毒 二、食物中毒有哪幾種 三、食物中毒的特點 四、食物中毒的誤區 五、哪些食物易引起中毒 第二章食物中毒的預防 一、預防食物中毒的基本方法 二、不購買不衛生食品 三、不隨便吃野果野菜 四、正確選購食品 五、遠離生活中的有毒物質 第三章食物中毒的自救

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的安全：食物中毒的科學認知與應對之道》 在浩瀚的美食版圖上，我們享受著來自世界各地的豐富味蕾體驗。從街頭巷尾的煙火氣，到五星級酒店的精緻擺盤，食物已不僅僅是果腹之物，更是文化、情感與社交的載體。然而，在這場舌尖上的盛宴中，潛藏著一個不容忽視的陰影——食物中毒。它如同一把無形的利劍，隨時可能劃破我們對美食的愉悅，將我們推嚮不適甚至危險的境地。 《舌尖上的安全：食物中毒的科學認知與應對之道》並非一本簡單的食譜，也不是一份籠統的健康指南。它是一份深入淺齣的科普讀物，旨在幫助每一位熱愛美食、關注健康的讀者，全麵理解食物中毒的本質，掌握科學的預防策略，並在不幸發生時，能夠冷靜、有效地采取應急措施。本書將以嚴謹的科學態度，結閤生動的生活案例，帶您穿越食物中毒的迷霧，抵達安全與健康的彼岸。 第一部分：解碼食物中毒的“隱形殺手” 食物中毒，顧名思義，是指攝入被緻病性微生物、細菌毒素、化學性汙染物或寄生蟲汙染的食物後，引起的胃腸道不適或其他全身性中毒癥狀。然而，這看似簡單的定義背後，隱藏著一個復雜而多樣的病原體譜係和汙染途徑。 微生物的“暗流湧動”： 細菌及其毒素： 這是食物中毒最常見的“元凶”。我們將深入探討金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸杆菌（特彆是O157:H7等産毒素大腸杆菌）、阪崎腸杆菌、李斯特氏菌、蠟樣芽孢杆菌、副溶血性弧菌等常見緻病菌的“真麵目”。我們會解析它們在不同環境下的生長繁殖規律，瞭解哪些食物易受其“青睞”，以及它們産生的毒素如何“暗中作祟”，引發腹瀉、嘔吐、腹痛等一係列令人痛苦的癥狀。本書將重點闡述，為什麼有些看似“新鮮”的食物，也可能成為細菌滋生的溫床，例如未充分加熱的肉類、禽蛋、海鮮，以及未經巴氏消毒的乳製品。 病毒： 諾如病毒（Norovirus）是引起急性胃腸炎的主要病毒，其傳播速度快、感染性強，尤其在密閉空間內極易爆發。本書將解析諾如病毒的感染途徑，以及如何通過良好的個人衛生習慣和環境消毒來阻斷其傳播。我們還將提及甲型肝炎病毒等其他可能通過食物傳播的病毒。 寄生蟲： 某些寄生蟲，如鏇毛蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等，可以通過食用未煮熟的含有蟲卵或幼蟲的食物而感染。本書將重點關注這些寄生蟲的生命周期，以及如何通過徹底烹飪來殺死它們，從而避免潛在的健康風險。 化學性汙染的“悄無聲息”： 農藥殘留： 蔬果上的農藥殘留，如果超齣安全標準，可能對人體造成長期或短期的健康損害。本書將探討國傢關於農藥殘留的限量標準，以及消費者如何通過正確的清洗、削皮等方式，最大限度地降低攝入農藥的風險。 重金屬汙染： 某些海産品、土壤中的重金屬（如汞、鉛、鎘）也可能通過食物鏈進入人體，對神經係統、腎髒等造成損害。我們將分析哪些食物更容易富集重金屬，以及如何選擇安全的食材。 非法添加物與濫用添加劑： 為瞭追求特定的口感、色澤或延長保質期，一些不法商販可能非法使用未經批準的食品添加劑，或濫用閤規的添加劑。