食物中毒的预防与应急 浙江省现代科普宣传研究中心 9787110074015 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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浙江省现代科普宣传研究中心 著

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出版社： 科学普及出版社

ISBN：9787110074015

商品编码：29453890470

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	食物中毒的预防与应急
作者	浙江省现代科普宣传研究中心
定价	8.00元
出版社	科学普及出版社
ISBN	9787110074015
出版日期	2017-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

随着社会和经济的发展，人们的饮食日益多样化。因为饮食安全知识不够，食物中毒事件时有发生。什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？有什么误区？如何防治食物中毒？发生食物中毒时如何自救？本书从人们的日常生活入手，用通俗易懂的语言，回答了这些问题。

作者简介

浙江省现代科普宣传研究中心于2005年7月由浙江省科协批准成立。中心一直致力于科普宣传的研究、创作、策划、设计与制作等相关工作，并与大学进行科研合作，共同研发数字科技馆、科普教育基地数字化、科普资源新媒体数字化项目等。

目录

章食物中毒常识 一、什么是食物中毒 二、食物中毒有哪几种 三、食物中毒的特点 四、食物中毒的误区 五、哪些食物易引起中毒 第二章食物中毒的预防 一、预防食物中毒的基本方法 二、不购买不卫生食品 三、不随便吃野果野菜 四、正确选购食品 五、远离生活中的有毒物质 第三章食物中毒的自救