本書將揭示一些常見的非法添加物及其危害，並教您如何識彆“山寨”食品，以及在選購加工食品時，關注配料錶的重要性。 生物毒素： 除瞭細菌産生的毒素，某些自然界的生物本身也含有毒素。例如，河豚魚的河豚毒素、某些蘑菇的毒素、發酵過程中産生的某些有毒物質等。本書將深入剖析這些天然毒素的來源、中毒癥狀以及預防措施，強調“不熟悉的，不亂吃”的原則。 物理性汙染的“防不勝防”： 異物混入： 玻璃渣、金屬碎片、塑料顆粒等物理性異物，雖然不直接引起中毒，但可能導緻口腔、消化道損傷。本書將分析這些異物混入的常見環節，以及如何通過規範的生産和操作流程來避免。 第二部分：築牢“安全長城”——食物中毒的科學預防 預防是最好的良藥。本書將從源頭到餐桌，為您構建一套全方位的食物中毒預防體係，讓您在享受美食的同時，遠離健康威脅。 “選擇”是第一道防綫： 選購有信譽的商傢： 優先選擇正規超市、大型商場、信譽良好的農貿市場和餐飲單位。避免在路邊攤、無證經營的食品店購買食品。 辨彆食品“身份證”： 關注食品包裝上的生産日期、保質期、生産廠傢、生産許可證號（QS標誌）等信息。避免購買過期、包裝破損或標識不清的食品。 理性對待“特價”與“促銷”： 對於價格異常低廉或促銷力度過大的食品，應提高警惕，仔細檢查其品質和新鮮度。 “看、聞、摸”的實用技巧： 學習如何通過觀察食物的外觀、顔色、是否有異味、質地是否正常來初步判斷其是否變質。例如，新鮮的蔬菜應挺拔翠綠，魚類應眼球清澈、魚鰓鮮紅，肉類應色澤鮮亮、無異味。 “儲存”是防止“二次汙染”的關鍵： 生熟分開，避免交叉汙染： 無論是冰箱儲存還是案闆使用，務必做到生熟分開。未煮熟的肉類、禽蛋、海鮮等應獨立包裝，並放置在冰箱的下層，防止解凍滴水汙染其他食物。 控製儲存溫度： 瞭解不同食物的適宜儲存溫度。易腐敗的食品應放入冰箱冷藏（2-4℃），冷凍（-18℃以下）則可長期保存。高溫季節，更應縮短食物在室溫下的暴露時間。 閤理利用保鮮技術： 掌握真空包裝、冷凍、冷藏等不同保鮮方法的原理和適用範圍。 “加工”是確保“安全抵達”的終點： “徹底煮熟，蒸熟煮透”： 這是預防細菌和寄生蟲感染最有效的方法。特彆是肉類、禽蛋、海鮮等，必須確保內部溫度達到足夠高（通常建議75℃以上），以殺死潛在的緻病微生物。 “生吃”的風險與謹慎： 對於需要生食的食材，如刺身、沙拉等，務必選擇經過嚴格檢驗檢疫、符閤生食標準的食材，並在衛生條件極佳的環境下製作和食用。 “清洗”的學問： 學習正確的蔬果清洗方法，例如流水衝洗、浸泡、利用小蘇打或果蔬清潔劑等，以去除錶麵的汙垢、農藥殘留和微生物。 “二次加熱”的注意事項： 剩菜應徹底加熱後再食用，且不宜反復加熱。 “個人衛生”是“隱形”的守護神： “勤洗手”的奧秘： 在接觸食物前後、如廁後、咳嗽或打噴嚏後，務必使用肥皂和流動水徹底洗淨雙手。 “病從口入”的警示： 身體不適，特彆是感冒、腹瀉期間，應避免親自製作食物，以免將病原體傳播給他人。 “環境清潔”的細節： 保持廚房環境的清潔衛生，定期清潔消毒案闆、刀具、抹布等廚具。 第三部分：臨“危”不亂——食物中毒的應急處理 盡管我們已盡力預防，但意外仍可能發生。當齣現疑似食物中毒的癥狀時，保持冷靜、及時采取正確的應對措施至關重要。 “癥狀辨識”是第一步： 常見的癥狀： 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉是最常見的食物中毒癥狀。根據不同病原體，還可能齣現發燒、頭痛、肌肉酸痛、乏力、皮疹、神經係統癥狀（如視力模糊、吞咽睏難）等。 “觀察”與“記錄”： 仔細觀察中毒者的癥狀、發生時間、用餐情況（包括食用瞭哪些食物，與誰一同用餐），以及是否有其他人齣現類似癥狀。這些信息對於醫生診斷至關重要。 “緊急救助”是當務之急： “立即停止進食”： 一旦齣現疑似中毒癥狀，立即停止食用可疑食物，並妥善保存剩餘食物，以便送檢。 “催吐”的利弊權衡： 在癥狀尚不嚴重，且攝入可疑食物不久（通常在2-4小時內）的情況下，在確保安全的前提下，可以考慮催吐。但若中毒者齣現意識模糊、抽搐、呼吸睏難等情況，或已發生腹瀉，則不宜催吐，以免加重誤吸風險。書中將詳細說明催吐的方法和注意事項。 “補充水分”是關鍵： 腹瀉和嘔吐會導緻大量體液流失，應及時補充水分，防止脫水。首選白開水、淡鹽水或口服補液鹽。避免飲用含糖量過高的飲料，以免加重腹瀉。 “就醫”是明智之舉： 齣現劇烈嘔吐、腹瀉不止、高燒不退、便血、脫水跡象（如皮膚彈性差、尿量減少、口唇乾燥）、神經係統癥狀，或嬰幼兒、老年人、孕婦、免疫力低下者齣現中毒癥狀時，應立即就醫，切勿自行用藥。 “送醫準備”與“信息提供”： 保存“證據”： 如有可能，將剩餘的可疑食物、嘔吐物、排泄物等妥善保存，並在就醫時一同帶往醫院，這將有助於醫生明確病因。 “如實告知”： 嚮醫護人員詳細描述中毒者的癥狀、發病時間、用餐史、既往病史等信息，避免隱瞞。 “康復期”的調理： “循序漸進”的飲食： 中毒癥狀緩解後，應逐步恢復飲食，從清淡易消化的流質（如米湯、稀粥）開始，逐漸過渡到半流質、軟爛的食物。避免油膩、辛辣、生冷、粗糙的食物。 “補充益生菌”： 在醫生指導下，可適當補充益生菌，幫助恢復腸道菌群平衡。 《舌尖上的安全：食物中毒的科學認知與應對之道》不僅僅是一本書，更是您廚房裏的“安全指南”，您餐桌上的“定心丸”。它將以科學的力量，武裝您的健康意識，提升您的應對能力。讓我們一起，擁抱美食，守護健康，讓每一餐都成為一次安心的味蕾之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常樸實，沒有花哨的插圖，隻有清晰的標題和齣版單位，這讓我一開始對內容産生瞭些許疑慮，擔心會過於學術化，缺乏趣味性。然而，當我翻開第一頁，被其簡潔明瞭的語言所吸引。作者並沒有一開始就羅列復雜的化學原理或病理學知識，而是從我們日常生活中最常遇到的食物誤區講起，比如“剩菜一定要徹底加熱”、“洗菜要用流水”這些看似老生常談的道理，卻被賦予瞭新的解釋和深度。書中穿插的一些小故事，講述瞭因為不注意這些細節而引發的實際案例，讀起來引人入勝，也更加深刻地理解瞭預防的重要性。尤其令我印象深刻的是關於“隔夜菜”的部分，我一直認為隻要加熱透就沒問題，但書中卻詳細闡述瞭亞硝酸鹽的生成機製，以及不同種類食物的隔夜風險差異，這讓我對“隔夜”這件事有瞭全新的認識，也開始更加謹慎地對待儲存食物。而且，它提供的很多建議都非常接地氣，比如如何在傢中安全地儲存海鮮，如何辨彆一些常見的變質跡象，這些都是我們在日常生活中能夠直接應用到的實用知識，而不是遙不可及的理論。

評分☆☆☆☆☆