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的安全：食物中毒的科学认知与应对之道》 在浩瀚的美食版图上，我们享受着来自世界各地的丰富味蕾体验。从街头巷尾的烟火气，到五星级酒店的精致摆盘，食物已不仅仅是果腹之物，更是文化、情感与社交的载体。然而，在这场舌尖上的盛宴中，潜藏着一个不容忽视的阴影——食物中毒。它如同一把无形的利剑，随时可能划破我们对美食的愉悦，将我们推向不适甚至危险的境地。 《舌尖上的安全：食物中毒的科学认知与应对之道》并非一本简单的食谱，也不是一份笼统的健康指南。它是一份深入浅出的科普读物，旨在帮助每一位热爱美食、关注健康的读者，全面理解食物中毒的本质，掌握科学的预防策略，并在不幸发生时，能够冷静、有效地采取应急措施。本书将以严谨的科学态度，结合生动的生活案例，带您穿越食物中毒的迷雾，抵达安全与健康的彼岸。 第一部分：解码食物中毒的“隐形杀手” 食物中毒，顾名思义，是指摄入被致病性微生物、细菌毒素、化学性污染物或寄生虫污染的食物后，引起的胃肠道不适或其他全身性中毒症状。然而，这看似简单的定义背后，隐藏着一个复杂而多样的病原体谱系和污染途径。 微生物的“暗流涌动”： 细菌及其毒素： 这是食物中毒最常见的“元凶”。我们将深入探讨金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌（特别是O157:H7等产毒素大肠杆菌）、阪崎肠杆菌、李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等常见致病菌的“真面目”。我们会解析它们在不同环境下的生长繁殖规律，了解哪些食物易受其“青睐”，以及它们产生的毒素如何“暗中作祟”，引发腹泻、呕吐、腹痛等一系列令人痛苦的症状。本书将重点阐述，为什么有些看似“新鲜”的食物，也可能成为细菌滋生的温床，例如未充分加热的肉类、禽蛋、海鲜，以及未经巴氏消毒的乳制品。 病毒： 诺如病毒（Norovirus）是引起急性胃肠炎的主要病毒，其传播速度快、感染性强，尤其在密闭空间内极易爆发。本书将解析诺如病毒的感染途径，以及如何通过良好的个人卫生习惯和环境消毒来阻断其传播。我们还将提及甲型肝炎病毒等其他可能通过食物传播的病毒。 寄生虫： 某些寄生虫，如旋毛虫、肝吸虫、裂头蚴等，可以通过食用未煮熟的含有虫卵或幼虫的食物而感染。本书将重点关注这些寄生虫的生命周期，以及如何通过彻底烹饪来杀死它们，从而避免潜在的健康风险。 化学性污染的“悄无声息”： 农药残留： 蔬果上的农药残留，如果超出安全标准，可能对人体造成长期或短期的健康损害。本书将探讨国家关于农药残留的限量标准，以及消费者如何通过正确的清洗、削皮等方式，最大限度地降低摄入农药的风险。 重金属污染： 某些海产品、土壤中的重金属（如汞、铅、镉）也可能通过食物链进入人体，对神经系统、肾脏等造成损害。我们将分析哪些食物更容易富集重金属，以及如何选择安全的食材。 非法添加物与滥用添加剂： 为了追求特定的口感、色泽或延长保质期，一些不法商贩可能非法使用未经批准的食品添加剂，或滥用合规的添加剂。本书将揭示一些常见的非法添加物及其危害，并教您如何识别“山寨”食品，以及在选购加工食品时，关注配料表的重要性。 生物毒素： 除了细菌产生的毒素，某些自然界的生物本身也含有毒素。例如，河豚鱼的河豚毒素、某些蘑菇的毒素、发酵过程中产生的某些有毒物质等。本书将深入剖析这些天然毒素的来源、中毒症状以及预防措施，强调“不熟悉的，不乱吃”的原则。 物理性污染的“防不胜防”： 异物混入： 玻璃渣、金属碎片、塑料颗粒等物理性异物，虽然不直接引起中毒，但可能导致口腔、消化道损伤。本书将分析这些异物混入的常见环节，以及如何通过规范的生产和操作流程来避免。 第二部分：筑牢“安全长城”——食物中毒的科学预防 预防是最好的良药。本书将从源头到餐桌，为您构建一套全方位的食物中毒预防体系，让您在享受美食的同时，远离健康威胁。 “选择”是第一道防线： 选购有信誉的商家： 优先选择正规超市、大型商场、信誉良好的农贸市场和餐饮单位。避免在路边摊、无证经营的食品店购买食品。 辨别食品“身份证”： 关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号（QS标志）等信息。避免购买过期、包装破损或标识不清的食品。 理性对待“特价”与“促销”： 对于价格异常低廉或促销力度过大的食品，应提高警惕，仔细检查其品质和新鲜度。 “看、闻、摸”的实用技巧： 学习如何通过观察食物的外观、颜色、是否有异味、质地是否正常来初步判断其是否变质。例如，新鲜的蔬菜应挺拔翠绿，鱼类应眼球清澈、鱼鳃鲜红，肉类应色泽鲜亮、无异味。 “储存”是防止“二次污染”的关键： 生熟分开，避免交叉污染： 无论是冰箱储存还是案板使用，务必做到生熟分开。未煮熟的肉类、禽蛋、海鲜等应独立包装，并放置在冰箱的下层，防止解冻滴水污染其他食物。 控制储存温度： 了解不同食物的适宜储存温度。易腐败的食品应放入冰箱冷藏（2-4℃），冷冻（-18℃以下）则可长期保存。高温季节，更应缩短食物在室温下的暴露时间。 合理利用保鲜技术： 掌握真空包装、冷冻、冷藏等不同保鲜方法的原理和适用范围。 “加工”是确保“安全抵达”的终点： “彻底煮熟，蒸熟煮透”： 这是预防细菌和寄生虫感染最有效的方法。特别是肉类、禽蛋、海鲜等，必须确保内部温度达到足够高（通常建议75℃以上），以杀死潜在的致病微生物。 “生吃”的风险与谨慎： 对于需要生食的食材，如刺身、沙拉等，务必选择经过严格检验检疫、符合生食标准的食材，并在卫生条件极佳的环境下制作和食用。 “清洗”的学问： 学习正确的蔬果清洗方法，例如流水冲洗、浸泡、利用小苏打或果蔬清洁剂等，以去除表面的污垢、农药残留和微生物。 “二次加热”的注意事项： 剩菜应彻底加热后再食用，且不宜反复加热。 “个人卫生”是“隐形”的守护神： “勤洗手”的奥秘： 在接触食物前后、如厕后、咳嗽或打喷嚏后，务必使用肥皂和流动水彻底洗净双手。 “病从口入”的警示： 身体不适，特别是感冒、腹泻期间，应避免亲自制作食物，以免将病原体传播给他人。 “环境清洁”的细节： 保持厨房环境的清洁卫生，定期清洁消毒案板、刀具、抹布等厨具。 第三部分：临“危”不乱——食物中毒的应急处理 尽管我们已尽力预防，但意外仍可能发生。当出现疑似食物中毒的症状时，保持冷静、及时采取正确的应对措施至关重要。 “症状辨识”是第一步： 常见的症状： 恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的食物中毒症状。根据不同病原体，还可能出现发烧、头痛、肌肉酸痛、乏力、皮疹、神经系统症状（如视力模糊、吞咽困难）等。 “观察”与“记录”： 仔细观察中毒者的症状、发生时间、用餐情况（包括食用了哪些食物，与谁一同用餐），以及是否有其他人出现类似症状。这些信息对于医生诊断至关重要。 “紧急救助”是当务之急： “立即停止进食”： 一旦出现疑似中毒症状，立即停止食用可疑食物，并妥善保存剩余食物，以便送检。 “催吐”的利弊权衡： 在症状尚不严重，且摄入可疑食物不久（通常在2-4小时内）的情况下，在确保安全的前提下，可以考虑催吐。但若中毒者出现意识模糊、抽搐、呼吸困难等情况，或已发生腹泻，则不宜催吐，以免加重误吸风险。书中将详细说明催吐的方法和注意事项。 “补充水分”是关键： 腹泻和呕吐会导致大量体液流失，应及时补充水分，防止脱水。首选白开水、淡盐水或口服补液盐。避免饮用含糖量过高的饮料，以免加重腹泻。 “就医”是明智之举： 出现剧烈呕吐、腹泻不止、高烧不退、便血、脱水迹象（如皮肤弹性差、尿量减少、口唇干燥）、神经系统症状，或婴幼儿、老年人、孕妇、免疫力低下者出现中毒症状时，应立即就医，切勿自行用药。 “送医准备”与“信息提供”： 保存“证据”： 如有可能，将剩余的可疑食物、呕吐物、排泄物等妥善保存，并在就医时一同带往医院，这将有助于医生明确病因。 “如实告知”： 向医护人员详细描述中毒者的症状、发病时间、用餐史、既往病史等信息，避免隐瞒。 “康复期”的调理： “循序渐进”的饮食： 中毒症状缓解后，应逐步恢复饮食，从清淡易消化的流质（如米汤、稀粥）开始，逐渐过渡到半流质、软烂的食物。避免油腻、辛辣、生冷、粗糙的食物。 “补充益生菌”： 在医生指导下，可适当补充益生菌，帮助恢复肠道菌群平衡。 《舌尖上的安全：食物中毒的科学认知与应对之道》不仅仅是一本书，更是您厨房里的“安全指南”，您餐桌上的“定心丸”。它将以科学的力量，武装您的健康意识，提升您的应对能力。让我们一起，拥抱美食，守护健康，让每一餐都成为一次安心的味蕾之旅。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟“食物中毒”这个话题听起来就有些沉重，而且我平时也自认为在饮食上比较注意，鲜少遇到问题。但这本书的阅读体验，完全超出了我的预期。它的文字风格非常温和，却又不失严谨。它不是那种恐吓式的宣传，而是以一种平和、理性、科学的态度，引导读者去认识和理解食物中毒的各个方面。书中列举的案例都非常贴近生活，比如外卖的食品安全问题，家庭聚餐的潜在风险，甚至是一些市面上常见的加工食品的注意事项，都得到了细致的分析。尤其值得称赞的是，它在提供预防措施的同时，也没有忽略“应急”这一环节。当不幸发生食物中毒时，应该如何采取正确的急救措施，何时需要及时就医，以及在就医时需要提供哪些信息，这些都写得非常清楚明白。这本书让我觉得，食品安全并不是一件遥不可及的事情，而是可以通过学习和实践，掌握在自己手中的主动权。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是在我心中燃起了一盏明灯，驱散了对食物安全问题由来已久的某些模糊认知。我一直觉得，只要买的食材新鲜，烹饪过程注意卫生，食物中毒的风险就会大大降低。然而，这本书却打开了我新的视角，让我认识到，食物中毒的诱因远比我想象的要复杂和隐蔽。它详细地剖析了各种常见的食物中毒类型，比如细菌性、病毒性，甚至是一些鲜为人知的化学性中毒，并一一列举了它们各自的发生机制和临床表现。最让我受益匪浅的是，书中对于“交叉污染”的讲解，我以前总觉得把生熟食物分开就行了，但书中却详细解释了砧板、刀具、抹布等看似不起眼的物品，都可能成为细菌传播的媒介。这让我开始反思自己的厨房卫生习惯，并且在日常生活中更加注重细节。此外，关于各种食材的储存方法，书中也给出了非常科学的指导，比如不同温度下，哪些食物更容易滋生细菌，哪些食材需要冷藏，哪些又适合常温保存，这对于减少食物浪费，同时保障食品安全，都起到了积极的作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常朴实，没有花哨的插图，只有清晰的标题和出版单位，这让我一开始对内容产生了些许疑虑，担心会过于学术化，缺乏趣味性。然而，当我翻开第一页，被其简洁明了的语言所吸引。作者并没有一开始就罗列复杂的化学原理或病理学知识，而是从我们日常生活中最常遇到的食物误区讲起，比如“剩菜一定要彻底加热”、“洗菜要用流水”这些看似老生常谈的道理，却被赋予了新的解释和深度。书中穿插的一些小故事，讲述了因为不注意这些细节而引发的实际案例，读起来引人入胜，也更加深刻地理解了预防的重要性。尤其令我印象深刻的是关于“隔夜菜”的部分，我一直认为只要加热透就没问题，但书中却详细阐述了亚硝酸盐的生成机制，以及不同种类食物的隔夜风险差异，这让我对“隔夜”这件事有了全新的认识，也开始更加谨慎地对待储存食物。而且，它提供的很多建议都非常接地气，比如如何在家中安全地储存海鲜，如何辨别一些常见的变质迹象，这些都是我们在日常生活中能够直接应用到的实用知识，而不是遥不可及的理论。