閱讀完《食物中毒的預防與應急》，我最大的感受是，原來我們每天接觸的食物，背後隱藏著如此多的科學知識和潛在風險。這本書的敘述方式非常獨特，它不僅僅是枯燥的知識灌輸，而是巧妙地將科學原理與生活實踐相結閤。比如，在講解某些緻病菌時，它會形象地描繪這些微生物的生存環境和繁殖速度，讓我們對它們的危險性有瞭直觀的認識。而在介紹應急措施時，它則會通過模擬情景的方式，讓我們能夠更好地理解在緊急情況下應該如何操作。我尤其欣賞書中對“預防”和“應急”的平衡處理。它既強調瞭日常生活中需要注意的細節，比如食材的選擇、儲存、烹飪方法，也為可能發生的意外情況提供瞭清晰的應對方案。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於食物中毒的書，更是一本關於如何更安全、更健康地享受美食的書。它讓我從一個被動接受者，變成瞭一個能夠主動管理自己飲食安全的人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟“食物中毒”這個話題聽起來就有些沉重，而且我平時也自認為在飲食上比較注意，鮮少遇到問題。但這本書的閱讀體驗，完全超齣瞭我的預期。它的文字風格非常溫和，卻又不失嚴謹。它不是那種恐嚇式的宣傳，而是以一種平和、理性、科學的態度，引導讀者去認識和理解食物中毒的各個方麵。書中列舉的案例都非常貼近生活，比如外賣的食品安全問題，傢庭聚餐的潛在風險，甚至是一些市麵上常見的加工食品的注意事項，都得到瞭細緻的分析。尤其值得稱贊的是，它在提供預防措施的同時，也沒有忽略“應急”這一環節。當不幸發生食物中毒時，應該如何采取正確的急救措施，何時需要及時就醫，以及在就醫時需要提供哪些信息，這些都寫得非常清楚明白。這本書讓我覺得，食品安全並不是一件遙不可及的事情，而是可以通過學習和實踐，掌握在自己手中的主動權。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全問題非常關注，尤其是在經曆瞭朋友一次突發的食物中毒後，這種關注更是達到瞭新的高度。所以，當我看到這本《食物中毒的預防與應急》時，幾乎是毫不猶豫地入手瞭。這本書的優點在於，它不僅僅停留在“不能吃什麼”的層麵，而是深入淺齣地講解瞭“為什麼不能吃”以及“如何纔能吃得安全”。它像一位循循善誘的老師，把復雜的食品科學知識轉化為易於理解的語言，讓我這個非專業人士也能輕鬆掌握。其中關於微生物的繁殖條件、毒素的産生以及不同食物中毒的癥狀錶現，都描述得相當細緻。我特彆喜歡書中關於“應急處理”的部分，詳細列齣瞭不同類型食物中毒後，在就醫前可以采取的措施，以及需要注意的禁忌。這對於在突發情況下能夠保持冷靜，並作齣正確的判斷提供瞭極大的幫助。而且，書中還強調瞭食品溯源的重要性，以及如何通過正規渠道購買食材，這些都是從源頭上杜絕食物中毒的有效方法。總而言之，這是一本信息量大、實用性強，且能夠切實提升個人和傢庭食品安全意識的科普讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑是在我心中燃起瞭一盞明燈，驅散瞭對食物安全問題由來已久的某些模糊認知。我一直覺得，隻要買的食材新鮮，烹飪過程注意衛生，食物中毒的風險就會大大降低。然而，這本書卻打開瞭我新的視角，讓我認識到，食物中毒的誘因遠比我想象的要復雜和隱蔽。它詳細地剖析瞭各種常見的食物中毒類型，比如細菌性、病毒性，甚至是一些鮮為人知的化學性中毒，並一一列舉瞭它們各自的發生機製和臨床錶現。最讓我受益匪淺的是，書中對於“交叉汙染”的講解，我以前總覺得把生熟食物分開就行瞭，但書中卻詳細解釋瞭砧闆、刀具、抹布等看似不起眼的物品，都可能成為細菌傳播的媒介。這讓我開始反思自己的廚房衛生習慣，並且在日常生活中更加注重細節。此外，關於各種食材的儲存方法，書中也給齣瞭非常科學的指導，比如不同溫度下，哪些食物更容易滋生細菌，哪些食材需要冷藏，哪些又適閤常溫保存，這對於減少食物浪費，同時保障食品安全，都起到瞭積極的作用。