评分☆☆☆☆☆

阅读完《食物中毒的预防与应急》，我最大的感受是，原来我们每天接触的食物，背后隐藏着如此多的科学知识和潜在风险。这本书的叙述方式非常独特，它不仅仅是枯燥的知识灌输，而是巧妙地将科学原理与生活实践相结合。比如，在讲解某些致病菌时，它会形象地描绘这些微生物的生存环境和繁殖速度，让我们对它们的危险性有了直观的认识。而在介绍应急措施时，它则会通过模拟情景的方式，让我们能够更好地理解在紧急情况下应该如何操作。我尤其欣赏书中对“预防”和“应急”的平衡处理。它既强调了日常生活中需要注意的细节，比如食材的选择、储存、烹饪方法，也为可能发生的意外情况提供了清晰的应对方案。这让我觉得，这本书不仅仅是一本关于食物中毒的书，更是一本关于如何更安全、更健康地享受美食的书。它让我从一个被动接受者，变成了一个能够主动管理自己饮食安全的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全问题非常关注，尤其是在经历了朋友一次突发的食物中毒后，这种关注更是达到了新的高度。所以，当我看到这本《食物中毒的预防与应急》时，几乎是毫不犹豫地入手了。这本书的优点在于，它不仅仅停留在“不能吃什么”的层面，而是深入浅出地讲解了“为什么不能吃”以及“如何才能吃得安全”。它像一位循循善诱的老师，把复杂的食品科学知识转化为易于理解的语言，让我这个非专业人士也能轻松掌握。其中关于微生物的繁殖条件、毒素的产生以及不同食物中毒的症状表现，都描述得相当细致。我特别喜欢书中关于“应急处理”的部分，详细列出了不同类型食物中毒后，在就医前可以采取的措施，以及需要注意的禁忌。这对于在突发情况下能够保持冷静，并作出正确的判断提供了极大的帮助。而且，书中还强调了食品溯源的重要性，以及如何通过正规渠道购买食材，这些都是从源头上杜绝食物中毒的有效方法。总而言之，这是一本信息量大、实用性强，且能够切实提升个人和家庭食品安全意识的科普读物。